De komkommer, vooral bekend als frisse toevoeging aan een salade of een boterham met kaas, is verrassend veelzijdig. Lekker in het zuur en onmisbaar in de tzatziki, kan de komkommer ook warm geserveerd worden, zoals in de Aziatische keuken. Een voorbeeld hiervan is de sweet, sour and spicy squid met komkommer.

Net zoals je een courgette kunt vullen, kan dat ook met een komkommer. Komkommers komen oorspronkelijk uit Zuid-Azië, maar worden tegenwoordig over de hele wereld gekweekt in tal van variëteiten. Er zijn snijkomkommers, komkommers voor zuur (zoals augurken) en pitloze (‘burpless’) komkommers.

Komkommers zijn meestal groen, maar soms geel of oranje als ze rijp zijn. Sommige hebben een gladde huid, anderen zijn ruwer en onregelmatiger. De komkommers die in de winkel liggen, verschillen vaak van uiterlijk en kleur, maar worden steevast aangeduid met ‘komkommer’. Dit kan soms lastig zijn, want de ene komkommer is de andere niet. Vooral komkommers met grote zaadlijsten zijn heel waterig, waardoor ze geschikt zijn om te vullen en te bakken.

Chinees Recept: Gevulde Komkommer

Dit recept is een heerlijke manier om komkommer op een andere manier te bereiden.

Ingrediënten:

  • 2 komkommers
  • 2 el maizena
  • 3 el pindaolie
  • 250 gr gemengd gehakt
  • 1 eiwit
  • 1 fijngesneden lenteui
  • 1 el geraspte of fijngesneden verse gember
  • 2 tl shaoxing rijstwijn
  • 2 tl sojasaus light
  • 2 tl suiker
  • 1 tl sesamolie

Voor de saus:

  • 300 ml bouillon (kip of groente)
  • 2 el shaoxing
  • 1 el sojasaus light
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl suiker
  • 2 tl maizena met 4 tl water

Bereiding:

  1. Snij de komkommers in stukken van 2 - 2,5 cm.
  2. Hol de stukken uit, maar laat minstens 5 mm over aan de rand voor de stevigheid.
  3. Meng alle ingrediënten voor de vulling en vul de komkommerdelen.
  4. Meng alle ingrediënten voor de saus met elkaar (behalve de maizena), zet het op het vuur en laat het zachtjes pruttelen.
  5. Bak vervolgens in delen de gevulde komkommers totdat ze bruin zijn.
  6. Breng ze dan over naar de saus en bak de overige delen.
  7. Als alle komkommerstukken gebakken zijn, laat ze dan in de saus in 7 tot 10 minuten gaar worden.
  8. Haal dan de komkommer uit de saus en zet het vuur hoog om de saus in te dikken.
  9. Voeg het maizena/watermengsel toe en goed het goed door tot de gewenste dikte.
  10. Schenk de saus over de komkommerstukken. Besprenkel eventueel nog met wat sesamolie en verse koriander.

Spaans Recept: Gevulde Komkommer

Dit recept combineert de frisheid van komkommer met een smakelijke vulling van schelvis en tomatendressing.

Ingrediënten:

  • 2 komkommers
  • 150 gram schelvis
  • paar blaadjes basilicum of koriander
  • 75 ml slagroom
  • scheutje olijfolie
  • 125 gram romatomaten
  • 1 el citroensap
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 2 el olijfolie

Bereiding:

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Snijdt de komkommers in stukken van 4, 6 en 8 cm (drie stukken p.p.).
  3. Stukken komkommer rechtop zetten.
  4. Met lepeltje de zaadjes uit de komkommer scheppen. Laat wel circa 1 cm vruchtvlees aan de onderkant zitten, anders loopt de vulling er weer uit.
  5. De komkommers met zout en peper bestrooien.
  6. De slagroom tot yoghurtdikte kloppen.
  7. De vis pureren met een blender en dan mengen met de basilicum of koriander en de slagroom tot egale massa.
  8. Zout en peper naar smaak toevoegen.
  9. De komkommers vullen met het mengsel en wat olijfolie erover sprenkelen.
  10. Alle komkommerstukken in een ovenschaal zetten en in het midden van de oven circa 20 minuten bakken.
  11. Serveren met de tomatendressing.

Tomatendressing:

  1. De tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden.
  2. Mengen met de olijfolie, knoflook, citroensap en peper en zout naar smaak.
  3. Door een zeef halen om alle zaadjes en eventuele velletjes te verwijderen.

Gevulde Komkommer met Kip en Kerrie

Een heerlijk recept met een vulling van kip, kerrie en een romige saus.

Ingrediënten:

  • Komkommers
  • Kipfilets
  • Rode ui
  • Boter
  • Kerriepoeder
  • Chilisaus
  • Zeezout
  • Slagroom
  • Broccoli rijst
  • Tomaatjes
  • Slablaadjes
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Bieslook

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180ºC.
  2. Was de komkommers en snijd ze in de lengte doormidden.
  3. Haal met een theelepel de zaadjes eruit. Laat ze ondersteboven uitlekken.
  4. Snijd de kipfilets in blokjes en snipper de rode ui.
  5. Smelt de boter en bak de blokjes kip en uienringen aan.
  6. Strooi de kerriepoeder erover, voeg de chilisaus toe en maal er zeezout naar smaak over.
  7. Voeg de slagroom toe en laat 8 minuten stoven.
  8. Leg de komkommers in een ingevette ovenschaal.
  9. Vul ze met het kipmengsel en schuif het in de oven.
  10. Bak in 15 minuten gaar.
  11. Roerbak de broccoli rijst in 4 eetlepels boter beetgaar.
  12. Snijd de tomaatjes door en de rode ui in ringen.
  13. Was de slablaadjes en schep om met de olijfolie en citroensap.
  14. Verdeel over de borden. Verdeel de tomaatjes en ui erover.
  15. Hak de bieslook grof en haal de gevulde komkommers uit de oven.
  16. Schep op ieder bord wat broccoli rijst en een halve komkommer.
  17. Leg de slablaadjes, ui en tomaatjes ernaast.

Komkommer Sushi met Spicy Puree van Zoete Aardappel

Een verrassende en gezonde variant op sushi, perfect als borrelhapje of tussendoortje.

Ingrediënten:

  • 500 gram zoete aardappel
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels harissa kruiden
  • Flinke snuf (Keltisch) zeezout
  • 2 komkommers
  • 3 eetlepels water
  • 28 topjes munt ter garnering

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en smelt de kokosolie.
  2. Snijd de zoete aardappel in frieten en meng deze met de gesmolten kokosolie, harissakruiden en een flinke snuf zout op de met bakpapier beklede ovenplaat.
  3. Bak af voor ongeveer 20 minuten tot de zoete aardappel helemaal gaar is.
  4. Snijd de komkommers in plakken van ongeveer 1½ vinger dik en steek met een klein stekertje het midden eruit.
  5. Als de zoete aardappel gaar is, draai deze dan met het water door in de keukenmachine (of in de mengkom met de staafmixer).
  6. Stop de puree in een spuitzak en vul de komkommerplakjes.
  7. Garneer met een topje munt.

Koolhydraatarme Gevulde Komkommer met Avocado en Garnalen

Een simpel en smaakvol recept, perfect voor een koolhydraatarme lunch of als lichte maaltijd.

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Avocado
  • Tomaat
  • Mayonaise
  • Crème fraîche
  • Citroensap
  • Garnalen
  • Rucola
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd de komkommer in de lengte doormidden.
  2. Schep met een lepel de zaden eruit.
  3. Snijd de helften in het aantal porties ('bootjes') dat je nodig hebt.

Vulling:

  1. Prak het vruchtvlees van de helft van de avocado. De andere helft in mooie plakjes snijden voor de garnering.
  2. Halveer de tomaat, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Meng geprakte halve avocado en de blokjes tomaat met mayonaise, crème fraîche, kneepje citroensap en ¾ van de garnalen door elkaar.
  4. Proef en breng de vulling op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.

Serveren:

  1. Verdeel de rucola over de borden.
  2. Schep de vulling in de komkommerbootjes en verdeel de stukken over de borden.
  3. Garneer met de plakjes avocado en een ¼ van de garnalen.
  4. Strooi er tot slot wat paprikapoeder over.

labels:

Zie ook: