Koken voor het hele gezin kan best een uitdaging zijn! Eenpansgerechten of ovenschotels zijn wat mij betreft echt een uitvinding. Zo ben je niet te veel tijd kwijt, maar zet je wel een heerlijke, voedzame maaltijd op tafel. En het scheelt natuurlijk een hoop afwas ;).

Aangezien J. grote plannen had voor vis (zie recept zalm in zoutkorst) en vlees (kiprollade) voor ons kerstdiner, besloot ik daar een vegetarisch hoofdgerecht aan toe te voegen. Dat werd deze gevulde flespompoen. Of eigenlijk: twee gevulde flespompoenen, want zoals altijd bij het inkopen voor een etentje met veel mensen, denken we al snel: één is geen.

Met het gevolg dat ik in de maand januari al diverse keren een bakje met schijven gevulde pompoen uit de vriezer heb meegenomen naar mijn werk, als avondeten. Maar dat is zeker geen straf, want het is erg lekker! Ik ben uitgegaan van een recept van de site Eatertainment. Dat leverde veel te veel vulling op, zodat ik de hoeveelheid hier heb gehalveerd. Houd je nu toch nog vulling over (de ene pompoen is de andere niet), dan kun je daar ook nog een paprikaatje mee vullen, zoals ik ook heb gedaan. Dat leverde meteen een makkelijke maaltijd op voor de avond vóór kerstavond. Zeer welkom na een hele dag snijden, hakken, bakken, koken en blenden, uiteraard.

Deze gevulde pompoen uit de oven serveer je deze feestdagen (of op een ander feestelijk moment) als bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. Let op: de pompoen heeft wel even de tijd nodig om in de oven te garen, reken hier 1,5 uur voor.

Wat is Orzo?

Orzo ken ik pas sinds kort. Maar sinds het in onze voorraadkast staat, maak ik haast elke week wel iets met orzo klaar. Deze pasta heeft de vorm van rijst en je kunt er heerlijke risotto-achtige gerechten van maken. Maar dan ben je veel sneller klaar dan met een risotto. Ideaal!

Nadat ik al heel vaak orzo met tomaat maakte, gooi ik het dit keer over een heel andere boeg. Voor wie net zo’n pompoenliefhebber is als ik, is deze maaltijd zeker een aanrader. Deze orzo met pompoen, cherrytomaatjes en pecannoten kun je binnen 35 minuten serveren, zit vol groenten en is vooral heel erg lekker. Je hebt er maar één pan voor nodig en kunt ook een glutenvrije variant maken.

Orzo: Pasta of Risotto?

Orzo is één van de pasta’s waar je even naar moet zoeken in het schap. Het heet in de supermarkt vaak “riso”. Ze lijken dan ook op grote korrels risottorijst, maar orzo is eigenlijk gemaakt van tarwe (pasta dus). Je kunt het, net als pasta, gewoon koken in een pan. Maar je kunt er ook risotto mee maken.

“Orzotto” wordt dat genoemd, en ik vind dat zelf de allerlekkerste manier om orzo klaar te maken. Bij orzo duurt het veel minder lang voordat de korrels gaar zijn, waardoor je een stuk sneller klaar bent dan als je risotto maakt. Daarom ben ik de laatste tijd helemaal van de orzo’s. Je maakt het in principe hetzelfde als risotto, maar dan een stuk sneller. Je fruit eerst de ui en knoflook aan, bakt dan de orzo-korrels een minuutje droog mee en schenkt er vervolgens in een paar etappes bouillon bij. Meestal is orzo in een minuut of tien klaar, dus je hoeft zeker niet een half uur in een pan te roeren.

Wil je de orzo-risotto romiger maken? Dan kun je er, naast de bouillon, ook wat (plantaardige) room bij schenken.

Eén van de redenen dat ik voorheen niet vaak orzo at, is dat orzo van zichzelf niet glutenvrij is. Ik eet zelf wel gluten, maar Bart heeft glutenallergie. Ik had niet altijd zin in gedoe met een groot aantal pannen, dus vaak greep ik dan toch maar naar risottorijst. Maar daar heb ik nu een oplossing op gevonden. Bij de webshop Koro kocht ik orzo gemaakt van kikkererwtenmeel. Die is wél glutenvrij. En wat ook top is: de orzo bevat door het kikkererwtenmeel veel extra eiwitten. Ik heb zelf ook gewone orzo van tarwe staan, maar proef oprecht niet veel verschil tussen de niet-glutenvrije en de glutenvrije variant. Zeker een aanrader dus, die orzo van Koro (gewoon zelf betaald overigens!).

Orzo met Pompoen: Een Heerlijke Combinatie

Pompoen is een van mijn lievelingsgroenten. Ik kan er geen genoeg van krijgen en baal dan ook altijd een beetje als het pompoenseizoen weer voorbij is. Pompoenrisotto vind ik sowieso verrukkelijk. Maar ook orzo met pompoen is een aanrader. Ik bak de pompoen lekker lang in de pan, waardoor de blokjes heerlijk zacht worden. Ze smaken erg lekker in combinatie met de romige saus, paprikapoeder en komijn.

Nu houd ik er altijd van om groenten te mixen en matchen, zodat je bord er iets kleurrijker uitziet en een maaltijd wat afwisselender is. Daarom gebruik ik naast pompoen, courgette en (doormidden gesneden) cherrytomaatjes in deze orzo met pompoen. Champignons smaken er trouwens ook erg lekker bij, net als tuinerwten of asperges (beide het hele jaar door te koop uit de diepvries!). Ook met spinazie heb ik deze orzo al een paar keer gegeten, en dat is ook zeker een succes.

Ingrediënten voor Vegan Orzo met Pompoen

Wat heb je nodig voor de vegan orzo met pompoen? De ingrediëntenlijst voor deze orzo valt alles mee:

  • Pompoen: Koop een grote pompoen en snijd die zelf of neem de voorgesneden bio-pompoenblokjes van Albert Heijn (dat vind ik na een uitgebreide test de lekkerste kant-en-klare blokjes).
  • Rode ui: Dat is een lekkere smaakmaker bij dit gerecht. Rode ui vind ik vaak zelf net wat lekkerder (en is fijner voor de darmen) dan gele ui.
  • Courgette: Courgette is wat mij betreft een altijd-goed-ingrediënt. Waar je het ook bij gebruikt, het past bijna altijd.
  • Cherrytomaten: Koop bij voorkeur de tomaten aan takjes (cherrytomaten of romatomaatjes). Die zijn een stuk smaakvoller dan de standaard “snoeptomaatjes” in grote verpakkingen. Waterbommen worden die ook wel genoemd.
  • Orzo: Dit kun je in de supermarkten vinden bij het pasta-schap. Let op: vaak wordt het “riso” genoemd in plaats van orzo. Wil je glutenvrije orzo maken? Kies dan dus voor de kikkererwten-orzo van Koro of een andere bio-winkel.
  • Vegan kookroom: Met wat kookroom naast de bouillon wordt de orzo in één klap een heel stuk smeuïger. Superlekker! Ik gebruik soja-kookroom van Albert Heijn-huismerk, maar je kunt ook een kookroom op basis van haver gebruiken.
  • Rozijnen, pecannoten en pompoenpitten: Rozijnen geven elk gerecht een lekker zoet tintje, en ik vind ze ook perfect bij de wintermaanden passen. Die mogen dus niet ontbreken in dit gerecht. Je kunt ze eventueel ook vervangen door stukjes dadel of gedroogde abrikoos als je dat lekkerder vindt. Verder geven de pecannoten en pompoenpitten een lekkere bite en zijn ze een goede eiwitbron.
  • Komijn, knoflook, paprikapoeder, peper en verse tijm: Die combinatie van kruiden smaakt heerlijk bij de orzo met pompoen. Vooral verse tijm is er erg lekker bij. Ik bak het altijd mee met de orzo en strooi er later ook nog los wat niet-meegekookte tijm overheen. Overigens is salie ook heerlijk bij gerechten met pompoen.

Zin in een kleurrijk tafereel op je bord dat ook nog lekker smaakt? Dan word je hopelijk net zo vrolijk van deze orzo met pompoen als ik. Deze orzo is heerlijk smeuïg door de kookroom en barst van de groenten dankzij de pompoen, courgette en tomaatjes. Een lekker gerecht om op een koude dag van te genieten! Binnen 35 minuten heb je een heerlijke maaltijd op tafel staan.

Recept: Gevulde Flespompoen met Romige Orzo

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen
  • 150 gram orzo (gebruik orzo van kikkererwtenmeel van Koro voor een glutenvrije optie)
  • 400 gram pompoen (evt. voorgesneden)
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 250 gram cherrytomaten
  • Vegan kookroom
  • Rozijnen
  • Pecannoten
  • Pompoenpitten
  • Komijn
  • Knoflook
  • Paprikapoeder
  • Peper
  • Verse tijm

Instructies:

  1. Halveer de flespompoen in de lengte. Schep de zaden eruit met een lepel en hol de pompoen uit tot je een centimeter vruchtvlees overhoudt. Snijd het vruchtvlees in kleinere stukjes.
  2. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
  3. Verwarm de oven voor tot 180 graden.
  4. Doe een beetje olijfolie in een wokpan en bak daarin de pompoenblokjes zo'n 10 minuten op laag vuur. Strooi daarna het paprikapoeder, de komijn en de peper over de pompoen. Voeg dan de courgette toe en bak een tijdje mee.
  5. Fruit in een andere pan de knoflook en ui kort aan in wat olijfolie. Voeg dan de orzo toe en bak één minuut mee. Schenk dan de bouillon en de sojaroom erbij. Laat de orzo de bouillon en room opnemen. Dit duurt, afhankelijk van de orzo die je gebruikt, ongeveer 10 minuten (bij de kikkererwtenorzo is 5 minuten genoeg). Dreigt de orzo droog te koken? Voeg dan wat extra vocht toe.
  6. Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de orzo, pompoenblokjes en groentebouillon toe en kook op laag vuur droog, tot de orzo beetgaar is. Haal de pan van het vuur. Roer de feta door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Halveer de cherrytomaatjes en roer die door het groentemengsel. Voeg ook de rozijnen en de tijm toe. Roer dan ook de smeuïge orzo door het groentemengsel. Laat nog ongeveer 1-2 minuten sudderen.
  8. Schep het mengsel in de pompoenhelften en duw aan. Leg de helften op elkaar en bind op met keukentouw. Tip: maak met een mes een kerfje op de plekken waar je het touw eromheen doet, dan blijft het beter zitten.
  9. Verpak de pompoen in aluminiumfolie en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen 2 uur in de oven.
  10. Haal de pompoen uit de oven en laat 15 minuten rusten. Haal hem uit de oven en verwijder de aluminiumfolie.
  11. Haal de pan van het vuur en serveer de orzo met de pompoenpitten, pecannoten en eventueel wat (vegan) feta. Knijp eventueel wat sap van een stukje citroen bij de orzo voor een extra lekkere smaak.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: