Een heerlijk en gezond ovengerecht dat binnen 30 minuten al op tafel staat. Als we weinig tijd hebben om te koken dan grijpen we snel naar die dingen die wat ongezonder zijn, maar dit recept laat zien dat het helemaal niet ingewikkeld en lang hoeft te duren om toch iets heel lekkers en gezond op tafel te zetten! Er komen bij dit gerecht zelfs geen pannen van te pas, alleen een grote ovenschaal en that’s it. Geroosterde paprika die een beetje pittig gemaakt wordt, is een gouden combi met frisse ricotta.
Dit recept is onwijs goed gelukt en een flinke aanrader voor als je bezoek hebt en ze wilt verassen. De ricotta in het recept maakt het onwijs lekker romig.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Baktijd: 20-30 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen (optie 1):
- 2 puntpaprika’s
- 8 kastanjechampignons
- ½ rode peper
- 4 eetlepels ricotta
- Verse peterselie
- Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Witte truffelolie
- Olijfolie
Ingrediënten voor 4 personen (optie 2):
- Puntpaprika’s
- Cherrytomaten
- Olijfolie
- Peper en zout
- 300 ml kokend water
- Bulgur
- Kalamata olijven
- Rode ui
- Knoflookteen
- Verse dille
- Citroen
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Optie 1: Gevulde paprika met champignons en ricotta
- Hak de kastanjechampignons in kleine blokjes en hak de rode peper fijn.
- Zet een kleine bakpan op het vuur en giet er een flinke scheut olie in.
- Zodra de olie heet is, voeg je de rode peper toe en laat je de peper een minuutje fruiten.
- Voeg daarna de kastanjechampignons toe. Laat deze een paar minuten bakken en roer ondertussen af en toe in de pan.
- Hak de peterselie fijn. Voeg de helft van de peterselie toe aan de champignons.
- Blijf roeren tot de champignons goed doorbakken zijn. Voeg de ricotta toe en roer alles goed tot er een zachte paddestoelenmix ontstaat is.
- Voeg tenslotte een scheutje witte truffelolie toe. Zorg dat je niet teveel olie toevoegt, want de smaak kan erg sterk zijn. Voeg indien nodig een beetje zout en peper toe.
- Haal de pan van het vuur.
- Snijd de puntpaprika’s in de lengte over de helft en haal de zaadlijsten en de zaadjes eruit.
- Snijd ze nogmaals over de helft, maar nu in de breedte.
- Doe een beetje olie in een ovenschaal en leg de paprika’s erin.
- Vul de paprika’s met het paddestoelenmengsel.
Optie 2: Gevulde paprika met bulgur en ricotta
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de puntpaprika’s over een ovenschaal samen met de cherrytomaten en besprenkel met olijfolie, peper en zout.
- Rooster de puntpaprika’s en de cherrytomaten in de oven voor zo’n 20 minuutjes tot het velletje van de puntpaprika’s net beginnen te krimpen.
- Voor de vulling, giet 300 ml kokend water over de bulgur heen en dek de kom af met een theedoek. Laat dit 10-15 minuten rusten.
- Snij vervolgens de kalamata olijven door de helft, de rode ui in halve ringetjes en pers de knoflookteen uit (of snij fijn).
- Meng de ricotta daarna met de knoflook, 2/3 van de verse dille (fijngesneden), de citroenrasp en sap en maak verder op smaak met peper en zout.
- Mix vervolgens de helft van het ricotta mengsel met de gekookte bulgur.
- Haal de puntpaprika’s uit de oven en snij deze in van boven naar beneden zodat je ze kan vullen.
- Vul de paprika’s met de bulgur en verdeel daarna de olijven en de rode ui over de ovenschaal.
- Zet terug in de oven voor nog 8 minuten.
- Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de rest van het ricotta mengsel over de ovenschaal en garneer als laatst nog met wat verse peterselie en de overgebleven dille.
Variatietips
In plaats van bulgur kan je de paprika’s ook vullen met andere soorten rijst of bijvoorbeeld couscous. Daarnaast kan je ook nog als extra topping amandelen, walnoten of andere soorten noten toevoegen. Dit geeft nog een extra bite aan het gerecht. Je kan dit gerecht als hoofdgerecht serveren, maar natuurlijk ook als bijgerecht op tafel.
Extra tips
- Je kunt de paprika's halveren over de lengte, dat ziet ook onwijs leuk uit. In dit geval heb ik het kapje er vanaf gehaald, zo kun je iets meer laagjes lasagne maken.
- Wees creatief en maak er je eigen variatie op!
- Je kunt ze ook roosteren op een gaspitje van het fornuis in het vuur.
- Je kunt de paprika’s nadat je ze gegrild hebt ook afspoelen onder koud water en dan laat het velletje ook los.
Puntpaprika’s zijn ontzettend gestegen op mijn favoriete ingrediëntenlijst. Ze zijn lekker zoet en fris en er zit vaak meer smaak aan (vind ik persoonlijk) dan bij normale paprika’s. Ik gebruik tegenwoordig dan ook eigenlijk alleen nog maar puntpaprika’s. Bij dit gerechtje vind ik het ook zo lekker dat ze een zoete tegenhanger vormen van de vulling, die vol en een beetje zwaar van smaak kan zijn en zo ook hoort in dit gerechtje. Hierdoor vormt dit echt een super goede combinatie.
labels:
