Tegenwoordig kook ik bijna altijd zonder pakjes en zakjes, maar dat is niet altijd zo geweest. Vroeger maakte ik regelmatig gebruik van pakjes en zakjes. Ik heb zelfs een keer een artikel geschreven met mijn ‘favoriete pakjes en zakjes’ haha. Ik koos soms gewoon liever voor gemak!

In 2021 besloot ik te beginnen met een reeks recepten geïnspireerd op pakjes en zakjes. In deze rubriek vind je allemaal gerechten die gemaakt zijn zonder pakjes en zakjes. Graag zou ik gelijk een disclaimer willen delen: het is niet de bedoeling om de smaak van de authentieke maaltijd na te maken. Ik probeer echt de smaak, zoals je die krijgt wanneer je de maaltijd maakt met het pakje, na te maken.

Mijn allereerste gerecht zonder pakje was de roerbakmie zonder pakje. Wat ik altijd zo leuk ben blijven vinden aan deze rubriek is de input van lezers. Ik krijg nog heel vaak tips en verzoekjes voor nieuwe recepten zonder pakje. Soms lijkt er geen einde aan de lijst met recepten zonder pakje te komen! Super leuk. Mijn favoriete recept zonder pakje is toch wel degene voor de Mexicaanse Burrito’s. Voorlopig komt er nog geen eind aan mijn recepten zonder pakje.

Toen ik met Ohmyfoodness begon waren er misschien 10 tot 15 verschillende wereldgerechten, maar inmiddels zijn het er zoveel! En stiekem vind ik het heel leuk dat ik op deze manier toch nog soms een pakje kan uitproberen. Welk gerecht uit een pakje moet ik volgens jou nog een keer maken? Laat je het weten in een reactie? Dan voeg ik ‘m toe!

De Strijd Tegen Onzinproducten

Zeg je Karin Luiten (Koken met Karin), dan zeg je pakjes & zakjes. En andersom. Al jaren voer ik strijd tegen het gebruik van onzinproducten in de keuken. Steeds meer mensen moeten, net als ik, smakelijk lachen om de rare fratsen van de voedselindustrie. Jazeker, koken zonder pakjes en zakjes is een trend die blijft, hoezee.

Pakjes broccolisoep of aspergesoep met slechts een half procent broccoli respectievelijk asperge erin? Ja daag! Waarom zitten er meer onduidelijke zaken in als maltodextrine, gehard plantaardig vet en xanthaangom dan gewoon herkenbare ingrediënten? En hoezo moet je bij de meeste pakjes en zakjes ook nog doodleuk zelf de belangrijkste ingrediënten erbij kopen, zoals bij ‘Hollands pannetje met kip, prei en champignons’ waarin van alles zit, behalve… inderdaad.

Pakjesmarketeers hebben ons decennialang ingeprent dat pakjes en zakjes gemak en tijdwinst opleveren. Niets is minder waar, al die wereldgerechten maak je zelf in precies evenveel tijd. Want een prei en kipfilet snijden moet je in beide gevallen, dus het gaat alleen maar om het kruidige sausje. Maar met een paar basisspullen in je voorraad, kun je dat in een handomdraai gewoon zelf.

Waarom Zelf Koken?

Waarom zou ik? Zie het antwoord op de twee vragen hiervoor. Dat gezegd hebbende, ik ben heus niet altijd en overal tegen. Bouillonblokjes zijn toch reuze handige smaakoppeppers? Net zo onmisbaar in de voorraadkast als blikken tomaat, bonen en tonijn, potjes ansjovis, augurken en kappertjes, bakjes halfgedroogde zontomaatjes of zakjes boemboe uit de toko. Waar zouden we zijn zonder bladerdeeg en doperwten in de diepvries?

Dat is een groot misverstand. ‘Pakjes & zakjes’ is géén synoniem voor ‘E-nummers’. Daar ben ik helemaal niet per definitie tegen. Om te beginnen zijn er een heleboel volstrekt onschuldige en hoe saai zou het leven worden zonder knalroze macarons of beschuit met blauwe muisjes? En vergeet niet: zelfs zuurstof heeft een e-nummer. Wel is het zo dat een lange lijst e-nummers op een product doorgaans betekent dat er veel technisch gesleutel aan te pas is gekomen. Goed voor houdbaarheid en consistentie, maar het komt de smaak nimmer ten goede.

Gezondheidsvoordelen van Koken Zonder Pakjes

Daar heb je een heikel punt. Pakjes en zakjes bevatten veel meer zout en suiker dan je zou verwachten. Een diëtiste rekende het samen met een club studenten eens uit. Daarmee stoppen scheelt al een slok op een borrel en komt je gezondheid beslist ten goede. Maar dat betekent niet dat ik een kruistocht voer tegen alle gebruik van zout of suiker. Zelfgetrokken bouillon is zonder zout een laffe hap, alle erin gestopte liefde ten spijt, en ook zoutloze gehaktballen zijn treurige boel. Suiker is een ideaal ingrediënt om mee te bakken, wat je helaas niet kunt zeggen van dure en ingewikkelde ‘natuurlijke’ suikervervangers (die niet eens gezonder zijn).

Inderdaad, eigenlijk is ‘anti’ nogal misplaatst. Ik ben juist heel erg pro-koken. Ik wil laten zien hoe je heerlijke dingen kunt maken, zonder al te veel gedoe. Ik wil je laten gniffelen over alle gekkigheid die te koop is. Ik wil dat je jezelf verbaast hoe makkelijk het eigenlijk is om te toveren met verse, voor iedereen herkenbare ingrediënten.

Mijn advies: terug naar gewoon gezond eten zonder poespas. Om te beginnen scheelt het al enorm in zout en suiker. Smaakversterkers, kleurstoffen en conserveermiddelen heb je thuis helemaal niet nodig. Hakken, snijden en raspen telt ook als lichaamsbeweging. Heus: met verse ingrediënten in de hoofdrol is werken aan je gezondheid nog nooit zo makkelijk én smakelijk geweest. Tegelijk met de pakjes en zakjes kunnen meteen ook de dieetboeken met hun onvermijdelijke jojo-effect de deur uit. Stop met lijnen, een killerbody bestaat niet. Ga liever voor echte boter dan dat industriële knutselproduct margarine.

Helaas, zo erg is het wél. Uit onderzoek blijkt steeds ondubbelzinniger hoe schadelijk zwaar bewerkt fabrieksvoedsel is, vaak high processed foods genoemd. Denk aan pakjes en zakjes, maar ook vleesvervangers, kant-en-klaarmaaltijden, diepvriespizza’s, snacks, koekjes, snoep en ontbijtgranen: allemaal producten waarmee je meer risico loopt op een hoge bloeddruk, hartaanval of beroerte. En obesitas, niet te vergeten, want je gaat er ook nog eens meer van eten. En toch dendert de indoctrinatie van de industrielobby vrolijk voort.

De Antipakjeskruistocht van Karin Luiten

Het begon met verbazing. Over wat ik mensen allemaal in hun supermarktmandje zag gooien. Dat leidde in 2010 tot een kookboek, getiteld Koken met Karin Zónder Pakjes & Zakjes. Met als uitgangspunt allerhande populaire pakjes en zakjes, door mijzelf nagetekend, met daarbij het doe-het-zelfrecept. Ook de ingrediënten op de pakjes en zakjes typte ik helemaal over, die kleine lettertjes die niemand ooit leest, om goed het contrast te laten zien met de ingrediënten die je er écht voor nodig hebt.

Na dat boek bleek ik nog lang niet uitgekookt en dus zette ik vanaf 2010 mijn antipakjeskruistocht voort in het zaterdagmagazine van dagblad Trouw, in de vorm van een column-met-recept (hier online). Lees hier een interview aan het begin van de rubriek. Intussen vierden we in 2016 de 250e aflevering in de vorm van een speciaal antipakjesthemanummer, inclusief een verhaal over de stand van zaken in het land op pakjes- en zakjesgebied plus een wereldgerechtenpakjestest. Een collector’s item.

Er verscheen eerst het onvermijdelijke Zónder Pakjes & Zakjes 2, waarna ik beide boeken in 2015 bundelde tot Het Grote Zónder Pakjes & Zakjes Kookboek. Bedoeld als even een handigheidje tussendoor, maar juist dit dikke boek vol basisrecepten bleek een daverende bestseller. De meest populaire kookklassiekers die iedereen standaard op z’n repertoire zou moeten hebben, maar dan zelfgemaakt, zonder hulp van poedermixen of ander prefabspul. Van aardappelpuree tot bolognesesaus, van erwtensoep tot boeuf strogannoff, van kip tandoori tot Hollandse stampotjes, van pindakaas tot roze koeken. Mayonaise, pesto en pindasaus: natuurlijk kun je het kopen, maar zelf maken is doodsimpel en veel lekkerder.

Op pakjes- en zakjesgebied is bedroevend weinig voor vegetariërs; bijna alle poedermixen zijn op basis van kipfilet, en hooguit af en toe gehakt. Ik bouw gerechten daarom wel vaker om tot een vleesvrije variant, maar in 2022 verscheen op veler verzoek een geheel vegetarisch antipakjeskookboek, Vega zónder pakjes & zakjes. Jazeker. Er is ook nog Slim zónder pakjes & zakjes, daarin staat groente centraal en laat ik je zien hoe je heel slim alles op kunt maken wat je in huis hebt. Kinderen kunnen ook aan de bak, in het Grote kinderkookboek zónder pakjes & zakjes, want jong geleerd is oud gedaan. En de nieuwste in de serie is Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes. 4 december!

Praktische Tips voor Koken Zonder Pakjes

Koken zonder pakjes en zakjes is voor mij heel normaal. En ik hoop eigenlijk voor jou ook. Ik versta onder pakjes en zakjes: de wereldgerechten, de zakjes kruidenmixen van de grote merken met onnodig veel zout, de pakjes voor ovenschotels, de kant en klaar mixen. Ik maak zelf wel nog gebruik van een blikje tomatenpuree, bouillonblokjes of een pak gezeefde tomaten. Waarom zou ik zakjes met kruidenmixen kopen met allemaal rommel erin? Ik heb geen idee wat de meerwaarde er van is. Ik verbaas mij regelmatig in de supermarkt over alle schappen met in mijn ogen onnodige rommel.

Ik zag tijdens de kerstperiode zelfs een zakje om stoofperen klaar te maken. Ik heb echt met grote ogen hier naar gekeken. Peren kook je toch met wijn, kaneel, kruidnagel en misschien wat suiker? En niet 1 of ander gek zakje. En zo zijn er nog veel meer van de in mijn ogen gekke pakjes te koop in de supermarkt. Vaak zijn deze pakjes best prijzig en helemaal niet goed voor je gezondheid. Als je wilt bezuinigen is het een goed idee om te gaan koken zonder pakjes en zakjes.

Verschillende kruidenmixen van Euroma en Green Gypsy. Wil je weten wat ik nog meer in mijn keukenkasten heb staan? Kijk eens of er bij jou in de buurt een Turkse supermarkt of toko is. Ik haal daar zelf altijd mijn kruiden vandaan voor een goede prijs.

Gelukkig is koken zonder pakjes en zakjes een nieuwe trend aan het worden. Maar eigenlijk is het toch te gek voor woorden dat dit een nieuwe trend is? Koken zonder pakjes en zakjes is hartstikke ouderwets. Onze oma’s hebben het jaren zonder de wereldgerechten moeten doen. Ook hadden onze oma’s geen internet. Hoe makkelijk is zelf koken geworden door het internet? Je staat met je smartphone of tablet in de keuken en je googelt binnen een paar seconden een lekker gerecht. Ik wist zelf pas niet hoe ik spruitjes lekker kon wokken.

Wil je aan de slag met een gezonde levensstijl? En wil jij mij als voedingscoach? Als het even kan kook en bak ik het liefst zonder onnodige toevoegingen. Ik maak zelf lekkere kruidenmixen of experimenteer met ingrediënten, totdat ik een lekker recept heb waar ik mijn vingers bij af lik.

25 Heerlijke Kook- en Bakrecepten Zonder Pakjes

Hieronder vind je 25 heerlijke kook- en bakrecepten die wij regelmatig maken.

  1. Laten we maar beginnen met een recept waar op Pinterest nog steeds vaak gereageerd wordt en die nog steeds regelmatig gepind wordt. Al meer dan 4,9K keer! Wow! 😍Hoe ik op het recept van deze Indische stoofpot met kip kwam?In 2017 had ik zo’n zin in een lekker stoofpotje. Dat is altijd zo simpel om te maken en toch erg lekker.En dus dook ik de keuken in en kwam ik improviserend op deze Indische variant van het bekende stoofpotje.Zonder pakjes en zakjes, maar met een volle ketjap smaak.Zo lekker!
  2. Deze lasagne is lekker vol van smaak en heeft een heerlijke krokante kaaskorst.Wat het niet heeft?
  3. In deze heerlijke cake combineer ik de luchtige cake van mijn moeder met de heerlijke kruidenmix van oma’s spekkoek.Want ik heb geen zin om 4 uur in de keuken te staan om een spekkoek te bakken, maar ik ben wel dol op de smaak van die heerlijke spekkoek.Herkenbaar?
  4. Heb je lekkere appels geoogst of nog een flinke partij in de koelkast liggen?Maak er heerlijke, smeuïge appelmoes mee!Zelf appelmoes maken is namelijk heel simpel.
  5. Elk jaar in september hebben we weer een heerlijke oogst met conference peren.Deze heerlijke Speculaas perentaart maakte ik in 2022 voor het eerst en was meteen een schot in de roos.De buitenkant is heerlijk knapperig en de binnenkant is gevuld met heerlijke zoete peertjes.
  6. Wow! Deze risotto is zo lekker dat ik mijn vingers erbij af wil likken!Je kunt door deze heerlijke risotto met champignons en broccoli wat rundergehakt roerbakken, maar je kunt het vlees ook prima weglaten.Zelfs mijn man (enthousiast carnivoor) miste het vlees niet in dit gerecht.
  7. Mijn dochter is nog steeds helemaal gek op donuts.Maar aangezien donuts normaal gesproken in de frituur gebakken worden, kunnen wij ze thuis niet maken.
  8. In de zomer kan ik erg genieten van een heerlijke salade als lunch of als bijgerecht bij het avondeten.Deze frisse tonijnsalade is een variant op mijn moeders favoriete tonijnsalade, maar dan met een zelfgemaakte yoghurt dressing.
  9. Zelf roomkaas maken zonder kant-en-klare mix? Natuurlijk kan dat!In dit recept laat ik je zien hoe je kwark makkelijk om kunt toveren tot een heerlijke, roomkaas met een volle smaak.Lekkerder dan de kant-en-klare versie uit de supermarkt!Enne… eet je vegan of lactosevrij?
  10. Ik ben dol op champignonsoep!Mijn moeder maakte vroeger vaak champignonsoep voor me en nog steeds kun je mij gelukkig maken met een flinke kom van deze soep.Ook zelf champignonsoep maken? In dit recept laat ik je zien hoe je simpel en snel een heerlijke champignonsoep op tafel kunt zetten.Met een volle, romige smaak.
  11. Op zoek naar een snelle en overheerlijke maaltijd, die je vooraf kunt voorbereiden?Probeer dan deze heerlijke rode kool ovenschotel, een absolute favoriet in ons gezin.
  12. Boerenomelet is één van mijn favoriete lunchgerechten.Met mijn zelfgemaakte kruidenmix geef ik deze omelet een smaakvolle twist, zonder de toegevoegde hoeveelheid zout die je vaak in kant-en-klare mixen vindt.Deze gevulde omelet smaakt heerlijk op brood en de kliekjes kun je prima de volgende dag meenemen in je lunchtrommel.
  13. Ik probeer steeds vaker bewust te eten en dus ook minder vlees naar binnen te werken. Deze heerlijke vegan tomaten soep is vol van smaak, voedzaam en in een mum van tijd gemaakt.En eerlijk?

Wereldgerechten Zonder Pakjes

De wereldkeuken biedt een schat aan smaken en gerechten, van de pittige gerechten uit de straten van Bangkok tot de geurige stoofgerechten in de souk van Marrakesh. Het mooie van wereldgerechten is dat je niet ver hoeft te reizen om ze te ervaren. Je kunt de authentieke smaken van verre landen in je eigen keuken brengen, en ja - dat zonder de hulp van Knorr wereldgerechten of andere pakjes en zakjes uit de supermarkt. Neem bijvoorbeeld deze zelfgemaakte lasagnette, een Italiaans gerecht dat je gemakkelijk zelf kunt maken.

Het zelf bereiden van wereldgerechten zonder pakjes en zakjes heeft tal van voordelen. Ten eerste is het vaak goedkoper dan kant-en-klare mixen kopen. Bovendien smaakt het veel lekkerder, omdat je met verse ingrediënten werkt. Door zelf te koken, leer je ook beter smaken en ingrediënten te herkennen en combineren. Dit geeft je de vrijheid om gerechten aan te passen naar je eigen smaak. Zo kun je zelf bepalen hoeveel zout en kruiden je gebruikt, wat beter is voor je gezondheid: die supermarkt-pakjes zitten helaas vaak echt bomvol zout!

Het zelf maken van wereldgerechten is superleuk om te doen. Je ontdekt nieuwe smaken, ingrediënten en kooktechnieken. Het geeft een gevoel van voldoening om een gerecht helemaal zelf te maken, van begin tot eind. Probeer eens deze kip siam of beef Shanghai, twee klassiekers die je gemakkelijk thuis kunt maken.

Door zelf wereldgerechten te bereiden, breng je niet alleen variatie in je maaltijden, maar leer je ook de wereld een beetje beter kennen, één recept tegelijk.

Tips voor Bewustwording en Zelf Maken

Koken zonder pakjes. Gebruik jij wel eens pakjes en zakjes? Ik bijna niet. Op een paar uitzonderingen na dan. Ik zeg altijd dat je met een handvol verse ingrediënten al snel iets lekkers kunt maken. Goede ingrediënten, dat is voor mij de basis. Dus ik kies altijd zoveel mogelijk voor pure en verse producten, zonder rommel. En met rommel bedoel ik nietszeggende hulpstoffen, smaakversterkers, onnodig suiker en onnodig zout.

Etiketten Lezen

Bewustwording over wat je binnen krijgt begint met het lezen van etiketten. Dit doe je om inzicht te krijgen in de ingrediënten die in een verpakking zitten. Als voorbeeld neem ik een pastasaus uit een zakje. Dat is heel veel voor een tomatensaus die ook alleen uit knoflook, uien, tomaten (eventueel uit blik), peper, zout en oregano kan bestaan. Tenminste zo maak ik hem altijd.

Wat handig om te weten is dat de lijst aan ingrediënten is opgesteld in de mate waarin ze aanwezig zijn. Wat je als eerste leest, zit er het meest in. In dit geval zetmeel, oftewel bindmiddel. Waar je ook op moet letten zijn misleidende namen gistextract is een smaakversterker. En suiker! Bijna overal zit suiker in, ook in producten waarin je het niet verwacht. En ook deze worden in verschillende namen op het etiket gezet (o.a.

Door heel veel etiketten te lezen ben ik mij steeds bewuster geworden van wat er allemaal in deze pakjes zit. Niet te vergeten dat het poeder in zo’n zakje natuurlijk in de verste verte niet meer op een tomaat lijkt.

Zelf Maken

Door alles zelf te maken krijg je dus minder kunstmatige hulpstoffen, minder suiker en ook minder zout binnen. Dat is een van de voordelen van alles vers te koken. Daarnaast is het echt niet veel ingewikkelder. Kijk een zakje aanlengen met water is natuurlijk supersimpel. Maar wat tomaten, knoflook en ui snijden, kost je niet heel veel meer tijd. Je kan ook tomaten uit blik gebruiken, daar is niets mis mee. Ik heb ze altijd in mijn keukenlade staan. En als smaakmakers gebruik ik verse kruiden of specerijen. Oregano is een van de meest gebruikte kruiden hier in huis omdat we veel Italiaans eten. Nog een extra tip: als je zelf bolognesesaus maakt, maak dan extra veel en vries de rest in.

Wanneer Wel Pakjes Gebruiken?

Gebruik ik helemaal geen pakjes? Jawel! Er zijn dingen die ik niet zelf maak zoals currypasta’s, mayonaise en Aziatische woksauzen. En ook wraps maak ik bijvoorbeeld niet zelf. Maar alsnog let ik op de ingrediëntenlijst en kies ik diegene die zo puur mogelijk is. Niet alle pakjes zijn per definitie slecht. Er zijn ook kant en klaar producten die enkel uit pure ingrediënten bestaan. Neem bijvoorbeeld mijn eigen lijn bakmixen, deze bestaan uit enkel pure biologische ingrediënten; meel, bloem, specerijen en bakpoeder. Hier zijn verder geen conserveringsmiddelen of cake verbeteraars aan toegevoegd. Dit is dus precies hoe ik het thuis ook zo maken.

Waar het mij vooral om gaat is dat je voor je avondeten een gezonde en bewuste keuze maakt. Dat je in ieder geval weet wat je eet. En als dat dan goed zit, mag je best zondigen met een ijsje of een koekje.

Conclusie

Een populaire maaltijd op tafel zetten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes, dat kan met deze heerlijke zelfgemaakte verse recepten! Toen ik net het huis uit ging stond er vaak een wereldgerecht op tafel met behulp van pakjes en zakjes. De ene keer was het een Aziatisch gerecht, een andere keer Indisch of Mexicaans! Het heeft mijn smaken en kennis verrijkt, want van sommige maaltijden had ik nog nooit gehoord. Daarna ging ik steeds meer zelf experimenteren met ingrediënten, smaken en recepten, hierdoor waren de pakjes en zakjes vaak overbodig. Er zit tegenwoordig minder suiker, zout en andere hulpstoffen in wereldgerechten uit pakjes en zakjes dan voorheen en er zijn meer groenten aan toegevoegd. Mijn favoriete recept is de kip madras, deze curry bevat lekkere frisse stukjes appel.

labels:

Zie ook: