Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Een heerlijk smeuïg bananenbrood dat je moeiteloos maakt in je broodbakmachine. Perfect als gezond ontbijt of voedzaam tussendoortje.

Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb.

Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden.

Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Wat maakt dit bananenbrood gezond?

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels.

Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie.

Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld.

Tips voor het perfecte bananenbrood

  • Gebruik rijpe bananen: Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn.
  • Varieer met ingrediënten: Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.
  • Glutenvrij: Gebruik amandelmeel of een glutenvrije cakemix i.p.v.
  • Zoetstof: Je kunt ook variëren met de zoetstof. Honing geeft een zachte smaak, terwijl rietsuiker een meer karamelachtige toets toevoegt.

Bananenbrood bakken in de broodbakmachine

Een goed bananenbrood uit de broodbakmachine? Jazeker. Met het juiste programma en rijpe bananen maak je moeiteloos een luchtig, smeuïg en smaakvol bananenbrood. Wij testten dit recept in onder andere de Panasonic SD-YR2550, de Inventum BM125 en de Domo B3973. In al deze machines werkte het cakeprogramma perfect.

Welk programma kies ik voor bananenbrood in de broodbakmachine?

Gebruik het cakeprogramma (vaak programma 10 of 12). Als jouw machine dit niet heeft, kies dan het bakprogramma en mix het beslag met de hand.

Waarom zakt mijn bananenbrood in?

Waarschijnlijk open je het deksel tijdens het bakken of gebruik je te nat beslag. Gebruik rijpe maar niet waterige bananen.

Recept voor Gezond Bananenbrood

Dit gezond bananenbrood recept is het meest bekeken recept op Uit Paulines keuken. We snappen wel waarom. Het smaakt naar cake, maar het valt toch in de categorie gezonde tussendoortjes.

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Eieren
  • Vanille-extract
  • Amandelmeel
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Baking soda
  • Snuf zout

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven.
  2. Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar.
  3. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door.
  4. Roer nu de melk en het vanille extract erdoor.
  5. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.
  6. Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is.
  7. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.
  8. Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.(Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
  9. Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Heb je geen cake-instelling? Heb je nog geen broodbakmachine of is jouw model aan vervanging toe? Belangrijk is dat je de machine tijdens het bakken gesloten houdt. Open je het deksel, dan zakt je bananenbrood onherroepelijk in.

Variaties op het bananenbrood recept

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk.

Hoe bewaar je bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook.

Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur.

Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Veelgestelde vragen

  • Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.
  • Is de smaak van bananen overheersend? Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker.

labels: #Brood

Zie ook: