Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb eens in de zoveel tijd zoete cravings! En dan ook echt van slagroom tot chocolade en toffee, in de vorm van koekjes, cupcakes, bites, cakes, taart en meer. Om aan al deze cravings te voldoen, delen wij onze favoriete guilty pleasure recepten op Sinner Saturday.

Valentijnsdag staat voor de deur, dus waarom niet nu al wat gezelligheid in huis brengen? Wat dacht je van een bakfestijn met de kids?

Vandaag heb ik speciaal voor zondag bakdag een koolhydraatarme red velvet cake gemaakt. Deze Amerikaanse klassieker kom je steeds vaker tegen bij banketbakkers en op de menukaart van restaurants. Helaas heb ik (nog) geen koolhydraatarme variant kunnen vinden. De red velvet cake is een roodkleurige taart met roomkaas frosting afkomstig uit de Verenigde Staten.

Loopt het water je al in de mond bij het denken aan red velvet maar past deze traditionele Amerikaanse cake niet in jouw gezonde levensstijl? Deze dieprode koolhydraatarme cake met roomkaas frosting heeft zich laten inspireren door de beroemde Red Velvet Cake, maar is kollhydraatarm, een stuk gezonder en bevat geen geraffineerde suikers.

Zo’n rode taart is hartstikke mooi (en lekker!) maar meestal wordt hiervoor een rode kleurstof gebruikt. Hoe maak je anders een taart zó rood, zou je denken? Daar hoef je niet per se synthetische kleurstoffen voor te gebruiken, ook met natuurlijke kleurstoffen krijg je die mooie rode kleur en dat kan nog gezond zijn ook!

Van sommige synthetische kleurstoffen kunnen kinderen onrustig worden, volwassenen kunnen last krijgen van allergische reacties zoals astmatische aanvallen of netelroos. Dat betekent niet direct dat alle synthetische kleurstoffen ‘slecht’ zijn, maar als je er gevoelig voor bent is het verstandig om te kiezen voor een natuurlijke kleurstof.

Sommigen zeggen dat de rode kleur van de Red Velvet Cake ontstaan is door de combinatie van azijn en roodkleurige cacao die ze vroeger gebruikten, anderen zeggen dat er in het originele recept rode bieten zitten die voor de fluweelrode kleur zorgen. Wij gaan maar van het laatste uit, want rode bieten zijn - uiteraard - ook nog eens hartstikke gezond!

Gezonde cake met bieten

Soms moet je jezelf (of je kids) een beetje voor de gek houden door stiekem wat groenten in een tussendoortje te verwerke ;) Gelukkig is dat makkelijker én lekkerder dan je denkt, mits je de juiste groenten gebruikt! Wortel en biet hebben van nature een lichtzoete smaak, waardoor ze perfect passen in desserts en tussendoortjes.

En welke cake is ideaal om groenten in te verstoppen? Juist, een heerlijke red velvet cake! Deze Amerikaanse klassieker is inmiddels ook razend populair in ons kikkerlandje, en dat is niet zo gek want het is een plaatje om te zien en óók nog eens heel erg lekker. Waar Amerikanen hem traditioneel maken met boter, suiker en karnemelk, koos ik voor een gezondere variant met honing, amandel- en havermeel en banaan. En in plaats van rode kleurstof? Daar zorgen bietjes voor die prachtige, intense rode kleur!

Bieten zijn echt perféct om in een cake te verwerken. Deze rode krachtpatsers zijn niet alleen ontzettend gezond, maar maken je cake ook extra smeuïg en heerlijk zoet, zonder dat je het echt proeft. En het mooiste? Ze geven je cake die prachtige, natuurlijke rode kleur, zónder kunstmatige toevoegingen. Naast hun prachtige kleur zitten bieten ook nog eens bomvol antioxidanten, vezels, vitamines en mineralen. Ze geven je energie, ondersteunen je immuunsysteem en dragen bij aan een gezonde bloedcirculatie. Tel daar de goede vezels uit havermout bij op, de gezonde vetten van amandelmeel en je hebt een voedzaam én heerlijk tussendoortje. Lekker én goed voor je, win-win!

En laten we eerlijk zijn: een échte red velvet cake herken je meteen aan die dieprode kleur. Maar waarom zou je daar kleurstoffen voor gebruiken als de natuur je al zo’n prachtige tint geeft? Met bieten krijgt je cake diezelfde intense kleur, maar dan op een pure en voedzame manier. En omdat we geen geraffineerde suikers gebruiken, maar kiezen voor de natuurlijke zoetheid van dadels en banaan, wordt deze cake niet alleen gezonder, maar ook nóg smaakvoller :)

Koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake maken

Verwarm eerst de oven voor op 160 °C graden. Bekleed een bakvorm van +/- 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met boter of olie.

Meng eerst de droge ingrediënten (amandelmeel of andere bloem, maismeel of kokosmeel, zout, bakpoeder, baking soda en xanthaangom) heel goed door elkaar. Klop de Steviala Ery-Pure samen met de boter flink luchtig en voeg dan de eieren één voor één hier aan toe tot het wordt opgenomen door het botermengsel. Voeg langzaam de melen mix en de melk toe aan het botermengsel.

Voeg vervolgens ook de rest van de ingrediënten toe. Klop alles minstens 5 minuten tot een luchtig beslag zonder klontjes en zorg dat de suiker en ook de cacao volledig is opgenomen in het beslag. Het helpt om alle melen en de cacao van te voren even te zeven, zo krijg je een gelijkmatig en mooi egaal beslag. Voeg op het laatste je kleurstof toe en roer alles nog even goed door tot je een mooie diep rode kleur bekomt.

Bak de cake gedurende 55 à 60 minuten in het midden van de oven. Of, afhankelijk van de oven, tot een prikker er weer schoon uitkomt.

De suikervrije glazuurlaag is zo gemaakt. Doe alles in een grote kom, zeef de Steviala Frost poedersuiker even en mix glad met bijvoorbeeld een handmixer. Laat de suikervrije glazuurlaag even in de koelkast opstijven totdat de cake is afgekoelde en snijd de cake doormidden. Bestrijk de binnenkant van de cake met de suikervrije glazuurlaag die je net gemaakt hebt. Zet de bovenkant er terug op en strijk nu ook de randen en de bovenkant van de cake in met de glazuur.

Deze koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet cake maken is op zich echt niet moeilijk. Het enige wat heel moeilijk is, is om de rode kleur te bekomen. Afhankelijk van welk meel je gebruikt en welke kleurstof je gebruikt, zal je eerder een bruine kleur verkrijgen dan een rode kleur. Met amandelmeel en natuurlijke kleurstof heb ik al ontelbare keren geprobeerd om de koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet cake te maken.

Als de cake in de oven gaat heeft hij een rode kleur, als de cake uit de oven komt heeft deze een bruine kleur. Dus wil je deze Red Velvet cake zo koolhydraatarm en gezond mogelijk maken, zal het eerder een bruine Red Velvet cake worden. Gebruik je een witte en glutenvrije bloem met kleurstof, dan bekom je een mooie rode en suikervrije Red Velvet cake.

Red Velvet Cake recept zonder kleurstof

Daarnaast zitten er in de originele Red Velvet Cake ook ingrediënten in waar wij een vraagteken bij zetten. Heb je je bijvoorbeeld ooit afgevraagd waar dat mooie rode tintje van een Red Velvet Cake vandaan komt? Vaak wordt er rode kleurstof aan deze cakes toegevoegd.

Daar komen kunstmatige e-nummertjes en stabilisatoren aan te pas, zoals in de Red Velvet Cake mix van Dr. Oetker bijvoorbeeld. Jammer, want de rode kleur is ook in natuurlijke producten te vinden. Rode bietjes, van Hollandse bodem, zijn net zo rood als kleurstof en geven dit de cake een mooi bijna-rood tintje. Dat-ie niet zo felrood is dan die cakes die soms in de vitrines liggen, vinden wij niet erg. Je krijgt er immers natuurlijke smaak en gezondheid voor terug.

Bieten in een cake klinkt misschien vreemd, maar het resultaat is heel erg lekker. We weten zelfs zeker, dat als jij het niet vertelt, je gasten niet doorhebben dat ze rode bietjes eten.

Is chocolade gezond?

Chocolade wordt al gauw als een guilty pleasure gezien. Als je in het gangpad met het snoep en de chocolade staat in de Albert Heijn, is het ook wel duidelijk waarom. Chocolade met popcorn, chocolade met karamel, chocolade paashazen en chocolade kerstmannen. Je kunt het zo gek niet bedenken of het ligt in de schappen.

Toch is chocolade een van de originele superfoods. Voordat cacao rond het jaar 1500 de oceaan naar Europa overstak, werd het al eeuwenlang in Zuid-Amerika in vloeibare vorm gedronken. Daar wisten ze allang dat cacao gezond voor je was. Cacao bevat namelijk polyfenolen, oftewel antioxidanten die je lichaam tegen schadelijke stoffen beschermen. Daarnaast bevordert cacao ook een gezonde bloeddruk.

Recept: Suikervrije Red Velvet Cake met biet en roomkaas

Met dit recept laat ik je proeven dat gezond eten een feestje is!

Ingrediënten:

  • 150 gr gekookte biet (voor een extra rode kleur kun je 250 gram bietjes gebruiken, maar houd er rekening mee dat de smaak iets 'bieteriger' wordt)
  • 2 grote rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 5 medjoul dadels
  • 100 gram havermeel (je kunt ook zelf havermout vermalen tot havermeel in je blender)
  • 100 gram amandelmeel
  • 1½ tl bakpoeder
  • 1 tl rauw cacaopoeder

Toppings:

  • 3 el roomkaas

Bereidingswijze:

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en bedek de cakevorm met bakpapier.
  2. Blend de biet, banaan, eieren en dadels (ontpit) tot puree.
  3. Giet alles in een grote kom.
  4. Gebruik je havermout? Vermaal dit dan eerst tot meel in een blender. Meng havermeel, amandelmeel, bakpoeder en cacao door het bietenbeslag.
  5. Bak de cake 40 minuten in de oven.
  6. Controleer de cake zo nu en dan en leg er een stukje folie overheen als de bovenkant van de cake te donker wordt.
  7. Is de cake klaar? Laat hem dan even afkoelen en haal hem voorzichtig uit het blik.

Red Velvet Cake: Geschiedenis en Kenmerken

Red velvet, iedereen in de bakwereld kent het wel. Weet jij het even niet meer? Laten we even je geheugen opfrissen. Een red velvet cake is een traditionele chocoladecake met een licht- tot donkerrode kleur. De cake is over komen waaien uit Amerika en kent een lange historie. De originele ‘velvet cake’ schijnt oorspronkelijk niet rood te zijn. Rond de jaren 1800 perfectioneerden Amerikaanse koks hun eigen chocoladetaart recepten en voegden ze hier voor het eerst amandelmeel, cacao en maïzena toe. Hierdoor kregen de taarten een fluweelzachte structuur. Dit leidde ertoe dat de taarten de naam ‘velvet cakes’ kregen.

De red velvet cake die we tegenwoordig kennen, ontstond pas zo’n 100 jaar later rond de jaren 1930. Een kleurstoffenverkoper genaamd John Adams experimenteerde met rode kleurstoffen in taarten. Eind jaren 90 werd de cake populair in Europa.

Maar wat maakt de cake nou eigenlijk zo speciaal? Allereerst de smaak van een luchtige chocoladetaart in combinatie met een romige smaak. Daarnaast natuurlijk de structuur. Een hap van deze cake is simpelweg tongstrelend zacht en de combinatie met de romige icing maakt het helemaal af.

Allergenen informatie: bevat ei, sesam, melk (en lactose). Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Hoe maak je deze bieten cake koolhydraatarm?

In het recept van onze Red Velvet Cake hebben we bloem en roomboter vervangen door amandelmeel en kokosolie. Amandelmeel is koolhydraatarm en glutenvrij en ideaal om cake, koekjes en zelfs pannenkoeken mee te maken. Amandelmeel bestaat uit gemalen amandelen. Door de natuurlijke vetten van de amandelen zorgt amandelmeel voor een volle en smeuïge smaak in de cake.

Ook nog een leuke bijkomstigheid: noten eten is niet alleen gezond voor onszelf, maar ook voor de planeet! Notenbomen nemen namelijk koolstofdioxide uit de lucht op en geven daarvoor zuurstof terug.

Geïnspireerd door Red Velvet Cake, maar dan net anders. Wij zijn net zo’n fan als jullie, maar gezond is de originele versie allerminst. Er zit suiker, bloem en boter in, in hoeveelheden waar je u tegen zegt.

labels: #Taart

Zie ook: