Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Vandaag heb ik zo’n fijn recept voor je: 1 x koken en 3 x lekker eten. Ja, dat lees je goed 😉 . Ik hou hier zo van: 1 x koken en meerdere keren eten.

Ja, zelfs een foodblogger heeft soms geen tijd om uitgebreid te koken. Met twee kleine kindjes in huis en allebei een drukke baan is ook bij ons het spitsuur letterlijk een ‘spitsuur’. En dan is het zo ontzettend fijn om wat ’trucjes’ achter de hand te hebben.

De een houdt van mealpreppen en gaat op zondagavond koken voor de hele week. Ik ben meer het type dat de dag ervoor alvast wat voorbereid als er een drukke dag in de planning staat.

Eén van de meest essentiële dingen in beide gevallen zijn: vershouddozen! Stevige, sterke, handige (en als het even kan) mooie vershouddozen. Ik hou niet van eten weggooien en ook niet van bakjes of doosjes die je na 1 of 2 keer gebruiken weg moet doen. Zo zonde!

Het is duurzaam én goed voor je portemonnee, want door je maaltijden en restjes schoon en netjes te bewaren blijven ze langer goed en hoef je niets te verspillen.

Nog even terug naar die maaltijdsalade met kip waar we het over hadden. Ik heb dus 1 keer werk en 3 keer profijt. Hoe dan? Door iets meer te koken en het goed te bewaren.

Zo maak ik voor het avondeten een heerlijke maaltijdsalade met kip, komkommer, avocado, tomaat, ingelegde rode ui en een heerlijke dressing. Ik vul direct ook de vershouddoos die ik meeneem naar mijn studio de volgende dag.

Maak van het overgebleven stokbrood van het avondeten croutons. Snij hiervoor het stokbrood in blokjes, verdeel hier wat olijfolie en wat kruiden naar smaak over. Lekker bij deze salade is bijvoorbeeld Italiaanse kruiden. Verdeel dit over een bakplaat en zet het onder de grill voor een paar minuten (tussendoor even husselen) tot de croutons lekker krokant zijn.

Heb je iets gebakken en is daar wat bakvocht bij vrij gekomen? Gooi het niet weg. Maar bewaar het ook in de vershouddoos. Je ziet dat ik dat ook heb gedaan bij de kip. Als ik hem de volgende dag dan opwarm in de oven of in de pan, dan voeg ik dit toe.

Maaltijdsalade met kip: 1 x koken en 3 x eten.

Ingrediënten voor de salade:

  • 200 gram spinazie (vers)
  • 2 kipfilets (ca. 300 gram)
  • 150 gram cherrytomaten
  • 1 avocado
  • ½ komkommer (of ca. w.v.)

Bereiding van de salade:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng alles voor de marinade van de kipfilets en voeg naar smaak peper en zout toe.
  3. Wentel de kipfilets door de marinade zodat ze rondom goed bedekt zijn en leg deze in een ovenschaal.
  4. Bak ze in ca. 15-20 minuten gaar.
  5. Ondertussen maak je de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
  6. Snij de komkommer in plakjes, de cherrytomaten halveer je en de avocado snij je in dunne plakken.
  7. Haal de kipfilets uit de oven. Je kunt deze (lauw)warm serveren bij de salade of gewoon koud. Snij de vlak voor serveren in plakjes.
  8. Verdeel dan de spinazie over 2 borden, hierover de groenten en tot slot de kipfilets.
  9. Serveer met de dressing en wat stokbrood.

Waar je 2 kipfilets kunt bakken, kun je met een paar minuten extra ook 4 of 6 kipfilets bakken. Wil je een extra goed gevulde maaltijdsalade? Voeg dan wat gekookte (en eventueel gebakken) krieltjes, koude pasta of orzo toe aan de salade.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Extra Tips voor een Heerlijke Salade

Wij gaan proberen om ook weer een beetje balans in ons eten aan te brengen. Gelukkig is dat geen straf met deze salade met gegrilde kip en kruidige dressing.

De kilo’s zijn er de afgelopen maanden bij mij aangevlogen. Nu is dat op zich niet vreemd hoor. Door alle ziekenhuisbezoeken, waarbij je dag in dag uit stil zit en slecht eet, kan je natuurlijk niet verwachten dat je op gewicht blijft.

Ik heb echt niet de illusie dat ik naar een sixpack zal gaan maar 3 tot 5 kilo, zou ik graag eraf willen hebben. Omdat ik absoluut niet van diëten hou, wil ik bewuster met het eten om te gaan.

Niet meer de hele dag lekkere pistoletjes of croissants en meerdere keren per week langs de gele M ;-). Er gaan dus meer salade recepten op de blog komen de komende maanden. Kom maar op met die zomer!

TIP: ik gebruik voor dit recept kipfilet maar vind jij kippendijen lekkerder, dan kan je deze uiteraard ook gebruiken.

Benodigdheden voor de Kip:

  • 3 stuks kipfilet
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • snuf chilivlokken
  • 1,5 theelepel uienpoeder
  • 1,5 theelepel knoflookpoeder
  • 2 theelepels gedroogde peterselie
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • flinke snuf peper en zout
  • 4 eetlepels zonnebloemolie

Salade Benodigdheden:

  • 300 gram gemengde salade
  • 3 stuks trostomaten in partjes gesneden
  • 2 stuks avocado in reepjes of blokjes gesneden
  • 1/2 komkommer in reepjes of blokjes gesneden
  • 6 stuks eieren gekookt naar keuze en in partjes gesneden

Kruidige Dressing:

  • 200 gram plakjes ontbijtspek in stukjes gesneden
  • 2 theelepels rijstazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 limoen sap nodig
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel sriracha
  • 1 theelepel chilisaus
  • flinke snuf peper en zout

Bereiding:

  1. Meng de zonnebloemolie met alle gedroogde specerijen die je nodig hebt voor de kip.
  2. Leg de kipfilets onder huishoudfolie en sla de kipfilets iets platter. Wrijf vervolgens de kip aan beide kanten goed in met het kruidenmengsel.
  3. Verhit een grillpan en bak de kip krokant en gaar. (5-7 minuten) Kook ondertussen de eieren naar keuze en snijd deze in partjes.
  4. Verhit een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie en bak de spek krokant. Haal de spek uit de pan met een spatel en leg dit op een stukje keukenpapier.
  5. Giet het overgebleven braadvet in een klein schaaltje en meng dit met de rijstazijn, chilisaus, sriracha, mosterd, sap van 1 limoen, peper, zout en de extra vierge olijfolie.
  6. Leg in een grote schaal de sla en besprenkel met een klein beetje dressing. Verdeel hier overheen de tomaten, komkommer, avocado en de partjes ei.
  7. Snijd de kipfilets in dunne reepjes en leg deze op de salade. Leg de stukjes spek erbij en besprenkel met de overgebleven dressing. (gebruik niet meteen alles…na opscheppen kan je de rest dan eventueel gebruiken)
  8. Bestrooi eventueel de salade nog met een beetje extra chilivlokken en peper.

TIP: wij hebben zelf genoeg aan de salade alleen maar je zou er eventueel nog krieltjes of brood bij kunnen serveren.

Andere heerlijke salade recepten:

  • Biefstuk salade met Aziatische dressing
  • Pastasalade met pesto en carpaccio
  • Thaise noedelsalade met pittige kip

Op deze manier is gezonder eten echt geen straf. Nu zeg ik gezonder maar ik kan me voorstellen dat jij denkt “is dit gezond?” er gaat spek in een ook nog eens het vet van het spek. Dat klopt! Maar je krijgt met dit gerecht wel meer voedingstoffen binnen dan dat je krijgt bij een patat met dubbele mayonaise en een frikandel speciaal 😉 Gezond eten is natuurlijk ook maar een relatief begrip en dit zal voor iedereen dan ook anders zijn.

Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Lauwwarme Kipsalade met Honing Mosterd Dressing

Deze lauwwarme kipsalade met honing-mosterd dressing is een heerlijke, gezonde en lichte maaltijd die snel op tafel staat. Het recept is eenvoudig, waardoor je in een mum van tijd kunt genieten van deze voedzame salade met kip. De combinatie van rucola en pitjes maakt de salade net even anders, terwijl de honing-mosterd dressing zorgt voor een licht zoete smaakbeleving. Het gekookte eitje maakt de salade echt af.

Voor de dressing meng je 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels balsamicoazijn, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel honing en 1 theelepel mosterd. Breng op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.

Tip: voor een zomerse twist kun je dressings maken op basis van olie, azijn, mosterd en verse kruiden. Voeg een teentje knoflook of een scheutje citroen toe voor een extra frisse smaak.

Ingrediënten:

  • 50 gr slamelange
  • 100 gr kipfilet
  • ½ avocado
  • 1 tomaat
  • ½ komkommer
  • 1 gekookt ei
  • handje pijnboompitten

Dressing:

  • 3 el olijfolie
  • 2 tl balsamicoazijn
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 el honing
  • 1 tl mosterd

Instructies:

  1. Kook het ei tot het hard is.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet goudbruin.
  3. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  4. Bereid intussen de dressing voor.
  5. Doe de sla in een grote kom. Snijd de komkommer, avocado en tomaat in stukjes en meng ze door de sla.
  6. Pel het gekookte ei en snijd het in partjes.
  7. Schep de sla in een kom samen met de pijnboompitjes, ei en dressing.
  8. Leg als laatste de warme kipfilet erop en klaar is je simpele kipsalade.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: