Nederland gezonder later eten: dat is de voornaamste reden dat Beaufood ooit is ontstaan. Ik wil je inspireren om lekker veel (of in ieder geval meer) groenten te eten! Door middel van smaakvolle en eenvoudige recepten met groenten in de hoofdrol en met een creatievere bereidingswijze dan het slapkoken van groenten in een pan water.

Met groenten kun je zóveel meer kanten op. Neem bijvoorbeeld een bosje bospenen. Die kun je dus ge-wel-dig in hun geheel roosteren in de oven. Geroosterde wortels zijn veel smaakvoller dan gekookte én ze behouden zo ook nog eens meer voedingsstoffen. En wat in deze dure tijden ook wel fijn is: wortels zijn heel betaalbaar.

Waarom geroosterde wortels?

Door het roosteren behoudt de groente goed zijn smaak, wordt het gaar maar niet ‘snotgaar’ zoals wanneer je het te ver kookt. Het is echt een super simpel recept en de oven doet het meeste werk. Zo makkelijk kan het dan zijn om voldoende groenten te eten!

Goede plantaardige antioxidanten verliezen namelijk hun werking als ze worden verhit. En hier is niet veel voor nodig, dit begint al bij 50 graden. Het liefst rooster je de wortels wat langer op lage temperatuur, maar ik snap dat je daar na een drukke werkdag niet altijd de tijd voor hebt. In dat geval is korter roosteren op hoge temperatuur ook prima.

Hoe maak je geroosterde wortels?

Je kunt wortels op twee manieren roosteren. Kort op hoge temperatuur of lang op lagere temperatuur van zeg zo’n 100 graden. Allebei lekker, maar het liefst ga je voor de lage temperatuur. Nu wordt het wel een héél lang verhaal als je de wortels roostert op 50 graden, maar ga eens voor een gulden middenweg van 100 graden. Schuif ze gewoon meteen in de oven als je thuis komt van werk en de oven doet de rest!

Geroosterde wortels met pesto en Parmezaanse kaas

En zei ik al dat wortels, rode pesto en parmezaanse kaas echt een wáánzinnig lekkere combi is? Smeer ze van te voren wel even in met een lekkere laag zelfgemaakte rode pesto. Rode pesto en wortels zijn namelijk dikke, dikke smaakvrienden.

Ingrediënten:

  • 500 gr bospenen
  • 65 gr rode pesto
  • 1 el olijfolie
  • 20 gr parmezaanse kaas
  • 1 klein handje verse peterselie
  • 1 el sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Was de bospenen onder de kraan en haal er een dunschiller over.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden (snelle manier) of op 150 graden (zachtgegaarde manier). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Verdeel de bospenen over de ovenplaat.
  4. Verdeel de rode pesto samen met een eetlepel olijfolie over de bospenen. Zorg dat alles goed bedekt is.
  5. Rooster de bospenen een uur op 150 graden óf 25 minuten op 200 graden.
  6. Haal de bospenen uit de oven en rasp de parmezaanse kaas erover. Schuif nog 5 minuten terug in de oven tot de kaas is gesmolten en een licht goudbruin korstje heeft.
  7. Garneer de geroosterde bospenen met verse peterselie en sesamzaadjes.

Serveer de geroosterde wortels zo óf (leuk als je een etentje geeft) op een bedje van opgeklopte sesampasta. Goddelijke combi kan ik je vertellen. Maar opgeklopte sesampasta of niet, dat goudbruine korstje van parmezaanse kaas mag je niet achterwege laten hoor!

Andere Variaties

Er zijn natuurlijk tal van manieren om wortels te roosteren in de oven. Althans, dan bedoel ik welke wortelen je gebruikt, hoe je ze snijdt en eventuele kruiden of andere smaakmakers. Voor deze gegrilde wortels koos ik voor bospeen. Die vind ik heerlijk van smaak en kun je ook gemakkelijk in zijn geheel roosteren.

Ook lekker: traybake met pastinaak. Regenboogwortels uit de oven zijn echt een van onze favorieten. Dit bijgerecht is super simpel om zelf te maken, en het beste deel? De oven doet het werk voor je.

Tips voor het roosteren van wortels

  • Zorg dat de groenten niet te dicht op elkaar liggen, zodat ze goed kunnen roosteren.
  • Schep de groenten elke 10 minuten om, zodat ze gelijkmatig garen.
  • Besprenkel de geroosterde wortels met balsamico (na het roosteren). Dat zoete laagje is echt onweerstaanbaar!

Recept: Geroosterde Wortels met Honing en Geitenkaas

Dit makkelijke gerecht van geroosterde wortels met honing en met heerlijke romige geitenkaas is een perfect avondmaal. Roosteren brengt de natuurlijke zoetheid van de wortelen naar boven en maakt ze nog lekkerder.

Ingrediënten:

  • Wortels (baby worteltjes, regenboogwortel of gewone wortels)
  • Olijfolie
  • Honing
  • Peper en zout
  • Geitenkaas
  • Pecannoten (optioneel)
  • Verse tijm (optioneel)

Bereiding:

  1. Warm de oven voor op 180˚C.
  2. Maak de wortel schoon en snij dikke exemplaren in de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat in een enkele laag.
  3. Besprenkel met de olijfolie en de honing en wat peper en zout. Gebruik je tijm dan kun je die er nu ook overheen doen.
  4. Check wel goed of de wortel gaar is. Wortelen kunnen er lang over doen, dus wees geduldig.
  5. Als ze gebakken zijn, haal ik ze uit de oven en strooi er wat pittige geitenkaas over.

Serveersuggesties

De geroosterde wortels zijn ook fantastisch om tijdens een diner als bijgerecht te serveren! Serveer de geroosterde wortelen bij zalm met een kruidenkorst of stoofvlees. Eet het als lunchgerecht of bij een mooi gebraad uit de oven.

Optioneel: Serveer de geroosterde bospenen als je een etentje geeft op een bedje van whipped sesampasta. Mega aanrader! Als je geen zin/tijd hebt om whipped sesampasta te maken kun je ook hangop gebruiken.

Meer inspiratie met wortels

Zin in nog meer lekkere recepten met wortel?

  • Wortel pannenkoeken met kokossiroop (heerlijk als gezond ontbijt)
  • Vegan wortel-ahorn spread (ideaal als broodbeleg of als dip voor bij de borrel)
  • Wortel patties met yoghurtdip (kidsproof!)
  • Jazzar: gezonde dip met wortel en pompoen (favorietje)
  • Wortel noodles met shiitakes en honing-soja dressing (deze noodles moet je écht geproefd hebben)

labels:

Zie ook: