Kip is onmiskenbaar het meest gegeten vlees van Nederland, misschien zelfs wel ter wereld. Kip past immers in elk gerecht. Van curry tot pasta en van hele kip met appelmoes tot beercan chicken: kip is altijd goed. En hoewel kipfilet en kippendij uiteraard de dagelijkse bestsellers zijn, wordt een hele kip ook steeds populairder. Een hele kip past immers ook perfect in het hedendaagse kop tot staart principe. Bovendien is een kip heel veelzijdig en met een hele kip zit je voor iedereen goed.

De borst voor mensen die van mager vlees houden, de kippenbout voor liefhebbers van sappig kippenvlees, de vleugels om lekkere snacks van te maken, etc. Bovendien doet een hele kip ook perfect dienst als BBQ-vlees. Een beetje BBQ’er weet er wel raad mee en de blogs staan dan ook vol met de meest heerlijke recepten.

Waarom Kiezen voor een Hele Kip?

Bovendien is een hele kip kopen een goed idee in het kader van no waste. Beercan chicken of gewoon een mooi gerecht uit de oven of op de kamado... En het mooie is: een hele kip kopen online is supereenvoudig.

Je kunt op ras selecteren en heb alle informatie voorhanden. Op The Butchery vind je een breed assortiment kippenvlees. Zwartpootkip Le Gout Coeur, Witpoot kip Label Rouge, Geelpoot kip Landes Label Rouge, Franse kip Fermier de Loue of een hele kip van natuurlijk gehouden Polderhoen: een hele kip hebben we in alle soorten en maten. Maar allemaal hebben ze één ding gemeen: ze komen van eerlijk gehouden kippen. Van scharrelkip tot natuurlijk gehouden Polderhoen tot het prestigieuze Franse Label Rouge.

Onze kip is dus geenszins te vergelijken met kip uit de bio-industrie. Dat proef je natuurlijk! Als onze kippen zijn vrij van onnodige antibiotica en kunstmatige toevoegingen, grootgebracht met natuurlijke voeding, voldoende bewegingsruimte en een natuurlijk dag- en nachtritme. Het goede leven komt de smaak uiteraard ten goede, maar zeker ook de structuur. Win-win dus.

Gewicht en Aantal Personen

Natuurlijk heeft elke kip een wat ander gewicht, net als bij mensen eigenlijk! Daarom wegen we de kippen ook allemaal in, en betaal je voor het gewicht in plaats van een stuksprijs. Zou immers gek zijn als je voor een kip van 1250 gram hetzelfde zou moeten betalen als voor een kip van 2200 gram. Met hoeveel personen je van een hele kip kan eten, is natuurlijk afhankelijk van hoe zwaar zo’n kip dan is.

Van een kip van 1250 gram kan je met z’n 2’en of 3’en prima eten, van een kip van 2200 gram zou je met 4 tot misschien zelfs wel 5 personen kunnen eten. Ligt natuurlijk ook aan de eetlust van de eters.

Hele Kip uit de Oven: Een Feestmaal

Hoewel ’t bij die diehard BBQ’ers elke dag weer is om de BBQ aan te steken, vinden we een kippetje uit de oven op z’n tijd ook een groot feest. Lekker als comfort food of feestelijk diner in ’t weekend. Er is altijd een richtlijn hoelang je een hele kip in de oven moet doen. Kruid de kip naar keuze met onder andere verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en knoflook.

Zet de ovenschaal met kip in de oven, steek de kernthermometer in de borst (dikste deel van de kip) en rooster ‘m in ongeveer 60 tot 70 minuten gaar. Check de kerntemperatuur. Is de kerntemperatuur 72 graden? Top! Als je kip klaarmaakt wil je ‘m niet rauw serveren, of zo gegaard dat ook al ’t vocht uit de hele kip verdwenen is en je een taaie schoenzool overhoudt. Daarom vinden we ’t altijd wel zo fijn om met een hele kip met een kernthermometer te werken.

Zorg met het steken van de kernthermometer dat je wel ongeveer in ’t midden uitkomt. Je wil met kip ongeveer op een kerntemperatuur uitkomen van 72 graden Celsius. Google je op het recept voor een hele kip, dan kan je misschien door de bomen ’t bos niet meer zien. Zoveel mensen, zoveel smaken en dus ook zoveel recepten!

Recepten en Inspiratie

Hoe leuk als je van experimenteren houdt. Maar wil je voor safe gaan en sowieso scoren met je kippetje, check dan gerust onze receptenpagina. Hier vind je verschillende recepten, zoals bijvoorbeeld champagne chicken! Meine, dit is echt een topper voor de feestdagen. In plaats van een blik bier stop je in dit recept een kleine fles van je favoriete champagne deels in de kip. Kan je sowieso dik mee scoren met de feestdagen.

Een hele kip kan perfect op de BBQ. Nog beter als je een spit hebt, of is in ieder geval gelijk een goede reden om er 1 aan te schaffen. Kan je immers kip van de rotisserie maken! En kip van ’t spit, dat is gewoon waanzinnig. Door de ronddraaiende beweging van het spit, wordt de hele kip mooi gelijkmatig gegaard aan alle kanten. Als je op onze receptenpagina kijkt, vind je verschillende recepten voor kip aan 't spit. Bij hele kip zijn wij trouwens nogal fan van verse kruiden.

Verse Kruiden en Bereidingstips

Wat deze kip zo lekker maakt is dat de kruiden die tussen de huid en de kip worden gestopt goed in het vlees trekken. Van binnenuit zorgt het sap van de citroen ervoor dat het vlees lekker mals blijft. Het beste resultaat krijg je als je de kip langzaam laat garen, dus je moet wel even geduld hebben.

Ris van de tijm- en rozemarijntakjes de blaadjes af en zorg dat je die van de rozemarijn nog even fijn snijdt. Hussel de kruiden met het peper en zout door elkaar. Snij de knoflook fijn. Nu volgt er een bijzonder klusje dat enige voorzichtigheid vraagt: til het vel van de kip voorzichtig een stukje op. Het doel is dat de huid loskomt van het vlees. Dit doe je door met je vingers steeds meer ruimte te maken zónder dat de huid scheurt.

Het vel van de kip zit in het midden vast met een vliesje dat je voorzichtig kunt doorsnijden of knippen. Een belangrijk argument om scheurtjes te voorkomen is dat dan de waardevolle sappen in de oven niet uit de kip druppen of verdampen. Je poging tot overheerlijke kip maken mislukt als het vlees uitdroogt. Met je vingers maak je steeds meer vel los totdat je helemaal tot het einde van de kip kunt komen. Verspreid de fijngesneden kruiden tussen vel en vlees. Houd wat kruiden over voor de poten.

Als je dit hebt gedaan zorg je ervoor dat het vel de kip weer bedekt. Prik met een vork rondom gaten in de citroen. Vul de binnenkant van de kip met de citroen en bind de poten dicht. Steek de pin van de kerntemperatuurmeter aan de binnenkant van de poot van de kip. Zorg dat de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk vlees zit, dan weet je zeker dat de hele kip gaar is als je de beoogde temperatuur hebt gehaald.

De kerntemperatuur voor kip uit de oven is 75 graden. Het is belangrijk dat de kip helemaal gaar is. Hier staat de oven meestal op 90 of 100 graden, hoe langzamer de kip gaart hoe lekkerder. Als de thermometer 75 graden aanwijst is de kip klaar en mag hij uit de oven.

Bresse Kip met Kerst

Kip met de kerst is een Nederlandse traditie die enigszins in de vergetelheid is geraakt. Kalkoen heeft kip de laatste jaren van de kerstdis verdreven. Maar een kip die een goed leven achter de rug heeft, d.w.z. dat ze niet te snel tot wasdom is gekomen, goed voer en bewegingsvrijheid heeft gekregen in de haar toegemeten (buiten)ruimte, van zo’n kip doet de smaak niet onder voor die van kalkoen. Franse kippen uit Bresse, beroemd om hun smaak en vleeskwaliteit, zijn bij uitstek geschikt voor een kerstdis.

Ze moeten ruim van te voren worden besteld bij een goede poelier of een horeca-leveracier. Maar tegenwoordig zijn er ook goede Nederlandse kwaliteitskippen verkrijgbaar bij (biologische)poeliers. Bestrooi de buikholte van de kip met zout en peper. Week het brood even in wat melk en knijpt het daarna uit. Vul de kip met het gehaktmengsel en bind de poten weer bijeen met keukentouw. Rol van het resterende gehakt 6-8 balletjes.

Bind de kip weer op met keukentouw of breng het elastiekje terug op zijn oude plaats. Giet 3 eetlepels gesmolten boter in een ruime ovenschaal, leg de kip in de schaal en kwast hem rondom in met de resterende boter. Braad de kip 1 uur en 45 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven. Bedruip de kip regelmatig met de braadboter en draai de gehaktballetjes nu en dan om zodat ze gelijkmatig goudbruin kleuren. Controleer de kip op gaarheid door het dier kip met een vleespen in te prikken bij de aanzet van een van de poten.

Leg de kip op een vleesplank, dek haar goed af met folie en laat 10 minuten rusten. Houd de gehaktballetjes warm onder folie in de uitgedraaide oven. Giet de kalfsbouillon in de ovenschaal, schraap het aanzetsel los en giet de braadjus in een pannetje. Voeg sinaasappelsap, Tripple Sec en ketjap toe en laat kort doorkoken. Trancheer de kip, knip het karkas open met een wildschaar, neem de vulling er in zijn geheel uit en snijd die in plakken.

Suprême van Bresse-kip met Romige Purée Robuchon en Zwarte Truffel (Alain Caron)

Chefkok Alain Caron maakt voor ons deze suprême van bresse-kip met romige purée robuchon en zwarte truffel. Haal de poten van de kip. Laat de borsten op een stukje karkas zitten (dat is de suprême), snijd de rest los. Laat de vleugel zitten, knip het uiteinde eraf, schraap het overgebleven botje schoon. Pas na de oven snijd je de suprêmefilets los van het karkas.

Kook de aardappels met schil in ruim water met zout gaar in ± 25 min. Pel ze, laat even afkoelen en duw ze door een passeerzeef. Verhit de melk tot het kookpunt en roer langzaam door de puree tot alles is opgenomen. Duw de puree opnieuw door een fijne zeef en roer de koude boter erdoor gedurende 10-15 min. Roer daarna de truffelpasta erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Hak de vleugels en de rest van de karkas in kleine stukken. Verhit 3 el olijfolie en bak ze samen met de kippenpoten bruin, voeg de groente toe, de gevogeltebouillon, het kippenvet en 2 l water (of alleen water) en laat op laag vuur in 1-2 uur zachtjes koken tot er 1 l over is. Schenk door een zeef, en daarna door een zeef met kaasdoek. Breng weer aan de kook en kook in tot de helft.

Doe de port, madera en cognac in een sauspan en breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Voeg de crème fraîche, ingekookte bouillon en paté toe. Breng op smaak met piment d’espelette en passeer* door een zeef. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de sjalot in reepjes. Verhit de rest van de olijfolie, bak de sjalot 3-4 min, voeg de lamsoor toe en bak nog even 2 min. mee. Bak de suprême met karkas in de oven tot een kerntemperatuur van 50°C. Laat ± 10 min. rusten.

Online Bestellen en Bewaren

Een hele kip kopen online is eenvoudig. Kies je favoriete ras, plaats je bestelling en wij zorgen dat je kip quickfrozen bij je thuis wordt geleverd. We leveren van maandag t/m vrijdag (17.00 - 22.00) en je kiest zelf je gewenste leverdag. Voor 11.00 besteld, is de volgende avond nog in huis.

Misschien had je ’t al ergens gelezen, maar al ons vlees wordt dus quickfrozen geleverd. Je hoeft trouwens niet bang te zijn voor vriesbrand of ander kwaliteitsverlies. We vriezen het vlees namelijk na productie op een speciale manier in, zodat smaak, kwaliteit en structuur behouden blijven. Anders dus als dat je het thuis in zou vriezen. Je ontvangt je vlees ook bevroren thuis, zodat je het thuis ook weer in de vriezer kan bewaren.

Een hele kip bestel je bij voorkeur bij de slager. De slager kan je immers vertellen over de herkomst en bij ons weet je in ieder geval zeker dat zo’n kip een fijn leven gehad heeft. Daarnaast bestel je net zo makkelijk wat extra boodschappen mee, wat dacht je bijvoorbeeld van een tournedos voor op de zondag, een karbonade voor doordeweeks en een sparerib voor op de BBQ? Vanaf 60€ wordt je bestelling namelijk gratis geleverd en vanaf 125€ krijg je 100 gratis beefcoins! Kan je mooi sparen voor artikelen uit onze ButcheryClubShop.

labels: #Kip

Zie ook: