Morgen is het weer zondag bakdag! Voor deze speciale bakdag heb ik een heerlijke koolhydraatarme vanillecake gemaakt. Deze versie is perfect en lijkt het meest op een reguliere boerencake. Verder heeft de cake een heerlijke lichtzoete vanillesmaak en geen vieze nasmaak. Doordat wij de bloem in dit recept hebben vervangen door amandelmeel is de cake koolhydraatarm, glutenvrij en keto proof. Een plakje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten.

Dit is een basisrecept voor een koolhydraatarme vanillecake. Je kunt er zelf nog van alles aan toevoegen. Maak bijvoorbeeld een vruchtencake door vers fruit aan het beslag toe te voegen. Een plakje van deze vanillecake is lekker om te eten als snack bij een kopje koffie of thee. Ik heb de cake zelf geserveerd met verse aardbeien en opgeklopte slagroom. De cake kun je na het bakken in de koelkast bewaren of per plakje invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere cake recepten.

De Gezonde Twist aan een Klassieke Cake

Een gewone vanillecake is waarschijnlijk de meest klassieke cake die er is. Maar vol van suiker en boter is het een traktatie die ik me niet al te vaak gun. Toen ik laatst ontzettende zin had in vanillecake, bedacht ik dat ik misschien een suikervrije versie kon maken met Tagatesse. Tagatesse is een zoetstof die twee keer zo zoet is als gewone suiker. Het enige nadeel van Tagatesse is dat het de cake vaak wat uitdroogt. De eerste pogingen waren dan ook niet bepaald succesvol te noemen. Wat spelen met de verhoudingen van de ingrediënten en het toevoegen van geklopt eiwit heeft uiteindelijk geresulteerd in een super sappige en luchtige vanillecake.

Je krijgt nog steeds een heel klein beetje een droog gevoel in de mond na het eten. Nu heb ik dit recept nog niet met Xylitol or Erythritol geprobeerd. Hoe dan ook, deze suikervrije vanillecake is echt waanzinnig lekker.

Laura's Bakery en Suikervrije Recepten

Al vanaf jongs af aan stond Laura van Laura’s Bakery al in de keuken om heerlijke bakwerken te maken. Van bakken tot borrelen en van hartig tot zoete bakwerken. Ben je hier naar op zoek? Dan ben je bij Laura’s Bakery aan het juiste adres. Laura dook de keuken in met onze Sukrin Gold en Sukrin Icing en toverde een basisrecept voor een heerlijke suikervrije vanille cake recept. Laura’s Bakery staat bekend als grootste bakblog van Nederland en als een van de grootste foodblogs. Laura heeft in de afgelopen 5 jaar al 6 boeken uitgebracht waarbij je verschillende heerlijke creaties kunt terugvinden. Dit kun je gebruiken als inspiratiebron.

Regelmatig kreeg ze aanvragen of ze ook suikervrije recepten met Sukrin wilde delen. Vanuit hier is haar basisrecept voor een suikervrije vanille cake recept ontstaan. In plaats van basterdsuiker, gebruikte ze onze Sukrin Gold . Dit maakt de cake zoet zonder calorieën en koolhydraten eraan toe te voegen. Als tip geeft Laura mee dat je het basisrecept op verschillende manieren kunt verrijken. Door bijvoorbeeld plakjes appel erin mee te bakken.

Laura versierde de suikervrije vanille cake met een (natuurlijk ook suikervrije) citroen-roomkaas topping met blauwe bessen en munt. Hiervoor gebruikte ze ook onze poedersuikervervanger Sukrin Icing. Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

Recept voor Extra Romige Vanillecake

Deze heerlijke extra romige vanillecake is een van de parels uit het kookboek Bakken met Beukers. We weten niet zeker in hoeveel huishouden de dreamy creamy vanillecake al gebakken is, maar het moeten er ondertussen vele duizenden zijn. We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd: zo hebben we speciaal voor jou het perfecte recept voor gezonde cake ontwikkeld!

Ingrediënten:

  • 90 ml eiwit (dit zijn 3 eieren)
  • 100 ml ongezoete amandelmelk (andere melk kan ook)
  • 3 gram suikervervanger
  • 20 gram kokosmeel
  • 10 gram kookpudding room Dr. Oetker
  • 10 gram kookpudding vanille Dr. Oetker

Instructies:

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Ik bak in een heteluchtoven en heb daar ook de temperatuur op gebaseerd. Check jouw oven van tevoren om de juiste standen te bepalen.
  2. Zorg dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn en klop deze in een vetvrije kom mooi tot een luchtig geheel. Let op: het is echt belangrijk dat de kom vetvrij is, anders worden je eiwitten niet zo mooi luchtig, hoe lang je ook klopt. Het opkloppen van het eiwit is geen bittere noodzaak, maar het zorgt er wel voor dat de romige vanillecake extra luchtig wordt en meer volume krijgt.
  3. Giet het beslag in een siliconen cakevorm van +- 15 cm en plaats deze op het rooster in het midden van je oven.
  4. Bak romige en gezonde vanillecake af in ongeveer 45 minuten. Open tussendoor niet de oven, want dan zakt hij weer in! Is het piepertje gegaan? Dan check je met een sateprikker of hij gaar is. De gezonde cake is romig en hoort niet kurkdroog te worden.

Vind je dit recept om je vingers bij af te likken? Lucky You! Lot Beukers heeft namelijk een kookboek vol met gezonde recepten vol extra eiwitten en goede macro's. Je koopt Bakken met Beukers via onze webshop.‍

Tips voor een Luchtige en Smaakvolle Vanillecake

Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven! Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken. Hierboven tipte ik Het complete basisbakboek al even, waarin ik je volledig aan de hand neem bij het variëren met dit vanillecake recept. Er zijn oneindig veel mogelijkheden! Dus wil je een vanillecake maken met een twist?

Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Waarom is mijn cake zo droog? Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is. Hoe lang moet je een cake laten afkoelen? Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Suikervervangers: Erythritol en Sukrin

De suikervervangers van Sukrin worden gezoet met de natuurlijke suikervervanger erythritol. Eerlijk gezegd had ik nog nooit van erythritol gehoord, dus ben ik gaan speuren wat het exact is. Erythritol is een zoetstof die van nature voorkomt in heel veel soorten fruit. Deze suikervervanger wordt via natuurlijke fermentatie gewonnen en is daarom geen kunstmatige zoetstof. Erythritol komt uit de familie van suikeralcoholen, die ook wel polyolen worden genoemd. Dit heeft trouwens niks te maken met alcohol, maar met de chemische samenstelling ervan die erop lijkt. Xylitol, sorbitol of maltitol horen bijvoorbeeld ook tot polyolen, maar erythritol is de enige polyol die geen calorieën levert.

Voedingswaarden van Suikervrije Vanillecake

Normaal beschrijven wij geen voedingswaarden bij onze recepten, maar voor dit recept maken we een uitzondering, omdat dit aspect voor diabetici bijvoorbeeld erg van belang is. Om die reden hebben we ook rekening gehouden met de polyolen. Polyolen vallen net als suiker onder de koolhydraten. Het zijn echter zogenaamde ‘netto-koolhydraten’ omdat ze niet door je lichaam worden verteerd. De suikervervanger behoort tot de onverteerbare koolhydraten die je aftrekt van het aantal calorieën dat je binnenkrijgt. Netto koolhydraten zijn dus de totale koolhydraten minus polyolen. Polyolen tellen dus niet mee als daadwerkelijke koolhydraten.

Één portie van deze suikervrije vanillecake (zonder topping) komt neer op 154 calorieën, 21 gram koolhydraten waarvan 0,2 gram suikers en 12 gram polyolen, 12 gram vet en 3 gram eiwitten. Één portie suikervrije vanillecake bevat dus 9 gram netto koolhydraten. Per 100 gram komt dat voor deze suikervrije vanillecake neer op 247 calorieën, 34,4 gram koolhydraten waarvan 0,3 gram suikers en 19,4 gram polyolen, 18 gram vet en 5 gram eiwit.

Choco-Vanillecake: Een Voedzame Traktatie

'Mam! Deze moet echt op Voedstapje komen', zei mijn oudste zoon. Dus hier is hij dan. Een verrukkelijke choco-vanillecake voor feestelijke momenten, als tussendoortje of ontbijt. Het kan allemaal, want net als de andere recepten is deze cake lekker voedzaam. Geen schuldgevoel achteraf en toch lekker smikkelen. Afgelopen weekend hebben wij heerlijk gewandeld in de bossen en namen deze cake mee als lunch. De cake heb ik gebakken in een bakvorm van Nordic Ware. Je kunt ook een cakevorm of ronde taartvorm gebruiken. Kleine cakejes maken als traktatie? Dit recept is voldoende voor ca. 12 stuks. Verkort dan de baktijd tot ca. 20-25 minuten.

Deze voedzame cake is gezoet met natuurlijke suikers van banaan. Gebruik daarvoor rijpe bananen. Daarmee sluit dit recept heel goed aan bij stap 2 in het stappenplan waarbij je geraffineerde suikers gaat vervangen voor natuurlijke suikers. De amandelmeel maakt de cake lekker luchtig, maar varieer gerust met andere meelsoorten. Je kunt ook geraspte kokos gebruiken als je een notenallergie hebt. Daar maak je hem net zo luchtig mee. Wil je een iets zwaardere cake, kies dan voor speltmeel.

Ik doe een scheutje kokosmelk bij de cake voor de zoete smaak en dat maakt hem lekker smeuīg. Je kunt dit ook vervangen door een extra eetlepel kokosolie. Choco-vanillecake is ook verrukkelijk met een voedzame vulling! Lees onderaan het recept de tips voor extra inspiratie. De cake is glutenvrij, lactosevrij en suikervrij.

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten, behalve de cacaopoeder, met elkaar in een keukenmachine of blender. Mix tot een glad beslag.
  2. Voeg de 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de rest van het beslag en mix of roer goed door tot het beslag mooi egaal bruin is.
  3. Giet vervolgens dit beslag op het lichte beslag in de bakvorm.
  4. Plaats de cake in de voorverwarmde oven en laat in ca. 60 minuten gaar bakken.
  5. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Smaken de recepten naar meer? In het stappenplan vind je deze en nog veel meer lekkere ideeën voor een voedzame maaltijd. Werk stap voor stap toe naar jouw gezonde basis, voor het hele gezin.

Basis Vanillecake Recept

Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog. Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Ook voor de bakboeken waar ik mee bezig ben is dit recept al meerdere keren gebruikt. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken. Ik weet meestal precies wat er nodig is voor een van mijn eigen recepten, maar niet exact hoeveel. De meeste recepten maak ik immers niet vaak opnieuw. Behalve deze vanillecake. Die heb ik al heel erg vaak gemaakt.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Meng in een kom de boter, suiker en vanillesuiker. Mix dit tot een romig mengsel.
  2. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel.
  3. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag.
  4. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
  5. Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester.
  6. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen.

Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

Alternatieven voor Traditionele Ingrediënten

De klassieke cake bestaat in de basis uit maar een paar ingrediënten: bloem, boter, suiker, eieren en een snufje zout. Hem in een gezond jasje steken lijkt dus niet heel ingewikkeld. Je vervangt alle ongezonde ingrediënten door een gezond alternatief en klaar is Kees. Zou je zeggen. Maar niks is minder waar! We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd.

Witte bloem of patentbloem is de meest bewerkte bloemsoort. Het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit gehaald zijn. Dat maakt het een fijn ingrediënt voor een mooie cake, maar het is niet zo voedzaam. Als gezonde vervanger kun je bijvoorbeeld volkorenmeel, havermout of speltmeel gebruiken. Die bevatten meer vezels, goed voor je spijsvertering. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven voor bloem. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.

Een belangrijk ingrediënt in cake is boter. Het zorgt voor smaak en smeuïgheid. Plantaardige olie of boter is ongeveer gelijk aan roomboter wat betreft calorieën, maar heeft vaak meer gezondheidsvoordelen. Ze bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Suikervrije appelmoes is friszoet en niet vet. Het bevat van nature aanwezige suikers, waardoor je cake gelijk wat zoetigheid meekrijgt. Yoghurt of kwark zorgt voor minder vet en meer eiwitten in je cake. Voor appelmoes en yoghurt geldt: voeg niet teveel toe, anders wordt je cake te nat.

Ook suiker is een belangrijk ingrediënt in cake. Het maakt ‘m lekker zoet, maar niet zo gezond. Laten we voorop stellen dat je lichaam elke soort suiker op dezelfde manier verwerkt, of het nou van kristalsuiker, honing of een stuk fruit komt. Kristalsuiker is echter een geraffineerde suiker, wat betekent dat alle voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Vervang het door een alternatief en je krijgt dus automatisch meer voedingsstoffen, zoals vitaminen en vezels, binnen. Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.

Allergenen informatie

Allergenen informatie: bevat ei, melk, lactose en tarwe. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

labels:

Zie ook: