Zeg eens eerlijk; heb jij wel eens dolmades (gevulde wijnbladeren) zelf gemaakt of eet je ze alleen als je op vakantie bent in Griekenland? Of uit eten gaat bij de Griek. Een van de traditionele Grieks gerechten is Dolmades (dolma's of dolmadakia). Dolmades zijn gevulde druivenbladeren oftewel wijnbladeren. Ook wel Dolma, Dolmadakia en Dolmes genoemd. En druivenbladeren worden ook vaak wijnbladeren genoemd.

Maar het zelf maken van dolmades is eigenlijk heel eenvoudig en met dit recept kan het niet mis gaan. Het enige wat belangrijk is dat je de wijnbladeren goed afspoelt, week en dan laat uitlekken. Vervolgens moeten de dolmades inclusief de vulling gekookt worden. Om te voorkomen dat alles weer uit elkaar rolt dek je het in de pan af met een schoteltje.

Wijnbladeren vind je niet vaak in de gewone supermarkt, maar je kunt ze wel vinden in de buitenlandse winkeltjes, zoals bij de Griek of de Turk. Verse wijnbladeren zijn het lekkerst, maar kun je die niet vinden, dan kun je ze ook uit pot of blik nemen. Je kunt ook kant en klaar voorgekookte druivenbladeren kopen.

Ingrediënten voor de Vulling

De vulling bestaat uit rijst met gehakt, kruiden en/of specerijen en groenten. De wijnbladeren goed wassen en de steeltjes afsnijden. In kokend water leggen en 5 tot 10 minuten laten koken, totdat ze gelig van kleur worden. Dan laten uitlekken en met de bovenkant naar beneden uitspreiden op een werkblad.

De vulling maak je als volgt: 100 gr. olijfolie in de pan gieten en de uien zachtjes bakken, als de uitjes glazig zijn, doen we het gehakt erbij. Even laten bakken en dan de aardappelen, worteltjes en tomaten erbij. Samen vijf minuten laten bakken. Nu mag de rijst erbij met twee glazen water en dille, peterselie, komijn, munt, peper en zout. Vijf minuten laten koken.

Bereidingswijze

  1. Spoel de wijnbladeren koud af, laat ze dan 1 uur weken in warm water en uitlekken.
  2. Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie en fruit de uien rustig aan, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
  3. Voeg rijst, bosui en kruiden toe, breng op smaak met zout en peper.
  4. Leg een wijnblad met de achterkant naar boven op een snijplank en vul met 1 eetlepel vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dan naar de punt toe.
  5. Bekleed een (stoof) pan met een laag wijnbladeren, stapel de dolmas daar bovenop.
  6. Besprenkel met olijfolie, leg er een bord op en vul de pan met water.

Eerst wat olijfolie in de pan gieten. De rolletjes op de bodem van een pan naast elkaar leggen in drie of vier lagen. Een kop olie en kokend heet water in de pan gieten, zoveel dat de dolmadakia geheel onder water staan. Bovenop enkele open wijnbladeren leggen, zodat de dolmadakia niet beschadigen en een bord in de pan op de rolletjes leggen om te voorkomen dat ze weer open gaan tijdens het koken.

Alternatieve Vulling

Estephans gevulde wijnbladeren, warrak enab: Meng de tomaat, ui en peterselie met de rauwe rijst. Doe er peper en zout bij. Leg op elk wijnblad een eetlepel vulling en rol ze op vanaf de steelkant, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt, tot kleine rolletjes, zo’n pink dik en 7 cm lang. Leg ze met de rand naar beneden losjes tegen elkaar aan in een kookpan.

Giet het tomatenvocht erbij en voeg water toe tot de rolletjes net onder staan. Leg er een bord op en kook ze heel zachtjes een half uur.

Tips voor het Rollen

Met dit recept gevulde druivenbladeren ben je wel even bezig in de keuken. Als je eenmaal handig bent met het indraaien van de vulling, draai je er je hand niet voor om. Leg een druivenblad met de achterkant naar boven en vul met 1 eetlepel vulling (recepten zie hieronder). Stapel de gevulde druivenbladeren in een (stoof) pan. Lekker strak tegen elkaar, dan blijven het mooie pakketjes. Besprenkel met olijfolie, leg er een bord op en vul de pan met water of bouillon, totdat het onder staat.

Dolma Recept Variaties

Dolma komt van doldurmak wat vullen betekent, en sarma van sarmak en dat betekent weer rollen. Je hebt verschillende manieren waarop je sarma kan maken, hierbij deel ik graag mijn recept. Want wie houdt er nou niet van sarma? Week de druivenbladeren voor 5 minuten in wat lauw water om het zoute eraf te halen. Vervolgens was je deze bladeren en knijp je ze uit.

Doe het gehakt met de gewassen rijst en bulgur in een kommetje en voeg de fijn gesneden uien, tomaat, peper, peterselie (en munt) eraan toe met tomaten&peperpuree en alle kruiden (je kan meer/minder kruiden toevoegen dit is aan jou). Als laatst doe je de olie erover, als je ziet dat het droog oogt kan je meer olie gebruiken.

Leg een druivenblad voor je met de punt naar boven en met het nerf naar je toe. Indien er een steeltje aan het blad zit, verwijder dat dan ook. Leg ongeveer twee theelepels van de vulling in het midden van het blad. Vouw de onderkant van het druivenblad naar boven, de zijkanten naar het midden toe en rol dan het druivenblad strak naar boven. Een sarma moet ter grootte van je vinger zijn.

Doe een halve eetlepel tomatenpuree, met 1 eetlepel olijfolie en een beetje zout in een maatbeker met 1 liter lauw water. Voeg het water toe aan de gevulde sarma pan, het water moet 5 cm. uitsteken het kan zijn dat 1 liter veel/weinig is. Hou hier rekening mee! Je kan het zowel warm als koud eten. Serveer met yoghurt, jummy!

Extra Tips

  • Begin met het maken van de gevulde druivenbladeren.
  • Haal de druivenbladeren los en spoel ze goed schoon, verwijder de takjes en harde nerven.
  • Kook de bladeren ca. 15 minuten in ruim kokend water.

Leg een druivenblad met de nerfkant naar boven recht voor je. Schep ca. 1 el van de vulling in het midden van het blad en rol een stukje heel strak op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol nu zo strak mogelijk verder op. Schep ca.

  • Verdeel vervolgens de druivenrolletjes en de gevulde uien in mooie cirkel lagen, strak tegen elkaar en met de zoom omlaag in de pan.
  • Roer de tomatenpuree los met een scheutje olijfolie, een scheutje water en naar smaak wat peper en zout.
  • Schenk in de pan en vul aan met extra water totdat de rolletjes net onder staan.

Snijd ondertussen 1 citroen in plakjes en verdeel deze over de rolletjes in de pan.

labels:

Zie ook: