Ravioli zijn gevulde pastakussentjes, die in combinatie met de juiste saus hemels smaken. Je kunt ze kant-en-klaar kopen in de supermarkt of zelf maken door pastabladen te vullen en vervolgens in vormpjes te drukken. Loop het water je al in de mond?

Recepten voor ravioli

Het klinkt als een flink karwei, maar zelf ravioli maken is gelukkig helemaal niet moeilijk. Zeker met een speciale stempel om de vormpjes mee te maken is het zo gedaan. De belangrijkste tip? Stop niet teveel vulling in de pastakussentjes, anders breken ze open tijdens het koken.

Persoonlijk neem ik eigenlijk alleen de moeite om gevulde pasta te maken en niet voor een simpele tagliatelle of spaghetti. Ravioli heeft een speciaal plekje in mijn hart. Het zijn kleine smaakbommetjes die je met de perfecte vulling écht gelukkig kunnen maken.

Zelf ravioli maken is echt leuk en helemaal niet moeilijk! Deze gevulde pasta komt uit Italië en je kunt er van alles mee doen. Als er een recept schreeuwt om experimenteren, dan is het ravioli wel. Je kunt al je creativiteit kwijt in de vulling én de saus en zo op zoek gaan naar de beste smaakcombinatie.

Je kunt al je creativiteit kwijt in de vulling én de saus en zo op zoek gaan naar de beste smaakcombinatie. Vind je dat toch wat spannend? Pak dan één van onderstaande ravioli recepten erbij. Ravioli is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken. En dat kunnen wij maar al te goed begrijpen. Het bestaat uit een deeglaag, gevuld met een mix van vlees, kaas of groenten.

Zelf pasta vullen is leuk maar vraagt veel tijd. Dus wordt het afhalen of zelf maken? Hier hoef je niet te kiezen. Haal gevulde pasta bij de deli en ga er zelf mee aan de slag.

Benodigdheden en bereiding

Pastadeeg

Maak het pastadeeg door de bloem met de eieren, een flinke scheut olijfolie en wat zout tot een mooi stevig deeg te kneden. Pastadeeg heeft best wat kneedtijd nodig. Zorg dus dat je zeker 10 minuten het deeg kneed tot een mooi soepel, niet plakkerig, stevig deeg. Is het deeg te plakkerig? Voeg dan wat extra bloem toe. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra olijfolie toe. Pak het deeg in plasticfolie in en laat het 30 minuten rusten.

Het deeg voor ravioli maken is niet moeilijk, maar vereist wel wat oefenen. Kneed de bloem en eieren goed tot een soepel deeg. Laat het even rusten en rol het dan uit met een pastamachine. Zorg dat je werkblad goed bestoven is met bloem zodat het deeg niet blijft plakken.

Meng de bloem met het zout en stort op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de eieren in. Kneed 10 à 15 minuten met de hand, tot zich een soepel deeg vormt. Is het deeg te droog, voeg dan een klein scheutje water toe. Kneed tot een bal en dek losjes af met een schone theedoek. Verdeel het deeg nu in 4 gelijke stukken en rek elk stuk uit tot een lapje.

Zet de pastamachine op de breedste stand en verdeel het deeg tussen de rollers. Draai het er voorzichtig doorheen en herhaal dit een paar keer op dezelfde stand. Zet de machine vervolgens een standje lager en rol de lap nogmaals door de machine. Bestuif je werkblad met bloem en leg daar de vellen op.

Vulling

Ondertussen kun je de vulling maken. Snijd de pancetta in kleine blokjes en bak deze lekker knapperig in een droge koekenpan. Olie is niet nodig omdat de pancetta al zo vet is. Laat de pancetta uitlekken. Meng in een kom de ricotta met het ei, de parmezaanse kaas, peper naar smaak en een bosje fijngehakte verse peterselie. Roer hier de pancetta doorheen als deze afgekoeld is. Zet de vulling opzij totdat je deze nodig hebt.

Je kunt eindeloos variëren met de vulling. Denk aan ricotta met spinazie, varkensgehakt met dragon, of geroosterde pompoen en Parmezaanse kaas.

Ravioli maken

Verdeel het deeg in 4 stukken. Pak 3 stukken in plasticfolie in en rol de 4e uit met de pastamachine. Zet de pastamachine op de grootste stand (waar nog dik deeg doorheen past). Rol het deeg er doorheen. Vouw een keer dubbel en rol het er nog een keer doorheen. Herhaal dit totdat je een mooi vierkant stuk deeg hebt.

Zet de pastamachine een standje dunner en rol het deeg er weer doorheen. Herhaal dit totdat je een mooie lange dunne lap pasta hebt. Bestrooi de ravioli vorm met bloem. Leg de lap pastadeeg hierop. De helft van de lap bedekt de vorm waarschijnlijk. Met de andere helft kun je de ravioli straks afdekken en dichtmaken. Zorg dat het deeg voldoende ruimte heeft in de holle vormpjes van de ravioli. Schep hier vervolgens een klein beetje van de vulling in. Doe dit met alle ravioli vormpjes.

Leg op twee van de vier vellen hoopjes van de door jou gekozen vulling. Hou ongeveer een theelepel aan, maar kijk ook naar de grootte van je ravioli-stempel om te bepalen hoeveel vulling je moet doseren.

Pak nu een glas water. Maak je vinger nat en maak het pastadeeg nat rondom de vulling. Hierdoor blijft het pastadeeg straks aan elkaar plakken. Vouw nu de andere helft van het deeg over de ravioli vulling en druk de lucht voorzichtig uit de ravioli's. Rol met een deegroller over de ravioli heen. Hierdoor snijden de randjes het overtollige deeg af en de ravioli afzonderlijk van elkaar. Haal de ravioli uit de vormpjes, leg op een droge (met bloem bestrooide) theedoek en bestrooi met wat bloem. Herhaal deze stappen met de andere 3 stukken deeg.

Koken van de ravioli

Breng water aan de kook en kook de ravioli tot ze boven komen drijven (zo’n 3 minuten). Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de ravioli (eventueel in porties) in 4 minuten heerlijk al dente.

Knoflookbotersaus

Smelt de boter in een steelpannetje of koekenpan. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Bak de knoflook eventjes in de boter zodat de scherpe smaak ervan af is. Voeg dan de gedroogde peterselie en wat peper naar smaak toe. Voeg ongeveer 3 grote eetlepels van het kookvocht van de pasta toe.

Serveren

Je kunt ravioli serveren met een simpele bruine botersaus en wat verse salie. Of probeer eens een romige tomatensaus of een frisse pesto.

Tips voor variatie

  • Wil je meer eiwitten?
  • Wil je wat extra groenten in je gerecht verwerken? Roer dan eens wat champignons, courgette of paprika door de saus. Ook geroosterde cherrytomaatjes zijn een fantastische toevoeging en zorgen voor een mooi contrast met de romige saus.
  • Gevulde ravioli met spinazie en ricotta? Ook heerlijk! Of probeer eens een variant met paddenstoelen voor een extra herfstige twist.

labels: #Pasta

Zie ook: