Wij houden wel van een goed gevulde soep! Soep kan altijd. In de winter is een kom dampende soep lekker verwarmend maar ook in de zomer is het niet verkeerd om een goede kom soep te eten. Deze tomatensoep is een lekker eenpansgerecht als lunch of maaltijd.

Deze tomatensoep staat in 20 minuten bij jou op tafel. Flink gevuld met pasta, stukjes courgette en vegetarische balletjes. Serveer er wat knapperig brood bij en je hebt een complete maaltijd. Het is een Italiaanse tomatensoep met tortellini.

Waarom dit recept?

Een snelle maaltijd. Voor vandaag staat een gevulde Italiaanse tomatensoep en tortellini voor jullie klaar. Eigenlijk maak ik nooit soep in de zomer, maar na het lezen van jouw artikel ben ik hier toch anders over gaan denken.

Bij ons staat elke week wel een keer soep op tafel. Makkelijk te maken, ideaal om lekker veel groenten in te stoppen en gewoon lekker natuurlijk. De echte stoofpotjes, curry’s en stamppotten laat ik dus nog even in de kast, maar dit recept voor een heerlijke maaltijdsoep deel ik alvast wel met je.

Ingrediënten en Bereiding

De tomatensoep maak je super simpel met tomatenblokjes uit blik, zelf gebruiken we vaak pomodorini’s of datterini’s (beide zijn kleine tomaatjes) uit blik. Daar zit nog meer smaak aan dan aan de blokjes en hierdoor wordt de soep nog lekkerder!

Waarom tomaten uit blik en niet verse tomaten? Omdat tomaten nu, in het winterseizoen, een beetje te waterig zijn om er een echt smaakvolle soep van te maken. Voor tomaten uit blik worden tomaten gebruikt die lekker rijp zijn en vol van smaak. Maar in de zomer kun je prima overstappen op verse tomaten.

Pel de uien en tenen knoflook. Snijd beiden fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten op laag vuur tot de ui goudbruin is. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe.

Haal de pan van het vuur en pureer de tomatensoep met een staafmixer tot een gladde en romige soep. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de pasta toe en breng zachtjes aan de kook. Kook de pasta in 7 minuten gaar. Schep de courgetteblokjes door de soep en verdeel over 4 kommen. Garneer met blaadjes verse basilicum.

Variaties en Tips

Deze tomatensoep is een lekker eenpansgerecht als lunch of maaltijd. Mijn Italiaanse tomatensoep is goed gevuld met groenten, pasta en gehaktballetjes en extra lekker met een paar krokante croutons er bij.

Wil je deze rijkgevulde soep nog meer vulling geven en wat extra eiwitten toevoegen? Bak dan nog 200g kipfilet (of vegetarische kipstukjes) en voeg deze samen met alle groenten toe aan deze Zuppa di Pomodori al Pesto.

Zelf de croutons maken? Snijd 2 sneetjes oud (wit)brood in dobbelstenen van 1 cm. Verhit 4 el olijfolie in een koekenpan en voeg een geplette teen knoflook toe. Doe de stukjes brood erbij en bak ze in ca. 4 min. bruin en krokant. Schep regelmatig om. Bestrooi met een beetje zout en peper.

Minestrone: Een Alternatieve Italiaanse Tomatensoep

Minestrone is een gevulde Italiaanse tomatensoep met groenten, bonen en pasta schelpjes. Een heerlijke maaltijdsoep die ongelofelijk makkelijk te maken is en binnen een half uur op tafel staat. Ideaal op koude dagen en/of wanneer je geen zin hebt om uitgebreid te koken, maar wel een gezonde en smaakvolle maaltijd op tafel wil zetten.

Deze soep zit namelijk vol groenten! De basis van minestrone soep bestaat uit gezeefde tomaten, bouillon en kruiden. Je kunt de soep vullen met groenten die je lekker vindt, maar meestal wordt de soep gemaakt met bleekselderij, wortel en courgette. Een heerlijk combinatie voor een Italiaanse soep. En natuurlijk Canelli bonen en pasta schelpjes.

Ik doe er meestal niet teveel pasta in, 100 gram vind ik meer dan genoeg. De soep bevat dus veel groenten, eiwitten door de bonen en koolhydraten door de pasta.

Bereiding van Minestrone

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en wortel in plakjes en de courgette in kleine blokjes. Verhit een soeppan met olijfolie en fruit de ui, knoflook, wortel, bleekselderij, courgette, Italiaanse kruiden, chili vlokken en tijm ongeveer 10 minuten aan. Maak ondertussen de bouillon klaar. Voeg de gezeefde tomaten en bouillon toe en roer goed om. Voeg vervolgens de bonen en pasta door de soep.

Tomatensoep met Ravioli

Vandaag gaan we voor een super simpele makkelijke maaltijd. Een maaltijdsoep, met een twist. Namelijk tomatensoep met ravioli. De basis van deze maaltijdsoep is een tomatensoep van verse tomaat met wortel, ui en knoflook met een blik tomatenblokjes en bouillon. Ik breng de soep extra op smaak met Italiaanse kruiden. Je kunt ervoor kiezen om de soep te pureren of om hem grof te laten zoals ik heb gedaan. De ravioli garen we kort in de soep.

Verwarm een pan met olijfolie op het vuur. Fruit de ui en knoflook aan. Snijd de wortel in kleine stukjes, voeg deze samen met de blokjes tomaat toe. Doe hierna de Italiaanse kruiden, tomatenblokjes, water en het bouillonblokje erbij. Roer door en breng dit aan de kook. Eventueel kun je de soep pureren, in dit geval heb ik het niet gedaan.

labels: #Soep #Pasta

Zie ook: