Ik wist niet dat gezond zo lekker kon zijn. Echt waar, deze chocolademuffins gaan niet op je dijen zitten! De muffins zijn gemaakt van amandelmeel, dus tarwevrij en glutenvrij, en er zit geen suiker in. En dat proef je niet, want de zoetheid komt van de bananen en de dadels die er in gaan.

Het vinden van gezonde muffins is onmogelijk omdat gewone muffins gemaakt zijn van ongezonde meelsoorten (en ongezonde chocolade). Gelukkig is het mogelijk om hier een gezonde draai aan te geven door gezonde meelsoorten te gebruiken zoals amandelmeel of kokosmeel. In dit recept leer ik jou hoe je gezonde muffins maakt van amandelmeel en chocolade!

Persoonlijk vind ik deze muffins een stuk lekkerder met amandelmeel omdat het een nootachtige smaak geeft aan de muffins. Kokosmeel kun je zeker ook gebruiken. Het is qua voedingswaarden zelfs gezonder dan amandelmeel, dus het komt neer op je persoonlijke voorkeur. De chocolade in dit recept kun je natuurlijk ook vervangen door fruitsoorten (denk aan bosbessen). Maar net waar je zelf zin in hebt! Wat je ook besluit te doen met dit recept, het zal altijd een succes zijn.

En andere mensen zullen niet doorhebben dat het een koolhydraatarme variant is. Dus jij zult genieten (en je bloedsuikerspiegel onder controle houden) EN zij zullen genieten. Dit is was ik een win-win situatie noem voor iemand met diabetes.

Ik probeer steeds vaker gezonde zoetigheden uit omdat ik merk dat ik wel degelijk zin heb in een lekkere muffin af en toe. Door op deze manier te cheaten houdt ik mijn 80/20 principe heel goed vol. 80% gezond en 20% genieten, al vind ik het met zoveel lekkere healthy treats eigenlijk 100% genieten.

In eerste instantie klinken chocolate chip muffins echt als een recept dat absoluut niet gezond kan zijn. Nu wil ik niet zeggen dat deze chocolate chip volkoren muffins dat wel zijn, maar door een volkoren beslag als basis te gebruiken zijn ze wel een stuk voedzamer. Volkorenmeel zorgt ervoor dat je sneller vol zit en langer verzadigd bent. Daardoor bestaat er dus een kleinere kans dat je na de eerste muffin, meteen nog een tweede muffin zult pakken. Liever muffins bakken zonder volkorenmeel? Deze chocolate chip volkoren muffins zijn helemaal het einde, zo lekker. En toch een tikkie verantwoorder dan de gewone muffin.

Voor de chocoladeliefhebber is dit het ultieme verantwoorde muffinrecept. Wat zijn deze chocolade muffins lekker! Je moet ze een keer gemaakt hebben, pas dan weet je wat ik bedoel. Verantwoord zijn ze ook, we zoeten deze muffins met banaan.

Het Recept

Hieronder vind je het recept om zelf deze heerlijke en gezonde chocolade muffins te maken.

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 200 gram amandelmeel
  • 100 gram erythritol
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 40 gram whey eiwitpoeder + MCT chocolade
  • 50 ml slagroom
  • 4 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder extra
  • 1 mespuntje vanillepoeder
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • Snuf zout
  • Optioneel: chocolade nibs

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Haal het rooster uit de oven en zet de silicone muffinvorm alvast op het rooster van de oven. Als je een muffinvorm van een ander materiaal gebruikt, deze even invetten.
  3. Mix de eieren samen met de Griekse yoghurt, slagroom en zout tot een egaal mengsel.
  4. Meng daarna het amandelmeel, erythritol, chocolade eiwitpoeder, bakpoeder, vanillepoeder en cacaopoeder en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
  5. Meng nu het natte en droge gedeelte van stap 2 door elkaar en mix tot een egaal beslag. Het beslag hoort wat dikker te zijn, maar niet te dik. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het te dik is.
  6. Voeg als laatste eventueel de chocolade nibs toe.
  7. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en zet ze 25 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Deze overheerlijke chocolade muffins zijn simpel om te maken en zo lekker dat ze op zijn voordat je er erg in hebt.

Je kunt ook papieren cups gebruiken. Versier de bovenkant van de muffins met de overgebleven chocolade.

Het beslag voor deze muffins heb ik in de blender gemaakt. Lekker makkelijk. Alles er in stoppen, mixen maar, in de vormpjes gieten en de oven in. Na een aantal minuten begint je huis heerlijk te ruiken. Na 35 minuten zijn ze klaar. Opgelet! Niet allemaal achter elkaar opeten. Hoewel deze muffins verantwoord zijn en veel meer vitamines en mineralen bevatten dan kant en klare muffins van bloem en suiker, kan je ze niet ongelimiteerd eten.

Om deze muffins met chocola te maken gebruik je geen chocoladereep maar cacao. Dat maakt het sneller en makkelijker en gebruik je rauwe cacao dan weet je dat je goed zit met de smaak. Als zoetmiddel gebruik ik hier twee grote bananen. De ahornsiroop die ik heb toegevoegd is in principe optioneel en niet perse nodig.

Dat ik fan ben van amandelmeel is vast geen verrassing meer. Ik vind het altijd heerlijk om in bakrecepten amandelmeel te gebruiken en in deze muffins is het ook echt een aanvulling. Ben je echter allergisch voor noten dan kun je het amandelmeel goed vervangen voor chufameel. Of probeer eens bakbananenmeel. In dat geval laat je uiteraard ook de gehakte amandelen weg. Je kunt dit eventueel vervangen door er wat cacaonibs bovenop te strooien. Dat is zeker goed mogelijk.

De chocolade muffins bak ik altijd in siliconen vormpjes. Die vind ik voor nagenoeg alle soorten muffins de beste manier. Ik vet ze wel alsnog even in en ze komen er eigenlijk altijd perfect uit. Dus heb je nog geen siliconen muffin vormpjes dan zou ik zeker overwegen om die aan te schaffen.

Deze gezonde bananenmuffins heb je zó gemaakt. Ze hoeven maar 20 minuten in de oven en het maken ervan is een piece of cake (ah nee, muffin, bedoel ik!). Deze bananenmuffins met chocolade maakte ik zelf als lekkere snack en voor de lunch. Doordat ze geen suiker bevatten (behalve die in de chocola), zijn ze verrassend gezond. Een prima alternatief voor mijn standaard broodje pindakaas, vond ik zelf. De combinatie van banaan met chocolade is zó lekker in deze muffins. Ik maakte al eerder chocolade-bananenbrood en ook chocolade-havermout met banaan. Door die gerechten wist ik: chocola en banaan is een match made in heaven. In deze gezonde bananenmuffins met chocolade al helemaal.

De stukjes chocola en blauwe bes zijn een heerlijke verrassing als je je tanden in de muffins zet.

labels:

Zie ook: