Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht en met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken! Een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Een lekker zomers vleesgerecht vol van smaak.

Saltimbocca is een vlees-gerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’. Ik heb op Sicilië de lekkerste saltimbocca ooit gegeten. Het was zo genieten.

Op de blog ben ik eerder aan de slag gegaan met saltimbocca met een twist. Een versie met gepaneerde kip met basilicum en prosciutto. Dit serveerde ik met mozzarella en tomaatjes. Nog steeds vind ik deze versie erg lekker, maar bij het recept dat ik vandaag met jullie deel houd ik het wat simpeler. Deze keer ga ik voor een meer traditionele variant op saltimbocca. Niet met kalfsvlees, maar varkenshaas. Varkenshaas vind ik een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees. Al weet ik dat niet iedereen varkensvlees eet.

Ik ben fan van smaakvolle gerechten met weinig ingrediënten. Bij dit gerecht gebruik ik ook niet meer dan 6 ingrediënten. Als dit dan ook mooi samenkomt qua smaken word ik echt blij. En dat is ook precies wat er bij dit gerecht gebeurt. Het zachte varkensvlees krijgt z’n smaak van de pesto, het geheel wordt romig door de buffelmozzarella en de krokante bite krijg je door de gebakken pancetta. Dit klinkt toch echt bellissimo!

Ingrediënten voor Italiaanse Varkenshaas met Pesto, Mozzarella en Pancetta

  • 2 varkenshaasjes á 200g
  • Pesto
  • 4 stukjes zongedroogde tomaat
  • Buffelmozzarella
  • Gedroogde oregano
  • Gedroogde basilicum
  • Pancetta

Bereiding van de Gevulde Varkenshaas

Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.

  1. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  2. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham.
  3. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  4. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  5. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Italiaanse Varkenshaas van de BBQ

Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 180°C. Snijd de varkenshaas in de lengte in. Smeer hier een ruime hoeveelheid pesto in. Leg er vervolgens wat gesneden mozzarella bovenop en tot slotte de zongedroogde tomaatjes. Vouw de varkenshaas dicht en bestrooi met basilicum en oregano. Leg hier nu de plakken pancetta overheen en zet het geheel vast met slagerstouw als een soort rollade.

Leg de Italiaanse varkenshaas op de indirecte kant van de BBQ (weg van de warmte dus) en sluit het deksel. Gaar de varkenshaas tot deze een kerntemperatuur heeft van 60°C.

Snijd de varkenshaas in plakken en serveer direct. Eet smakelijk!

Gevulde Varkenshaas met Pesto, Mozzarella en Parmaham

Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten. Zoals je vast wel weet ben ik gek op de Italiaanse keuken en ik serveer het liefst een compleet Italiaans kerstmenu. Zo maak je eigenlijk een soort kleine feestelijke rollade voor Kerst.

Dit gerecht zou ik trouwens niet al op voorhand klaar maken…. Het vlees blijft echt het lekkerst wanneer je dit pas vlak voor het serveren gaat bereiden. Laat de varkenshaas voor het bereiden op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Snij de mozzarella in plakken.

  1. Snij met een scherp mes de varkenshaas over de lange kant in, maar snij niet helemaal door.
  2. Vouw de varkenshaas een beetje open en bestrijk nu een helft met de pesto.
  3. Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas.
  4. Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham.
  5. Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham.
  6. Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden.
  7. Verwarm een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
  8. Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.

Gevulde Varkenshaas met Zongedroogde Tomaten, Olijven en Parmezaanse Kaas

Gevulde varkenshaas met zongedroogde tomaten, olijven en Parmezaanse kaas in een jasje van ontbijtspek is gewoon super smaakvol. Dit is een klassieker die wij hier regelmatig eten gewoon door de eenvoud en de smaken van de ingrediënten die gebruikt worden.

Je kunt gevulde varkenshaas met ontbijtspek natuurlijk niet alleen op de barbecue maken maar ook zeker in de oven. Waardoor het een makkelijk gerecht is om ook gewoon door de week te maken na een drukke werkdag. Geniet van de Italiaanse tinten in de varkenshaas in combinatie met een mooie Italiaanse wijn of het nu rood of wil is.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 varkenshaas ongeveer 500 gram
  • 20 plakken ontbijtspek
  • bos verse basilicum
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 10 pitloze groene olijven
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper

Voorbereiding:

  1. Vlecht een mat met ontbijtspek en kijk voor de instructie naar het artikel: Vlechten met Ontbijtspek
  2. Snij de varkenshaas open en klap deze open zodat je hem makkelijk kunt vullen.
  3. Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in reepjes.
  4. Vul de varkenshaas met een laag basilicumblaadjes, zongedroogde tomaten, olijven en geraspte kaas.
  5. Rol de varkenshaas op en rol deze vervolgens in de gevlochten mat van ontbijtspek.

Bereiding Gevulde Varkenshaas:

  1. Maak de barbecue aan en zorg voor een indirecte zone van rond de 180 graden. Bij een kogel barbecue kun je dit het beste doen door de kolen of briketten aan één zijde te plaatsen.
  2. Leg de varkenshaas op het rooster boven het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel.
  3. Het duurt ongeveer 45 minuten voordat de varkenshaas klaar is en een kerntemperatuur heeft bereikt van 56 graden.
  4. Rol de varkenshaas na 20 minuten om zodat de andere zijde ook mooi kan verkleuren. Meet eventueel of voorzie de varkenshaas van een kerntemperatuurmeter en wacht tot deze temperatuur 56 graden is en sluit de deksel.
  5. Haal de varkenshaas van de barbecue en snijd deze in mooie plakken.

Serveer tip: Serveer deze gevulde varkenshaas in bacon met gegrilde aardappelen en een lekkere cocktailsaus en je kunt op en top genieten met een heerlijk glas witte of rode wijn of een mooi biertje. Serveer er als groente bijvoorbeeld een frisse salade bij of aubergine met mozzarella.

Varkenshaas Gevuld met Jalapeno Poppers

Ben je opzoek naar een ander recept met gevulde varkenshaas dan is het recept varkenshaas gevuld met jalapeno poppers misschien wel een heerlijk idee.

Varkenshaas met Pesto, Mozzarella en Parmaham

Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Vouw de varkenshaas voorzichtig dicht. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.

Knoop er een paar touwtjes omheen zodat de parmaham goed blijft zitten. Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Tips:

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top! w.v.

Gevulde Varkenshaas BBQ Recept

Ben je dus op zoek naar een varkenshaas BBQ recept? Lees dan even verder! Varkenshaas, wat is dat precies? Varkenshaas is het meest malse gedeelte van het varken en bevindt zich in de rug van het dier. Het is een schuin toelopend stuk vlees waarvan het dunne gedeelte vaak wordt gebruikt om satéstokjes mee te maken en het dikke gedeelte voor bijvoorbeeld varkens medaillons.

Waar begin je bij ons gevulde varkenshaas recept?

Je hebt allereerst een aantal producten nodig voordat je begint met de bereiding.

  1. Stap 1, snijd de varkenshaasjes open en bestrooi de buitenkant met rub
  2. Nadat je de varkenshaas uit de verpakking hebt gehaald snij je deze over de breedte open en zorg je dat deze gevuld kunnen worden. Je kiest nu de buitenkant en kruid deze met BBQ rub.
  3. Stap 2, varkenshaas omdraaien en vullen
  4. Vervolgens gaan we de varkenshaasjes omdraaien zodat de gekruide kant nu naar beneden ligt.
  5. Stap 3, ontbijtspek weaven
  6. Vervolgens is het tijd om na de vulling het omhulsel van de varkenshaas te maken van ontbijtspek. We doen dit doormiddel van een zogenoemde weave te maken zoals op onderstaande foto.

Maak deze weave over de gehele breedte van de varkenshaas. Nadat je dit hebt gedaan rol je eerst de varkenshaas op en rol je hem daarna in de ontbijtspek. De ontbijtspek zorgt er vervolgens ook voor dat je geen slagerstouw of dergelijke nodig hebt.

  1. Stap 4, Indirect op 150 graden
  2. Zodra je de varkenshaas hebt ingerold is het tijd om deze te gaan BBQ-en. We doen dit op 150 graden indirect tot een kerntemperatuur van 62 graden.

Zorg er in deze fase wel voor dat je een lekbak gebruikt want anders wordt het een kliederboel door de vulling. Op 150 graden duurt het ongeveer 50 minuten om de temperatuur van 62 graden kerntemperatuur te bereiken. Nadat je de kerntemperatuur van 62 graden hebt bereikt is het tijd om de varkenshaas van de BBQ af te halen en te laten rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten. Je gevulde varkenshaas is nu klaar om aangesneden te worden!

Italiaans Geïnspireerde Varkenshaas Recept

Dit Italiaans geïnspireerde varkenshaas recept is heerlijk! En daarnaast ook nog eens erg makkelijk te maken op de BBQ.

Instructies:

  1. Snijd de varkenshaasjes open en bestrooi de buitenkant met rub
  2. Nadat je de varkenshaas uit de verpakking hebt gehaald snij je deze over de breedte open en zorg je dat deze gevuld kunnen worden. Je kiest nu de buitenkant en kruid deze met BBQ rub. Wij hebben hier gekozen voor de meditteranean BBQ rub aangezien deze rub Italiaanse en Spaanse invloeden heeft welke perfect samen gaan met de vulling van de varkenshaas.
  3. Varkenshaas omdraaien en vullen
  4. Vervolgens gaan we de varkenshaasjes omdraaien zodat de gekruide kant nu naar beneden ligt. We gaan vervolgens de binnenkant nu insmeren met pesto en zodra we dit gedaan hebben snijden we de mozzarella in dunne plakken en leggen deze er boven op.
  5. Ontbijtspek weaven
  6. Vervolgens is het tijd om na de vulling het omhulsel van de varkenshaas te maken van ontbijtspek. We doen dit doormiddel van een zogenoemde weave te maken zoals op onderstaande foto. Maak deze weave over de gehele breedte van de varkenshaas. Nadat je dit hebt gedaan rol je eerst de varkenshaas op, en rol je hem daarna in de ontbijtspek. De ontbijtspek zorgt er vervolgens ook voor dat je geen slagerstouw of dergelijke nodig hebt. Dit houdt het allemaal netjes op zijn plek.

Zodra je de varkenshaas hebt ingerold is het tijd om deze te gaan BBQ-en. We doen dit op 150 graden indirect tot een kerntemperatuur van 62 graden met wat hickory houten rooksnippers. Zorg er in deze fase wel voor dat je een lekbak gebruikt want anders wordt het een kliederboel door de vulling. Op 150 graden duurt het ongeveer 50 minuten om de temperatuur van 62 graden kerntemperatuur te bereiken. Maar dat is voor elk stuk vlees toch weer anders dus raad ik je aan een kernthermometer te gebruiken. Nadat je de kerntemperatuur van 62 graden hebt bereikt is het tijd om de varkenshaas van de BBQ af te halen en te laten rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten. Zo kan het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees trekken en gaart het vlees mooi evenredig door. Je gevulde varkenshaas is nu klaar om aangesneden te worden!

Geroosterde Aardappelen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aardappels in een grote pan, zet ze onder water en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 7 minuten koken tot de aardappels aan de buitenkant een beetje vlokkig zijn, maar vanbinnen nog hard. Giet ze af, schud ze een beetje in een vergiet of zeef zodat de randen een beetje korrelig worden, dan krijg je heerlijk krokante aardappels. Giet de olie in een grote braadslee en laat die 5 minuten in de oven heet worden. Doe de uitgelekte aardappels in de hete olie. Zorg dat elke aardappel goed onder de olie zit en bak ze dan 1 uur in de oven waarbij je ze elke 20 minuten omdraait. Haal de aardappels met een schuimspaan uit de braadslee en laat ze uitlekken op keukenpapier.

labels:

Zie ook: