In de Portugese keuken wordt nog altijd vrij traditioneel gekookt. Hier weinig liflafjes, maar stoere, robuuste gerechten waar je met de hele familie tegelijk van kunt genieten.

Empanada’s zijn gevulde deeghapjes in de vorm van een halve maan. Ze worden veel gegeten in Zuid-Amerika, maar ze zijn ook in Spanje en Portugal populair. De naam empanada komt van empanar, wat inwikkelen of inpakken in brood betekent.

Empanada’s met gehakt

Deze empanada’s met gehakt zijn erg leuk om te maken en nog leuker om op te eten. Deze typische Zuid-Amerikaanse lekkernij is veel makkelijker te maken dan mensen vaak denken. Met de empanada vulling kun je alle kanten op.

Bij dit empanada recept bak ik de empanada’s met gehakt in de oven. Vaak kom je gefrituurde empanada’s tegen, maar empanada’s uit de oven zijn minder vet en minder bewerkelijk om te maken. Het deeg voor dit empanada’s recept bevat azijn. Dit remt de gluten vorming van de bloem, waardoor een lekker knapperig en ‘kort’ deeg ontstaat.

Ingrediënten en bereiding

Voor het empanada’s deeg doe je de bloem met het zout in een kom (of in een keukenmachine met messen) en meng de boter erdoorheen. Wrijf alles met je vingers tot een korrelig geheel. Voeg vervolgens het ei, water en de azijn eraan toe en meng kort, tot je van het deeg een samenhangende bal kunt vormen. Kneed vooral niet te lang!

Fruit voor de empanada’s vulling de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, de oregano en het chilipoeder toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens het gehakt toe. Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek of snijd er cirkels uit van ongeveer 12 centimeter doorsnede en leg die op de bakplaat. Verdeel wat van de gehaktvulling over een kant van de deegrondjes en houd daarbij de randjes vrij. Leg op de gehaktvulling wat stukjes hardgekookt ei en groene olijven.

Maak de randjes van het deeg licht vochtig met wat water en vouw het deeg over de vulling. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de empanada’s in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Pastéis de nata

Pastéis de nata zijn een van de meest bekende lekkernijen uit Portugal. Deze roomtaartjes kan je overal in Portugal krijgen, maar het officiële recept is geheim en al bijna twee eeuwen in handen van een bakkerij in Belém in Lissabon. Wil je zelf pastéis de nata maken? Het officiële recept voor deze Portugese taartjes is zwaar geheim, maar na een aantal baksessies is het mij gelukt om heel erg in de buurt te komen.

Als je meer leest over dit Portugese hapje, kom je erachter dat er zowel over pastéis de nata als pastel de nata gesproken wordt? Als je geen Portugees spreekt, kan dit verwarrend lijken maar het is eigenlijk heel simpel. Een pastel de nata is versgebakken en nog warm uit de oven echt het allerlekkerst.

Tips voor het bewaren en serveren

Wil je deze lekkernij toch bewaren? Geef de pastéis de nata voldoende tijd om te ontdooien voordat je ze gaat serveren. Zowel uit de koelkast als de vriezer zijn deze Portugese hapjes het lekkerst als je ze vlak voor het serveren nog 5-10 opwarmt in een voorverwarmde oven van 180 °C. Je herkent een typische pastel de nata aan de karakteristieke kleur, die je krijgt door de pasteitjes kort en heet te bakken. In tegenstelling tot alle andere recepten die ik deel, bak ik deze pastéis de nata daarom met hete lucht.

Als jouw oven hoger kan dan 250 °C (het liefst zo’n 280 °C), dan raad ik je dat zeker aan. Voor het mooiste resultaat bak je de pastéis in speciale vormpjes, maar je kunt ze ook in een cupcakevorm bakken. De speciale vormpjes lopen iets meer taps toe, waardoor de vorm net iets anders is. Daarnaast zijn ze heel dun en geleiden ze de warmte extra goed. Gebruik je andere vormpjes? Zorg dan dat deze tegen de hoge temperatuur kunnen.

Het recept

In dit recept maak ik zelf het deeg voor de taartjes, maar je kunt ook een rol koelvers bladerdeeg gebruiken. Snijd voor de vulling de schil van een kwart citroen met een dunschiller en doe deze samen met de melk en het kaneelstokje in een steelpan. Meng de suiker met de bloem.

Zeef de melk en breng die opnieuw aan de kook. Voeg het suiker mengsel al roerend toe en laat de melk op laag vuur 1-2 minuten iets indikken. Het mengsel hoeft niet meer te koken. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Meng voor het deeg de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes van ongeveer 1×1 centimeter en hussel ze met je vingertoppen door de bloem. Je hoeft niet te kneden. Voeg het water toe en meng alles tot het een geheel is. Je hoeft nog steeds niet te kneden, het is de bedoeling dat de blokjes boter in het deeg heel blijven.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een lap van ongeveer 25×12 centimeter. Omdat er klontjes boter in het deeg zitten, heb je voor het uitrollen iets meer bloem op je werkblad nodig dan je normaal zou gebruiken. Vouw het deeg als een brief in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer 25×12 centimeter. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën.

Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 22×22 centimeter. Maak het deeg iets vochtig met water en rol het strak op. Verwarm de oven voor op 250 °C heteluchtstand. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg in elk vormpje een plakje deeg plat op de bodem en druk dit met een natte duim uit, net zo lang tot het hele vormpje bedekt is met een laagje deeg.

Vul de vormpjes tot ½ centimeter onder de rand met het melkmengsel. Bak de pastéis de nata 13-17 minuten. Haal ze na het bakken uit de vormpjes en plaats ze op een rooster.

Conclusie

Pastéis de nata (pastel de nata is enkelvoud) of pastéis de Belém met een bica (espresso) op een terrasje: meer heb je niet nodig. Deze zoete pasteitjes ken je vast wel. Ze komen oorspronkelijk uit de wijk Belém in Lissabon, vandaar dat ze ook zo worden genoemd. Ze worden gemaakt van laagjes knapperig bladerdeeg en gevuld met een custard-achtige vulling. Daarop gaat vaak nog een beetje poedersuiker of kaneel.

labels: #Bakken #Gebakken #Ei #Gebak

Zie ook: