Dit recept voor gevulde tomaten laat zien dat je niet veel ingrediënten nodig hebt om een lekker voorgerecht op tafel te zetten. Koude gevulde tomaten zijn een ideaal gerecht in de zomer, maar ook in andere seizoenen. Ze zijn geïnspireerd op de Argentijnse ‘tomates rellenos’, de gevulde tomaten die in Argentinië veelvuldig worden geserveerd tijdens de zomermaanden.

Over de hele wereld zijn er ontelbare soorten tomaten, die variëren in grootte, vorm, kleur en gewicht. Vleestomaten behoren tot de "reuzen" onder de tomaten. Naast hun grootte onderscheiden ze zich door hun dikke, geribbelde vleeswanden en een lager sap- en zaadgehalte. In het seizoen kun je uiteraard verse doperwten gebruiken.

Gevulde tomaten met rijstsalade

Je kunt de tomaten vullen met een frisse rijstsalade met onder andere ei, doperwten, mayonaise en citroen. Zorg er wel voor dat je de lekkerste trostomaten uitzoekt hiervoor, want het eindresultaat valt of staat daarbij. Friszoet en stevig zijn ze perfect voor dit lekkere en vrolijke bijgerecht.

Ingrediënten:

  • Gekookte witte rijst
  • Doperwten (vers of diepvries)
  • Ei
  • Mayonaise
  • Citroensap
  • Peterselie
  • Zout en peper
  • Olijven (voor garnering)

Instructies:

  1. Kook het ei hard in 10 minuten. Voeg de doperwten de laatste 5 minuten (vers) of 2 minuten (diepvries) toe aan het kokende water om ze te blancheren.
  2. Giet af, laat het ei schrikken in koud water en spoel gelijk de doperwten af met koud water. Pel daarna het ei en hak fijn.
  3. Meng in een kom de gekookte witte rijst met de doperwten en de stukjes ei.
  4. Roer 1 eetlepel mayonaise, de citroensap en peterselie erdoor. Voeg extra mayonaise toe als je het mengsel romiger wilt en breng op smaak met zout en peper.
  5. Snijd een kapje van de tomaten af en hol de tomaten daarna uit.
  6. Dep de binnenkant droog met keukenpapier en vul ze daarna mooi met het rijstmengsel.
  7. Zet ze op een bordje en garneer iedere tomaat met wat ringetjes olijven en een takje peterselie.
  8. Zet de tomaten in de koelkast tot gebruik en serveer eventueel overgebleven vulling er los bij.

Gevulde vleestomaten met komkommer en avocado

Heb je je eetlust geprikkeld? Hier is een recept voor gevulde vleestomaten met komkommer en avocado.

Ingrediënten voor 4 gevulde vleestomaten:

  • 4 vleestomaten (afhankelijk van de grootte)
  • ½ komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • 1 mozzarella (ca. 125 g)
  • ½ ui
  • Olijfolie
  • Balsamicoazijn
  • Peper
  • Tomaat-mozzarella-kruidenzout

Bereiding:

  1. Was de tomaten goed. Snijd het bovenste gedeelte met de steel als een deksel af en schraap de zaden eruit met een theelepel. Laat de tomaten kort ondersteboven uitlekken op keukenpapier.
  2. Schil de halve komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil; snijd ook dit in kleine blokjes. Snijd de mozzarella in blokjes en pel de ui, snijd deze vervolgens in fijne reepjes. Doe alle voorbereide ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng in een andere kleine kom olijfolie, balsamicoazijn, peper en tomaat-mozzarella-kruidenzout. Giet de dressing over de voorbereide ingrediënten in de grote kom en meng goed. Breng indien nodig op smaak met extra kruiden.
  4. Verdeel het mengsel gelijkmatig in de uitgeholde tomaten.

Risotto gevulde tomaten

Dit gerecht is een heerlijk voorgerecht voor de kerstdagen. Het is een voorgerechtje dat zowel visueel als qua smaak indruk maakt, zonder dat het veel tijd kost om te bereiden. Hierdoor heb je meer tijd om van het kerstgezelschap te genieten.

Ingrediënten:

  • 1 ui geraspt
  • 3 el olijfolie mild
  • 100 g risotto rijst arborio
  • 50 ml witte wijn droog
  • Rasp van 1 biocitroen
  • 50 ml olijfolie extra vergine
  • 100 g taleggio in stukjes
  • 6 takjes oregano
  • 1 takje salie
  • 18 kleine tomaten bijv.

Instructies:

  1. Bak de ui in een flinke scheut olijfolie glazig in 10 min.
  2. Voeg de risottorijst toe, zet het vuur hoger, schep even om en voeg een scheutje witte wijn toe.
  3. Wacht tot het verdampt is en roer dan het citroenrasp en wat zout erdoor en voeg al roerende steeds wat water toe, tot het verdampt is, herhaal tot de rijst in 18 min. al dente en heel romig is (hij mag behoorlijk vochtig blijven).
  4. Breng op smaak met zout en roer er de olijfolie door.
  5. Roer de taleggio door de risotto.
  6. Ris de oregano en salie en snijd fijn. Laat de rijst afkoelen (houd wat salieblaadjes apart).
  7. Dompel de tomaten 2 sec. in kokend water en laat ze daarna afkoelen. Snijd het kapje eraf en hol ze uit: vang het sap en vruchtvlees op.
  8. Roer een deel hiervan door de afgekoelde risotto zodat het lekker smeuïg wordt. Roer nu ook driekwart van de oregano en alle salie erdoor.
  9. Schep de tomaatjes vol met de koude risotto.

Andere variaties

Je kunt de tomaten ook vullen met tonijnvulling. Snijd horizontaal de kapjes van de tomaten af en bewaar deze. Hol de tomaten voorzichtig uit. Gooi de groene kroontjes weg en snijd de zaadlijsten fijn. Verhit een scheut oliifolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en de ansjovis toe en bak tot de ansjovis gesmolten en de ui glazig is. Voeg fijngesneden tomaten toe en bak zo’n 10 minuten tot de tomaten zacht zijn en het vocht is verdampt. Voeg de tonijn, kappertjes en de olijven toe en breng op smaak met zou en peper. Vul de tomaten met de tonijnvulling en dek af met de kapjes.

Bestrooi de tomaten met een snufje zout en snijd de buffelmozzarella in 12 stukjes. Doe vervolgens in elk tomaatje een stukje mozzarella en plaats deze in de ovenschaal. Maak ondertussen de basilicumolie door olijfolie, twee derde van de basilicum en een snuf zout in een keukenmachine met elkaar te mengen. Verdeel de tomaten over de borden en besprenkel met de basilicumolie.

Deze gevulde tomaten zijn een heerlijk bijgerecht voor een zomerse maaltijd in de tuin of voor tijdens de barbecue. Maar ook als lunch eet ik ze graag en als je kleine trostomaatjes gebruikt, kun je er een leuk hapje van maken.

Wist je dat tomaten rijk zijn aan antioxidanten zoals lycopeen, bètacaroteen, vitamine C en vitamine E? Lycopeen is een helderrood carotenoïde en behoort tot de groep secundaire plantenstoffen die van nature voorkomen in tomaten en andere rode vruchten, zoals watermeloen en rozenbottels. Lycopeen is het meest voorkomende carotenoïde in het menselijk lichaam.

labels:

Zie ook: