Dumplings: deze populaire, gevulde deegpakketjes zie je tegenwoordig overal. Dumplings zijn kleine gevulde deegvellen die vaak in een mooie vorm gevouwen zijn. Ze worden vaak gestoomd, gekookt, gebakken of gefrituurd. Dumplings kunnen worden gevuld met vlees, vis of groenten. Dumplings zijn populair in verschillende keukens over de hele wereld, zoals de Chinese, Japanse, Koreaanse en Oost-Europese keuken. Je vindt ze in de toko en sommige supermarkten: grote zakken kant-en-klare bevoren gyoza en dumplings. Handig om in te slaan en je vriezer mee te vullen. Je hoeft de dumplings alleen maar even te stomen of koken en ze zijn klaar voor gebruik. Perfect om standaard in de vriezer te hebben, want een snelle maaltijd is dan altijd binnen handbereik.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Als snack, als voorgerecht of als snelle avondmaaltijd: dumplings zijn altijd een goed idee.

Snelle en Gemakkelijke Dumpling Gerechten

Kant-en-klare dumplings gekocht? Als je het makkelijk wil houden, kun je dumplings opwarmen volgens de aanwijzingen op de verpakking (3 minuten in de magnetron) en serveren met een zelfgemaakte dipsaus van sojasaus, rijstazijn, sesamolie en een snufje chilivlokken.

Creatieve Manieren om Dumplings te Serveren

  • Soep: Het is het ultieme comfort food: wontonsoep. Maak een kommetje ramen- of udonnoedelsoep of bak je noedels op met groenten als paksoi, bosui en shiitake, en gebruik de deegpakketjes als bijgerecht. De zachte vulling van glasnoedels sluit perfect aan bij een dampende kom soep of gebakken noedels. Je kunt de noedels ook weglaten en de dumplings serveren in een kom groentebouillon. Doe de deegpakketjes bij de soep, bijvoorbeeld bij een pompoen- of wortelsoep, groentesoep of kippensoep. Hartstikke lekker! Als je standaard kant-en-klare misosoep in huis hebt én een zak kant-en-klare dumplings in de vriezer, heb je altijd te eten. Maak de misosoep, gooi er wat restjes groente uit je groentela in en voeg de dumplings toe.
  • Rijstbowl: Maak er een volwaardige maaltijd of lunch van door de dumplings te serveren in een rijstbowl met gestoomde rijst, wat kimchi en een spiegeleitje en wat bosui als topping. Voor extra pit: drizzle wat gochujang, kimchi-chilisaus of siracha over je rijst. Of geef je bowl een Japans tintje door de deegpakketjes op een bedje van sushirijst of jasmijnrijst met avocado, edamame, komkommerlinten en ingelegde radijs te serveren. Maak af met een drizzle van sriracha-mayonaise of sesamdressing. Kijk maar eens hoe we dat doen in deze gezonde gyoza-bowl. Een kommetje rijst met wat lekkere groenten is zó gemaakt. Denk aan de stijl van bibimbap. Voeg de potstickers hier aan toe.
  • Salade: Klinkt misschien gek, maar vertrouw ons: dumplings kunnen ook op een salade. Denk aan een frisse, Aziatisch geïnspireerde salade met komkommer, wortel, koriander en een dressing van limoen en sesamolie. Gyoza of dumplings zijn ook superlekker in een Koreaanse salade, met een dressing van gochujang (Koreaanse chilipasta). Komkommer, spinazie en rode ui erbij en je eet zálig. Ook lekker: hussel de pasteitjes met alles wat je normaliter in spring rolls zou doen.
  • Aziatische Tapas: Geef je een etentje? Gebruik de deegpakketjes dan als onderdeel van een grotere tafel vol kleine Aziatisch geïnspireerde gerechtjes, zoals knapperige tofu met sesam en bosui, gyoza’s, kimchi en geroosterde aubergine met miso-glazuur.
  • Dim Sum: Dim sum is de Chinese traditie van kleine gestoomde en gebakken gerechtjes die samen een uitgebreide brunch of lunch vormen. Denk aan gestoomde buns, ha kau (garnalendumplings), loempia’s, sesamballetjes en gestoomde groentegerechtjes. De kant-en-klare dumplings zijn een toegankelijke aanvulling op een dim sum-lunch thuis.
  • Loaded Dumplings: Wat met een bord friet kan, kan ook met een bord dumplings, zoals gyoza. Supertof voor een feestje of etentje en amper werk! Wij maakten al eens loaded gyoza’s met crispy chili-olie, komkommer en pinda’s, en deze dumplings in okonomiyaki-stijl.

Andere Ideeën

  • Roerbakken kan natuurlijk ook prima met dumplings: je gebruikt ze in plaats van noodles of rijst. Maak je favoriete wokgerecht en voeg daar de deegpakketjes aan toe. Gebruik de gyoza of dumplings als basis voor een pad thai-achtig gerecht. Volgens dit recept kun je ze opdienen met wat geroerbakte wortel en kool, pinda’s en sojasaus.

Zelf Dumplings Maken

Wil je toch liever zelf dumplings maken? We hebben een recept voor gyoza, of waag je aan deze siu mai: dumplings met garnalen en gehakt. En heb je het echt helemaal in de vingers, dan wordt Xiao Long Bao (gevuld met soep) maken je nieuwe hobby.

Al een tijdje was ik van plan om dumplings te maken, alleen kan je de speciale deegvellen (wontonvellen) alleen bij een Aziatische Toko kopen. Helaas heeft het mooie Hank geen Toko en er speciaal voor naar een grote stad rijden gaat me net iets te ver. Dus was ik van de week bij een vriendin in Utrecht en dat gaf mij de gelegenheid om nog even snel naar de Toko te gaan. Gelijk nog even wat andere inkopen gedaan, heerlijk om in zo’n winkel te lopen met leuke en aparte ingrediënten.

Tips voor het zelf maken van Dumplings

  • Gebruik water of eiwit als lijm: Om de randen van de dumplingwrapper te verzegelen, kun je water of eiwit langs de randen strijken voordat je de dumplings vouwt.
  • Bewaar dumplings op een bakplaat: Wil je altijd dumplings in huis hebben? Maak dan een grote hoeveelheid en leg de dumplings op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de vriezer. Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen voor langdurige opslag.
  • Gebruik een dumpling maker: Wil je toch dat mooie randje aan jouw dumpling, maar niet zelf aan de slag? Investeer in een dumpling maker, ook wel een dumplingvorm genoemd. Hiermee kun je snel en gemakkelijk dumplings maken met een consistente vorm en grootte.

Recept voor Makkelijke Dumplings

Mijn makkelijke dumplings lijken het meest op gyoza’s. Gyoza is een Japanse vorm van dumplings die vergelijkbaar is met de Chinese jiaozi. Je kent ze vast, die prachtige gevouwen gyoza’s met een krokante onderkant en perfect gestoomde binnen én bovenkant. Hoe mooi ze ook zijn, het is dus wel even wat gepriegel. En soms, heb je daar gewoon écht geen zin in. Nou, dan heb ik iets voor jou bedacht, mijn makkelijke dumplings. Je hebt hier maar een paar dingen voor nodig. Ten eerste koop je gewoon kant-en-klare gyoza vellen in de supermarkt of in de toko en vervolgens maak je een ultra makkelijke vulling van kipgehakt. De gyoza vellen, vul je gemakkelijk door de vulling erop te spuiten en het velletje dicht te vouwen. Even krokant bakken en nog heel even stomen en klaar ben je. Als ik het zelf mag zeggen, is dit dus een geniale dumpling hack. Je maakt ze zoveel sneller dan normaal gesproken en ze maken echt hetzelfde.

Doe het gehakt met de fijngesneden bieslook, geraspte gember, sojasaus, sesamolie en sake in een diepvrieszak en kneed goed door. Knip de punt van de diepvrieszak open en verdeel het gehakt over de gyoza vellen. Vouw de gyoza vellen dubbel zodat deze dicht zijn, blijft het niet plakken dan kan je aan de bovenkant een beetje water gebruiken om het velletje aan elkaar te laten plakken. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin en stoom vervolgens verder met een scheutje water voor 5 minuten, totdat ze gaar zijn. Meng het limoensap en de sojasaus in een kommetje. Snijd de lente-ui fijn. Leg de gyoza’s op een mooi bord en serveer met de sesamzaadjes, lente-ui en het soja-limoen sausje.

Gestoomde Gyoza met Varkensvlees

Gestoomde gyoza is een populaire Japanse dumpling die bestaat uit een dun vel gevuld met een hartig mengsel van vlees, groenten en smaakmakers. De vulling is sappig en zacht, terwijl het omhulsel een delicate en enigszins taaie textuur heeft. textuur die de rijke en smaakvolle vulling perfect aanvult. Voor dit recept gaan we voor een klassieke vulling met varkensgehakt en witte kool. Varkensgyoza is een klassieke Japanse dumpling en wordt vaak geserveerd met verschillende dipsauzen van bijvoorbeeld sojasaus, rijstazijn en chiliolie.

De Japanse keuken staat bekend om zijn onderscheidende en heerlijke smaakcombinaties, en de gestoomde gyozadumplings van varkensvlees zijn hier een goed voorbeeld van. De dumplings worden gestoomd in een mengsel van miso, sesamolie en sake, waardoor een hartige en aromatische bouillon ontstaat die de dumplings een rijke smaak geeft. De miso zorgt voor een licht zoete en aardse smaak, terwijl de sesamolie een nootachtig en geurig aroma toevoegt. Sake, een traditionele Japanse rijstwijn, versterkt de umami-smaken en helpt het vlees mals te maken. De combinatie van deze smaken, naast de sappige vlees- en groentevulling, zorgt voor een overheerlijk gerecht dat onmogelijk te weerstaan is.

Traditionele Varkensvleesvulling

De traditionele varkensvleesvulling voor Japanse gyoza bestaat uit een combinatie van varkensgehakt, witte kool, lente-uitjes, shiitakes, verse gember, knoflook, sojasaus, sake en sesamolie. Dit mengsel creëert een hartige en sappige vulling die perfect past bij het delicate omhulsel van de dumpling. Het varkensgehakt zorgt voor een rijke en vlezige smaak, terwijl de kool en lente-uitjes een zoete en frisse smaak toevoegen. De shiitakes, gember en knoflook zorgen voor een subtiele aardse en kruidige kick, terwijl de sojasaus, sake en sesamolie de vulling een diepe en complexe umami-smaak geven.

Variaties op de Vulling

Een eigen draai geven aan varkensgyoza is een geweldige manier om te experimenteren met nieuwe smaken. Een manier om dit te doen is door verschillende kruiden te proberen, zoals koriander of munt, om een frisse en geurige twist toe te voegen. Als je van een beetje pit houdt, probeer dan wat chilivlokken of sriracha aan de vulling toe te voegen voor een pittige kick. Voor een vleugje Chinees, kun je dumplings met garnalen en varkensvlees maken voor een op zeevruchten geïnspireerde dumpling die zowel rijk als delicaat is.

Dipsaus

Om de smaken naar een hoger niveau te tillen, raden we aan om een dipsaus voor gyoza erbij te serveren. Traditioneel gemaakt met sojasaus, rijstazijn en chili-olie, voegt deze smaakvolle gyozasaus een zoete en pittige smaak toe die de sappige vulling perfect aanvult. Sprenkel de saus erover of serveer hem erbij om te dippen en geniet van de smaakexplosie die de saus aan elke hap geeft.

Recept voor Dumplings met Kip en Aziatische Salade

In het weekend vind ik het altijd heerlijk om lekker uitgebreid te koken en nieuwe gerechten uit te proberen. Uiteraard moesten de dumplings meteen in dit weekend gemaakt worden, voor een eerste keer zijn ze goed gelukt. Over het vouwen hadden Jory en ik nog wat onenigheid, maar uiteindelijk hebben we twee manieren van het dichtvouwen geprobeerd. Natuurlijk vond ik mijn manier het mooist ;-), op de foto op het bord zie je de manier van Jory en in het stoom mandje mijn manier.

In China worden de dumplings vaak als snack tussendoor gegeten, maar wij hebben ze gegeten als avondeten. Door een Aziatische salade er bij te maken, hadden we toch een compleet gerecht. Hieronder dan ook twee recepten, één voor de dumplings en een recept van de salade. Neem de tijd om de dumplings te maken, het vouwen kost wel even wat werk namelijk. Wij hebben de eerste lading dumplings even kort gebakken, erg lekker!

Kipvulling

Begin met het maken van de kipvulling van de dumplings. Hiervoor doe je alle smaakmakers (gember, mirin, soya, sesamolie, pepertje, knoflook, zout/peper, bosui, koriandersteeltjes), samen met de kip in de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en laat hem een minuutje draaien totdat alles goed gemengd is.

Het vouwen van de Dumplings

Nu komt het leukste deel, het vouwen van de dumplings. Steek uit het vierkante velletje een rondje met een steker of een glas, neem hiervoor een zo’n groot mogelijke steker zodat je zo min mogelijk deeg weg hoeft te gooien. Leg op elk velletje deeg ongeveer één dessertlepel met het kippengehakt. Vouw het deeg dubbel, nu heb je een halve maan. Nu is het de bedoeling dat je plooien krijgt en dat kan je doen door de halve maan met de boog naar boven te zetten zodat het kippengehakt plat op de snijplank komt te liggen. Nu vouw je het platte deel van de halve maan naar elkaar toe, je maakt een soort van buideltje.

Aziatische Salade

Snijd de wortel, courgette en bosui julienne (in reepjes, zie foto). Maak de dressing meteen in de schaal waar je de salade in maakt.

Gek op dumplings? Dumplings zijn wat ons betreft de nieuwe sushi. En om die trend wat kracht bij te zetten, besloot we ze zelf te maken. Dumplings is de verzamelnaam van allerlei soorten gevuld deeg. Gyoza is het bekende maanvormpje, deze worden aan één kant krokant gebakken in de pan en daarna gestoomd. Dit recept voor Gyoza is van de Dumpling Sisters.

De zusjes Zhang zijn in tegenstelling tot wat je misschien verwacht, in Nieuw - Zeeland opgegroeid. Hun ouders hadden een Chinese eetkraam op de markt in Christchurch waar de hele familie meehielp. Daar hebben Amy en Julie van hun ouders echt Chinees leren koken.

In het boek vind je 100 Chinese familie recepten. Recepten die iedereen zou kunnen maken. Of je nu een beginneling bent of een pro. Ik was enigszins misleid door de titel en had een boek verwacht met enkel dumplings. Dit is helaas niet het geval. Of misschien is helaas niet het juiste woord, want de andere recepten zien er ook veelbelovend uit.

Er is een verdeling gemaakt in verschillende hoofdstukken zoals Yum Cha (wat letterlijk theedrink betekent) waarin diverse kleine bites staan. Maar er zijn ook hoofdstukken als Chineasy (de naam zegt het al, makkelijke gerechten), om te delen, noedels en zoetigheden.

Zelf Dumplings Maken

Ik vind het leuk om nieuwe “keukens” te ontdekken. En dat doe ik net als jullie met een beetje hulp. Ik heb het recept voor dumplings met varkensgehakt gemaakt en dit een klein beetje aangepast (omdat ik niet alle ingrediënten in huis had). De sisters maken hun dumplingdeeg natuurlijk ook helemaal zelf. Maar ik heb het mijzelf extra makkelijk gemaakt door dumplingvellen bij de toko te halen. Die kun je vinden in het vriesvak en zijn echt prima van kwaliteit.

De bereiding kan ook op verschillende manieren. Je kunt ze stomen in een bamboe stoommandje, maar het kan ook makkelijker. In een gewone koekenpan. Je bakt de dumplings eerst aan in wat olie zodat ze een krokant korstje krijgen (daarom noemen ze het ook wel potstickers, want ze blijven lekker kleven aan de pan). Vervolgens stoom je ze in diezelfde pan in 8 tot 10 minuten gaar. De meest makkelijke en snelle methode. Zodat je extra snel van je dumplings kunt genieten.

Basisrecept Dumplings

Ingrediënten voor 32 st.300 gr varkensgehakt200 gr paksoi2 st.

Deeg

Begin met het maken van het deeg. Als je kant en klare dumplingvellen hebt gekocht, kan je deze stap overslaan. Meng de bloem met het zout en 200 ml gekookt water in een grote kom tot je een deegbal hebt. Pas op je handen, want het deeg is heet. Haal de deegbal uit de kom en kneed het gedurende 10 minuten tot je een soepel deeg hebt. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Verdeel ieder deeg worst in 8 gelijke stukjes. Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Rol de (32) stukjes deeg door wat bloem en druk ze plat. Rol ze uit tot een cirkel van zo’n 9 cm.

Vulling

We gaan nu de vulling maken. Was de paksoi en snijd deze heel fijn.

Vouwen

We gaan nu de dumplings vouwen. Neem een dumplingvel en maak de buitenste randen nat met wat water. Verdeel een flinke theelepel van de vulling over het midden van het deeg. Vouw de dumpling nu dubbel zodat je een halve maan hebt. Vorm nu kleine plooitjes met je vingers en vouw de dumplings dicht.

Bakken

Verhit wat olie in een grote pan met antiaanbaklaag en bak de dumplings op middelhoog vuur aan. Bak ze in 2 minuten goudbruin (aan een kant). Voeg dan 100 ml koud water toe en schuif een deksel op de pan. Op deze manier stoom je de dumplings in 8 minuten gaar. Wil je dumplings in een bamboe stoommandje maken, houdt dan ongeveer 25 minuten aan.

Chinese Dumplings met Kip of Varkensvlees

Dumplings, Chinese dumplings overigens. Chinese dumplings met een heerlijke vulling van gehakt, Chinese kool, smaakmakers zoals oestersaus, bieslook, gember, knoflook en natuurlijk ook sojasaus. Kenmerkende smaken voor de Aziatische keuken, ik ben er dol op! Sowieso ben ik dol op Aziatisch fingerfood zoals deze Chinese dumplings. Dumplings zijn niets meer en niets minder dan rondjes deeg met een vulling. In dit geval maak ik ze met gehakt. Ik heb het recept uitgeprobeerd met zowel gehakt van kip als van varken en beide is erg lekker. Kipgehakt is alleen net even zachter van structuur en wat makkelijker te verkrijgen.

Nu valt de ingrediëntenlijst best mee, maar ik weet hoe graag jullie hem het liefst zo kort mogelijk zien. Nu heb je waarschijnlijk de meeste dingen wel in huis zoals knoflook, peper, sojasaus etc. Je kunt de dumpling vellen zelf maken of zelf kopen. Qua vellen kun je natuurlijk gaan voor dumpling vellen, maar als je nog gyoza vellen in huis hebt of die liever gebruikt dan kan dat ook prima met dit recept. Als je toch bezig bent, maak wat extra. Verras iemand die je lief hebt met vers gemaakte dumplings door ze in een bakje te doen en in een tasje aan de deur te hangen bijvoorbeeld. Je kunt ze ook prima invriezen. Vries ze dan ongebakken in zodat je ze later bevroren kunt bereiden. Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo’n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.

Vouwen van de Dumplings

Op zich is vouwen van dumplings niet heel lastig, het is simpelweg iets wat je even in je vingers moet krijgen. De juiste hoeveelheid vulling erin, de randjes nat maken met je vinger en rondom de bovenkant steeds iets in knijpen tot je een mooi ‘zakje’ hebt. Druk de bovenkant uiteraard wel goed dicht want je wilt niet dat ze open springen tijdens het bakken.

Bereiding

Zelf Chinese dumplings maken met kip- of varkensvlees, lekkere smaakmakers en meer. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een ruime kom en meng goed door elkaar.Neem een dumpling vel in je hand en doe hierop een kleine eetlepel vulling.Maak de randen van het vel nat met je vinger en knijp rondom samen zodat je er een soort 'zakje' van maakt. Knijp de bovenkant goed samen.Herhaal dit met alle vellen tot de vellen en je vulling op zijn.Je kunt de dumplings nu stomen in een stoommandje of je bakt ze in de pan. Ik ga voor de bereidingswijze in de pan. Doe daarvoor een beetje olie in pan, leg de dumplings erin (eventueel in delen) en bak ze ca. 2 minuten even aan. Giet er vervolgens een half kopje water bij, doe de deksel op de pan, vuur op middelhoog en stoom ze in ca. 7-10 minuten gaar. Haal dan de deksel van de pan en laat de rest van het water verdampen zodat de dumplings een krokant korstje krijgen (extra lekker). Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus.Serveer de Chinese dumplings warm en met de lekkere saus. Garneer naar wens met (extra) fijngesneden bieslook, sesamzaadjes en chilivlokken.

labels:

Zie ook: