Wil je een gezonde en snelle maaltijd? Maak dan een gevulde omelet, een perfect gerecht voor lunch of avondeten. Het is een ideale manier om restjes groenten op te maken. Een boerenomelet is een stevige omelet gevuld met lekker veel groenten en spekjes voor extra smaak.

Wat is een Boerenomelet?

De ene versie bevat aardappel, de andere niet. In de boerenomelet worden naast restjes groenten ook vaak restjes aardappel verwerkt. In dit recept gebruiken we de knolselderij als vervanging van de aardappel. Kook de knolselderij en bak de rest van de groenten voordat je ze aan de omelet toevoegt. In de omelet hebben de groenten namelijk niet voldoende tijd om gaar te worden.

Een boerenomelet is typisch Nederlands. In Italië kennen ze de frittata, die vaak met kaas en kruiden wordt bereid.

Tips voor het Bakken van de Perfecte Omelet

Een omelet bakken lijkt eenvoudig, maar het is een kunst op zich. Ik hou ervan als de binnenkant nog een beetje zacht is - in het Frans noemen ze dit ‘baveuse’.

Voor het bakken van de omelet heb je een pan met een deksel nodig. Het is ook belangrijk dat je een pan gebruikt waar de omelet niet aan de bodem blijft plakken. Bak de omelet met de deksel op de pan. De binnenkant wordt dan sneller gaar. Voeg de groenten en spekjes pas toe als de omelet gaar is aan de onderkant.

Variatietips

Je kunt deze omelet ook vegetarisch bereiden. Laat de spekjes achterwege of vervang deze door geraspte kaas. Verder kun je ook andere groente toevoegen, zoals champignons! Een boerenomelet is een ideale manier om je groente restjes mee op te maken.

Recept voor Gevulde Omelet met Groenten

Deze omelet maken we met prei, paprika, wortel, rode ui en knolselderij, maar voel je vrij om hierin te variëren. In combinatie met spekjes en verse kruiden is deze goed gevulde boerenomelet geschikt voor ieder moment van de dag!

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • Scheutje melk of water
  • Restjes uit de groentelade (een dunne prei, wat champignons, een stuk paprika)
  • Verse groene kruiden fijngeknipt (zoals bieslook en peterselie)
  • Klontje boter of een beetje olie

Instructies:

  1. Snijd de prei in dunne ringen en spoel ze schoon onder de koude kraan in een vergiet. Laat dit uitlekken. Schil de wortel en snijd deze in kleine blokjes. Maak de boontjes schoon en snijd ze dan doormidden, snijd de paprika in stukjes en de gekookte aardappelen in blokjes.
  2. Blancheer de wortel, boontjes en paprika in kokend water, giet dan af en laat uitlekken.
  3. Smelt een lepel boter in een koekenpan en bak hierin de spekreepjes goudbruin. Voeg de prei toe en bak dit even mee. Doe dan de rest van de groente en aardappelblokjes erbij en bak dit ook even mee. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Kluts ondertussen de eieren goed los met melk, voeg dan peper en zout toe. Smelt een eetlepel boter met de olie in een antiaanbak koekenpan en schenk dan het eimengsel erin.
  5. Bak op laag vuur de omelet in de koekenpan aan één kant zoals hierboven beschreven.
  6. Klop met een vork de eieren los met het scheutje melk of water.
  7. Snij de groente in kleine stukjes. Hak de kruiden fijn
  8. Verhit een klontje boter of een beetje olie in een koekenpan. Fruit de groenten 3 minuten.
  9. Roer de kruiden samen met peper en een beetje zout door het eimengsel. Schenk dan het eimengsel in de pan.
  10. Bak de omelet met het deksel op de pan op lage hitte in ongeveer 8 minuten gaar.
  11. Lekker met volkorenbrood of een salade.

Een makkelijke en snelle lunch of lichte avondmaaltijd, een Oosterse gevulde omelet. Een omelet met champignons, courgette en een lekkere ketjapsaus. Dit ei-gerecht staat binnen een kwartiertje op tafel als je een beetje snel snijdt. Het kan ook doorgaan voor een lichte avondmaaltijd op een drukke doordeweekse dag.

Dit recept is voor 1 omelet. Wil je het voor 2 personen of meer maken? Verdubbel dan de ingrediënten, de hoeveelheid van de groenten komt bij dit snelle recept niet zo nauw. De basis is een lekkere dikke omelet, goed gevuld met verschillende groenten en daaroverheen een ketjapsaus.

Ingrediënten voor de Oosterse Gevulde Omelet:

  • 2-3 eieren
  • halve courgette, in blokjes gesneden
  • 6 kastanjechampignons, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • halve tot hele eetlepel zoete chilisaus
  • 1 bosui, in ringetjes gesneden
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
  • sambal badjak + oelek naar smaak
  • optioneel: verse koriander en chili vlokken
  • extra: kroepoek en chilisaus naar smaak
  • 1-2 eetlepels olie

Bereiding Oosterse Gevulde Omelet:

  1. Snijd een halve courgette in kleine blokjes 6 champignons in stukjes en 1 bosui in ringetjes. Kluts 2 tot 3 eieren.
  2. Verhit een halve eetlepel olie in een wok. Bak de champignons en de courgette aan tot ze zacht zijn.
  3. Voeg vervolgens 1theelepel sesamolie, een halve tot hele eetlepel chilisaus, sambal oelek en sambal badjak naar smaak en 1 eetlepel ketjap manis toe. Breng op smaak met zout en peper en schep alles goed om.
  4. Zet de groenten even apart en bak ondertussen in een andere pan de omelet in een 1 eetlepel olie.
  5. Leg de omelet op een bord en schep de groenten erop. Bestrooi met ringetjes bosui en vouw de omelet dicht.
  6. Garneer de omelet met nog meer bosui, sesamzaadjes en eventueel verse koriander. Voor wat extra pit strooi je er nog wat chili vlokken overheen.

Extra Tips

  • Een omelet is ook lekker met wat geraspte kaas, hamsnippers of zalmsnippers.
  • Klop de eieren los met 125 gram kwark, voor een extra stevige omelet.
  • Perfecte lunch!

Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer!

labels:

Zie ook: