Er is niets lekkerder dan de ochtend starten met een ontbijt wat niet alleen lekker is, maar ook voedzaam en gezond. Bircher Muesli is een van mijn favoriete zomerontbijtjes. Hopelijk beleven jullie net zoveel plezier aan het lezen en natuurlijk het maken en opeten van dit heerlijke ontbijt.

Bircher muesli is ontstaan in 1900 en bedacht door Dr. Bircher-Benner. Bircher-Benner heeft gezorgd voor een verandering van het eetgedrag. Hij stelde voor om veel fruit, groenten en noten te eten in plaats van veel vlees en wit brood. Tevens ontdekte hij dat graanvlokken beter verteren als je ze weekt van te voren.

Wat is Bircher Muesli?

De Bircher muesli is een fris en snel gemaakt ontbijt. Vooral dat snel klaar verhaal is een hele fijne in de ochtend 😉. Ik ben zelf dol op havermout en met name op havermoutpap, zeker als het wat kouder weer is. Maar wordt het langzaamaan beter weer, dan heb ik ook een mooi alternatief voor een fris en snel gemaakt ontbijt. Met het warme weer vind ik zo'n kom warme pap ook helemaal niet prettig. Vandaar dat ik in de warmere maanden al snel omschakel naar overnight oats. Een ware favoriet en je kunt er eindeloos mee variëren.

Ingrediënten en Variaties

Je kunt zelf variëren met verschillende nootsoorten en fruit. Wil je geen zuivel gebruiken dan kun je ook Soja yoghurt of bijvoorbeeld amandelmelk nemen. Met melk is het uiteraard minder dik.

Basis Ingrediënten:

  • Havermout
  • Appelrasp
  • Citroensap
  • Water

Doe de havermout, appelrasp en citroensap in een kom en voeg water toe tot het mengsel onder water staat. Meng alle ingrediënten behalve het verse fruit en de noten door elkaar. Verplaats het naar een bakje en dek af met een bordje/vershoudfolie.

Overnight Oats: Een Heerlijke Variant

Deze overnight oats zijn een echte traktatie. Romig, fris, zoet en smaakvol. Havermout is een extreem goede bron van energie in de ochtend. De langzame koolhydraten geven jou een goede boost tot de middag. Een simpele havermout van puur melk en granen word ik echter niet blij van.

Waarom Havermout?

Net als alle andere granen bevat havermout antinutriënten. Deze kun je afbreken door de granen te weken, dan komen ze in het weekvocht terecht. Als je dit wilt doen moet je de havermout een nachtje in water weken, afgieten en vervolgens 'sochtends met de andere ingrediënten mengen. Een andere optie is een tl citroensap toevoegen aan de geweekte oats.

Zelfgemaakte Noten- en Vruchtenmuesli

Een gerecht dat heel bescheiden klinkt, maar voor mij toch staat voor lui en ontspannen ontbijten, is zelfgemaakte noten- en vruchtenmuesli. Een mengsel van ongebakken granen, zaden, noten en gedroogd fruit en heerlijk in zijn eenvoud. Op de meeste doordeweekse ochtenden bestaat mijn ontbijt uit iets dat ik gemakkelijk heen en weer lopend kan eten, terwijl ik thermosflessen met thee vul en fruit snijd voor in de schooltassen.

Het fijne van zelf samengestelde muesli is dat je precies weet wat er in zit. Hij is in een wip gemaakt en naar ieders smaak, stemming en gevoeligheden aan te passen. De noten, zaden en volkorengranen leveren eiwitten, vezels, vitamines, mineralen en gezonde vetzuren. Samen met zuivel of plantaardige melk en wat vers fruit zorgen ze dan ook voor een fantastisch begin van je dag, waarop je het gemakkelijk tot het middaguur volhoudt.

Hoe Stel Je Zelf Muesli Samen?

  • Kies vlokken van één of meerdere granen.
  • Voeg naar smaak noten toe. Verschillende granen en noten bevatten verschillende voedingsstoffen. Als je meerdere soorten mengt, levert dat dus een extra gevarieerd ontbijt op.
  • Voeg zaden en/of pitten toe.
  • Voeg indien gewenst gedroogd fruit toe.
  • Breng het mengsel op smaak met specerijen. Dit is niet per se nodig, want het is zo ook al heel lekker.

Aan de hand van deze basis kun je variëren zo veel je wilt. Ter inspiratie geef ik hieronder het recept voor mijn eigen muesli voor luie ochtenden: de muesli horend bij de foto’s.

Muesli voor Luie Ochtenden

  • Gepelde haver: toepassingen en recept ideeën
  • + extra chiazaad indien gewenst. Chiazaad zakt naar de bodem als je de muesli enige tijd bewaart.

Gepelde Haver: Toepassingen en Recept Ideeën

Wilt u weten hoe u gepelde haver kunt gebruiken in uw keuken? In onze blog Gepelde haver, de beste keuze voor thuisbakkers vertelden wij u al waarom haver niet mag ontbreken in uw voorraadkast. In deze blog willen wij hier graag verder op ingaan door uit de doeken te doen op welke manier u deze haver kunt toepassen. Er zijn enorm veel manieren waarop u deze haver kunt bewerken in de keuken.

Hoe Gepelde Haver Te Gebruiken:

  • Haver weken: U kunt haver enkele uren tot een nacht in water laten weken. Dit maakt de haver zachter en helpt om de baktijd te verkorten als u de hele korrels wilt verwerken in brood, muffins of andere baksels. Door het voor te weken integreert het beter met andere ingredienten en blijft het niet te hard.
  • Haver vermalen tot meel: Gepelde haver kunt u ook vermalen tot fijn havermeel. Bijvoorbeeld in een keukenmachine, een koffiemolen of blender. Havermeel is ideaal voor het bakken van glutenvrije* producten. U kunt het gebruiken in plaats van bloem of andere soorten meel in brood, koekjes, muffins of pannenkoeken.
  • Gekookte haver: Haverkorrels kunt u ook 30-40 minuten koken in water of bouillon tot ze zacht zijn. Daarna kunt u ze gebruiken in diverse gerechten waarvoor u een natte of zachte basis nodig heeft. Denk daarbij aan een stoofschotel, pudding of pap, vulling voor gebak of taarten, pannenkoekenbeslag of als basis voor energierepen. Gekookte haver geeft gebakken brood ook een extra zachte textuur.
  • Geroosterde haver: Gepelde haverkorrels krijgen een diepere nootachtige smaak als u ze licht roostert in een droge pan of oven. Dat maakt het heerlijk in granola, mueslirepen, of als toevoeging aan brood of koekjes. Het roosteren kan ook de kook- of baktijd enigszins verkorten, omdat de haver bij het roosteren gedeeltelijk wordt voorgegaard.
  • Haver blenden tot havermelk: Als u gepelde haver weekt en vervolgens blendt met water, kunt u de vloeistof zeven om havermelk te maken. Deze melk kunt u gebruiken in baksels als vervanging voor zuivel of andere plantaardige melksoorten.
  • Haverkorrels fijnhakken of pletten: Als u haverkorrels in een keukenmachine of met een vijzel plet of fijnhakt zorgt dat voor een meer grof gemalen textuur. Dat kan ideaal kan zijn voor rustieke broden, koekjes of andere baksels waar u de volle smaak en textuur van haver wilt behouden zonder hele korrels te gebruiken.
  • Gepelde haver fermenteren of kiemen: Het enkele dagen laten weken en daarna laten kiemen van haverkorrels verbetert de verteerbaarheid ervan. Bovendien verhoogt het de voedingswaarde. U kunt dit gebruiken in bijzondere baktoepassingen, bijvoorbeeld in zuurdesembrood of bij het maken van voedzame kiembroodjes.
  • Haver verwerken in een mix met andere granen: Door gepelde haver te mengen met andere hele granen zoals spelt of gerst voor brood- of muesli recepten krijgt u een interessante mix van texturen en smaken in uw baksels. Gepelde haver blijft iets steviger dan andere granen zoals spelt of gerst. Daarmee zorgt u voor een aangename variatie als u het toevoegt aan volkorenbrood of muesli.

Gepelde haver gebruiken bij het bakken vergt wel wat voorbereiding. Omdat de korrel heel is, duurt het langer om te koken dan havermout. Voor het bakken kunt u de haver vooraf een paar uur weken, zodat het makkelijker te verwerken is in uw deeg of beslag. Wilt u liever een fijne structuur? Maalt u dan de gepelde haver tot meel in een keukenmachine of blender.

Ideeën voor Recepten met Gepelde Haver

Bent u al enthousiast geworden en staat u te popelen om gepelde haver te gaan gebruiken in uw keuken? Wij geven u graag wat tips om dit heerlijke graan te benutten. Deze haver kan op verschillende manieren worden toegevoegd aan uw recepten. Hier zijn enkele ideeën:

  • Brooddeeg: Voeg een handvol gepelde haver toe aan uw brooddeeg voor een extra bite en nootachtige smaak. Door gepelde haver te combineren met volkorenmeel krijg je een gezond brood vol vezels en voedingsstoffen. Het geeft uw brood bovendien een rustieke uitstraling en een heerlijke structuur.
  • Ontbijtkoekjes: Maak gezonde koekjes door gepelde haver te mengen met ingrediënten zoals banaan, honing, noten en gedroogd fruit. Deze koekjes zijn perfect als voedzaam ontbijt of als snack voor onderweg.
  • Havermout koekjes met gepelde haver: Voeg een stevige bite toe aan havermout koekjes door een deel van het havermout te vervangen door licht gekookte gepelde haver. Dit zorgt voor een chewy textuur in de koekjes.
  • Havermuffins: Maak heerlijke volkoren havermuffins door havermeel (gemalen gepelde haver) te gebruiken als basis. Voeg extra gepelde haver toe voor een interessante textuur en combineer dit met fruit zoals blauwe bessen of rozijnen.
  • Granola: Rooster gepelde haver in de oven met noten, zaden, honing en kaneel en wat kokosolie voor een heerlijk krokante, huisgemaakte granola. Voeg het toe aan yoghurt of fruit of eet het gewoon zo, als een knapperige snack.
  • Voedzaam ontbijt: Kook gepelde haver zoals u zou doen met rijst of havermout, en serveer het als een stevig ontbijt. Top het af met vers fruit, noten, zaden, en een scheutje honing of ahornsiroop voor een voedzaam begin van de dag.
  • Hartige haverpap met gebakken groenten: Maak een hartige versie van haverpap door gepelde haver te koken en te combineren met bouillon. Serveer het met geroosterde groenten, een zachtgekookt ei en een scheutje olijfolie voor een voedzaam avondmaal.
  • Haver en groente burger: Gebruik gekookte gepelde haver als basis voor vegetarische burgers. Meng het met linzen, kruiden en wat groenten om een stevige, voedzame burger te maken die perfect is voor de barbecue of grill.
  • Gepelde haver risotto: Vervang rijst door gepelde haver in een risotto-recept. Kook de haver met bouillon en voeg groenten, kruiden en Parmezaanse kaas toe voor een voedzame en vezelrijke variant van deze klassieker.
  • Gepelde haver energieballen: Meng gekookte of rauwe gepelde haver met dadels, notenboter en cacao, en vorm ze tot kleine energieballen. Dit is een perfecte snack voor onderweg, die rijk is aan vezels en gezonde vetten.
  • Gepelde haver als vulsel voor paprika’s: Vul paprika’s met een mengsel van gekookte gepelde haver, groenten, kruiden en kaas. Bak ze in de oven voor een heerlijke en gezonde maaltijd.
  • Gepelde haver smoothie bowl: Voeg gekookte gepelde haver toe aan een smoothie om deze dikker en voedzamer te maken. Serveer in een kom met fruit, noten en zaden als topping.
  • Gepelde haver pannenkoeken: Maak havermout pannenkoeken extra voedzaam door gepelde haver toe te voegen aan het beslag. Dit geeft de pannenkoeken een stevige textuur en zorgt voor een extra vezel boost.
  • Mueslirepen: Gepelde haver is ideaal om zelf granola of mueslirepen te maken. Kook de haverkorrels of rooster ze licht in de oven, meng ze vervolgens met noten, zaden, gedroogd fruit, honing en kokosolie, druk het mengsel in een vorm, laat het opstijven in de koelkast, en snijd in repen. Een gezond tussendoortje voor elk moment van de dag!

Koude Havermout: Een Zomers Alternatief

Havermout is een typisch winters gerecht. Je verwarmt het in een pan, strooit er winterse kruiden over zoals kaneel en eet het uit een dampend kommetje. Toch hoef je het de komende zomermaanden niet in de kast te laten staan. Wij hebben de oplossing om havermout het hele jaar rond te eten: koude havermout maken. Het is misschien even omschakelen om je havermout niet warm, maar koud te eten. Maar zo gek is het niet. Vergelijk het met muesli, cruesli en granola. Je eet dit ook koud in een kommetje met yoghurt, melk of een plantaardige variant. Het enige wat je wel nodig hebt voor koude havermout, is geduld. Het wordt niet voor niets ‘overnight oats’ genoemd. Je maakt het in de avond, zet het in de koelkast en ‘s ochtends is het klaar om te eten. Strooi er eventueel nog extra toppings over, zoals vers fruit, noten en pitten.

Stappenplan voor Koude Havermout:

  1. Kies je havermout en weeg het af: In de supermarkt of natuurvoedingswinkel vind je verschillende versies van haver: havergrutten, haverzemelen, gebroken haver, havervlokken en de welbekende havermout. Niet alles is geschikt om koud te eten.
  2. Kies je zuivel of zuivelvervanger: Koude havermout kun je met water maken, maar dan wordt het een smakeloze pap. Wel lekker is melk (gewone melk, havermelk, sojamelk, havermelk, rijstemelk, kokosmelk), yoghurt of kwark. Gebruik hier zo’n 150 tot 200 milliliter van.
  3. Voeg andere ingrediënten toe en roer het: Nu ben je bij het leukste deel. Het is tijd om je keukenkastjes te plunderen en je havermout te vullen met alles dat jij lekker vindt. Omdat je havermout een hele nacht in de koelkast staat, trekken de smaken goed in. Je kunt deze ingrediënten natuurlijk ook de volgende ochtend pas toevoegen, zo blijft het iets krokanter. Extra’s: chiazaad, lijnzaad, gehakte pure chocolade, gepofte quinoa, geraspte wortel, pindakaas, amandelpasta, geraspte kokos, een handje gekookte zilvervliesrijst.
  4. Haal het uit de koelkast: Na een nacht is je havermout klaar! Proef of het genoeg smaak heeft en roer het daarna. Als je het in een glazen pot maakt, kun je het makkelijk meenemen voor onderweg.

Waarom is Havermout een Gezond Ontbijt?

Havermout is populair als ontbijt, maar gelukkig ook gezond. Dit komt onder andere door de bijzondere vezels die in havermout voorkomen: beta-glucanen. Deze oplosbare vezels nemen in de darmen veel vocht op en schijnen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. En omdat ze flink opzwellen en de koolhydraten langzaam worden opgenomen, heb je lang een vol gevoel.

Extra Tips en Variaties

  • Je kan ook bananenbrood bakken, plakjes snijden en in de vriezer leggen. Of het deeg verdelen over muffinvormpjes en de gebakjen muffins invriezen. Of bosbessen muffins met havermout maken.
  • Smoothies, verzin zelf een combi. Ik eet altijd een plakje ontbijt naast mijn havermout of muesli.
  • Appel in stukjes snijden, kaneel en suiker erover en even in de magnetron of opwarmen in een koekenpan. Dan op de yoghurt of kwark. Met rozijntjes en schuddebuikjes of gekruimeld speculaasjes.
  • Overnight oats kan prima kwark door! 's avonds 3 minuten werk en de volgende ochtend zo uit de koelkast te vissen.
  • Maak het zelf altijd tijdens het koken, dan ben ik toch al bezig. Ik hou er van om er bijvoorbeeld aardbei en vanille yoghurt in te doen, wordt het een soort cheesecake. Ook lekker met pindakaas, banaan en wat cacao of extra pure hagelslag.
  • Als ik in de ochtend havermout maak doe ik er vaak een appel met wat rozijntjes en kaneel door.
  • Ik maak heel af en toe wel ontbijttaartje. Bodem van havermout, bloem en boter even bakken in de oven. Kwark met gelatine erop en laten opstijven in de koelkast.
  • 1 a 2x per week ontbijt ik met yoghurt, havermout en fruit. Welk fruit dat is is nogal seizoensgebonden (bijvoorbeeld: lente aardbei/abrikoos, zomer perzik/druif, herfst appel/granaatappel, winter banaan of mandarijn). Verder kan je er nog van alles bij doen zoals zaden, pitten, noten, kokosrasp etc.

Granola: De Ultieme Muesli Boost

Granola, volgens menig foodblogger geeft die ene variant nóg meer boost aan ‘jouw dag’ dan de andere. Granola is Engels voor (crunchy) muesli. Tegenwoordig geassocieerd met oergezonde huis gemaakte superfood muesli. Het idee mijn eigen favoriete muesli samen te stellen is om te beginnen bevredigend genoeg, de lat maar niet al te hoog zeg maar... Na wat ge-google heb ik Rens en Jamie maar eens lekker door elkaar gehutseld en zowaar een eigen versie gebrouwen.

Hoe Maak Je Granola?

  1. Oven aan, iedere 10 minuten omscheppen… oohh, die geur...
  2. Combineer met je favoriete yoghurt of kwark of veganistische zuivel, kan ook natuurlijk.

Ingrediënt Tips voor Granola:

  • Uiteraard kun je eindeloos variëren met noten, granen en vlokken, zuidvruchten, zaden.
  • Noten idem dito, kies je favoriet(en).
  • Zaden en pitjes, de keuze is reuze! Maanzaad, lijnzaad, hennepzaadjes, chia zaadjes, etc.

Tips voor Roosteren:

  • Heb je liever niet dat bepaalde producten geroosterd worden, geen probleem. Rasp de schil van de sinaasappel heel fijn.
  • Verdeel over een bakblik op bakpapier en schuif voor 30 minuten de oven in. Om de 10 minuten haal je het er even uit en schep je Granola goed om.
  • Heb je het gevoel dat de Granola na 20 minuten bruin genoeg is geroosterd, volg je gevoel en haal het eruit. Als het afkoelt, wordt het nog krokanter. Dus laat je niet verleiden om het te lang in de oven te laten staan voor meer crunch.

Serveertips:

Heerlijk als ontbijt of lunch met je favoriete zuivel of vegadrinks/zuivel. Meng er fruit van het seizoen door.

labels:

Zie ook: