Varkenshaas is van nature al mals vlees, mits goed bereid. Maar je kunt het nóg lekkerder maken door het vlees op een andere manier klaar te maken dan je gewend bent. Niet langer simpelweg in de pan braden tot het gaar is, maar echt iets bijzonders.

Varkenshaas Wellington: Een Klassieke Twist

Dit recept is een variant op de klassieke beef wellington, maar dan met varkenshaas. Het is een simpele (maar niet minder lekkere) versie op beef wellington.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Bladerdeeg
  • Hamplakjes of Parmaham
  • Champignons
  • Sjalot
  • Rozemarijn
  • Balsamicoazijn
  • Olijfolie
  • Boter
  • Ei
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC of 190 graden (afhankelijk van het recept).
  2. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat de plakjes naast elkaar ontdooien op het werkblad.
  3. Snijd de varkenshaas in de lengte open, maar niet helemaal doormidden, en leg hem open op het werkblad. Bestrooi de varkenshaas aan beide kanten met peper en zout.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg een klontje boter toe. Bak de varkenshaas rondom bruin aan, ongeveer 2 minuten per kant.
  5. Hak de champignons heel fijn in de foodprocessor of snijd ze fijn. Doe extra boter in de pan en fruit de sjalotjes aan. Doe hierna de fijngesneden champignons en rozemarijnblaadjes erbij, samen met de balsamicoazijn en bak dit mee.
  6. Leg de plakken ham, elkaar overlappend, in een rechthoek op plasticfolie of leg de plakjes parmaham met 4 plakjes naast elkaar op je werkbank. Leg hierop de koolbladeren. Verdeel het champignonmengsel erover.
  7. Leg de afgekoelde varkenshaas erop en rol met behulp van het plasticfolie mooi strak op of rol de varkenshaas in de parmaham. Vouw de varkenshaas dicht in de lengte en prik eventueel dicht met houten prikkertjes. Je kunt hem ook dicht binden met vleestouw, maar je mag hem ook open laten.
  8. Leg de bladerdeeg lapjes aansluitend naast elkaar, de randjes iets over elkaar heen. Leg de varkenshaas erop en rol hem in het bladerdeeg, zodat hij overal bedekt is met een mooi laagje. Deeg over? Snijd overtollig bladerdeeg er af (niet weggooien!) & vouw de beide zijkanten van het bladerdeeg netjes naar de onderkant van de varkenshaas.
  9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de varkenshaas erop. Leg de Wellington met de naad naar onder op een velletje bakpapier. Leg de varkenshaas op een met bakpapier beklede bakplaat of in een grote ovenschaal, met de naad van het bladerdeeg aan de onderkant.
  10. Klop het ei en bestrijk het bladerdeeg ermee of bestrijk de Wellington met strijksel van eidooier met melk. Steek uit het restje bladerdeeg een paar sterren en plak die op de varkenshaas.
  11. Bak in de oven in circa 20-25 minuten goudbruin en gaar of 25 minuten goudbruin en gaar.

Variaties en Tips

  • Je kunt dit stuk vlees heel goed al een dag eerder klaarzetten. Rol 'm in het bladerdeeg & zet 'm afgedekt in de koelkast. Op de dag zelf hoef je 'm dan alleen nog maar met ei te bestrijken en in de oven te zetten.
  • Voor eenpersoons porties kun je de varkenshaas in kleinere stukken snijden en individueel in bladerdeeg verpakken.
  • Serveer de varkenshaaspakketjes bijvoorbeeld met aardappeltjes uit de oven en spruitjes met brie en cranberry voor een compleet hoofdgerecht.
  • Een andere variant is om truffelpesto tussen de varkenshaas en de parmaham te doen voor een extra smaakdimensie.

Varkenshaas in Bladerdeeg met Walnotenpesto:

Varkenshaas in bladerdeeg, gevuld met ham & walnotenpesto ~ Wij eten gewoon lekker al vóórdat het kerst is een groot stuk vlees! :-)

Ingrediënten:

  • 1/2 kopje verse basilicum
  • 1 lap kant-en-klaar bladerdeeg uit het koelvak (bijv. 3.
  • 4. Leg de ham op de varkenshaas.
  • 5. 6. Rol de varkenshaas in de lengte op.
  • Strooi wat peper en zout over de opgerolde varkenshaas.
  • 7. Leg de varkenshaas op de lap bladerdeeg.
  • Rol mooi op; snijd overtollig bladerdeeg er af (niet weggooien!) & vouw de beide zijkanten van het bladerdeeg netjes naar de onderkant van de varkenshaas.
  • 9. 10. Een simpele (maar niet minder lekkere) versie op beef wellington.

Varkenshaaspakketjes in Bladerdeeg met Rozemarijn:

Varkenshaaspakketjes van bladerdeeg met parmaham. Een lekker bladerdeegpakketje bom vol smaak. Een variatie op de welbekende beef wellington. Met deze bladerdeegpakketjes maak je het jezelf gemakkelijk met het kerstdiner, maar heb je toch een spectaculair en kerstig hoofdgerecht.

Voorbereiding:

De varkenshaaspakketjes zijn simpel om te maken, en goed voor te bereiden. Zo hoef je de pakketjes tijdens het diner alleen nog in de oven te schuiven. De varkenshaas bak je rondom even aan in de koekenpan. Je schroeit het vlees hierbij kort dicht.

Varkenshaaspakketjes maken:

Hierna rol ik het vlees in parmaham waar ik een mengsel van gebakken champignons met sjalot, rozemarijn en balsamicoazijn over verdeel. Dit zorgt voor heel veel smaak in het varkenshaaspakketje. Hiervoor snijd ik het vlees eerst in porties. Aangezien een diner vaak meerdere gangen bevat is het prima om een ingerolde varkenshaas in 2 of zelfs in 3 stukken te verdelen. Deze stukken verpak je in het bladerdeeg. Hiervoor kun je bladerdeeg op rol of de plakjes uit het vriesvak voor gebruiken.

Tips voor het invriezen:

Je kunt de varkenshaaspakketjes ook van tevoren maken en invriezen. Zo hoef je ze op de dag van het kerstdiner alleen in de oven af te bakken. Als je het gerecht van tevoren maakt kun je het nu afgedekt met huishoudfolie maximaal 8 uur in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Bestrijk de bladerdeegpakketjes met losgeroerd ei en bestrooi met fijngesneden rozemarijn.

Verwarm de varkenshaaspakketjes 20 tot 25 minuten in de oven op 200 graden (boven-en onderwarmte). Laat de varkenshaas eerst afkoelen alvorens in te pakken.

Individuele Pakketjes:

De kleine pakketjes zijn dit jaar extra handig, omdat we het kerstdiner zeer waarschijnlijk niet met veel mensen samen kunnen vieren. Je kunt dus eenpersoons pakketjes maken. Tip: het is ook leuk om de pakketjes te maken en uit te delen bij familie of vrienden. Zo kun je toch samen eten, op afstand. In dat geval kunnen de varkenshaaspakketjes worden ingevroren, zo blijft het vers en lekker. Als je gaat eten haal je het pakketje uit de vriezer en schuift het zo in de oven.

labels:

Zie ook: