Hoe brood ooit in het verdomhoekje is geraakt, is ons een raadsel. Nee, van brood word je niet dik. Nee, brood is niet slecht en nee, de gluten in brood zorgen (bij het merendeel van de mensen) niet voor buikklachten. Volkorenbrood gemaakt van de hele tarwe-, spelt-, rogge- of what-you-wantgranen is een enorm voedzaam product vol vitaminen, vezels, mineralen, belangrijk jodium en eiwit (3-4 gram eiwit per snee!). Belegd met wat rauwkost, avocado, ei, zalm, kipfilet, pindakaas of home made eiersalade kan brood prima een warme maaltijd vervangen en levert het alles wat je nodig hebt. Grote voordeel: het staat binnen no time op tafel en je kan het makkelijk meenemen.

En brood saai? Daar hoef je bij ons niet mee aan te komen. Met onderstaande recepten van onze oosterburen zet je vullend, voedzaam en vooral overheerlijk brood op tafel. Drie recepten voor brood uit Duitsland voor thuisbakkers.

Je kent volkoren brood vast al wel en het is volop in supermarkten te koop. Toch is er niets lekkerder dan vers zelfgebakken brood, vandaar dat wij in dit artikel ons recept voor dit lekkere brood delen. Het fijne aan dit brood is dat het ook nog eens uit veel verschillende voedingsstoffen zoals: vitaminen, mineralen, voedingsvezels, koolhydraten en eiwitten. Dit brood gaat al eeuwen mee. In Nederland en België was dit zelfs een lange tijd het hoofdvoedsel van de bevolking. Al met al is het erg leuk om zelf eens dit brood te maken.

Er zijn allerlei verschillende broodsoorten zoals meergranen, spelt, bruin en wit brood en dus ook volkoren. Sommige mensen denken dat elk bruin brood een volkoren is, maar dat is niet het geval. Het is zelfs wettelijk vastgelegd wanneer een brood wel volkoren mag worden genoemd. Elk brood krijgt een benaming aan de hand van de gedeeltes die van een graankorrel die tijdens de productie zijn gebruikt. Zo mag een brood alleen volkoren worden genoemd, als de hele graankorrel is gebruikt voor het maken van het brood. Bij wit brood zijn alle zemelen en kiemen uit het meel gezeefd.

Wat heb je nodig om brood te bakken?

Geen zorgen, je hoeft niet meteen een broodmachine te kopen. Brooddeeg kan je met de hand kneden. Veel mensen vinden dat zelfs ontspannend. Wil je toch liever een hulpmiddel? Naast een broodmachine kan je ook kiezen voor bijvoorbeeld een mixer met kneedhaken of een pastamachine met kneedfunctie. Het enige wat je verder nodig hebt, is een mengkom, deegschraper of houten lepel, een werkblad of een deegmat en een weegschaal. Je kunt brood op verschillende manieren bakken: op een bakplaat, een baksteen en in een gietijzeren pan. Een baksteen zorgt voor een knapperige bodem, ideaal voor ciabatta en baguettes. Een gietijzeren pan is een goede keuze voor no-knead brood (brood zonder te kneden) of een brood met een stevige korst.

De voordelen van brood kneden met je handen

Brooddeeg kneden met de hand kost meer tijd, maar dit is zeker de moeite waard. Zo krijg je een beter gevoel voor het deeg, omdat je voelt of het deeg te plakkerig, te droog of precies goed is. Kneden met de hand helpt ook bij het vormen van glutenstrengen, wat zorgt voor een stevig brood. Bovendien is de kans op overkneden kleiner dan bij een machine. Overkneden geeft een te stevig brood.

Kies het juiste recept

Er zijn veel soorten brood, van het populaire zuurdesembrood tot Libanees platbrood. Ben je een beginner? Start dan met een eenvoudig recept. Goede keuzes zijn sodabrood (Iers brood), no-knead brood, focaccia, volkoren- of witbrood. Heb je weinig geduld? Geen probleem, ook daar zijn broden voor. Kies dan bijvoorbeeld voor snelle broden, zoals platbrood (pita, naan, tortilla, sodabrood of yoghurtbrood. Er zijn speciale recepten om de broden sneller te maken.

Let op: zelfgebakken brood bevat geen jodium

In Nederland is jodium toegevoegd aan sommige soorten keukenzout en bakkerszout, dat voor brood van supermarkten en bakkers wordt gebruikt. Jodium komt van nature in weinig voedingsmiddelen voor. Hierdoor is brood een belangrijke bron van dit mineraal. Jodium is nodig voor de aanmaak van schildklierhormonen, die belangrijk zijn voor onze stofwisseling. Zelfgebakken brood bevat alleen jodium als je zout met jodium gebruik. Af en toe een zelfgebakken brood eten zonder jodium is geen probleem. Wil je regelmatig zelfgebakken brood eten?

Zelf brood maken hoeft niet moeilijk of ingewikkeld te zijn. Brood bakken wordt vaak gezien als iets wat je niet zo snel zelf doet. Maar wist je dat je ook zonder broodbakmachine kun je heerlijk vers brood bakken? Je komt al een heel eind met de basisingrediënten zoals meel, water en gist. Met een oven en een gezonde dosis aan geduld heb je soms binnen 30 minuten al brood op tafel. Je kunt het brood zoet maken door bijvoorbeeld rozijnen, kaneel of suiker toe te voegen.

Drie Recepten om Zelf Brood te Bakken

1. Volkoren Laugeneck

Laugeneckbroodjes zijn een kruising tussen een croissant en een pretzel. Zoutig brood in combinatie met het zachte en romige van een croissant. Veel meer dan een plak kaas heeft dit broodje niet meer nodig. Of, onze (not so) guilthy pleasure, met nog een extra dikke laag roomboter.

In Duitsland koop je ze in de vorm van kleine pistolets (laugestange), in triangelvorm of als pretzel. Wij maken ze met volkorenmeel en lekker veel zaadjes. Laat je niet afschrikken door de bewerkingstijd. Ze zijn het zó waard!

Voor 6 stuks ~ 20 minuten werk + 60 minuten rijzen

Ingrediënten

  • 400 gram volkorenmeel
  • 50 ml volle yoghurt
  • 1,5 theelepel zout
  • 1 (groot ei)
  • 80 ml lauwwarm water
  • 100 ml lauwwarme melk (50 s opwarmen in de magnetron)
  • 1 eetlepel suiker
  • 7 gram instant gist
  • 50 gram roomboter
  • 3 eetlepels gemengde pitten/zaden (bijvoorbeeld zonnebloempitten, maanzaad, sesamzaad)
  • Grof zeezout
  • 50 gram baking soda

Zo maak je het:

  1. Meng de warme melk met de suiker en de gist, roer tot de gist is opgelost en laat 10 minuten staan.
  2. Meng ondertussen het meel met het zout.
  3. Klop het ei los en meng met de geactiveerde gist en het lauwwarme water.
  4. Giet dit mengsel bij het meel en kneed een paar minuten.
  5. Voeg de yoghurt toe en kneed nog een paar minuten.
  6. Laat dit deeg 20 minuten rijzen onder een natte theedoek (eventueel in een oven die je kort op 50 graden hebt verwarmd).
  7. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en rol ze zo dun mogelijk uit tot 6 platte pannenkoeken.
  8. Smelt de boter en besmeer een deel licht met de boter. Plaats er een volgende ‘pannenkoek’ bovenop en besmeer die ok met boter totdat je een torentje krijgt van zes pannenkoeken. De laatste hoef je niet met boter te besmeren.
  9. Snijd nu de pannenkoekentaart in 6 punten en laat nog 45 minuten rijzen.
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Kook 1 liter water in een ruime pan en los hier de baking soda in op. Houd elk broodje een paar seconden onder water en leg daarna op een bakplaat.
  12. Bestrooi met de pitten/zadenmix en het grove zeezout.
  13. Bak 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

2. Roggekorrelbrood (met bier!) dat je niet hoeft te kneden

Dit brood is enorm vezelrijk door de roggekorrels die we gebruiken. Een paar sneetjes vult hierdoor al enorm. Dit brood blijft zeker 3 dagen vers. Toch een beetje taai? Het is ook heerlijk getoast en daarna belegd met avocado en burrata (of gewoon jam).

20 sneetjes ~ 15 min werk + 1 dag rijzen (ja, dat is het echt waard!)

Ingrediënten

  • 500 ml lauwwarm water
  • 14 gram droge gist
  • 2 eetlepels suiker
  • 230 gram roggebloem
  • 80 gram witte bloem
  • 500 gram roggekorrels (neem eventueel steel cut oats oftewel hele haverkorrels)
  • 200 gram lijnzaad
  • 200 gram gemengde zaden/pitten (zonnebloempitten, pompoenpitten, maanzaad)
  • 3 theelepels zout
  • 250 ml karnemelk of kefir
  • 200 ml donker bier

Zo maak je het:

  1. Meng het lauwwarme water met de suiker en de gist, roer tot de gist is opgelost en laat 10 minuten staan.
  2. Hak 400 van de 500 gram roggekorrels in kleinere stukjes (niet helemaal fijn) in een keukenmachine of met een vijzel.
  3. Combineer alle droge ingrediënten (dus niet de kefir en het bier) en roer goed door.
  4. Schenk er daarna het gistmengsel, het bier en de karnemelk bij. Roer nogmaals.
  5. Kneed het deeg (eventueel met een mixer) 10 minuten, het blijft ‘nat’ deeg.
  6. Schep het deeg in een grote, niet-metalen kom, bedek met plasticfolie en laat minimaal 24 uur rusten op kamertemperatuur (liefst 36 uur).
  7. Bedek een cake/broodvorm met bakpapier en schep het gerezen mengsel hierin.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  9. Bak het brood 100-120 minuten en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

3. Aardappelbrood voor aardappelhaters

Aardappels in brood? Eerst proberen, dan oordelen! De aardappels maken dit brood extra zacht en smeuïg. Bovendien krijg je zo meteen een extra portie vezels en vitamine C binnen. Wij eten dit brood graag met verse pompoen- of tomatensoep.

Voor 10 sneetjes ~ 15 minuten werk + 2 uur rijzen

Ingrediënten

  • 400 gram gekookte aardappels
  • 60 ml lauwwarm water
  • 2 theelepels olie of boter
  • 7 gram droge gist
  • 150 gram witte bloem
  • 150 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout

Zo maak je het:

  1. Kook en schil de aardappels, laat afkoelen en stamp fijn.
  2. Los de gist op in het lauwwarme water en laat tien minuten staan.
  3. Mix de aardappels, gist en boter (of olie) en meng er het zout, het meel en het bloem doorheen.

Volkorenbrood Basisrecept

Met dit volkorenbrood basisrecept bak je een heerlijk brood, op basis van gist. Dit volkorenbrood recept levert een smakelijk, voedzaam en verantwoord brood op. Perfect als ontbijt of om mee te lunchen.

Ingrediënten:

  • 500 gram volkorenmeel
  • 7 gram gist
  • 8 gram zout
  • 10 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 350 milliliter lauwwarm water
  • 20 gram ongezouten roomboter

Bereidingswijze:

  1. Doe de gist, basterdsuiker en 100 milliliter lauw warm water in een kom.
  2. Meng dit met een garde door elkaar heen.
  3. Dek de kom af en laat het zodoende 10 minuten staan.
  4. Doe de bloem, het zout en de ongezouten roomboter in een kom.
  5. Schenk hier ook de overige 250 milliliter lauwwarm water en het gistwater bij in.
  6. Kneed dit in 15 minuten tot een deeg met een kneedmachine.
  7. Vet een kom lichtjes in met olijfolie.
  8. Vorm een bal van het deeg.
  9. Dek het deeg af en laat het zodoende 1 uur rijzen.
  10. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
  11. Druk de lucht uit het deeg en vouw het deeg in de gewenste vorm.
  12. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood op de bakplaat.
  13. Bak het brood in 35 tot 40 minuten gaar.
  14. Laat het brood minstens een half uur afkoelen alvorens je hem aansnijdt.

Je zelfgebakken brood is klaar om genuttigd te worden, geniet ervan! Heb je dit recept klaargemaakt?

Tips voor het Bakken van Volkorenbrood

  • Test de gist: Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.
  • Deeg kneden: Er kan van alles van invloed zijn op de duur van het kneden van het brooddeeg. Zoals de temperatuur, hoe oud het meel is en hoe actief je gist is.
  • Rijstijd in de koelkast: De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.
  • Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is? Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden).

Overige Benodigdheden

Product Prijs
Keukenzout 1kg € 1,09
Lichte Basterdsuiker Van Gilse 600g € 1,79
Patisse Bakplaat Silver-Top 39x26cm € 11,99
Patisse Bakpapier 38cm x 8m € 3,99
Molen de Hoop Volkoren Tarwemeel 1kg € 3,29
Bruggeman Gist instant (5x11gr) € 3,49

labels: #Brood

Zie ook: