MonChou, die romige en zachte verse kaas, is een favoriet ingrediënt in veel desserts. Hoewel traditionele MonChoutaarten vaak rijk zijn aan suiker en vet, zijn er tal van manieren om gezondere varianten te maken zonder in te boeten aan smaak. Dit artikel duikt in de wereld van gezonde MonChou recepten, biedt variaties voor verschillende diëten en geeft tips om jouw MonChou creaties voedzamer te maken.

Wat maakt een MonChou recept 'gezond'?

Het concept van een "gezond" recept is subjectief en hangt af van individuele behoeften en doelen. Over het algemeen kunnen we een MonChou recept als gezonder beschouwen als het:

  • Minder suiker bevat: Vervang geraffineerde suiker door natuurlijke zoetstoffen zoals stevia, erythritol, honing (met mate), of fruitpuree.
  • Minder vet bevat: Kies voor magere MonChou of vervang een deel van de MonChou door magere kwark of Griekse yoghurt.
  • Meer vezels bevat: Gebruik volkoren crackers of een bodem op basis van noten en zaden in plaats van traditionele koekjesbodems. Voeg fruit, groenten of havermout toe aan de vulling.
  • Rijk is aan voedingsstoffen: Voeg ingrediënten toe die vitaminen, mineralen en antioxidanten leveren, zoals vers fruit, bessen, noten en zaden.
  • Vrij is van onnodige toevoegingen: Vermijd kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen.

Variaties op de Klassieke MonChou Taart: Gezondere Alternatieven

1. Koolhydraatarme MonChou Taart

Voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, is er de mogelijkheid om een heerlijke MonChou taart te maken zonder de gebruikelijke bodem vol koekjes. Een mogelijke bodem is gemaakt van amandelmeel, kokosmeel en een beetje boter of kokosolie. Als zoetstof kan erythritol of stevia gebruikt worden. De vulling blijft grotendeels hetzelfde, maar let op de ingrediënten van de topping om verborgen suikers te vermijden. Verse bessen zijn een uitstekende koolhydraatarme optie.

2. Suikervrije MonChou Taart

De suiker in een MonChou taart zit vaak in de bodem, de vulling en de topping. Om een suikervrije variant te maken, is het cruciaal om suiker in alle drie de componenten te vervangen. Gebruik een bodem op basis van noten en zaden, zoet de vulling met stevia of erythritol, en kies voor een topping van vers fruit of een zelfgemaakte fruitcompote zonder toegevoegde suiker. Een vleugje citroensap kan de zoetheid van het fruit accentueren.

3. Lactosevrije MonChou Taart

Mensen met een lactose-intolerantie kunnen nog steeds genieten van een MonChou taart door de MonChou te vervangen door een lactosevrije roomkaas. Er zijn verschillende merken lactosevrije roomkaas beschikbaar. Let er bij de andere ingrediënten, zoals de bodem en de topping, ook op dat ze lactosevrij zijn. Gebruik bijvoorbeeld lactosevrije boter of kokosolie voor de bodem en vermijd toppings met melkchocolade.

De enige lactosevrije slagroom (op basis van echte koemelk) die ik tot nu toe kan vinden, is de houdbare slagroom van MinusL. Ik zet zelf de slagroom altijd een dag van te voren in de koelkast. Zorg er in ieder geval voor dat de slagroom minimaal 4 uur gekoeld is. Anders kun je de slagroom niet goed stijf kloppen. Als je het vergeten bent, leg dan het pakje ongeveer 20 tot 30 minuten in de diepvries. Je kunt de kom en de kloppers of garde ook het beste even in de koelkast te zetten. Dit zorg ervoor dat je de slagroom nog beter stijf kunt kloppen. Ik gebruik ook altijd nog een zakje Klopfix om het goed op te kunnen kloppen.

In de glutenvrije speculaasjes van AH kunnen sporen van lactose zitten. Dit zal echter bij de meeste mensen met een lactose-intolerantie geen klachten geven. Andere gluten- en lactosevrije koekjes die je kunt gebruiken zijn bv. Schär speculoos en Schär digestive. Als je volledig lactosevrij moet eten, kun je o.a. de witte chocolade gebruiken van Maître Mathis of Bonvita, beide op basis van rijstmelk. Deze repen zijn ook glutenvrij. Hoef je alleen glutenvrij te eten, dan kun je bv. de witte chocolade van Delicata of AH Bio kopen. Alle overige ingrediënten zijn glutenvrij en lactosevrij.

4. Vegan MonChou Taart

Een vegan MonChou taart vereist een creatieve aanpak, omdat MonChou zelf een zuivelproduct is. Er zijn echter verschillende plantaardige roomkaasalternatieven op de markt die een vergelijkbare textuur en smaak bieden. Voor de bodem kan een mengsel van noten, dadels en kokosolie gebruikt worden. De vulling kan gemaakt worden op basis van cashewnoten, plantaardige roomkaas en agar-agar als bindmiddel. Als topping zijn vers fruit, vegan chocoladesaus of een zelfgemaakte fruitcompote uitstekende opties.

5. Glutenvrije MonChou Taart

Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het belangrijk om een glutenvrije bodem te gebruiken. Dit kan een bodem zijn op basis van amandelmeel, kokosmeel of een glutenvrije koekjesmix. Controleer ook de ingrediënten van de topping om er zeker van te zijn dat ze glutenvrij zijn. Sommige kant-en-klare fruitcompotes kunnen bijvoorbeeld gluten bevatten.

Voor de koeklaag gebruikte ik de glutenvrije speculaasjes van AH. Ik heb vorige week ook eens de glutenvrije speculaasjes van de Jumbo gehaald. Op de verpakking stonden geen FODMAP-rijke ingrediënten. Maar als ik deze speculaasjes in de webshop op zoek dan staat er dat er melkpoeder in zit. Dit komt dus niet overeen met de verpakking. Ik kan dus niet zeggen of deze speculaasjes ook lactosevrij zijn. In de speculaasjes van AH kunnen alleen sporen van lactose zitten. Dit is voor het FODMAP dieet geen probleem en voor de meeste mensen met een lactose-intolerantie ook niet. De glutenvrije speculaasjes van Schär zijn niet geschikt voor het FODMAP dieet omdat hier lupinemeel in zit. Deze speculaasjes zijn wel glutenvrij en lactosevrij. Andere glutenvrije koekjes die je kunt gebruiken zijn bv. Schär digestive of Schär choco chip cookies.

Receptideeën voor Gezonde MonChou Variaties

Recept 1: Gezonde Mini MonChou Taartjes met Speculaasbodem

Deze taartjes combineren de romigheid van MonChou met de warme smaak van speculaas. Gebruik voor de bodem speculaasjes zonder toegevoegde suiker of maak zelf een speculaasbodem met amandelmeel, speculaaskruiden en een beetje kokosolie. Voor de vulling gebruik je magere MonChou en zoet je met stevia of erythritol. Top af met kersen of ander rood fruit.

Ingrediënten:

  • Voor de bodem: 150g speculaasjes (suikervrij of zelfgemaakt), 50g gesmolten kokosolie
  • Voor de vulling: 200g magere MonChou, 50g Griekse yoghurt, 30g erythritol, 1 tl vanille-extract
  • Voor de topping: 200g kersen (vers of uit de diepvries)

Bereiding:

  1. Maal de speculaasjes fijn in een keukenmachine.
  2. Meng de speculaaskruimels met de gesmolten kokosolie en verdeel het mengsel over de bodem van kleine taartvormpjes. Druk goed aan.
  3. Klop de magere MonChou, Griekse yoghurt, erythritol en vanille-extract tot een gladde massa.
  4. Verdeel de vulling over de taartbodems.
  5. Garneer met kersen en laat de taartjes minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Recept 2: MonChou Taart in een Glaasje (Low FODMAP, Lactosevrij, Glutenvrij)

Deze variant is ideaal voor mensen met specifieke dieetwensen. Gebruik lactosevrije roomkaas, glutenvrije koekjes en een topping van fruit dat laag is in FODMAPs, zoals aardbeien of blauwe bessen. De taartjes worden in glaasjes geserveerd, wat ze extra feestelijk maakt.

Ingrediënten voor 4 glaasjes of potjes:

  • 100 gram lactosevrije roomkaas
  • 125 ml lactosevrije slagroom (goed gekoeld!)
  • 35 gram witte basterdsuiker
  • optioneel: ½ theelepel vanille-extract of een half zakje vanillesuiker
  • optioneel: 1 zakje Klopfix (zodat het beter en langer stevig blijft)
  • 8 glutenvrije speculaasjes (bv. AH of andere glutenvrije koekjes)
  • 160 gram cranberry compote (zelfgemaakte of kant-en-klare, zie notities en variatietips)
  • optioneel: ± 15 gram witte (lactosevrije) chocolade (zie notities)

Bereiding:

  1. Verkruimel de glutenvrije koekjes en meng ze met de gesmolten lactosevrije boter.
  2. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van glaasjes.
  3. Klop de lactosevrije roomkaas, lactosevrije kwark, ahornsiroop en vanille-extract tot een gladde massa.
  4. Verdeel de vulling over de koekjesbodems.
  5. Garneer met aardbeien of blauwe bessen en laat de taartjes minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Als je zelf cranberry compote wilt maken, bereid dit dan eerst volgens dit recept. Voeg wat meer suiker toe dan in het recept wordt genoemd. Ik gebruikte 80 gram i.p.v. 45 gram, maar dit hangt ook af van hoe zuur de cranberry’s zijn. Zorg dat het goed afgekoeld is en bij voorkeur al wat steviger is geworden in de koelkast. Je kunt het al 1 tot 2 weken eerder maken. Doe dan de roomkaas, slagroom, basterdsuiker en eventueel het vanille-extract en de Klopfix in een kom en klop tot het een luchtig en stevig mengsel is. Zet het vervolgens weer even in de koelkast.Verkruimel nu 1 speculaasje per glaasje en doe dit op de bodem. Haal het roomkaas mengsel weer uit de koelkast en verdeel dan de helft van het mengsel (ongeveer 130 gram) over de 4 glaasjes.Verdeel dan ⅔ van de cranberry compote (ongeveer 100 gram) over de 4 glaasjes.Verkruimel hier weer 1 speculaasje boven per glas.Verdeel dan de rest van het roomkaas mengsel over de koekkruimels.Schep het restant cranberry compote hier bovenop en zet dan de glaasjes ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Als je de MonChou toetjes nog wilt garneren met witte chocolade, doe dit dan bij voorkeur pas vlak voor het serveren. Schraap met een dunschiller of kaasschaaf langs de zijkant van de reep chocola en maak zo wat chocoladeschaafsel. Strooi het over het dessert en geniet!

FODMAP: De glutenvrije speculaasjes van AH zijn low FODMAP. De glutenvrije speculaasjes van Schär zijn niet geschikt voor het FODMAP dieet omdat hier lupinemeel in zit. Andere low FODMAP koekjes zijn bv. Schär digestive of Schär choco chip cookies. Verse cranberry’s zijn low FODMAP tot 50 gram per portie. Hier blijf je ruim onder. Kijk ook bij de variatietips hieronder voor andere opties. Witte chocolade is low FODMAP tot 25 gram per portie. Ik gebruik echter maar 4 gram per persoon. Eén van de adviezen bij het Prikkelbare Darm Syndroom is om niet te grote hoeveelheden voedsel in één keer te nuttigen. Het is daarom beter om minimaal een half uur na het hoofdgerecht pas dit dessert te nemen.

Variatietips: In plaats van cranberry compote kun je bijvoorbeeld frambozencompote maken volgens dit recept. Je kunt de frambozen ook vervangen door aardbeien, blauwe bessen of een combinatie hiervan. Frambozen zijn low FODMAP tot 58 gram per portie, aardbeien tot 65 gram en blauwe bessen tot 125 gram. Wil je wat meer gemak? Koop dan taartvulling uit een pot of blik. De taart en vlaaivulling aardbeien van HAK is geschikt voor het FODMAP dieet. Ik vind deze zelf wel wat aan de zoete kant. Dit product is tevens glutenvrij en lactosevrij. Je zou de cranberry compote ook nog kunnen vervangen door lemon curd (zelfgemaakte of kant-en-klare). Andere opties voor glutenvrije koekjes staan hierboven genoemd per dieet. In plaats van witte chocolade kun je ook melkchocolade (low FODMAP tot 20 gram) of pure chocolade (low FODMAP tot 30 gram) gebruiken. Delicata en AH Bio zijn glutenvrij. Maître Mathis (alleen de witte is ook low FODMAP!) en Bonvita zijn lactosevrij en glutenvrij.

Bewaartips: Je kunt dit dessert al 1 dag eerder maken. Dek de glaasjes dan af met een stukje vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik. Als je het 2 dagen eerder wilt maken, gebruik dan wel het zakje Klopfix. Dit zorgt ervoor dat het toetje stevig blijft en de koekbodem minder snel zompig wordt.

Recept 3: Gezonde MonChou Taart met Notenbodem en Bosvruchten

Deze taart is rijk aan vezels en gezonde vetten dankzij de notenbodem. De bosvruchten zorgen voor een frisse en fruitige smaak. Gebruik magere MonChou en zoet met honing of stevia.

Ingrediënten:

  • Voor de bodem: 100g gemengde noten (amandelen, walnoten, hazelnoten), 50g dadels, 2 el kokosolie
  • Voor de vulling: 250g magere MonChou, 50g magere kwark, 2 el honing, 1 tl citroensap
  • Voor de topping: 200g gemengde bosvruchten

Bereiding:

  1. Maal de noten en dadels fijn in een keukenmachine.
  2. Voeg de kokosolie toe en meng tot een plakkerig mengsel.
  3. Bekleed de bodem van een kleine taartvorm met het notenmengsel en druk goed aan.
  4. Klop de magere MonChou, magere kwark, honing en citroensap tot een gladde massa.
  5. Verdeel de vulling over de notenbodem.
  6. Garneer met bosvruchten en laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Tips voor het gezonder maken van MonChou recepten

  • Kies voor magere MonChou: Dit vermindert het vetgehalte aanzienlijk.
  • Vervang een deel van de MonChou door magere kwark of Griekse yoghurt: Dit verlaagt het vetgehalte en voegt extra proteïne toe.
  • Gebruik natuurlijke zoetstoffen: Stevia, erythritol, honing (met mate) en fruitpuree zijn gezondere alternatieven voor geraffineerde suiker.
  • Voeg vezels toe: Gebruik volkoren crackers of een bodem op basis van noten en zaden. Voeg fruit, groenten of havermout toe aan de vulling.
  • Wees creatief met toppings: Vers fruit, bessen, noten, zaden en een beetje pure chocolade zijn gezonde en smaakvolle toppings.
  • Experimenteer met kruiden en specerijen: Kaneel, vanille, citroenrasp en gember geven de taart extra smaak zonder extra calorieën.
  • Maak kleinere porties: Zo kun je toch genieten van een MonChou taart zonder te veel calorieën binnen te krijgen.

Low FODMAP en Glutenvrije MonChoutaart

Ik heb deze low FODMAP en glutenvrije monchoutaart al meerdere keren gemaakt voor familieverjaardagen en ik heb nog nooit van iemand gehoord dat hij anders smaakte of minder lekker was dan een “normale monchoutaart”. De bekendste versie van monchoutaart is met kersen en een bodem van bastognekoeken. Ik koos in dit recept voor glutenvrije speculaasjes van Albert Heijn en aardbeien vlaaivulling, omdat kersen niet low FODMAP zijn en aardbeien wel.

Let op: de toegestane hoeveelheid voor aardbeien is in 2022 veranderd. Voorheen waren er geen beperkingen voor aardbeien, nu zijn deze tot 65 gram per portie low FODMAP. Met een puntje monchou per keer blijf je binnen een low FODMAP portie. Let op met grotere porties.

Je kunt voor de bodem van de glutenvrije monchoutaart in principe elk glutenvrij koekje gebruiken dat je lekker vindt. Let als je low FODMAP eet wel heel goed op bij het kopen van glutenvrije koekjes, want er worden heel vaak ingrediënten aan toegevoegd die hoog in FODMAPs zijn.

Tips voor stevigheid

Update 2019: ik deelde dit recept voor het eerst in 2016 en heb sindsdien van meerdere mensen de opmerking gekregen dat de monchoutaart niet stevig genoeg was en uitliep na een nacht in de koelkast. De reden waarom dit kan gebeuren, is omdat lactosevrije slagroom minder goed stijf wordt dan normale slagroom. Je moet daarom iets meer je best doen om een stevig monchou mengsel te maken.

  • Zorg ervoor dat de slagroom héél goed koud is. Zet de slagroom na aankoop in de koelkast en laat hem in de koelkast staan tot je de monchoutaart gaat maken. Zorg er daarom voor dat je de slagroom tenminste een dag voordat je de taart gaat maken koopt, dan kan hij een hele nacht in de koelkast staan.
  • Zet voor je de slagroom op gaat kloppen je mengkom en de gardes van je mixer 10 minuten in de vriezer. Dit helpt mee om de slagroom goed koel te houden bij het kloppen.
  • Gebruik 2 zakjes klopfix, zoals aangegeven in het recept. Dit zorgt er ook voor dat de slagroom steviger wordt.

Lukt het nou niet om de taart stijf te krijgen met de klopfix? Dan kun je in plaats van klopfix ook gelatine gebruiken. Week hiervoor 4 velletjes gelatine in een bakje koud water voor 10 minuten. Knijp de gelatine uit en los het op in een kommetje met 3 el warm water. Schep vervolgens eerst de gelatine door het roomkaas mengsel en spatel dan voorzichtig de slagroom door het mengsel. Zorg dat je de slagroom met een spatel door het roomkaasmengsel schept en niet met een mixer. Als je een mixer gebruikt overmix je het al snel en dan kan het ook zijn dat de taart niet goed opstijft.

Maak je monchoutaart een dag voor je hem wilt serveren, dan kan de taart een hele nacht in de koelkast staan om op te stijven. Doe het vlaaifruit pas op de taart vlak voor je de taart gaat serveren.

Koolhydraatarme Monchoutaart

Een koolhydraatarme monchoutaart zonder suiker maak je sneller dan je denkt. En het is zeker de moeite waard om het voor jezelf of je gasten te maken. Vooral als je zin hebt in zoetigheid en diabetes type 2 hebt (of wilt afvallen).

Maar hoe kun je een suikervrije monchoutaart het beste maken (zonder oven en gelatine)? In dit recept leer je mijn koolhydraatarme monchoutaart zonder suiker. Het is een vrij simpel recept maar de smaak is er niet minder om.

Wanneer je aan een monchoutaart denkt, denk je als snel aan een lekkere en knapperige bodem van bastogne. Helaas is bastogne verre van koolhydraatarm en - vooral - verre van gezond. Je moet dus bij het maken van een koolhydraatarme monchoutaart zonder suiker een alternatief vinden. In dit recept maak jij je eigen cakebodem van amandelmeel. Het zal (helaas) minder knapperig zijn dan een bodem van bastogne maar het zal wel VEEL gezonder zijn.

Voor de rest kun je deze suikervrije monchoutaart aanpassen zoals jij wilt. Ik gebruik frambozen maar je kunt het gerust vervangen met iets anders. De meest populaire variaties zijn aardbeien, kersen, banaan, chocolade, citroen of zelfs Oreo koekjes.

Ik raad je aan om het te houden bij de gezondere ingrediënten (zoals aardbeien en frambozen) omdat deze het gezondst zijn voor je bloedsuiker en gewicht.

Recept voor koolhydraatarme monchoutaart

Ingrediënten:

  • 120 gram amandelmeel
  • 50 gram roomboter
  • 30 gram erythritol
  • 1 theelepel koekkruiden
  • Snuf zout

Monchou vulling:

  • 250 gram slagroom
  • 200 gram monchou
  • 60 gram erythritol poeder
  • 4 gelatineblaadjes
  • 1 theelepel vanillepoeder/aroma
  • 50 ml water

Topping:

  • 200 gram bosvruchten (diepvries)
  • 20 gram erythritol
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 theelepel vanillepoeder/aroma

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 170 graden en zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is.
  2. Meng alle ingrediënten van de bodem door elkaar, maak hier een deegbal van en zet 15 minuten in de koelkast, zo wordt de roomboter weer wat harder en is het deeg makkelijker te bewerken.
  3. Bekleed ondertussen een springvorm van ongeveer 20 centimeter met wat bakpapier.
  4. Als het deeg wat harder is geworden, verdeel je de deegbal over de bodem van de springvorm. Druk aan met de achterkant van een lepel.
  5. Bak de bodem ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven en laat de bodem daarna afkoelen.
  6. Dan maak je de monchou vulling. Leg de gelatineblaadjes in een bakje met water en laat minimaal 5 minuten weken.
  7. Klop ondertussen de slagroom stijf samen met het erythritol poeder en vanillepoeder/aroma. Schep dit even in een andere kom en klop vervolgens de monchou luchtig.
  8. Verwarm een pannetje met 50 ml water en los hierin de gelatineblaadjes op. Voeg het water met de opgeloste gelatine bij de monchou en meng alles goed door elkaar.
  9. Meng vervolgens het monchou mengsel voorzichtig met de opgeklopte slagroom. Verdeel het mengsel boven op de afgekoelde bodem en zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
  10. Daarna kun je de vruchtlaag maken. Verwarm de bosvruchten in een kleine steelpan en voeg de rest van de topping ingrediënten toe. Blijf goed roeren totdat de gelatineblaadjes en de erythritol beide opgelost zijn. Pureer het mengsel met een staafmixer of prak een beetje, net wat je lekker vindt.

Heerlijke toppings voor Monchou taart

Er zijn talloze heerlijke toppings die je kunt gebruiken om je monchou taart op te fleuren. Een klassieke combinatie is bijvoorbeeld monchou taart met verse frambozen. De zoete en zure smaken vullen elkaar perfect aan en de kleurrijke frambozen geven de taart een mooie presentatie. Andere soorten bessen, zoals aardbeien, bosbessen of bramen, zijn ook geweldige opties om aan je monchou taart toe te voegen.

Als je op zoek bent naar iets anders dan bessen, zijn er ook tal van andere toppings die goed passen bij monchou taart. Wat dacht je van wat gesmolten chocolade en amandelschaafsel voor een rijke en romige smaak? Of een beetje honing en geroosterde pecannoten voor wat extra crunch? Een andere smakelijke optie is om de taart te versieren met verse stukjes mango of ananas voor een tropische twist. Met zoveel verschillende mogelijkheden is het gemakkelijk om je eigen unieke combinatie te creëren en te genieten van een heerlijke monchou taart met een fantastische topping.

Keto-friendly Monchou taart

Hoewel een keto dieet meestal laag in koolhydraten is, betekent dit niet dat je geen dessert kunt hebben, zoals een heerlijke monchou taart. Met een paar aanpassingen kan deze taart een perfecte keto-vriendelijke traktatie worden. In plaats van de traditionele koekjesbodem kun je bijvoorbeeld amandelmeel of gemalen noten gebruiken om de koolhydraten te verminderen. Bovendien kun je de suiker in het recept vervangen door een koolhydraatarme zoetstof zoals erythritol, zodat je toch van de zoete smaak kunt genieten zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen.

Bovendien kun je voor de topping kiezen voor koolhydraatarme fruitopties, zoals frambozen, aardbeien, of blauwe bessen, om te zorgen voor extra smaak en voedingsstoffen. Door deze aanpassingen is een monchou taart niet alleen geschikt voor een keto dieet, maar kan het ook een heerlijke traktatie zijn voor mensen die een gezond en evenwichtig dieet volgen.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: