Aardappels, wij Nederlanders zijn er dol op. Vooral in de welbekende combinatie met vlees en groenten of in een stamppot. We eten ze zo vaak dat we soms kunnen vergeten hoe veelzijdig en lekker dit ingrediënt kan zijn. Geroosterde aardappelen zijn zo’n beetje hét perfecte bijgerecht.
Deze aardappels zijn gewoon lekkerder dan friet, serieus! Bovendien zijn ze veel gezonder dan friet, omdat er natuurlijk véél minder vet wordt gebruikt bij het bereiden. Je maakt er met gemak heel veel van en je hoeft er niet -zoals bij gefrituurde aardappels of patat- bij te blijven wanneer ze aan het bakken zijn. Wanneer ze goed gebakken zijn, vallen ze bij iedereen in de smaak.
In Groot Brittannië worden ‘roast potatoes’, ook wel ‘roasties ’genoemd, opgediend tijdens de ‘Sunday roast’ met ‘roastbeef’ of een ‘leg of lam’.
Tips voor de Beste Geroosterde Aardappelen
De aardappeltjes zijn het lekkerst wanneer ze lekker kruidig en krokant zijn. Met dit recept maar je ze!
Jamie vertelt: "Je begint natuurlijk met een goede aardappel. Het liefst eentje die groot en kruimig is. In dit geval is het lekkerder als je de schil erop laat zitten. Daarna prik je een aantal gaten in de aardappel met een vork en bestrooi je ‘m met zout. Dat laatste is nodig om het vocht uit de aardappel te trekken zodat hij extra kruimig wordt. Een uurtje in een oven op 180 °C en je hoeft er niet meer naar om te kijken."
Jamie gaat zelf nog een stap verder voor de perfecte aardappels: “Eigenlijk pof ik mijn aardappels het liefst in het as van vuur. De buitenkant ziet er niet uit, maar veeg het as weg en trek de geblakerde schil eraf en je vindt aan de binnenkant een juweeltje. Poffen is een manier om zonder enige moeite je aardappel klaar te maken.
Geroosterde aardappelen zijn een iets ander verhaal. “Je begint met - net als de gepofte versie - een grote kruimige aardappel," vertelt Jamie. "Deze snijd je in grote stukken. Daarna kook je ze 12 minuten in water met zout en laat je ze 5 minuten uitdampen.” Daarna volgt een ongebruikelijke stap, oftewel Jamie Olivers ultieme truc voor de perfecte geroosterde aardappels: “Schud de aardappels flink in de pan zodat de buitenkant niet meer zo glad is voordat ze de oven in gaan. De buitenkant mag een beetje mushy zijn. Wanneer je ze een uur in een oven van 180 °C doet, zullen ze extra goudbruin worden. Voordat je dat doet, moet je natuurlijk niet vergeten verse kruiden toe te voegen. Rozemarijn, salie en tijm passen perfect bij aardappels.
Een nieuwe bereidingswijze toepassen kan best wel spannend zijn. Jamie: “De meeste mensen nemen over het algemeen niet heel veel risico’s in de keuken. Terwijl het heel belangrijk is om dapper te zijn. Vooral met de geroosterde aardappelen. Ze worden namelijk het allerlekkerst wanneer je ze bijna verpest bij het voorkoken.
Ongelofelijk lekker deze geroosterde aardappels die crispy vanbuiten en zacht vanbinnen zijn. Kook ze met wat baking soda, dat maakt de buitenkant rul. Daarna rooster je ze met olijfolie en maizena voor die extra verslavende crunch. Dit is zo’n recept om te omarmen en nooit meer los te laten. Stel je zou maar 10 gerechten mogen koken, dan moeten deze krokant geroosterde aardappels op de lijst! Met deze simpele trucs (baking soda en maizena) hopen we dat dit aardappelgerecht tot je vaste repertoire gaat behoren.
Recept voor Geroosterde Aardappelen
Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf geroosterde aardappelen te maken.
Ingrediënten:
- 1,5 kg Roseval aardappelen (of een andere vastkokende aardappel)
- 3 el olijfolie
- 5 takjes rozemarijn (à 10 cm)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel en een grote schaal koud water schoonboenen.
- Snijd de aardappels in grote parten (bijvoorbeeld in vieren!) en laat deze stukken vervolgens enkele uren in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
- Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 tl zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan.
- Breng het water aan de kook en kook de aardappels in ongeveer 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
- Verwarm nu de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn.
- Meng daarna de aardappels met de olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
- Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag.
- Bak de aardappelen nu in ongeveer 30-40 gaar en goudbruin.
- Eet smakelijk!
Je kunt ze ‘simpel’ met een beetje zout eten, of stevig kruiden… net wat je lekker vindt! Wat betreft die kruiden: ik houd het graag simpel… een beetje zout, peper en gehakte rozemarijn uit de tuin. Perfect gewoon! Andere lekkere ideeën zijn kerrie, paprikapoeder of bijvoorbeeld tandoori-kruiden. Pas wel op met ui- of knoflookpoeder, dat verbrandt heel snel en dan wordt het bitter.
Variaties en Tips
Natuurlijk kun je ook andere aardappels gebruiken. Elke soort die ‘vastkokend’ of ‘iets kruimig’ genoemd wordt, is in principe prima. Vastkokende aardappels worden eerst gekookt en daarna op hoge temperatuur in de heteluchtoven gebakken zodat ze vanbinnen bloemig en van buiten super krokant zijn.
Om deze zo lekker mogelijk te maken, voeg ik lekker veel knoflook en kruiden toe. Met de kruiden kun je lekker afwisselen. Denk aan rozemarijn, tijm of een Italiaanse kruidenmix. Voor het laatste koos ik in dit recept!
Hieronder een tabel met tips voor het bereiden van de perfecte geroosterde aardappelen:
| Tip | Beschrijving |
|---|---|
| Aardappelsoort | Gebruik vastkokende of iets kruimige aardappelen zoals Roseval. |
| Voorbereiding | Was de aardappelen goed en snijd ze in gelijke stukken. Laat ze weken in koud water. |
| Kruiden | Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook, en Italiaanse kruidenmixen. |
| Baktemperatuur | Verwarm de oven voor op 180-200 graden Celsius. |
| Extra Crunch | Voeg baking soda toe tijdens het koken of gebruik maizena voor een extra krokante buitenkant. |
Zeker tijdens een groot diner is het belangrijk om lekkere bijgerechten te hebben. En krokante aardappeltjes zijn kun je echt niet vergeten.
Geroosterde aardappeltjes zijn een heerlijk bijgerecht.
