Jamie Oliver heeft inmiddels zijn 25e kookboek uitgebracht! De nieuwe Jamie heet Samen eten: Aan tafel! en staat vol met recepten die The Naked Chef en zijn gezin door de lockdown sleepten.
Daarin draaide immers alles in huize Oliver om ouderwets gezellig samenzijn. Mét lekker eten natuurlijk! Laat het maar aan Jamie Oliver over om een vega gerecht te bedenken bomvol groenten dat barst van de smaak.
In zijn nieuwe kookboek Samen eten: Aan tafel! vind je de perfecte recepten voor heel veel onvergetelijke etentjes aan de keukentafel.
Jamie Oliver's Visie op Koken
Jamie Oliver-recepten zijn voor ie-de-reen. Waar je ook vandaan komt of wie je ook bent. Koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. Dat is de gedachte die de tv-kok uitdraagt.
Zijn grootste verdienste is dan ook dat hij koken voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt. Voor een goede maaltijd hoef je écht geen chef te zijn of uren in de keuken te staan. Eerst zien dan geloven?
Diversiteit in Keukens
De Italiaanse, Spaanse, of Thaise keuken: niks wordt door Jamie overgeslagen. Ieder land komt aan bod met zijn eigen bijzondere ingrediënten en gerechten. En dat weet-ie dan ook op authentieke wijze in zijn recepten te verwerken.
Daarom zijn wij er van overtuigd dat je hieronder genoeg gerechten vindt die bij jouw persoonlijke voorkeur passen. Thanks, Jamie!
Jamie Oliver hecht veel waarde aan goede kwaliteit producten, en dat proef je! Ook laat hij zien hoe lekker, veelzijdig en verrassend groenten zijn. Van vega pad thai tot lasagne met venkel en vier soorten kaas.
Recepten met geroosterde groenten
Geroosterde Groenten met Camembert
Alles is lekkerder met gesmolten kaas. In dit geval gaan we voor zalige geroosterde groenten, aldus Jamie Oliver in Simply Jamie.
Verhit de oven tot 200 °C. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze in 1½ cm dikke schijfjes. Verwijder de zaadjes en snijd de paprika’s in grove stukken. Pel en snijd de knoflook in plakjes.
Haal de slede uit de oven en leg de uien met een keukentang op een plank. Snijd de bovenkant van de korst op zo’n manier van de camembert dat rondom een randje van 1 cm intact blijft, leg in het midden van de slede, sprenkel er een beetje olie over, breng op smaak met zwarte peper en zet de slede nog 10 minuten terug in de oven. Bak het stokbrood mee.
Energie: 475 kcal | Vet: 11,7 g | Verz.
Geroosterde Groenten met Bulgur en Feta
We komen uit bij een recept van hoofdzakelijk groente op de barbecue. Marineer de feta met de helft van de gehakte oreganoblaadjes, een paar scheutjes olijfolie en een snufje zwarte peper. Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking, spoel af, giet af en laat afkoelen.
Hak de munt- en peterselieblaadjes fijn, voeg toe aan de komkommer, snijd ze in kleine blokjes en gekoelde bulgur. Kruid de gesneden groenten met de geperste knoflook en de helft van de verse kruiden, gril ze een paar minuten aan elke kant en leg ze op een schaal. Karameliseer pistachenoten in honing, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur in een kleine koekenpan, tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op licht geolied perkamentpapier.
Groentestoof met Filodeeg
Als je wilt, kun je de voorbereidingen ook op de dag zelf doen. Pel en snijd de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes en doe samen met 1 eetlepel olijfolie, de gemalen koriander en de olijventapenade in een grote, zware braadpan op matig vuur en roer regelmatig.
Om de smaak van de groenten intenser te maken, gaan we ze even schroeien in een grote droge pan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Verwijder daarvoor de zaadjes uit de paprika’s, boen de zoete aardappels schoon en snijd ze samen met de portobello’s en courgettes in stukjes van 3 cm. Rooster de groenten nu per soort, tot ze licht geschroeid zijn, en doe ze in de braadpan.
Doe de tomaten erbij, prik ze stuk met een lepel en voeg 2 blikjes water toer. Laat de groenten 30 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappels zacht zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe, laat ze afkoelen en dek ze af.
Bouw de schotel nu op. Gebruik de helft van de bos oregano om een grote braadslede of bakplaat met olie in te vetten. Leg op een na alle vellen filodeeg overlappend, met overhangende randen, erin en kwast ze gaandeweg in met olie. Strooi de basmatirijst in een egale laag erin. Laat de witte bonen uitlekken, spreid ze uit over de rijst en giet je groentestoof erop. Leg het resterende vel filodeeg verkreukeld erop.
Verhit de oven tot 180˚ C en zet de pan groenten 1 uur onder in de oven. Haal de pan uit de oven, breek het krokante deeg met een lepel en schep de romige topping erop. Wrijf de overgebleven oreganoblaadjes in met wat olie, strooi erover en zet de pan nog 40 minuten in het midden van de oven, of tot alles goudbruin is.
Calorieën: 580 kcal, vet: 13,7 g, verz.
Couscous met geroosterde groenten
Doe de couscous met 300 ml koud water in een kom. Blaker intussen de paprika's. Ik doe dat door ze direct op de kookpit van mijn gasfornuis te leggen. Als je geen gasfornuis hebt, kun je het ook onder de grill doen. De paprika's moeten aan alle kanten gelijkmatig zwart branden, dus draai ze op tijd om.
Verpak ze, als ze helemaal geblakerd zijn, in een boterhamzakje of in folie of leg ze 5 minuten in een afgedekte kom om af te koelen. Hierdoor wordt het vel los gestoomd en dat maakt het pellen en verwijderen van de zaadjes een stuk eenvoudiger. Rooster de asperges en courgettes licht aan beide kanten in een zeer hete grillpan of op een grillplaat en doe ze samen met de paprika's, lente-uitjes, de pepers en de gesnipperde verse kruiden in de kom met couscous.
Maak in een jampotje een dressing van het citroensap en de olijfolie (goed schudden) en breng hem op smaak met zout en zwarte peper uit de molen. Voeg de olijfolie- en citroensapdressing toe en schep alles om.
'Dit couscousrecept wijkt nogal af van andere recepten, omdat de couscous in plaats van gekookt of gestoomd in dit geval rauw in een heel smakelijke dressing gelegd wordt.
Vega en Veganistische Opties
Nog meer zin in vega? Jamie Oliver's nieuwe kookboek 'VEG' zit vól met simpele vega gerechten, waaronder deze vegetarische pad thai. Dit heerlijke noedelgerecht met krokant gebakken eieren staat binnen een half uur op tafel. Liever een veganistische variant?
Chili sin Carne
De chili sin carne uit het nieuwe boek van Jamie Oliver 'VEG' is de moeite waard. Door de groenten rauw voor de salsa te gebruiken en ze in de chili te koken, maak je er niet alleen optimaal gebruik van maar wordt dit gerecht ook superlekker.
Lasagne met Venkel en Vier Soorten Kaas
Bij deze briljante lasagne draait alles om het optimaal benutten van de geweldige zoete smaken van de venkel en prei. Als je ‘m met liefde en aandacht opbouwt, zet je hiermee een volmaakte klassieker op tafel.
Andere Gerechten
Bruschetta met Seizoensgroenten
Een bruschetta (of Italiaanse open sandwich) als voorgerecht, antipasti of tussendoortje, is de perfecte manier om van seizoensgroenten te genieten wanneer deze op hun best zijn.
Biefstuk met Wilde Paddenstoelen
Jamie Oliver: ‘Vanwege de vele sappige weilanden in Groot-Brittannië (dankzij de regen) beschikken we over het mooiste rundvlees ter wereld. Dit eenvoudige recept is niet alleen een eerbetoon aan de koe, maar ook aan een ander prachtig ingrediënt dat in Britse bossen in overvloed voorkomt: wilde paddenstoelen.
De combinatie van biefstuk met wilde paddenstoelen, kleine snufjes kruiderij en waterkers wordt al heel lang geserveerd en is de eenvoud ten top. Wat mij betreft is dit de ultieme vrijdagavondhap. Als je de biefstuk rood tot rosé bakt, staat hij in 10 minuten op tafel, geen enkel probleem.
Falafel met geroosterde groenten
Heb je een verjaardag of ander feestje? 1. Laat de bonen en kikkererwten uitlekken en doe ze in de keukenmachine. Rasp er de citroenschil fijn bij en voeg een snufje peper en zout, de harissa, piment, bloem en koriandersteeltjes (bewaar de blaadjes) toe. 2. Schraap het mengsel uit de kom en kneed het met schone, vochtige handen in 8 burgertjes van ongeveer 1,5 cm dik.
3. 4. Doe de tomaten, Spaanse pepers en de helft van de blaadjes koriander in de keukenmachine. 5. Leg de tortilla’s 45 seconden in de magnetron (800W) en ‘marmer’ ondertussen de chilisaus door de hüttenkäse. Knijp de helft van de geraspte citroen uit boven de geroosterde groenten, zet ze samen met de falafels op tafel en bestrooi alles met de rest van de blaadjes koriander.
labels:
