Er zijn van die gerechten met vlees waarin de combinaties bijna voorbestemd lijken te zijn. Een van die klassiekers is varkenshaas met brie en spek. Dit is typisch zo’n recept waarvan de liefhebbers van mals varkensvlees, romige kaas en knapperig spek, ogenblikkelijk gaan watertanden. Het leuke is dat je dit recept heel makkelijk zelf kunt maken, want de oven doet het werk voor je. Samen met wat gebakken aardappels, een gekookte groente, of een frisse, groene salade zet je een fantastische maaltijd op tafel.

Het recept voor varkenshaas met brie en spek staat of valt met de kwaliteit van het vlees. Varkenshaas is niet het goedkoopste vlees, maar toch kun je beter iets meer geld uitgeven, dan dat je varkenshaas van mindere kwaliteit koopt. Kies haasjes uit die niet te dun uitlopen aan het eind. Een stuk vlees dat wat gelijkmatiger van dikte is, kun je makkelijker vullen.

Ingrediënten en voorbereiding

Als je brie en spek gaat kopen om de varkenshaas mee te vullen, let dan op een paar dingen. Koop geen brie die zo rijp is dat hij niet meer in plakken te snijden is. Het is het handigst voor dit recept als je lange plakken kunt snijden die je zo in de varkenshaas kunt stoppen. Wat ook handig is, is om ronde plakjes ontbijtspek te kopen. Zorg dat je wat cocktailprikkers bij de hand hebt als je de varkenshaas met brie en spek gaat vullen.

Variaties op het recept

Ben je geen liefhebber van spek, dan kun je kiezen voor een parma- of serranoham. Wat dit makkelijke hoofdgerecht echt next level maakt is de vulling van brie, gemengde champignons, zongedroogde tomaatjes, walnoten en verse peterselie. Deze gevulde varkenshaas met brie en champignons, gewikkeld in knapperig ontbijtspek, is perfect voor een stijlvol kerstdiner.

Bereidingswijze

Maak een inkeping over de lengte in het vlees, maar let erop dat je er niet doorheen snijdt en dat het vlees ook aan de onder- en bovenkant nog aan elkaar blijft zitten. Snijd wat brie in lange plakjes. Leg wat plakjes spek op een snijplank en leg de varkenshaasjes erbovenop. Wikkel nu plakjes spek om de met brie gevulde varkenshaas.

Verhit een klontje boter in een koekenpan. Leg de varkenshaasjes in de pan en bak ze kort even aan. Vet een ovenschaal in met een dun laagje olie. Leg de varkenshaasjes in de schaal en gaar ze gedurende een 15 minuten verder in de voorverwarmde oven. Wil je je varkenshaas liever doorbakken hebben in plaats van rosé? Gaar het vlees dan 20 minuten in de oven. Is je stuk varkenshaas heel dik? Leg de varkenshaasjes daarna op een bord en dek af met aluminiumfolie.

Serveren

Verwijder de cocktailprikkers en let er op dat je er geen vergeet. Snijd het vlees in mooie, dikke plakken en verdeel die over de borden. Serveer de varkenshaas met brie en spek direct. Kleed je varkenshaas chique aan met brie en spek. Perfect als je je gasten een keer wilt verrassen met een stukje vlees dat net even anders is, maar uiteraard heerlijk smaakt. Of wanneer je zelf weer eens toe bent aan een gepimpt stukje vlees.

Deze feestelijke varkenshaasjes kun je natuurlijk met van alles en nog wat serveren. Aardappelpuree, aardappelkroketjes, frietjes, gebakken aardappeltjes of krieltjes uit de oven. Groente mag je natuurlijk ook niet vergeten. Dit recept voor spruitjes met kerrie, ui, en champignons is bijvoorbeeld ook heel geschikt.

Gevulde varkenshaas met brie, honing en cranberry’s (BBQ)

Ingrediënten:

  • 300 gram varkenshaas
  • 1 plak brie
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel cranberry's
  • No Rubbish The Taste Rub
  • 2 handjes rooksnippers appel

Bereiding:

  1. Verwarm de kamado/barbecue op 150 graden Celsius voor indirect grillen.
  2. Vlinder de varkenshaas.
  3. Vul het vlees met brie, honing en cranberry's.
  4. Rol het vlees op en bind vast met slagerstouw.
  5. Voorzie de buitenkant van de rub.
  6. Grill het vlees op de kamado/barbecue bij 150 graden Celsius met snippers appelhout.
  7. Bij een kerntemperatuur van 58 graden Celsius, bouw om voor direct grillen op 250 graden Celsius.
  8. Grill de haas rondom af.
  9. Laat 10 minuten rusten.

Tips voor een perfect resultaat

  • Kies kwaliteitsvlees: Het gebruik van hoogwaardige varkenshaasjes maakt een groot verschil in smaak en textuur.
  • Gebruik een kernthermometer: Dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat je vlees perfect gaar is. Te gaar vlees kan droog worden, terwijl onvoldoende gaar vlees onveilig kan zijn om te eten.
  • Rookhout: Experimenteer met verschillende soorten rookhout voor variaties in smaak.
  • Zorg er altijd voor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het verder gaat bereiden. En laat het na het bereiden nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Voedingswaarden (per portie)

Voedingswaarde Hoeveelheid % Dagelijkse hoeveelheid
Calorieën 736 -
Vet 53g 82%
Verzadigd vet 22g 138%

labels: #Oven

Zie ook: