Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Zoals ik al zei: ik keek zó uit naar nieuwe kooksessies.

Maak eens gevulde paprika’s uit de oven! Gebruik een restje rijst of risotto van gisteren en je hebt in een handomdraai een makkelijk ovenrecept op tafel staan.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien
  • 300 gram risottorijst
  • 600 milliliter groentebouillon
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 4 rode puntpaprika's
  • 2 bollen mozzarella
  • 0.5 bosje peterselie

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Tip: Voor dit recept worden de paprika’s gevuld met zelfgemaakte risottorijst; dat kan ook een kant-en-klare risotto zijn of couscous. Alle variaties zijn even lekker.

Bereidingswijze

Risotto Bereiden

  1. Snipper de ui en fruit aan in een pan met een beetje olijfolie.
  2. Voeg de risottorijst toe en roer door elkaar.
  3. Blus af met een scheutje witte wijn.
  4. Maak een groentebouillon aan en breng dit aan de kook.
  5. Doe de risottorijst en kruiden toevoegen en al roerend 1 minuten bakken.
  6. Kook de risottorijst op zacht vuur in 20 à 25 minuten gaar en doe steeds een beetje bouillon erbij.
  7. Wissel dit ook af met een scheutje witte wijn. Roer ook af en toe goed door.
  8. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten.
  9. Voeg de rijst toe en roerbak kort mee.
  10. Voeg al roerend in circa 20 minuten beetje bij beetje de bouillon toe, tot de rijst beetgaar is.
  11. Voeg pas meer bouillon toe als de rijst de vorige portie bijna heeft opgenomen en blijf voortdurend over de bodem roeren.
  12. Snijd de geschilde zoete aardappel in blokjes en voeg toe aan de risottorijst samen met een snuf tijm.
  13. Voeg na een paar minuten als de wijn is opgenomen een soeplepel bouillon toe en wacht weer tot deze is opgenomen.
  14. Roer af en toe door de rijst.
  15. Voeg na ca. 10 minuten ook de peultjes toe.
  16. Over ongeveer 15 min is de risotto zo ongeveer gaar, hij moet zacht zijn van buiten maar nog een bite hebben van binnen (25 minuten totale kooktijd). Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over houd.
  17. Schakel de warmtebron uit en roer de Italiaanse kruiden, tomaatjes en citroenrasp door de rijst.

Paprika's Voorbereiden en Vullen

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes.
  3. Snijd ondertussen de paprika’s van boven naar beneden door steeltje in twee helften te snijden.
  4. Bestrijk de paprika’s met 1 el olie en leg deze op goed ingevet rooster of grilltopper en laat deze paprika’s ca. 10 minuten grillen.
  5. Dek de laatste 5 minuten de paprika’s losjes af met aluminiumfolie in bij voorkeur een halfronde deksel of deksel van barbecue.
  6. Was de paprika’s en halveer ze in de lengte.
  7. Snijd de paprika's in de lengte door en verwijder de zaadjes.
  8. Leg ze met de bolle kant naast elkaar in de ovenschaal en verdeel de risotto erover.
  9. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de risotto.
  10. Vul ze met risotto en bestrooi met de rest van de kaas en wat pijnboompotten.

Bakken in de Oven

  1. Bak de paprika's circa 15 minuten in het midden van de oven.
  2. Bak ze 20 minuten in de oven in een ovenschaal of op een bakplaat.
  3. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een krokant korstje.
  4. Verwarm de oven voor op 220°C.

Serveren

  1. Bestrooi voor het serveren met de peterselie en maal nog wat peper erover.
  2. Het is lekker met salade met tomaat en zwarte olijven.

Tips

  • In dit recept voor gevulde puntpaprika's met gekruide risotto kun je de puntpaprika's vervangendoor rode, groene of gele paprika's. Bak ze dan minimaal 15 minuten voordat je ze vult.
  • De mozzarella in deze gevulde puntpaprika's met gekuirde risotto kan goed vervangen worden door een andere kaas die goed smelt, zoals brie of zachte geitenkaas.

Voedingswaarden (per portie)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 600 kcal
Vetten 19 g
Waarvan verzadigd vet 9 g
Koolhydraten 82 g
Waarvan suikers 0 g
Vezels 7 g
Eiwitten 23 g
Zout 2.9 g

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Leuk dat je dit recept hebt gevonden! Benieuwd naar nog meer recepten?

labels:

Zie ook: