In dit artikel ontdek je een verzameling heerlijke en makkelijk te maken recepten met fijngehakt vlees. Van exotische Marokkaanse Kefta tot een snelle Koreaanse wok en elegante steak tartaar, er is voor ieder wat wils.

Gehaktpannetje Met Paprika En Rijst ("Stoplichtrijst")

Onze dochter noemt dit gehaktpannetje met paprika en rijst ook wel liefkozend “stoplichtrijst” vanwege de rode, groene en gele paprika. Het is een heerlijk en makkelijk te maken gerecht, want alles gaat in dezelfde pan (En zoals jullie inmiddels weten, daar houd ik van!). Verhit de pan met wat olie en fruit de ui en knoflook, totdat ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de rijst en de paprika’s erdoor, roer even door en voeg het water toe. Doe de deksel op de pan en kook op heel laag vuur, totdat het vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Roer af en toe de rijst even door.

Marokkaanse Kefta-Schotel Van De Barbecue

Barbecue Marq aan het woord: Een Marokkaanse Kefta-schotel is een gerecht dat bestaat uit gekruid gehakt, meestal van rundvlees of lamsvlees, dat tot kleine balletjes of langwerpige vormen wordt gerold en vervolgens gebakken, gegrild of gekookt. Kefta wordt veel gegeten in de Marokkaanse keuken en kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd, zoals in stoofschotels, op spiesjes (shish=kebab) of als onderdeel van couscousgerechten. Het is een populair gerecht vanwege de heerlijke smaak en de veelzijdigheid in bereidingswijzen. Dit recept is een barbecue bereiding dus geven we er uiteraard een barbecue smaakje aan. De blokken vlees worden low-and-slow gegaard op appelhout. De typische smaak komt uit de kaneel en de ras-el-hanout. Het gerecht wordt afgemaakt met blokjes fetakaas, tomaten- en komkommerblokjes.

Snelle Wok Met Gehakt En Bosui (Korean Beef)

Snelle wok met gehakt en bosui, oftewel: Korean beef. Het is een gerecht in de categorie ‘low budget’. Met maar een paar ingrediënten zet je snel een lekker gerecht op tafel. Het recept is niet hetzelfde als het origineel, ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. In plaats van beef (rundvlees) kun je ook prima kipgehakt of sojastukjes gebruiken voor een plantaardige variant. Deze snelle wok is ideaal voor een doordeweekse dag. Dit gerecht is redelijk low budget. Je kunt het zo uitgebreid maken als je zelf wilt. Het grootste gedeelte van de ingrediënten zijn basis ingrediënten en heb je meestal wel in je voorraadkast. In dit artikel kun je lezen wat er zoal in mijn voorraadkast staat.

Je kunt dit gerecht zo uitgebreid maken als je zelf wilt. Het fijne van dit gerecht is dat je het kunt serveren met zowel rijst als noedels. Je wokt het gehakt met de smaakmakers, kookt ondertussen de rijst of de noedels, snijd de bosui en that’s it. Als alles gaar is hoef je het alleen nog maar op te scheppen en te garneren met de gesneden bosui.

Ingrediënten:

  • 500 gram gehakt (of 150 gram geweekte fijne sojastukjes)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 bosuitjes (het groene gedeelte), in ringetjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 centimeter verse gember, geraspt
  • 2 eetlepels honing of ahornsiroop
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder of een verkruimeld bouillonblokje
  • halve tot hele eetlepel sambal oelek (naar smaak)
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel olie
  • rijst of noedels (ongeveer 80 gram per persoon)

Bereiding:

  1. Begin met het koken van de rijst of de noedels, ongeveer 80 gram per persoon.
  2. Snipper de ui fijn, hak 3 tenen knoflook fijn en rasp 2 centimeter verse gember. Snijd het groene gedeelte van 4 bosuitjes in fijne ringetjes. Het witte gedeelte kun je bewaren in de koelkast voor een ander recept.
  3. Verwarm 1 eetlepel olie in een wok en fruit de ui, knoflook, gember en een halve tot hele eetlepel sambal oelek aan.
  4. Voeg nu 500 gehakt of de sojastukjes toe aan de koekenpan en rul het op hoog vuur tot het bruin is. Giet eventueel het overtollige vocht af wat uit het gehakt komt.
  5. Voeg nu 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of verkruimeld blokje), 4 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels honing (of ahornsiroop) toe en meng het goed door elkaar tot het gehakt een beetje glanst. Voeg als laatste een eetlepel ketjap manis toe en schep het nog even goed om. Proef of het gehakt op smaak is.
  6. Schep de rijst of noedels in kommen en schep hier een royale hoeveelheid van het gehaktmengsel overheen. Garneer met de ringetjes bosui. Lekker met een drizzle sriracha en zoetzuur van komkommer.

Korean beef, mijn variant van deze snelle wok met gehakt en bosui. Ook makkelijk aan te passen naar een vegan/plantaardige variant door fijne sojastukjes te gebruiken. Serveer de wok met rijst of noedels en een lekkere frisse pickle van komkommer.

Steak Tartaar Van Diamanthaas

Steak tartaar van diamanthaas is een puur en smaakvol gerecht, waarin fijngehakt rauw rundvlees wordt verrijkt met frisse en hartige smaken. De rauwe eierdooier geeft het geheel een romige textuur en maakt het helemaal af.

Ingrediëntenlijst:

  • 300 gam diamanthaas
  • 2 eetlepels sjalotjes (fijngehakt)
  • 1 eetlepel augurk (fijngehakt)
  • 2 theelepels peterselie (fijngehakt)
  • 2 theelepels kappertjes (fijngehakt)
  • 2 theelepels Worcestersaus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel zout
  • 2 eierdooiers

Bereiding:

  1. Snijd de diamanthaas, sjalot, augurk, kappertjes en peterselie fijn.
  2. Meng in een kom het fijngehakte vlees met sjalot, augurk, kappertjes, peterselie, zout, mosterd, olijfolie en Worcestersaus samen met de eidooier tot een smakelijk geheel.
  3. Leg het vleesmengsel zorgvuldig op een mooi bord en vorm er een egale ronde van. Maak in het midden een kuiltje en plaats daar voorzichtig de overgebleven eierdooier in. Bestrooi licht met een snufje zout. Serveer direct, bijvoorbeeld met knapperige toast of goudbruine frietjes. Eet smakelijk!

Een van de gerechten die ik toen heb gegeten, kreeg ik maar niet uit m’n hoofd. Je raadt het al, dat was de steak tartare. Die heb ik al op vele plekken gegeten, maar nergens smaakte het zo lekker als bij Ron Gastrobar Paris. En dan nu het mooiste van het hele verhaal, ik heb het recept weten te ontfutselen dus ik heb de steak tartare laatst thuis gemaakt en ook daar smaakte hij weer verrukkelijk! Zo ingewikkeld is het dus niet om zelf een fantastische steak tartare te maken.

Wat Is Tartaar?

Tartaar is een Frans gerecht op basis van fijngehakte rauwe eiwitten. Onder hen kun je ook rundvlees, zalm, tonijn, witte vis gebruiken. Naast eiwitten zijn er verschillende mogelijkheden om het te maken, onder meer met groenten en zelfs gehakt fruit.

Hertenbiefstuk Tartaar

Uiteraard gebruik ik voor mijn versie kwalitatief hoogwaardig hertenbiefstuk. Door het lage vetgehalte en zijn malsheid is hertenvlees uitermate geschikt om een heerlijke tartaar te kunnen serveren.

Ingrediënten:

  • 300 g hertenbiefstuk
  • 1 eetlepel kappertjes, gespoeld, uitgelekt en fijngehakt
  • 2 el sjalotten, fijngehakt
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel extra olijfolie (Voorkeur: van eerste persing)
  • 1 eetlepel fijngehakte augurk of cornichons
  • 3 scheutjes tabasco (optioneel)
  • ½ theelepel zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 kwarteleieren (je kunt ook kippeneieren gebruiken, maar dan heb je er misschien maar twee nodig)

Bereiding:

  1. Leg de hertenbiefstuk 30 minuten tot 1 uur in de vriezer. Door het hertenvlees te koelen kun je het heel fijn hakken.
  2. Terwijl het vlees afkoelt, hakt je de kappertjes, sjalot, peterselie en augurk fijn.
  3. Snijd de hertenbiefstuk in zeer dunne plakjes. Snijd vervolgens het vlees kruiselings in, waarbij je enkele plakjes per keer opstapelt en ook weer zeer dunne reepjes vormt. Leg ten slotte een paar reepjes bij elkaar en snijd het hertenvlees kruislings in kleine blokjes.
  4. Meng de fijngehakte hertenbiefstuk in een kom met alle overige ingrediënten behalve de eidooiers. Meng alles goed door elkaar, verdeel de tartaar over twee of vier borden en vorm er een rondje van. Een ronde bakvorm kan helpen om een nette cirkel te maken.
  5. Leg op elk rondje een eidooier en serveer met toast of dunne crostini. Vorm het vlees in 4 pasteitjes. Leg ze op geroosterd roggebrood en bestrooi met zout en peper. Garneer met de bijgerechten en serveer direct.

Tips Voor Het Maken Van Steak Tartaar

  • Voor een veilige steak tartare, koop je rundvlees bij een betrouwbare slager die bekend staat om kwaliteit en versheid.
  • Het is cruciaal om alles schoon te houden bij het bereiden van steak tartare. Was je handen, gebruiksvoorwerpen, snijplanken en borden zowel voor als na het hanteren van het rauwe vlees en andere ingrediënten om kruisbesmetting te voorkomen.
  • Voor een echt authentieke steak tartare hak je het rundvlees met de hand om de rustieke, grove textuur te bereiken die het gerecht definieert.
  • Voor de beste smaak en textuur serveer je het gerecht direct nadat alle ingrediënten zijn samengevoegd. Versheid is de sleutel tot steak tartare, omdat het rauwe rundvlees en eigeel snel kunnen bederven.

Variaties Op Steak Tartaar

Probeer enkele van de vele steak tartare variaties, experimenteer zowel met de pasteitjes als de garnituren. Geef het een boost door fijngehakte ansjovis te mengen met het rundergehakt, of voeg een eetlepel kappertjes en een scheutje sojasaus toe voor een extra smaak. Als je van Aziatische keuken houdt, experimenteer dan met een Aziatisch geïnspireerde twist. Meng een eetlepel fijngehakte lente-uien en een theelepel sesamolie met het rundergehakt, en voeg een scheutje sojasaus en een snufje geraspte gember toe voor een aromatische toets. Serveer met knapperige wontonchips of rijstcrackers in plaats van roggebrood. Je kunt ook een Japanse geïnspireerde variatie proberen met een marinade van rijstwijnazijn en suiker met fijngehakte komkommer en daikonradijs.

Gehakt Met Rijst En Groenten Uit De Wok

Verhit de wok of een ruime braadpan en bak daarin het gehakt rul, voeg zonodig wat olie toe. Voeg de ui, de knoflook en desgewenst de Spaanse peper toe en roerbak het geheel 2-3 minuten. Voeg de rijst toe, roer alles goed door elkaar en laat de rijst 2-3 minuten meebakken. Meng er ook de groenten door en schenk er het water of de bouillon bij. Roer alles goed door elkaar en laat de vloeistof aan de kook komen. Voeg de laurierblaadjes toe. Roer opnieuw goed door, zet de warmtebron laag en laat de rijst en de groenten in 10-12 minuten beetgaar worden. Dit is een prima gerecht om restjes uit je koelkast op te maken.

labels: #Vlees #Gehakt

Zie ook: