Wie kent niet het genot van een goed gevulde voorraadkast met eten, een volle diepvries of de vele zorgvuldig ingemaakte weckpotten? Eten bewaren kan je op vele manieren doen. Veel manieren van eten bewaren zijn als vanzelfsprekend. Maar soms staan we er niet bij stil welke manieren er vroeger werden gebruikt die een beetje in de vergetelheid zijn geraakt. Toch zijn er nog een aantal manieren die goed gebruikt kunnen worden om extra voedsel op te slaan. Zeker ook als je dit langer wilt bewaren, denk aan 1 of 2 jaar.

Bij het bewaren of preserveren van eten kunnen veel verschillende technieken worden gebruikt. Denk hierbij aan invriezen maar ook een techniek die je wellicht nog kent van je grootouders, het inwecken. Of het nu gaat om de oogst van je moestuin langer te bewaren, die extra voordelige bulk aankopen die je hebt gedaan of omdat je kippen gaat slachten en deze als jaarvoorraad wilt bewaren op de juiste manier.

Dat het voordelig is om een voorraad te hebben is wel te merken bij inflatie. Doe je dagelijks je boodschappen, of dit bij een supermarkt of lokaal bij een groenteboer of bij een slager is, dan kost dit veel tijd. Plan je dit een keer per maand of 2 weken dan scheelt je dat gesleep met boodschappen. Hoewel dit natuurlijk niet echt een zelfvoorzienende insteek is om boodschappen te doen, is het hebben van een goede voorraad dat wel.

Bij het hebben van een voorraad kun je ook een grotere hoeveelheid avondeten maken. Extra porties kan je dan bewaren in een koelkast of invriezen en zo heb je altijd wat lekkers op tafel als je even geen zin hebt om te koken. Of wat dacht je van je oogst uit de moestuin. Als je geen diepvrieskist hebt of een kelder kan je toch nog voorraad opslaan. Wellicht heb je een koele kamer of plek in het huis waar je een voorraadrek kunt zetten. Of een vorstvrije garage of schuur aan huis. Bij elke manier van bewaren zal over tijd wat verlies van voedingsstoffen en -waarde zijn.

Methoden om Eten te Bewaren Zonder Koelkast

Hieronder een overzicht van manieren om eten te bewaren, vooral handig als je geen koelkast tot je beschikking hebt:

  1. Koelkast: Verse voorraad die binnen enkele dagen genuttigd moet worden kan in een koelkast bewaard worden. Denk hierbij aan een temperatuur van +4 graden Celsius. Zo zijn bladgroente, vis, vleesbeleg of bramen en aardbeien maar enkele dagen houdbaar (vers). Zo ook als je verse melk in de koelkast hebt of andere melkproducten zal dit hooguit een week houdbaar zijn voordat het zijn smaak zal verliezen. Heb je goeie boter of eieren dan kun je uitgaan van 20 tot 30 dagen. Plaats je eten in de koelkast, weet dan dat eten achterin de koeling het beste gekoeld zal worden. Plaats je iets in de deur van de koelkast dan is dat minder gekoeld. Let ook op dat je koelkast niet te laag of te hoge temperatuur staat. Ook verpakking is belangrijk. Een open blik ananas in de koelkast is geen goed idee. Plaats het liever in een afgesloten plastic bakje. Ook eten dat veel vocht bevat het liefst goed afdekken.
  2. Invriezen: Toch is invriezen een van de eenvoudigste manieren om voedsel te bewaren. Als je weinig vriesruimte hebt, kun je je beter richten op het invriezen van voedsel dat gedroogd of ingeblikt niet zo goed smaakt. Zo zal de smaak en textuur anders zijn bij courgettes, pompoenen en vruchten. Wat goed in te vriezen is zijn sperziebonen, suikermaïs, groentesoepen, broccoli en doperwten. De truc is om het voedsel snel heet en daarna net zo snel koud te krijgen. Een alternatief daarvoor is stoomblancheren. Breng een laagje water aan de kook. Voeg de groenten toe aan de pan en doe de deksel erop. Nadat de juiste tijd is verstreken schep je de groenten eruit op een plaat met ovenpapier. Leg het in de vriezer en ga verder met de volgende batch. Als deze klaar is kan je de eerste batch verwerken om in te vriezen. Stroomuitval of een dure energierekening kan een probleem zijn.
  3. Mylar Zakken: Misschien is deze manier van voedsel bewaren nog onbekend, desalniettemin is het een geweldige manier om voor een langere tijd je eten te bewaren. Zuurstof en zonlicht kunnen verkleuring en smaakverlies veroorzaken, de versheid van de inhoud aantasten en insecten de kans geven zich voort te planten. Bij blootstelling aan licht kan de temperatuur in een zak stijgen. Door het licht buiten te houden, blijft het product koeler en vermindert het risico op ranzigheid. Plastic en papier absorberen geur, wat daarmee de kwaliteit van de voedselopslag kan aantasten. Mylar zakken zijn gelamineerd met aluminium waardoor een zuurstofbarrière ontstaat. Al het droge, vetarme voedsel kan worden bewaard in Mylar zakken. Voedsel met vocht erin kan bederven in de Mylar zak. Zuurstofabsorbers zijn een essentieel onderdeel als je langdurige voedselopslag gaat toepassen met Mylar zakken. Ze werken in twee stappen door de overgebleven zuurstof in de zak te absorberen. Zolang het zuurstofgehalte onder 0,1% blijft gedurende de opslag zal het goed blijven.
  4. Wecken of Cannen: Wecken is een goede leermethode als je je zelfgekweekte voedsel voor de winter willen bewaren. Wecken is een methode om voedsel te verhitten tot een temperatuur die hoog genoeg is om micro-organismen te doden, en vervolgens de pot af te sluiten. Goed geweckt voedsel is tussen de één en vijf jaar houdbaar op de plank, en sommige potten kunnen zelfs drie decennia later nog eetbaar zijn. Vergeleken met andere methoden van voedselconservering heeft wecken een aantal belangrijke voordelen. Het heeft geen energieverbruik na het wecken. Houd ook rekening met de lopende kosten, die voor wecken bestaan uit het vervangen van gebroken potten alsmede de elektriciteit of het gas voor het inmaken zelf.
  5. Drogen: Het drogen van voedsel heeft verschillende voordelen ten opzichte van andere conserveringsmethoden. Zo kan je zonder veel kosten eigenlijk al aan de slag. Met drogen behoud je een hoge voedingswaarde. Van de methodes beschreven halen ze allemaal een deel van de vitamines weg en staat drogen boven invriezen. Als je het jaar door gebruikt maakt van je gedroogd voedsel dan is het prima. Het gaat niet zo lang mee als ingeblikt, ingevroren, maar het blijft zeker een paar maanden op de plank goed en dat zonder elektriciteit. Hoewel gedroogd voedsel kan bederven, zie en ruik je het verschil onmiddellijk. Er is geen gevaar voor botulisme zoals bij gewecked / pressurecanned voedsel, ook het gebruik van een dehydrator is veilig. Er past een hoop op de voorraadplank. Na al deze voordelen is eigenlijk het enige nadeel aan drogen de bereidingstijd. Het drogen neemt tijd in beslag maar hierop hoef je niet te wachten.

Praktische Tips voor Onderweg of op de Camping

Als je echt basic gaat kamperen, heb je natuurlijk geen koelkast tot je beschikking. Alleen een koelbox? Geen nood, ook dan kun je lekkere maaltijden klaarmaken. Hier zijn enkele tips:

  • Doe boodschappen op het allerlaatste moment, dan kun je koelverse producten zoals vlees en vis kopen. Doe je wat eerder boodschappen? Vlees en vis kun je echt niet gebruiken, zeker niet in een warm klimaat. Gebruik liever vis uit blik (zalm, tonijn, sardines). Ook droge worst, zoals salami en chorizo kun je gebruiken, bijvoorbeeld in een pittige pastasaus.
  • Eieren kun je ook buiten de koelkast bewaren.
  • Drink je graag melk? Koop dan gesteriliseerde melk in kleine verpakkingen. Let op: na openen is deze melk buiten de koelkast heel beperkt houdbaar, zeker als het warm is!
  • Diepvriesgroenten, zoals boontjes en doperwtjes, zijn handig om te kopen. Ze kunnen namelijk meteen als koelelement dienen!
  • Blikjes peulvruchten, zoals linzen, kikkererwten en bruine bonen zijn perfect als basis voor je maaltijd. Ze bevatten ook nog eens veel eiwitten en vezels, lekker gezond.
  • Granen, zoals pasta en rijst, kosten vrij veel tijd om te koken. Couscous is een graan dat heel snel gaar is, zelfs van het vuur. Maar je kunt natuurlijk ook lekker brood bij de avondmaaltijd eten.

Op de camping heb je vaak maar één of twee gaspitjes ter beschikking. Wat zijn dan lekkere gerechten om te maken?

  • Gevulde omelet, bijvoorbeeld met chorizo en paprika, of prei en oude kaas.
  • Pasta met een saus van tomaat, courgette en tonijn uit blik.
  • Pastasalade.
  • Zomerse soep.

Veganistisch Eten Bewaren zonder Koelkast

Het is zeker mogelijk om veganistisch te eten zonder koelkast. Hier zijn enkele tips:

  • Groenten en fruit zijn prima zonder koelkast te bewaren. Voor veel groenten is het zelfs beter om buiten dan in de koelkast bewaard te worden. Dit geldt met name voor warmteminnende groenten zoals paprika, tomaat, courgette, komkommer, aubergine, avocado en pompoen.
  • Wij eten de dag dat ik boodschappen heb gedaan en de dag daarna tofu en tempé. En de andere dagen eten we linzen, noten, kikkererwten en bonen als eiwitbron.

Tonijn, fruit en soep in blik, evenals knakworsten en kikkererwten zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die je kunt eten zonder koelkast. Verschillende groenten, zoals wortels, paprika en komkommers, zijn verrassend lang houdbaar buiten de koeling.

  • Wortels zijn verrassend lang houdbaar, zeker als je ze op een koele, donkere plek bewaart.
  • Paprika’s kunnen best een paar dagen buiten de koeling overleven, zeker als ze nog stevig aanvoelen.
  • Komkommers blijven vaak enkele dagen goed als je ze op een koele, donkere plek bewaart.

Appels en peren zijn een heerlijke en gezonde snack. Bananen zijn perfect voor een snelle energieboost. Aardappelen en uien kunnen worden bewaard op een koele, donkere en droge plek. Pasta en rijst zijn de basis voor vele maaltijden en kunnen worden gecombineerd met tonijn, groenten uit blik en kruiden. Noten en zaden zijn een uitstekende bron van gezonde vetten, proteïne en vezels.

Voorbeelden van Maaltijden en Snacks zonder Koeling

Hier zijn enkele ideeën voor maaltijden en snacks die je kunt meenemen zonder je zorgen te maken over koeling:

  • Rijstwafels met avocado: Rijstwafels met avocado en gerookte kip serveer je met een grote batch aan filler, zoals bijvoorbeeld aardbeien of meloen.
  • Kip-avocado rolls: Kip-avocado rolls zijn heerlijk, wederom met fillers ernaast.
  • Kip-kaas rollen: Kip-kaas rollen volgen hetzelfde idee, maar gebruik een magere (smeer)kaas.
  • Sla wraps met kipgehakt: Sla wraps met kipgehakt kun je maken door kipgehakt of rundertartaar met knoflook, sojasaus en zout naar smaak te mengen voordat je het bakt. Maak saus van abrikozenjam met minder suiker en neem wat mee in een klein bakje, neem Romaine sla mee en bijvoorbeeld rauwkostmix. Zodra je gaat eten, mix je alles met de saus en schep je het in jouw sla wraps.

Gebruik goede fillers, fillers zijn voedingsmiddelen die laag in calorieën zijn en veel volume hebben, dus waarvan je veel kunt eten. Aardbeien zijn laag in calorieën en vullend, deze zijn geweldig. Perziken uit blik op light siroop of sap zijn ook een optie, giet ze dan eerst af en bewaar ze in een plastic container. Avocado kun je meenemen, neem een compleet rijpe avocado mee en een mes, avocado blijft heel lang goed. Sinaasappels zijn een goede tweede keus, ze blijven lang goed door hun dikke schil. Gelatine pudding kan ook, ze horen geen suiker te bevatten, alleen gelatine, zoetstof en wat andere ‘chemische ingrediënten’, met ~ 10 kcal per pudding.

Neem veel eten in blik mee. Dat blijft lang goed en hoeft niet gekoeld te worden. Denk aan tonijn in blik, fruit in blik, knakworsten, kikkererwten, soep. Wortels, paprika, komkommer blijven lang goed buiten de koelkast. Notenbrood blijft ook lang goed. Verder kun je gedroogde worst, voorverpakte boerencake of roombotercake, crackers en gevulde wijnbladeren in blik meenemen. Mueslirepen en dadelrepen zijn ook prima snacks die weinig ruimte in beslag nemen.

Voedingsmiddelen die Niet in de Koelkast Thoren

Na een bezoek aan de supermarkt stoppen we een heleboel boodschappen op automatische piloot in de koelkast. Maar is dat wel altijd nodig?

  • Er zijn mensen die zweren bij tomaten in hun koelkast en mensen die ze het liefst in de voorraadkast houden. Ze worden ook niet rijper, terwijl dat juist is waar ze hun smaak vandaan halen. De koelkast zorgt bovendien voor een andere textuur van de vruchten.
  • Huh, maar sla moet toch júist gekoeld bewaard worden? Nope, niet altijd.
  • Sterker nog, het niveau van antioxidanten blijft hoger als je ze buiten de koelkast laat. Maar let wel: als je ze eenmaal aangesneden hebt, moeten meloenen wel gekoeld bewaard worden (met plastic eroverheen).
  • Het geldt niet voor alle oude kazen, maar veel varianten worden juist harder als je ze koud bewaart, en kun je daarom beter buiten de koelkast laten.
  • Als ze nog niet rijp zijn, kun je bananen beter buiten de koelkast bewaren; dan behouden ze ook beter hun voedingsstoffen.
  • Eigenlijk hoeft heel veel fruit niet in de koelkast, want hetzelfde geldt voor appels en peren. Peren zijn meestal gewoon nog helemaal niet rijp als je ze in huis haalt, omdat dat proces nog niet is voltooid toen de peren aan de boom hingen.

labels:

Zie ook: