Kipfilet staat niet direct bekend als het meest spannende stukje vlees, maar daar willen wij vandaag verandering in brengen! Doordat kip van zichzelf relatief weinig smaak bevat heb je al snel de mogelijkheid om verschillende andere smaken toe te voegen. Naast dat het zo veelzijdig is heeft kip ook nog eens hele goede voedingswaardes. Het zit onder andere vol met eiwitten welke erg belangrijk zijn voor het lichaam van de mens. Af en toe best goed dus om lekker wat kip te eten van de BBQ. Hebben wij weer een goed excuus om de kolen in de fik te steken. Mooi toch? We geven er een heerlijke twist aan met bijzondere ingrediënten!

Kipfilet Caprese van de BBQ

Ik ben door dit gerecht geïnspireerd door het lokale Italiaanse restaurant. Die hadden pollo caprese op het menu staan en ik dacht hey, daar kan ik ook wel wat mee op de BBQ! Het is eigenlijk kort gezegd een kipfilet welke in de breedte ingesneden wordt. In deze inkepingen doe je vervolgens een schijfje mozzarella, tomaat en pesto. Op deze manier krijg je dus een soort van gevulde kipfilet welke erg makkelijk te maken is en je dus zo op tafel hebt.

Ook is dit recept heel veelzijdig, je kan namelijk de inkepingen ook vullen met andere producten. Ga bijvoorbeeld voor pepers en tex-mex kaas en maak zo een Mexicaanse variant? Of vul hem bijvoorbeeld met bacon, kruidenkaas en spinazie. Ook lekker! Eindeloos variëren mogelijk dus!

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Mozzarella
  • Tomaat
  • Pesto
  • BBQ rub

Instructies:

  1. Haal de kipfilet uit de verpakking en dep deze goed droog met keukenpapier.
  2. Snijd vervolgens in de breedte van boven naar beneden de kipfilet in maar snijd hem niet helemaal door.
  3. Vervolgens snijd je de tomaat en mozzarella in halve schijfjes en plaats je deze in de gemaakte inkepingen van de kipfilet.
  4. Pak vervolgens een theelepel en doe op elk schijfje tomaat en mozzarella een half theelepeltje pesto.
  5. Bestrooi hierna de belegde kipfilet met de BBQ rub.
  6. Maak vervolgens de BBQ klaar voor indirecte verhitting met een koepeltemperatuur van 160 graden Celsius.
  7. Als de temperatuur is bereikt leg je de kipfilet op de BBQ en sluit je de deksel.
  8. Het duurt ongeveer 30 minuten tot de kipfilet gaar is. Mocht je een kern thermometer bij de hand hebben dan is 72 graden kerntemperatuur de juiste temperatuur om voor te gaan.
  9. Is deze temperatuur bereikt dan kan je de kipfilet van de BBQ afhalen.
  10. Serveer de kipfilet vervolgens heerlijk bij wat pasta of groente. Geniet ervan!

Indirecte Bereiding

We bereiden deze kipfilet caprese indirect op de BBQ wat betekend dat we ze niet rechtstreeks boven de kolen plaatsen maar ervan af. Dit doen we in onze kamado door middel van een platesetter. Bij een kogel barbecue of andere BBQ zorg je gewoon dat je de kipfilet zo ver mogelijk van de kolen vandaan ligt. Als we de deksel sluiten dan creëren we een soort oven effect wat er voor zorgt dat de kipfilet rondom mooi gegaard worden i.p.v. dat het aan een kant heel hard gaat. Je kan de kipfilet namelijk niet omdraaien dus een directe bereiding zou ook niet mogelijk zijn.

Gevulde Kipfilet met 'Nduja en Pesto

Kipfilet met een home-made pesto. Om de kipfilets nog een extra flavour-boost te geven, maken we er onze eigen home-made pesto. Het is enorm simpel om zelf een lekkere pesto te maken, en als je dat eenmaal hebt gedaan, zal je niet snel meer voor de supermarkt pesto gaan!

Wat is Nduja?

‘Nduja is een pittige, smeerbare worst uit Calabrië, Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van varkensvlees (vaak van vettere delen zoals de kop en buik), zout en een flinke hoeveelheid pikante Calabrische chilipepers. Dit geeft ‘nduja zijn kenmerkende pittige smaak en zachte, bijna smeerbare textuur.

Het wordt vaak gebruikt als broodbeleg, door pasta’s geroerd, op pizza gesmeerd of als smaakmaker in sauzen en stoofschotels. Door de hitte smelt ‘nduja en verspreidt het zijn intense, rokerige en pittige aroma door het gerecht.

Ingrediënten:

  • 6 Kipfilets
  • Parmezaanse kaas
  • 'Nduja (Verkrijgbaar bij de grotere supermarkt en speciaalzaken)
  • Ontbijtspek (4 á 5 plakken per filet)

Voor de pesto:

  • 50 gr. verse basilicum
  • 50 gr. Parmezaanse kaas
  • 30 gr. pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Zout

Instructies:

  1. Meng alle ingrediënten voor de pesto in een mengbeker of vijzel en vermaal alles samen tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout.
  2. Vlinder de kipfilets; snijd ze aan één kant in het midden in, maar niet helemaal door.
  3. Bestrijk de filets met een laagje Nduja en bestrooi met Parmezaanse kaas.
  4. Klap de filets weer dicht en leg per filet 4 á 5 plakken spek naast elkaar.
  5. Rol de kipfilet in de plakken spek.
  6. Bereid de kipfilet op de BBQ.

Gevulde Kipfilet met Champignons en Ricotta

Dat een heerlijk, volledig zelfgemaakt BBQ gerecht niet moeilijk hoeft te zijn bewijst dit recept voor gevulde kipfilets in bacon. Kip en bacon combineren sowieso al lekker met elkaar op de BBQ. Voeg je daar nog een vulling van champignons en ricotta aan toe, dan maak je het helemaal af.

Instructies:

  1. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Snipper de sjalot fijn.
  2. Zet nu de koekenpan op laag vuur en doe hier de olijfolie in. Laat deze warm worden en fruit de gesnipperde sjalot 3 minuutjes.
  3. Voeg vervolgens de plakjes champignon toe en bak 10 minuutjes, tot ze mooi zacht zijn.
  4. Schep het mengsel nu uit de koekenpan en laat afkoelen.
  5. Steek ondertussen de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.
  6. Is je mengsel van ui en champignons afgekoeld? Pak dan de keukenmachine er bij en draai de champignons en uien tot een grove puree. Heb je geen keukenmachine? Hak het mengsel dan goed klein met een mes.
  7. Meng er daarna de ricotta en flink wat zwarte peper doorheen.
  8. Leg nu beide kipfilets op een snijplank en snijd ze over de lange kant open, maar niet volledig door.
  9. Vouw de kipfilets open en verdeel je champignon ricotta mengsel over de kipfilets.
  10. Klap deze vervolgens weer dicht en rol ze in de plakken ontbijtspek. Zorg er hierbij voor dat de spek met elkaar overlapt. Je kunt de ontbijtspek eventueel vastzetten met een cocktailprikkertjes.
  11. Is de BBQ op 160 graden? Leg de ingepakte kipfilets dan op het indirecte gedeelte, dus weg van de brandende kolen, van het rooster.
  12. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de kip ongeveer 25 minuutjes, tot deze gaar is en de bacon mooi gekleurd is. Je kunt eventueel de kerntemperatuur van de kip meten. Deze moet in ieder geval 70 graden zijn.
  13. Is de kip gaar? Haal de gevulde kipfilets dan van de BBQ en serveer ze direct.

Zoet-Pittige Kipfilet met Haricots Verts

Met dit eenvoudige recept verander je een eenvoudige kipfilet in een zoet-pittige lekkernij van de barbecue.

Instructies:

  1. Kook de haricoverts beetgaar in heet water.
  2. Maak de knoflook fijn en meng dit met de chilisaus, honing en cajunkruiden als marinade.
  3. Snijd vervolgens de kipfilets in de lengte een paar centimeter in, en plaats de haricoverts.
  4. Dompel de gevulde kipfilet in de kom met marinade en omwikkel ze met katenspek. Gebruik eventueel een prikker om het geheel bij elkaar te houden en plaats de kipfilets bij elkaar in een braadslede.
  5. Snijd de limoen in stukken en plaats deze bij de kipfilets.
  6. Maak vervolgens de barbecue aan en zorg dat deze een temperatuur van ongeveer 150-175°C heeft. Richt de barbecue in voor de indirect methode.
  7. Plaats de braadslee op de barbecue en plaats het deksel.
  8. Grill de kipfilets tot deze een kerntemperatuur hebben van zo'n 65°C.

Gevulde Kipfilet met Pesto en Tagliatelle

Deze gevulde kipfilet van de BBQ met pesto maken we regelmatig en is ideaal om op de BBQ te maken en smaakt super met tagliatelle. De pastasaus is super simpel te maken en als je het juiste gereedschap hebt kun je alles buiten maken.

Ingrediënten:

  • 500 gram kipfilet
  • Groene pesto
  • Zongedroogde tomaten
  • Geraspte mozzarella
  • 400 gram tagliatelle
  • Zout en versgemalen peper
  • Olijfolie

Ingrediënten pastasaus:

  • 300 gram gerookte spekblokjes
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 200 gram crème fraiche
  • 300 gram kruidenkaas
  • 2 eetlepels Provencaalse kruiden

Voorbereiding:

  1. Maak de kipfilet schoon en snij deze in de lengte door de helft.
  2. Neem vershoudfolie en een vleesklopper en klop de kipfilet plat.
  3. Breng de kipfilet op smaak door een beetje zout en versgemalen peper te strooien over beide zijden.
  4. Smeer aan één zijde de kipfilet in met groene pesto.
  5. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en leg ze op de kipfilet.
  6. Strooi de geraspte mozzarella over de kipfilet en rol deze vervolgens op.
  7. Voorzie de opgerolde kipfilet van een prikker of satéstokje zodat deze mooi opgerold blijft.
  8. Snipper de ui en snij de champignons in plakken of in vieren voor de pastasaus.

Barbecue Tagliatellesaus (duur 30 min):

  1. Maak de barbecue aan en zorg voor een directe zone met middel hete kolen.
  2. Verspreid de kolen een beetje in de barbecue en zet de skillet op het rooster. Let op omdat de pasta er later nog bijkomt heb je een grote skillet nodig of je moet de saus bij de tagliatelle voegen in de pan.
  3. Zet een pan op met water voor de tagliatelle en kook de tagliatelle tot deze aldente is.

Gevulde Kipfilet met Boursin en Ontbijtspek

Een veelgemaakt gerecht met kipfilet. Gevulde kipfilet met boursin recept. Laten we deze ook een keer maken. Omwikkeld met gerookt ontbijtspek.

Voorbereiding:

  1. Leg de kipfilet op een snijplank en snij deze overdwars door (ook wel vlinderen genoemd), zodat je het oppervlak groter maakt van de kipfilet.
  2. Smeer 1 volle eetlepel over de kipfilet en rol de kipfilet weer op. Is er een puntje gevormd aan de uiteinde, vouw deze een beetje naar binnen, dan is de rol even dik.
  3. Leg het ontbijtspek op de snijplank strak langs elkaar. Vervolgens rol je het ontbijtspek om de opgerolde kipfilet. Indien nodig zet je de gevulde kipfilet vast met wat cocktailprikkers. Zijn de plakken ontbijtspek lang genoeg dan is het waarschijnlijk niet nodig.

Bereiding:

  1. Bak de gevulde kipfilet in 10 minuten rondom in bakboter mooi bruin en laat deze 25 minuten verder garen in een voorverwarmde oven op 170° Celsius. Je kunt ook even de kern meten, deze moet ongeveer 72° zijn.
  2. Snij de gevulde kipfilet in plakken, maal er nog wat verse peper overheen en serveer direct.
  3. Smakelijk eten!!!

labels: #Kip

Zie ook: