Het overkomt iedereen weleens: er zit net iets te veel zout, peper of zoetigheid in een gerecht. Zonde, want het verpest de smaak. Maar er zijn oplossingen voor als het eten te zout, te zoet, te zuur of te pittig is. Een zoet gerecht willen we graag zoet hebben. Maar soms kan het zijn dat het glazuur nog net niet van uw tanden springt en dat is ook weer niet de bedoeling.

De beste manieren om een te zoete maaltijd te redden

Je hoeft je eten niet weg te gooien (zonde!) en je hoeft ook geen zout te gebruiken om te smaak te neutraliseren. De beste manieren om een te zoete maaltijd te redden van de prullenbak is door een scheutje azijn toe te voegen. Hoewel je balsamico misschien beter links kunt laten liggen. Dat is al vrij zoet van zichzelf. Of doe eens gek en gebruik een beetje cacaopoeder (werkt echt!) of citroensap.

Tegenhangers toevoegen

Het werkt om een tegenhanger toe te voegen. In dit geval is dat zuur. Een klein beetje citroensap kan bijvoorbeeld helpen. Maar een snufje zout kan een gerecht juist ook in balans brengen. Bij een te zoete cake of taart helpt het om (ongezoete) slagroom, crème fraîche of roomkaas toe te voegen.

Andere tips om de smaak te corrigeren

Door de vijf smaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) in balans te brengen wordt een gerecht lekker. Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.

Wat te doen bij andere smaakproblemen?

Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan. Gebruik hier niet te veel van, anders moet opnieuw zuur toegevoegd worden. Is de tomatensaus te zuur geworden? Dan is een beetje tomatenketchup toevoegen een goed middel om het zure eraf te halen. Ook een schepje appelmoes doet wonderen. Wilt u het gerecht niet zoeter maken, maar liever iets zouter?

Oplossingen voor een te zout gerecht

Als u te veel zout heeft gebruikt in een gerecht, zijn er talloze opties om het weer goed op smaak te krijgen. Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Is het vlees te veel gezouten en nog niet in de pan geweest? Leg het dan even in water om het zout te verwijderen. Dep het daarna droog met keukenpapier. Als het vlees al wel in de pan is geweest, serveer het dan met ongezouten andere producten, zoals aardappelen of rijst. Als het dan samen gegeten wordt, vallen de smaken samen en valt het zoutgehalte mee.

Heeft u een te zoute soep of saus? Zorg dan dat deze warm is en voeg een geschilde, doormidden gesneden aardappel toe. Laat een tijdje mee warmen. De aardappel neemt zout op en maakt het gerecht zo dus minder zout.

Oplossingen voor een te pittig gerecht

De 1 houdt er wel van, de ander kan er totaal niet tegen: pittig eten. En ook voor wie er wel van houdt, kan het voorkomen dat er net iets teveel pit aan het eten toegevoegd is. Ook hier zijn oplossingen om de smaak milder te krijgen. Het beste helpt om zuivel toe te voegen, zoals yoghurt, kookroom of crème fraîche. Het gerecht samen eten met aardappelen, pasta, rijst of brood zorgt ook voor een afzwakking van de pittigheid. Zoetzure komkommer erbij eten creëert dit effect ook. Wist u trouwens dat het pletten van een komkommer meer smaak geeft dan snijden?

En het klinkt misschien gek, maar mayonaise zorgt er ook voor dat een gerecht minder pittig wordt. Met melk en andere zuivelproductenMisschien heb je het wel eens gehoord: een slok melk drinken als je die hap nét iets te pittig was. En dat is niet zonder reden. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

Met azijn, limoensap of citroensap: Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

Met suiker, honing of andere zoetstof: Net als zuur helpen ook zoetstoffen eten minder pittig te maken. Gelukkig heb je bijna altijd wel wat suiker in huis. Bruine suiker is ook goed. Net als drupje honing, ahornsiroop of ketjap. Je zou zelfs wat zoete tomaten aan je gerecht toe kunnen voegen.

Met pindakaas: Pindakaas zit boordevol goede vetten. Die helpen de oliën in capsaïcine op te lossen waardoor je de scherpe kantjes er letterlijk vanaf haalt. Kijk wel even of het past in je gerecht. Een beetje pindakaas gaat prima een Thaise curry of soep, maar past dan weer niet zo goed in een pittige jambalaya of couscoussalade. Je zou dan beter amandelpasta of tahin kunnen gebruiken. Werkt net zo goed!

Met granen en groenten: Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten. Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn. Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

Door het te verdunnen: Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

Hoe haal je scherpte uit een gerecht?

Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger. De smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn. Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk.

labels:

Zie ook: