Snijbonen zijn een voor sommigen wat vreemde en misschien ook wel een wat ouderwetse groente. En dat komt omdat de snijboon niet altijd in alle groentewinkels en supermarkten te koop is. Ze worden vooral in moestuintjes gekweekt wordt. Dat is overigens wel een garantie voor de versheid.

Juli, augustus en met goed weer ook nog september en oktober: dat zijn de maanden waarin je boontjes oogst. Stam- en stokbonen, boterboontjes, snijbonen, spekbonen en noem maar op. Van de stamboontjes - de lage soorten - oogst je ongeveer 2 weken. Van de klimmers - de stokbonen - veel langer. Als de planten het goed naar de zin hebben zelfs tot aan de eerste vorst.

Wat zijn snijbonen?

Snijbonen zijn platte, brede peulvruchten die tot wel 25 cm lang kunnen worden. Ze zijn lichtgroen van kleur en hebben een typische bonensmaak. Verse snijbonen horen bij aankoop stevig aan te voelen en tijdens het breken een knappend geluid te maken. Verse snijbonen zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar in Nederland en België. Als je geen verse bonen vindt kan je ook altijd bevroren snijbonen gebruiken, of snijbonen uit een pot of bokaal.

Snijbonen zijn rijk aan vezels en laag in calorieën waardoor ze perfect zijn voor een gezond en uitgebalanceerd dieet. Snijbonen kunnen best niet rauw gegeten worden. Zorg er dus voor dat je ze altijd ofwel kookt, stooft, bakt of stoomt.

Snijbonen schoonmaken en snijden

De naam snijboon geeft al aan dat deze bonensoort gesneden moet worden. Vroeger waren er enkel snijbonen verkrijgbaar die zo draderig en stug waren dat je ze wel in kleine stukjes moest snijden of zelfs in een speciale snijbonenmolen moet fijnmalen. Tegenwoordig mag het wat robuuster: brede ruiten of als hele peulen. Overigens is het voor veel recepten helemaal niet nodig om de snijbonen in kleine stukjes te snijden. Ze kunnen ook rustig gesneden worden in stukken van 3 tot 5 centimeter.

Snijbonen worden soms voorgewassen en gesneden verkocht, maar het gebeurt ook vaak dat ze vers geplukt worden aangeboden. 1. Verwijder de eventuele draad. Dit doe je als volgt: snijd het bovenste puntje van de snijboon zo af dat het nog net aan de naad van de peul vastzit. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad.

Bereidingsmethoden voor snijbonen

Na het wassen en snijden kunnen de snijbonen zo in de pan. Je kunt ze koken, wokken of roerbakken, stomen, stoven, er een salade van maken en uiteraard de klassieke stamppot bereiden. Stomen is de uitgelezen manier om zoveel mogelijk smaak en vitamines te behouden in groente. Ook voor snijbonen is deze methode zeer geschikt. Daarnaast blijft de structuur van de snijboontjes goed behouden, dus is dit ook geschikt voor grover gesneden of hele snijbonen.

Snijbonen kun je bakken, roerbakken, stomen, roosteren, stoven en koken. Het beste kun je snijbonen koken in weinig water met een snufje zout. Houd voor gesneden bonen een kooktijd van 8-13 minuten aan; hele snijbonen hebben net iets langer nodig. Snijbonen zijn het lekkerste als ze beetgaar zijn.

Recepten met snijbonen

Deze groente is een verrassend alternatief voor de sperzieboon en voor andere bonensoorten, en biedt ook een groot aantal evenzo verrassende recepten. Hieronder vind je een aantal recepten om zelf thuis te proberen.

Klassieke snijboontjes

Kook fijngesneden snijbonen beetgaar. Smelt er vlak voor het opdienen een klontje boter door en maak het af met wat zwarte peper en nootmuskaat (liefst versgemalen).

Snijbonen met suiker

Dit is een wat ongebruikelijke bereiding, maar bij sommige liefhebbers zeer populair. Laat de snijbonen koken zoals altijd, maar voeg aan het kookwater een bouillonblokje en een paar schepjes suiker toe. Maak dit zoals in recept 1 af met een klontje boter, peper en nootmuskaat.

Pittig bijgerecht van gewokte snijbonen

Snijd de snijboontjes in grove repen en kook ze in weinig water met wat zout en een paar theelepeltjes kerriepoeder in 6-8 minuten net niet beetgaar. Fruit in een wok een fijngesneden uitje aan in wat olijfolie en voeg hier de afgegoten snijbonen en een paar theelepels sambal oelek (naar smaak) aan toe. Wok dit nog enkele minuten totdat de snijbonen beetgaar zijn.

Snijbonen in witte wijn-citroensaus

Neem een brede steelpan of hapjespan met platte bodem. Smelt hierin een royale klont boter en braad hele of grof gesneden snijbonen enkele minuten op halfhoog vuur aan, zonder ze te kleuren. Blus dit af met een droge witte wijn (reken voor een pond sperziebonen ca. 100 ml) en stoof de boontjes op laag vuur in ongeveer 10 minuten beetgaar. Voeg eventueel wat meer wijn toe als het vocht bijna is verdampt. Maak het vlak voor het opdienen af met citroensap, peper en zout naar smaak. Let op: dit recept is niet geschikt voor mensen die geen alcohol mogen.

Lauwwarme mediterrane snijbonensalade

Voor vier personen: neem een pond snijbonen. In schuine plakjes snijden en koken. Grill of bak een rode paprika enkele minuten en snijd deze in dobbelsteentjes. Snijd een rode ui zeer fijn. Meng in een slakom twee el azijn met twee el krachtige olijfolie en zout en peper. Voeg hier de groenten aan toe en garneer met enkele blaadjes verse basilicum.

Blote billetjes in ’t gras

Deze aardappelschotel met snijbonen is stevig en voedzaam en heerlijk bij kouder weer. Neem voor vier personen 300 gram snijbonen en 600 gram aardappelen en maak hier stamppot van. Verwarm een pot witte bonen en een rookworst en dien deze samen op.

Ovenschotel met snijbonen

Voor vier personen: maak met 300 gram snijbonen en 600 gram aardappelen stamppot. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng 150 gram hamblokjes door de stamppot heen en doe het geheel in een platte ovenschaal. Bestrooi met ca. 100 gram geraspte oude kaas en zwarte peper en schuif het in de oven. In 15-20 minuten is het mooi goudbruin en klaar om op te dienen.

Gestoofde snijbonen met knoflook en ui

Sommige recepten zijn zo makkelijk dat ik af en toe twijfel of ik het wel zal publiceren. Zoals het recept van deze gestoofde snijbonen met knoflook en tomaat, maar het eindresultaat is zo smakelijk dat ik het toch graag met jullie deel. Snijbonen gestoofd met knoflook en ui is een makkelijk klaar te maken en zeer smakelijk gerecht. Als bijgerecht is het makkelijk te combineren met heel wat andere gerechten, gaande van vlees, vis of andere groenten. Het kan ook als hapje of voorgerecht geserveerd worden.

Welke ingrediënten heb je nodig?

  • Snijbonen: Voor dit recept heb ik verse snijbonen gebruikt. Je kan ervoor kiezen om bevroren bonen ofwel snijbonen uit een bokaal te gebruiken, maar dan dient het recept wel aangepast te worden.
  • Knoflook en ui: Het toevoegen van gestoofde knoflook en ui geeft een overheerlijk aroma aan dit snijbonen recept.
  • Chilli pepertje (optioneel): Het toevoegen van een chilli pepertje is optioneel voor dit snijbonen recept. Ik heb een klein gedroogd Spaans pepertje gebruikt om wat extra pit toe te voegen. Om er geen extra pikant gerecht van te maken gebruikt je best het pepertje in zijn geheel en snijd het niet door. Vergeet wel niet om deze Spaanse peper te verwijderen bij het serveren zodat niemand per ongeluk erin bijt. (of verwittig gewoon iedereen)
  • Olijfolie: Het stoven van de snijbonen, look en ui in wat goede olijfolie geeft dit gerecht die typische Mediterraanse smaak. Gebruik best wel een olijfolie van goede kwaliteit, liefst extra vierge zoals één van deze.
  • Citroensap: Druppel wat vers citroensap over de snijbonen aan het einde van de kooktijd om wat frisheid toe te voegen.

Hoe snijbonen met look en ui klaarmaken?

  1. Spoel de snijbonen schoon en verwijder de puntjes. Snij de rauwe snijbonen in stukjes van ongeveer 3 cm lang.
  2. Zet een middelgrote kookpot op het vuur en breng een goede hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Kook de gesneden bonen beetgaar gedurende 8 minuten. Giet het water af en laat de boontjes uitlekken.
  3. Versnipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes.
  4. Zet een pan op een middelhoog vuur en bak de ui en plakjes look samen met de gedroogde chilipeper gedurende 2 minuten in wat olijfolie. Voeg nu de snijbonen toe en stoof gedurende 5 minuten. Roer geregeld om.
  5. Op het einde van de stooftijd, druppel een theelepel vers geperst citroensap over de boontjes en kruid af met peper en zout.

Veelgestelde vragen

Kan je dit gerecht maken met snijboontjes uit een pot of bokaal? Ja, dat kan. Snijbonen uit een pot of bokaal zijn al voorgekookt en dienen enkel wat gestoofd te worden met ui en knoflook. Het eerste deel van het recept kan je dus overslaan. Giet het water af, laat de boontjes goed uitlekken en stoof nog even mee met de versnipperde ui en knoflook. Stoof deze echter niet te lang mee, anders worden de snijbonen veel te zacht. Ze hoeven enkel verwarmd te worden en de smaak van de look, ui en olijfolie goed op te nemen voor de smaak.

Kan je dit gerecht maken met bevroren snijbonen? Ja, maar bevroren snijbonen zijn vaak al enkele minuten geblancheerd maar nog niet volledig gekookt. Kijk daarom best op de verpakking hoe lang de kooktijd nog is vooraleer te stoven en de rest van het recept te volgen.

Hoe snijbonen serveren? Snijbonen kan je combineren met een brede waaier aan vis- of vleesgerechten, of met andere groenten. Dit snijbonen recept is ook ideaal om als hapje bij de borrel of als gezond voorgerecht op te dienen. Dan kan je er wat Frans stokbrood bij serveren om de heerlijke smaken mee op te soppen.

Annemiek van Floraa’s recepten met sperzie- en snijbonen

Annemiek van Floraa maakte voor ons 3 verrassend makkelijke recepten met sperzie- en snijbonen. Ze schrijft: “Heb je ook zo’n overvloedige oogst snij- en sperziebonen? Voor dit lekkere gerecht heb je slechts een paar ingrediënten nodig. Snijbonen smaken van zichzelf al lekker fris.”

Recept 1

Snij de snijbonen diagonaal in dunne reepjes. Smelt de boter met de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de sjalotten in kleine stukjes en fruit ze. Mmm, niets lekkerder dan verse boontjes met verse kruiden. Heb je geen verse kruiden?

Recept 2

Kook de bonen 2 minuten in een pan met water. Giet de bonen af, spoel ze onder de koude kraan om het koken te stoppen en dep ze droog. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien ongeveer 2-3 minuten tot ze doorzichtig zijn. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel 2-3 minuten sudderen. Enjoy!

Tips voor het bereiden van snijbonen

  • Indien je de snijbonen langer goed wilt houden is invriezen een uitstekende optie. Eerst even 2-3 minuten blancheren, daarna zo snel mogelijk invriezen. Zo zijn ze tot een jaar houdbaar.
  • Uitvriezen gaat het beste door ze te koken. De kooktijd kan wel behoorlijk variëren doordat het water misschien niet snel kookt hierdoor, dus begin enkele minuten vóór de hierboven aangeraden kooktijd te controleren met een vork of door te proeven.
  • Snijbonen zijn rijk aan vezels en voorzien je royaal van ijzer en vitamine C.

Met deze recepten en tips kun je optimaal genieten van de veelzijdigheid van snijbonen en verrassende gerechten op tafel zetten!

labels: #Ei

Zie ook: