Het is echt een geweldig gerecht om te maken wat ons betreft en weer eens wat anders. Een van die klassiekers is varkenshaas met brie en spek. Dit is typisch zo’n recept waarvan de liefhebbers van mals varkensvlees, romige kaas en knapperig spek, ogenblikkelijk gaan watertanden. Het leuke is dat je dit recept heel makkelijk zelf kunt maken, want de oven doet het werk voor je.

Samen met wat gebakken aardappels, een gekookte groente, of een frisse, groene salade zet je een fantastische maaltijd op tafel.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het recept voor varkenshaas met brie en spek staat of valt met de kwaliteit van het vlees. Varkenshaas is niet het goedkoopste vlees, maar toch kun je beter iets meer geld uitgeven, dan dat je varkenshaas van mindere kwaliteit koopt. Kies haasjes uit die niet te dun uitlopen aan het eind. Een stuk vlees dat wat gelijkmatiger van dikte is, kun je makkelijker vullen.

Als je brie en spek gaat kopen om de varkenshaas mee te vullen, let dan op een paar dingen. Koop geen brie die zo rijp is dat hij niet meer in plakken te snijden is. Het is het handigst voor dit recept als je lange plakken kunt snijden die je zo in de varkenshaas kunt stoppen. Wat ook handig is, is om ronde plakjes ontbijtspek te kopen.

Zorg dat je wat cocktailprikkers bij de hand hebt als je de varkenshaas met brie en spek gaat vullen. Maak een inkeping over de lengte in het vlees, maar let erop dat je er niet doorheen snijdt en dat het vlees ook aan de onder- en bovenkant nog aan elkaar blijft zitten.

Variaties en Tips

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Je kunt er als extra twist voor kiezen om de ontbijtspek in te wrijven met een lekkere BBQ saus. Ga dan zeker niet voor een pittige variant maar eerder een standaard BBQ saus of juist een iets zoete variant.
  • Tijdens de bereiding van deze gevulde varkenshaas kun je er ook voor kiezen om de ontbijtspek in te smeren met een barbecuesaus. Dit geeft weer een lekkere twist aan het gerecht. Persoonlijk zou ik dan voor eentje gaan die iets zoetig is en zeker niet eentje die pittig is. Het kan natuurlijk zijn dat je graag van pittig eten houd en dan kies je wat je lekker vindt.
  • Je kunt dit vlees serveren met een lekkere salade of gewoon gegrilde of gepofte aardappelen met gegrilde groenten.

Bereiding van Gevulde Varkenshaas op de BBQ

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.

Neem ondertussen een mengkom en doe hier de roomkaas, geraspte cheddar en BBQ rub in. Ontdoe de jalapeño van de zaadlijsten en snipper hem fijn. Voeg de jalapeño toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.

Dep de varkenshaasjes droog met keukenpapier en snijd ze nu over de lengte in met een scherp mes, tot ongeveer 1 cm van de onderkant.

Verdeel nu het jalapeño roomkaas mengsel over de inkepingen in de varkenshazen. Vouw het smalle uiteinde van de varkenshaas naar binnen, zodat je gevulde varkenshaas overal ongeveer even dik is.

Leg vervolgens op een snijplank 2 rijtjes van plakken ontbijtspek dakpansgewijs neer, zo breed dat de varkenshaasjes er op passen. Rol de varkenshaas in de bacon en zet eventueel vast met prikkers.

Is je BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunk rookhout toe aan de houtskool en leg de gevulde varkenshaasjes in bacon op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en gaar ze tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dit duurde bij mij een ongeveer 45 minuten.

Is de gewenste kerntemperatuur bereikt? Dan mogen de gevulde varkenshazen van de BBQ. Laat ze 5 minuutjes rusten voor je ze serveert.

Bereiding op de Kamado

Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Sluit de deksel en regel de temperatuur naar 200 graden.

Op de deksel van de kamado en leg het vlees op het rooster boven het indirecte gedeelte en sluit de deksel tot de varkenshaas een kerntemperatuur heeft van rond de 50 graden. Let op bij het meten dat je het vlees meet en niet de vulling.

Haal de varkenshaas van het rooster bij een kerntemperatuur van 50 graden en zet alle schuiven open tot de temperatuur in de kamado 250 graden is.

Leg de gevulde varkenshaas terug op het rooster boven het directe gedeelte en grill tot de ontbijtspek krokant is.

Varkenshaas met Pesto en Mozzarella

Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.

Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.

Varkenshaas met Romige Pestovulling

Maak eerst de groene pesto volgens dit recept, dit kun je ook al een of meerdere dagen van te voren doen. Meng de pesto met de roomkaas. Verkruimel de walnoten hierover en roer nog even door elkaar. Snijd de varkenshaas in en vul met het pestomengsel.

Gaar het vlees in het midden van de oven. Wanneer je een vleesthermometer hebt, doe je deze in de kern van een van de varkenshaas. Let op dat de thermometer wel echt in het vlees steekt en niet in de pesto laag in het midden. Zet de varkenshaas in de oven en verwarm totdat je thermometer 60 graden aangeeft. Snijd het vlees in plakjes en verdeel over 2 borden.

Serveren

Wikkel nu plakjes spek om de met brie gevulde varkenshaas. Verwijder de cocktailprikkers en let er op dat je er geen vergeet. Snijd het vlees in mooie, dikke plakken en verdeel die over de borden. Serveer de varkenshaas met brie en spek direct.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas!

labels:

Zie ook: