Ik ben gek op paprika en zoete aardappel. Paprika’s lenen zich uitstekend om te vullen met lekkere groente. En in een puntpaprika ziet dat er ook nog eens fantastisch uit! Puntpaprika’s zijn iets zoeter van smaak, maar qua voedingswaarde verschillen ze niet veel van de gewone paprika’s.
Vandaag heb ik een lekker, vegetarisch recept voor je, met puntpaprika's. Een maaltje, boordevol met groentes. PuntpaprikaZoete puntpaprika kun je eigenlijk alle kanten mee op. Je kunt het wokken, bakken, grillen, verwerken in een dip of spread of in een heerlijke saus. Maar je kunt het dus ook heel goed vullen. Vaak worden paprika’s gevuld met gehakt, maar door de bonen, champignons en walnoten, mis je in dit recept het vlees absoluut niet.
Gevulde Puntpaprika met Zoete Aardappel en Feta
Voor het vullen van paprika's zijn er ontelbaar veel opties. Je kunt het namelijk vullen met vega gehakt, couscous, rijst, bonen of een ander lekker groente mengsel. Ik besloot om voor zoete aardappel te gaan. Daar is mijn dochter Jolijn gek op (en Eric en ik ook). Dit recept heeft veel kidsproof potentie. Voor kleine kinderen eet een gevulde paprika soms wat lastig.
Ingrediënten:- Zoete aardappels
- Edamame bonen
- Knoflook
- Bosui
- Cherrytomaat
- Feta
- Schil de zoete aardappels en snij in blokjes. Kook in ruim kokend water in ongeveer 10 minuten gaar.
- Pureer de aardappels met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Giet de edamame bonen af en voeg ze toe aan de aardappels.
- Snij de knoflook fijn en de bosui en de cherrytomaat in dunne ringen en voeg toe aan de zoete aardappels.
- Kruimel de feta door de stamppot.
- Snij de puntpaprika's in de lengte doormidden.
- Vul de paprika's met het mengsel van zoete aardappel.
- Bak de paprika's ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden, tot de feta knapperig wordt en de paprika's beetgaar zijn.
Je kan ook de stamppot op wat bakpapier in de oven schuiven en de gevulde paprika’s (met wat olijfolie erop) ernaast bakken.
Vegetarische Gevulde Puntpaprika met Champignons en Walnoten
Deze voedzame en goed vullende maaltijd is geheel vegetarisch.
Ingrediënten:- Ui
- Knoflook
- Kastanjechampignons
- Bonen
- Walnoten
- Kaas
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Pel de ui en knoflook en snijd grof. Snijd de kastanjechampignons grof.
- Hak de ui, knoflook en champignons fijn in een keukenmachine.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak het champignonmengsel 5 min.
- Giet de bonen af en spoel om met water. Hak de walnoten grof.
- Meng de bonen en walnoten met het champignon-uienmengsel en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- Vul de paprika’s met het groentemengsel, bestrooi met kaas en bak 20 min.
- Snijd ondertussen de bosui in dunne ringen.
Gevulde Puntpaprika met Orzo en Feta
Lekker vegetarisch recept voor gevulde puntpaprika. Wij vullen de puntpaprika’s met orzo, blokjes courgette, kerstomaatjes en verkruimelde fetakaas. De vulling is heel simpel gemaakt.
Ingrediënten:- Orzo
- Courgette
- Kerstomaatjes
- Feta
- Couscous kruidenmix
- Meng door de gekookte orzo een lekkere kant en klare couscous kruidenmix zodat de orzo extra veel smaak krijgt.
- De puntpaprika’s hebben we eerst de oven geroosterd zodat ze lekker zacht zijn. Wanneer je paprika’s in de oven roostert wordt de smaak heerlijk zoet.
- De velletjes van de paprika’s laten ook los, wanneer je dat minder lekker vindt kun je ze er heel gemakkelijk afhalen voordat je ze vult met het orzomengsel.
Wij rekenden op 4 halve gevulde puntpaprika’s per persoon zodat je een volledige maaltijd hebt. Maar je kunt er natuurlijk ook een extra salade bij serveren. Kies bijvoorbeeld voor een lekkere frisse Griekse salade of wat knapperig afgebakken brood. Heb je geen zin om die paprika’s te vullen? Snijd ze dan gewoon in stukken en meng ze door de vulling, schep alles in een grote ovenschaal en garneer met wat extra feta.
Variatie met Kruiden en Olijven
Was de puntpaprika’s. Halveer ze over de lengte en snijd de zaadlijsten er uit. Hak de munt en dille fijn, doe de helft (houd de andere helft apart om mee te garneren) met 3 eetlepels olijfolie in een kommetje, breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk de puntpaprika’s rondom met de kruidenolie en leg ze in een enkele laag in een ovenschaal of op een bakplaat. Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de courgette in kleine blokjes van 0,5 cm. Halveer de tomaatjes, snijd de feta in blokjes en de olijven in ringetjes. Schep alles door de orzo en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Gevulde Puntpaprika met Ei, Feta en Spinazie
Voor deze gevulde puntpaprika’s heb je maar een paar ingrediënten nodig, en ze zijn bovendien snel klaar. Een ideaal (vegetarisch) gerecht voor een drukke doordeweekse dag, perfect voor zowel lunch als diner. We vullen de paprika’s met ei, feta, spinazie en amandelschaafsel, wat zorgt voor een heerlijke combinatie van smaken.
Puntpaprika’s zijn er in verschillende kleuren, waarbij de rode variant het zoetst is. Je kunt in plaats van puntpaprika’s ook gewone paprika’s gebruiken. In dat geval is het aan te raden de hoeveelheid vulling te verdubbelen.
Voor de vulling gebruiken we een combinatie van feta, ei en roomkaas. Je kunt de paprika’s nog garneren met geraspte cheddar of Parmezaanse kaas, voordat ze de oven ingaan. Zo krijgen ze een krokant, zoutig laagje.
Bak het amandelschaafsel een paar minuten in een pan. Roerbak de spinazie met wat olijfolie in een pan totdat deze helemaal geslonken is. Vul de paprika’s met de vulling en strooi er eventueel wat Parmezaanse kaas overheen.
Veganistische Optie
Je zou dit gerecht ook vegan kunnen maken, door de kaas te vervangen door vegan kaas. Of je laat de kaas helemaal weg. Fijn is dat het niet alleen vegetarisch en veganistisch is, het is ook nog eens een keer lactosevrij (logisch, want vegan) en glutenvrij!
Gevulde Paprika op de Barbecue
Jesse heeft een vegetarisch gevulde zoete paprika op de barbecue gemaakt. We mogen het recept met jullie delen zodat jullie ook heerlijk kunnen smullen. Want uiteraard kan je deze gevulde puntpaprika ook maken op een gewone barbecue in plaats van op de Tabl’O. Maar die laatste is wel gezelliger 😉 .
De voordelen van dit heerlijke vegetarische recept is dat je niet veel ingrediënten nodig heb voor de gevulde paprika op de barbecue en dat het ook nog eens goed voor te bereiden is.
De zoete puntpaprika snij je in de lengte doormidden en je verwijdert de zaadlijsten. Dan leg je ze “open” op een aluminium folie bakje. Je kan natuurlijk ook zelf een bakje maken van aluminium folie. De geitenkaas snij je in kleine stukjes en verdeel je in de paprika’s. Daar overheen strooi je de pijnboompitten. De lente ui snij je in kleine ringetjes en doe je er vervolgens ook op. Als laatste verdeel je wat lekkere honing over de paprika’s.
Simpele Gevulde Paprika met Rijst en Feta
Dit is geen ingewikkeld recept maar super simpel! De groenten snijd je fijn en bak je even aan. De tomaatjes voeg je als laatste toe. Als je twee halve paprika’s per persoon eet met rijst of aardappeltjes erbij heb je een complete (vegetarische) maaltijd. Gevulde paprika met rijst en feta. Een heerlijke makkelijke vegetarische maaltijd met een beetje een Griekse twist door de kaas, olijven en kruiden die ik eraan heb toegevoegd.
Deze vegetarische gevulde paprika’s maak je in 20 minuten klaar en zijn super eenvoudig te bereiden! Toch liever een maaltijd met vlees? Dan zijn deze gevulde paprika’s met kip en champignons ook een aanrader!
Ook mijn meiden eten ze graag en krijgen al jaren stukjes paprika mee naar school als snack groente. Wist je dat paprika’s echte vitamine C bommetjes zijn? En dan vooral de rode variant? Nou geldt dat vast vooral als je ze rauw eet, maar ik rooster ze ook graag in de oven en vul ze dan met heerlijke ingrediënten.
Gevulde Paprika met Rijst en Kikkererwten
Dit recept is trouwens ideaal als je een restje rijst over hebt en niet zo goed weet wat je ermee moet doen. In het kader van no waste…. want ik hou echt niet van eten weggooien. Hetzelfde geldt als je nog een restje couscous over hebt. De kikkererwten in dit recept zou je ook prima kunnen vervangen door linzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het ovenrooster met een vel bakpapier.
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en laat even afkoelen.
- Snij de paprika's van boven naar beneden doormidden en snij de zaadlijsten weg. Leg de paprika's met de bolle kant op het bakpapier en schuif ze 10 minuten de warme oven in.
- Haal dan de paprika's uit de oven en giet het eventuele vocht dat in de paprika is ontstaan voorzichtig af. Laat de oven nog even aan staan.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Spoel de kikkererwten af en snij de olijven in fijne plakjes.
- Verwarm een beetje olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en doe dan ook de rijst erbij. Voeg de tijm, oregano en een snuf peper en zout toe.
- Schenk de tomatensaus bij de rijst en voeg de kikkererwten en olijven toe aan de pan. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
- Schep de vulling nu in de halve paprika's. Verkruimel de feta over de vulling van rijst en kikkererwten en schuif de gevulde paprika's nog 10 minuten in de warme oven.
Gevulde Puntpaprika met Groenten en Pesto
Een snel en lekker bijgerecht, gevulde puntpaprika met groenten. Bereid in de oven, of op de barbecue. Met groenten, pesto en SoFine SoCheeze Cubes. De gevulde puntpaprika is mijn favoriete vegetarische bijgerecht van de barbecue.
De puntpaprika vul ik niet alleen met groenten, maar ook met SoCheeze Cubes. 100% plantaardige kaasblokjes op basis van biologische non GMO sojabonen. Deze plantaardige kaasblokjes zijn een alternatief voor feta kaas, in vergelijking met feta zijn de cubes lager in calorieën, zout en vetten. De SoCheeze Cubes kun je gebruiken bij warme en koude gerechten.
De gehalveerde puntpaprika’s vul ik met een mengsel van rode ui met blokjes courgette en tomaat. Dit breng ik op smaak met groene pesto. Hierna voeg ik de SoFine SoCheeze Cubes toe. De paprika’s verwarm je 20 minuten in de oven waarna je ze meteen kunt serveren. Door het toevoegen van de pesto is dit geen compleet plantaardig recept. Wil je het recept helemaal vegan maken? Maak dan zelf je pesto volgens dit recept.
- Halveer de puntpaprika’s over de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Blijft de halve paprika niet mooi recht liggen? Snijd dan een dun plakje van de onderkant, waar de paprika op ligt.
- Meng in een kom de stukjes rode ui met blokjes courgette en tomaat.
- Breng op smaak met zout en peper en roer de groene pesto erdoor.
- Lepel de groenten in de paprikablootjes.
labels: #Vegetarisch
