Een eenvoudig smaakvol gerecht! Gevulde varkenshaas met zongedroogde tomaten, olijven en Parmezaanse kaas in een jasje van ontbijtspek is gewoon super smaakvol. Dit is een klassieker die wij hier regelmatig eten gewoon door de eenvoud en de smaken van de ingrediënten die gebruikt worden. Je kunt gevulde varkenshaas met ontbijtspek natuurlijk niet alleen op de barbecue maken maar ook zeker in de oven. Waardoor het een makkelijk gerecht is om ook gewoon door de week te maken na een drukke werkdag. Geniet van de Italiaanse tinten in de varkenshaas in combinatie met een mooie Italiaanse wijn of het nu rood of wil is.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 varkenshaas ongeveer 500 gram
  • 20 plakken ontbijtspek
  • bos verse basilicum
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 10 pitloze groene olijven
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper

Voorbereiding

  1. Vlecht een mat met ontbijtspek en kijk voor de instructie naar het artikel: Vlechten met Ontbijtspek
  2. Snij de varkenshaas open en klap deze open zodat je hem makkelijk kunt vullen.
  3. Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in reepjes.
  4. Vul de varkenshaas met een laag basilicumblaadjes, zongedroogde tomaten, olijven en geraspte kaas.
  5. Rol de varkenshaas op en rol deze vervolgens in de gevlochten mat van ontbijtspek.

Bereiding Gevulde Varkenshaas

  1. Maak de barbecue aan en zorg voor een indirecte zone van rond de 180 graden. Bij een kogel barbecue kun je dit het beste doen door de kolen of briketten aan één zijde te plaatsen.
  2. Leg de varkenshaas op het rooster boven het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel.
  3. Het duurt ongeveer 45 minuten voordat de varkenshaas klaar is en een kerntemperatuur heeft bereikt van 56 graden.
  4. Rol de varkenshaas na 20 minuten om zodat de andere zijde ook mooi kan verkleuren.
  5. Meet eventueel of voorzie de varkenshaas van een kerntemperatuurmeter en wacht tot deze temperatuur 56 graden is en sluit de deksel.
  6. Haal de varkenshaas van de barbecue en snijd deze in mooie plakken.

Serveertip

Serveer deze gevulde varkenshaas in bacon met gegrilde aardappelen en een lekkere cocktailsaus en je kunt op en top genieten met een heerlijk glas witte of rode wijn of een mooi biertje. Serveer er als groente bijvoorbeeld een frisse salade bij of aubergine met mozzarella. Ben je opzoek naar een ander recept met gevulde varkenshaas dan is het recept varkenshaas gevuld met jalapeno poppers misschien wel een heerlijk idee.

Variaties op het recept

Er zijn van die klassieke smaakcombinaties die als een perfect huwelijk bij elkaar passen, zoals appel en varkensvlees. In dit recept staat deze combinatie centraal en we voegen nog een extra dimensie toe met appelrook en calvados! En wat dacht je van zijdezachte mascarpone met een krokantje van uitgebakken spek en walnoot?

Gevulde Varkenshaas met Appel, Mascarpone en Spek

Benodigdheden:

  • Apple Chips
  • Slagerstouw
  • Vleeshamer
  • Bakpapier of butcherpaper
  • Lekbak voor onder het grill rooster
  • Koekenpan of skillet

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes van ca. 400 gram per stuk
  • Voor de vulling:
    • 150 gram mascarpone
    • 2 sjalotjes fijngesnipperd
    • Naaldjes van een takje rozemarijn fijngehakt
    • 1 zoete appel, in kleine blokjes gesneden
    • Scheutje calvados
    • 250 gram gerookte spekblokjes
    • 25 gram walnoten, fijngehakt
    • Versgemalen peper
    • Versgemalen zout
    • 1 eetlepel honing

Bereiding:

  1. Bak de spekblokjes in de koekenpan of skillet op middelmatig vuur rustig uit. Zodra ze bijna goudbruin zijn schep je wat van het spekvet weg en voeg je de sjalotjes, appel, walnoot, rozemarijn en honing toe. Laat dit ca. 1 minuut rustig meebakken en voeg dan een scheutje calvados toe. Hou de pan wat schuin en flambeer voorzichtig tot de alcohol verdampt is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Zodra het mengsel is afgekoeld, meng je het met de mascarpone en voeg je de versgemalen peper en eventueel zout naar smaak toe. De spekjes zijn natuurlijk al behoorlijk zout, hou daar wel rekening mee.
  3. ‘Vlinder’ de varkenshaasjes tot een zo groot mogelijk oppervlak (of laat je slager dit doen). Sla deze eventueel nog wat vlakker met een vleeshamer of deegroller. Leg er in dat geval eerst wat huishoudfolie overheen.
  4. Bestrooi de binnenzijde met versgemalen peper en zout. Smeer de vulling gelijkmatig over de varkenshaas en rol deze op. Bind de varkenshaasjes netjes op met slagerstouw.
  5. Prepareer de BBQ voor indirect grillen (zie de TIPS).
  6. Verwarm de BBQ tot een koepeltemperatuur van ca. 110°C en voeg een goede hand Apple Chips toe. Plaats een lekbak op de plate setter, leg het grillrooster erop met de gevulde varkenshaasjes en sluit de koepel.
  7. Rook de varkenshaasjes rustig op een constante temperatuur van 110°C tot ze een kerntemperatuur hebben van 62°C.
  8. Haal ze van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten onder wat aluminiumfolie.
  9. Verwijder het slagerstouw en snij de haasjes in royale plakken.
  10. Serveer gerust met een lekker glaasje van de calvados.

Gevulde Varkenshaas met Brie, Honing en Cranberry’s

Ingrediënten:

  • 300 gram varkenshaas
  • 1 plak brie
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel cranberry's
  • No Rubbish The Taste Rub
  • 2 handjes rooksnippers appel

Benodigdheden:

  • Barbecue met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
  • Kernthermometer
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Tang
  • Slagerstouw

Bereiding:

  1. Begin met het verwarmen van de kamado/barbecue op 150 graden Celsius voor indirect grillen.
  2. Vervolgens ga je de varkenshaas vlinderen.
  3. Vul het vlees vervolgens met één plak brie, één theelepel honing en één eetlepel cranberry's.
  4. Rol daarna het vlees op en bind vast met slagerstouw. Zo kan er niks uitlopen!
  5. Als je het vlees dicht gebonden hebt, voorzie je buitenkant van de rub.
  6. Leg nu het vlees op de kamado/barbecue bij 150 graden Celsius. Aanrader: doe dit met wat snippers appelhout.
  7. Bij een kerntemperatuur van 58 graden Celsius mag het vlees van de grill.
  8. Bouw nu de kamado/barbecue om voor direct grillen en breng de temperatuur van 250 graden Celsius.
  9. Grill vervolgens de haas rondom nog even af.
  10. Laat nu nog even 10 minuten laten rusten et voilà... Eet smakelijk!

Italiaans geïnspireerde Varkenshaas

Ingrediënten:

  • Varkenshaasjes
  • Mediterranean BBQ rub
  • Pesto
  • Mozzarella
  • Ontbijtspek
  • Hickory houten rooksnippers

Instructies:

  1. Snijd de varkenshaasjes open en bestrooi de buitenkant met rub. Wij hebben hier gekozen voor de meditteranean BBQ rub aangezien deze rub Italiaanse en Spaanse invloeden heeft welke perfect samen gaan met de vulling van de varkenshaas.
  2. Vervolgens gaan we de varkenshaasjes omdraaien zodat de gekruide kant nu naar beneden ligt. We gaan vervolgens de binnenkant nu insmeren met pesto en zodra we dit gedaan hebben snijden we de mozzarella in dunne plakken en leggen deze er boven op.
  3. Vervolgens is het tijd om na de vulling het omhulsel van de varkenshaas te maken van ontbijtspek. We doen dit doormiddel van een zogenoemde weave te maken zoals op onderstaande foto. Maak deze weave over de gehele breedte van de varkenshaas. Nadat je dit hebt gedaan rol je eerst de varkenshaas op, en rol je hem daarna in de ontbijtspek. De ontbijtspek zorgt er vervolgens ook voor dat je geen slagerstouw of dergelijke nodig hebt. Dit houdt het allemaal netjes op zijn plek.
  4. Zodra je de varkenshaas hebt ingerold is het tijd om deze te gaan BBQ-en. We doen dit op 150 graden indirect tot een kerntemperatuur van 62 graden met wat hickory houten rooksnippers. Zorg er in deze fase wel voor dat je een lekbak gebruikt want anders wordt het een kliederboel door de vulling. Op 150 graden duurt het ongeveer 50 minuten om de temperatuur van 62 graden kerntemperatuur te bereiken. Maar dat is voor elk stuk vlees toch weer anders dus raad ik je aan een kernthermometer te gebruiken.
  5. Nadat je de kerntemperatuur van 62 graden hebt bereikt is het tijd om de varkenshaas van de BBQ af te halen en te laten rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten. Zo kan het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees trekken en gaart het vlees mooi evenredig door. Je gevulde varkenshaas is nu klaar om aangesneden te worden!

Tips voor het bereiden van gevulde varkenshaas

  • Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.
  • Haal de varkenshaasjes uit de koeling en dep ze droog met keukenpapier.
  • Snijd ze nu over de lengte in met een scherp mes, tot ongeveer 1 cm van de onderkant.
  • Vouw het smalle uiteinde van de varkenshaasjes naar binnen, zodat ze over de hele lengte even groot van doorsnee zijn.
  • Leg op een snijplank de plakken ontbijtspek dakpansgewijs neer, zo breed dat de varkenshaas er op past.
  • Rol de varkenshaas in de bacon en zet dit eventueel vast met prikkers. Bij mij was het niet nodig, maar op die manier ben je zeker dat de bacon niet loslaat.
  • Herhaal het inpakken in bacon met de tweede varkenshaas.
  • Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan het blokje rookhout toe aan de brandende kolen en leg de varkenshaasjes op de BBQ.
  • Sluit de BBQ met de deksel en gaar de varkenshaasjes tot een kerntemperatuur van 58 graden. Dit duurde bij mij ongeveer een half uur.
  • Haal het vlees vervolgens van de BBQ en laat het op een bord, onder aluminiumfolie, 10 minuutjes rusten.
  • Snijd het vlees na 10 minuten in plakken en serveer het aan je gasten.

labels:

Zie ook: