Een keertje wat maken met kikkererwten? Lekker! Maar hoe moet je kikkererwten koken? Hoe lang moet de gedroogde variant weken? En hoe zit het met die uit blik? We beginnen bij het begin. Welke soort je gebruikt is namelijk belangrijk voor de bereiding.

Kikkererwten zijn zeer smaakvolle, gezonde peulvruchten. Ze zijn over de hele wereld populair, maar misschien toch wel het meest in het Midden-Oosten, Noord-Afrika en India: gekookt, geroosterd, in salades, tot puree verwerkt in hummus of vermalen tot meel voor falafel en papadums.

Kikkererwten, ook wel bekend als kekerbonen, zijn een veelzijdige en voedzame peulvrucht die een prominente plaats inneemt in diverse keukens wereldwijd. Van de Midden-Oosterse falafel en hummus tot Indiase curries en mediterrane salades, kikkererwten bieden een rijke smaak en een stevige textuur die gerechten naar een hoger niveau tillen.

Gedroogde vs. Kikkererwten uit blik

Voordat we ingaan op de kookmethoden, is het cruciaal om het verschil te begrijpen tussen gedroogde en kikkererwten uit blik. Gedroogde kikkererwten moet je weken en koken. Daar gaat best wat tijd overheen.

Gedroogde kikkererwten vereisen meer voorbereidingstijd, inclusief weken en een langere kooktijd, maar ze bieden een superieure smaak en textuur in vergelijking met de variant uit blik. Kikkererwten uit blik of glazen pot zijn al klaar voor gebruik. Die kun je koud door je salade mengen, roosteren in de oven of airfryer of gewoon even opwarmen met de rest van je gerecht.

Kikkererwten uit blik zijn voorgekookt en klaar voor gebruik, wat ze een handige optie maakt voor snelle maaltijden. Echter, ze kunnen een minder uitgesproken smaak hebben en een zachtere textuur.

Hoewel het een aanrader is om altijd een paar blikken kikkererwten in huis te hebben is de smaak en de textuur van geweekte en gekookte erwten beter.

Waarom gedroogde kikkererwten kiezen?

Hoewel kikkererwten uit blik een tijdbesparende optie zijn, hebben gedroogde kikkererwten verschillende voordelen:

  • Smaak: Gedroogde kikkererwten hebben een rijkere, meer uitgesproken smaak.
  • Textuur: Ze behouden een stevigere, aangename textuur na het koken.
  • Kosten: Over het algemeen zijn gedroogde kikkererwten goedkoper dan de variant uit blik.
  • Controle: Je hebt volledige controle over de zoutgehalte en andere toevoegingen.

De voorbereiding: Weken is essentieel

Het weken van gedroogde kikkererwten is een cruciale stap die niet overgeslagen mag worden. Weken zorgt voor een betere smaak, betere textuur en betere verteerbaarheid. We raden het je dus altijd aan.

Het weken helpt de kikkererwten te rehydrateren, waardoor de kooktijd aanzienlijk verkort wordt. Bovendien helpt het om bepaalde onverteerbare suikers, oligosachariden, af te breken die gasvorming kunnen veroorzaken. Er zijn twee gangbare methoden om kikkererwten te weken:

Methode 1: De lange week

Dit is de traditionele methode waarbij de kikkererwten minimaal 8 uur en idealiter 12-24 uur in ruim koud water geweekt worden.

  1. Spoel de gedroogde kikkererwten af onder koud water om eventueel vuil te verwijderen. Doe je gedroogde kikkererwten in een zeef en spoel goed met koud water om eventueel stof en vuil te verwijderen. Je kan hiervoor ook een grote pan gebruiken en de peulvruchten afgieten.
  2. Plaats de kikkererwten in een grote kom of pan. Doe de gewassen kikkererwten in een grote pan of kom en vul deze met genoeg water.
  3. Voeg ruim koud water toe, zodat de kikkererwten volledig onder water staan. Minimaal 3 keer zoveel als de kikkererwten zelf, want ze zetten tijdens het weken namelijk nog uit en ze moeten wel onder blijven staan. Ze zullen uitzetten, dus zorg voor voldoende ruimte. De eerste manier start met het weken van de erwten in ruim water: laat de erwten minstens zeven centimeter onder water staan.
  4. Laat de kikkererwten minimaal 8 uur weken op kamertemperatuur, of in de koelkast als je ze langer dan 12 uur wilt weken. Ga uit van ongeveer 8 tot 12 uur (of een nacht). Het is niet erg als de erwten te lang weken, want ze zullen niet zacht worden. Laat alles vervolgens 6-8 uur weken op kamertemperatuur.
  5. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af voordat je ze kookt. Afgieten: Giet de geweekte kikkererwten af en spoel ze opnieuw met koud water af. Een belangrijke stap, want daardoor weet je zeker dat alle restjes van eventuele gifstoffen verdwenen zijn.

Methode 2: De snelle week

Als je weinig tijd hebt, kun je de snelle weekmethode gebruiken. Deze methode is minder effectief in het afbreken van oligosachariden, maar het verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk.

  1. Spoel de gedroogde kikkererwten af onder koud water.
  2. Plaats de kikkererwten in een pan en voeg ruim water toe.
  3. Breng het water aan de kook en laat de kikkererwten vervolgens 2-3 minuten koken.
  4. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de kikkererwten 1 uur weken.
  5. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af voordat je ze kookt.

Waarom het weekwater weggooien?

Het is belangrijk om het weekwater weg te gooien en de kikkererwten af te spoelen voordat je ze kookt. Het weekwater bevat de oligosachariden die gasvorming kunnen veroorzaken. Door het weekwater weg te gooien, verminder je de kans op ongemak na het eten van kikkererwten.

De kookmethoden: Van traditioneel tot modern

Er zijn verschillende manieren om kikkererwten te koken, elk met zijn eigen voor- en nadelen. De meest gangbare methoden zijn:

Methode 1: Koken in een pan

Dit is de meest traditionele en eenvoudige manier om kikkererwten te koken. Het vereist geen speciale apparatuur, alleen een pan en wat water.

  1. Doe de kikkererwten vervolgens weer in een grote pan en vul met nieuw water tot ze ongeveer 5 cm onder staan. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in een pan.
  2. Voeg voldoende vers water toe zodat de kikkererwten volledig onder water staan.
  3. Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook. Breng het water aan de kook en schep eventueel schuim af dat aan de oppervlakte komt drijven. Mocht er schuim ontstaan tijdens het koken, dan kan dit met een schuimspaan weggehaald worden zodat het kookvocht helderder blijft.
  4. Zodra de kikkererwten koken, draai je het vuur laag en laat je ze met de deksel nog steeds op de pan ongeveer 1-2 uur koken. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kikkererwten zachtjes koken tot ze gaar zijn. De kooktijd varieert afhankelijk van de leeftijd van de kikkererwten, maar doorgaans duurt het 1 tot 2 uur. Kook de erwten in ruim water meer dan 2 uur, tot ze gaar zijn. Na het weken moeten de erwten ongeveer een uur koken met een beetje zout erbij. Het lekkerste is om dit in het weekvocht te doen, maar het kan ook in ‘vers’ water. Ook dit kan langer (of korter) duren, afhankelijk van de kikkererwt. Houd het waterpeil in de gaten opdat de erwten niet droogkoken.
  5. Controleer de gaarheid door een kikkererwt te proeven. Proef dus tussendoor even om te checken of je ze gaar genoeg vindt. Ze moeten zacht en romig zijn, maar niet papperig. Hoe langer ze koken, hoe zachter ze worden. Na 1 uur hebben ze nog een stevige bite en zijn ze perfect voor bijvoorbeeld in een salade, curry of soep. Maar wil je er hummus van maken? Dan is het makkelijker als ze zachter zijn en kun je ze beter wat langer (zo’n 2 uur) koken.
  6. Giet het kookwater af en laat de kikkererwten afkoelen. Zijn ze zacht genoeg? Of hebben ze juist nog die lekkere bite? Giet ze dan af. Je kunt ze nu direct gebruiken in je recept of bewaren voor later.

Meestal zo’n 1-2 uur op laag vuur.

Methode 2: Koken in een snelkookpan

Een snelkookpan is een geweldige optie als je weinig tijd hebt. Sinds kort ben ik erachter gekomen dat kikkererwten koken in de snelkookpan een ideale en snelle manier is met vele voordelen! De hoge druk in de pan verkort de kooktijd aanzienlijk.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in de snelkookpan.
  2. Voeg voldoende water toe, meestal ongeveer 3 kopjes per kopje droge kikkererwten.
  3. Sluit de snelkookpan volgens de instructies van de fabrikant.
  4. Breng de pan op hoge druk en kook de kikkererwten gedurende 12-15 minuten.
  5. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen of gebruik de snelle drukontlasting, afhankelijk van je snelkookpan.
  6. Open de pan en controleer de gaarheid.
  7. Giet het kookwater af en laat de kikkererwten afkoelen.
Het gebruik van de hogedrukpan zorgt voor een kortere kooktijd (soms gereduceerd tot een derde van de tijd!). Het is daarmee ook een energiezuinige manier van koken; goed voor de portemonnee én het milieu.

Methode 3: Koken in een slowcooker

Een slowcooker is een handige optie als je de kikkererwten langzaam wilt laten garen zonder er constant op te letten.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in de slowcooker.
  2. Voeg voldoende water toe zodat de kikkererwten volledig onder water staan.
  3. Kook de kikkererwten op de lage stand gedurende 6-8 uur, of op de hoge stand gedurende 3-4 uur.
  4. Controleer de gaarheid en giet het kookwater af.

Methode 4: Koken in een Instant Pot

De Instant Pot, een elektrische snelkookpan, combineert de voordelen van een snelkookpan en een slowcooker. Het is een veelzijdig apparaat dat het koken van kikkererwten vereenvoudigt.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in de Instant Pot.
  2. Voeg voldoende water toe, meestal ongeveer 3 kopjes per kopje droge kikkererwten.
  3. Sluit de Instant Pot en zet de klep in de afgesloten positie.
  4. Selecteer de "Pressure Cook" of "Manual" functie en stel de kooktijd in op 30-40 minuten.
  5. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen gedurende 15-20 minuten, en gebruik vervolgens de snelle drukontlasting om de resterende druk te ontluchten.
  6. Open de Instant Pot en controleer de gaarheid.
  7. Giet het kookwater af en laat de kikkererwten afkoelen.

Tips voor perfecte kikkererwten

Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat je kikkererwten altijd perfect gaar zijn:

  • Gebruik verse kikkererwten: Oudere kikkererwten hebben meer tijd nodig om te koken en kunnen een minder goede textuur hebben.
  • Voeg geen zout toe tijdens het koken: Zout kan de kooktijd verlengen en de kikkererwten harder maken. Voeg zout pas toe nadat de kikkererwten gaar zijn.
  • Experimenteer met smaakmakers: Voeg kruiden, specerijen, laurierblaadjes of een stuk kombu-zeewier toe aan het kookwater om de smaak van de kikkererwten te verrijken. Het toevoegen van kruiden (bv. laurier, tijm, rozemarijn), ui en knoflook kun je wel voorafgaand aan het koken toevoegen.
  • Kook in grote hoeveelheden: Gekookte kikkererwten kunnen gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik. Mochten er teveel kikkererwten zijn gekookt, vries ze dan in. Langer bewaren? Laat ze dan afkoelen en vries ze samen met het kookvocht in, zodat ze niet uitdrogen.
  • Bewaar het kookwater: Het kookwater van kikkererwten, ook wel aquafaba genoemd, kan worden gebruikt als veganistische vervanger voor eiwit in recepten zoals meringue en mayonaise. Na het koken moeten de kikkererwten worden afgegoten, het is vaak handig om wat van het vocht te bewaren voor later in het recept.

Het belang van waterkwaliteit

De kwaliteit van het water dat je gebruikt om kikkererwten te koken, kan ook invloed hebben op het eindresultaat. Hard water, dat rijk is aan mineralen, kan de kooktijd verlengen en de kikkererwten taaier maken. Als je in een gebied woont met hard water, overweeg dan om gefilterd water te gebruiken om kikkererwten te koken.

Kikkererwten als gezonde voedingsbron

Kikkererwten zijn niet alleen lekker, maar ook enorm gezond. Ze zijn een uitstekende bron van:

  • Vezels: Bevordert een gezonde spijsvertering en helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
  • Eiwitten: Essentieel voor de opbouw en het herstel van weefsels.
  • IJzer: Belangrijk voor het transport van zuurstof in het bloed.
  • Magnesium: Ondersteunt de spier- en zenuwfunctie.
  • Folaat: Noodzakelijk voor celgroei en -ontwikkeling.

Door kikkererwten regelmatig in je dieet op te nemen, kun je profiteren van deze gezondheidsvoordelen en tegelijkertijd genieten van een heerlijke en veelzijdige voedingsbron.

Van simpel tot verfijnd: Recepten met kikkererwten

Kikkererwten zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen in talloze gerechten worden gebruikt. Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

  • Hummus: Een klassieke Midden-Oosterse dip gemaakt van kikkererwten, tahin, citroensap en knoflook. Recept 4: hummus. Spread of dip, genoeg voor 1 schaaltje. Neem 150 gram gedroogde kikkererwten, laat ze een nacht weken en kook ze circa 1,5 uur of tot ze echt goed zacht zijn. Giet ze af - houd een kopje kookvocht achter - en laat ze afkoelen. Voeg er 1 teentje geperste knoflook, 1 el citroensap, 2 el tahin (sesampasta) en een flinke snuf zout aan toe. Pureer de hummus met een blender, keukenmachine of staafmachine tot een zeer glad mengsel; daar mag je best een kwartier voor uittrekken. Eventueel wat kookvocht toevoegen voor een mooie zachte, romige consistentie. Proef en voeg naar smaak zo nodig nog wat citroen, knoflook, tahin of zout toe.
  • Falafel: Gefrituurde balletjes of burgers gemaakt van kikkererwten, kruiden en specerijen. Gebruik de kikkererwten voor een snelle snack, zoals heerlijke Libanese falafel, gemaakt van gefrituurde kikkererwtenballetjes met verse kruiden.
  • Curries: Kikkererwten zijn een geweldige toevoeging aan Indiase curries, zoals chana masala.
  • Salades: Voeg gekookte kikkererwten toe aan salades voor extra eiwitten en vezels. Kikkererwten lenen zich uitstekend voor een lauwwarme salade. Kook ze het liefste zelf en mik dan op een beetgaar resultaat. Dan voegen ze een heerlijke textuur toe. Je kunt ze in een kikkererwtensalade combineren met allerlei andere groentes, zoals paprika, tomaat, aardappelen, sperziebonen, broccoli en nog veel meer.
  • Soepen en stoofschotels: Kikkererwten geven soepen en stoofschotels een stevige textuur en een nootachtige smaak. In onder andere Marokko is kikkererwtensoep een populair gerecht. Het is eenvoudig te maken en vullend genoeg om ook als maaltijdsoep gegeten te worden. Recept 3: Marokkaanse kikkererwtensoep. Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Neem 300 gram gedroogde kikkererwten en laat ze een nacht weken. Snipper 1 flinke ui, knijp 2 teentjes knoflook uit en bak ze 10 minuten in wat olie of boter op laag vuur in een soeppan tot ze zacht en glazig maar niet bruin zijn. Giet de kikkererwten af en voeg ze toe. Doe er 400 gram tomatenblokjes uit blik, 2 blokjes groente- of kippenbouillon (voor 1 liter bouillon) en circa 500 ml water bij, net genoeg zodat de erwten onderstaan. Kruid met 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnpoeder, 0,5 tl cayennepeper, 0,25 tl kaneel, 0,5 tl gemberpoeder en 1 tl (zoet) paprikapoeder. Laat 1 uur zachtjes koken. Pureer heel grof met een pureestamper. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te dik vindt.
  • Geroosterde kikkererwten: Rooster kikkererwten in de oven met kruiden en specerijen voor een knapperige en gezonde snack. Gebakken kikkererwten hebben een lekker krokantje én extra smaak dankzij de kruiden en specerijen.

Met een beetje creativiteit kun je kikkererwten gebruiken om een breed scala aan heerlijke en voedzame maaltijden te bereiden.

Kikkererwtenmeel: Een glutenvrij alternatief

Kikkererwtenmeel, ook bekend als besan of gram flour, is een glutenvrij meel gemaakt van gemalen kikkererwten. Het is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten, van hartige pannenkoeken en fritters tot zoete gebakjes. Kikkererwtenmeel is rijk aan eiwitten en vezels, waardoor het een gezonde en voedzame optie is voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.

labels: #Koken

Zie ook: