Koekjes decoreren is niet moeilijk, je moet het gewoon proberen en je zult dan zien dat het steeds gemakkelijker gaat. Met al deze tips hoop ik dat het jullie makkelijker af gaat. Het decoreren van koekjes begint bij de basis: de koekjes. Als je deze koekjes bakt is het belangrijk dat deze tijdens het bakken hun vorm behouden, zo krijg je de mooiste koekjes.

De basis: Het koekjesdeeg

Als je je deeg gaat uitrollen om leuke vormpjes uit te steken, bestuif je werkblad dan met bloem. Leg je deeg hier op en bestuif het deeg ook met wat bloem. Zo blijft je roller niet aan het deeg plakken.

Gebruik twee lange latjes van 4 mm dik om het deeg tussen uit te rollen. Zorg ervoor dat je een echte roller hebt en dat je met de uiteinden ervan over de latjes heen rolt.

Het koekjesdeeg moet goed stevig zijn wanneer je ze gaat afbakken, anders kunnen de koekjes hun vorm verliezen. Leg ze daarom nog even in de koelkast als ze te slap zijn geworden.

Bak de koekjes in het midden van de oven goudbruin en gaar in 12-15 minuten. Bak de koekjes en laat ze goed afkoelen voordat je gaat decoreren.

Het is bij dit soort koekjes belangrijk dat ze niet uitlopen in de oven. Vaak wordt daarom relatief veel bloem gebruikt, maar ik vind dit vaak ten koste gaan van de smaak.

Snijd het vanillestokje in tweeën en schraap het merg er uit. Doe het merg samen met de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een kom en roer even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Rol het deeg uit tot een grote plak van 4 mm dik. Gebruik de verschillende uitstekers om de koekjes uit te steken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Recept voor zandkoekjes

Zandkoekjes, iedereen vindt ze lekker en je kunt variëren in smaak, door er wat kaneel, citroen- of sinaasappelrasp of cacao aan toe te voegen.

Benodigdheden:

  • 200 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 1 eidooier
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 gram boter
  • 1 eetlepel koud water

Bereiding:

  1. Meng de bloem, suiker en vanillesuiker door elkaar.
  2. Voeg de boter in blokjes en de eidooier toe en meng tot een kruimelig deeg.
  3. Voeg het water toe en maak een bal van het deeg.
  4. Verpak in folie, laat een half uurtje in de koelkast rusten.
  5. Rol het deeg uit, steek er koekjes uit.
  6. Bak de koekjes op 175 graden op een bakplaat in 15 minuten gaar en goudbruin.

Royal Icing: Het perfecte glazuur voor decoratie

Wanneer je je koekjes gebakken hebt is het tijd om ze te gaan decoreren, daarvoor heb je royal icing nodig. Dit is het recept dat ik altijd gebruik wanneer ik koekjes decoreer. Royal icing is eigenlijk gewoon een soort glazuur, maar wel eentje die hard wordt.

Met Royal icing maak je jouw koekjes een stuk vrolijker en aantrekkelijker. Laatst gaf ik jullie al het recept voor suikerkoekjes, nu geef ik jullie het recept Royal icing zodat je de koekjes kunt gaan decoreren.

Royal icing en glazuur lijken erg op elkaar. Beiden worden gebruikt voor decoratie van taarten, gebak en koekjes maar ze zijn beslist niet hetzelfde. Zowel voor royal icing als glazuur is het hoofdingredient poedersuiker.

Het verschil zit ‘m in het vocht waarin je de poedersuiker oplost. Royal icing maak je met eiwit, glazuur met water of citroensap. In eerste instantie denk je misschien, ach wat maakt het uit. Eiwit droogt sneller op dan water en/of citroensap. Daarnaast droogt ook veel harder en strakker op. Royal icing geeft daardoor een mooi vlak en strak resultaat, glazuur blijft zachter en korreliger.

Voor decoratiewerk dat lang mooi moet blijven is royal icing dus veel geschikter dan glazuur.

Het maken van royal icing is makkelijk. Je mengt poedersuiker met eiwit en verdunt het daarna tot de gewenste dikte. Meringue- of eiwitpoeder is gedroogd en gepasteuriseerd eiwit. Door de pasteurisatie elimineer je het risico van salmonella. Meng je meringuepoeder met koud water dan krijg je weer vloeibaar eiwit. Voor het maken van royal icing leng je het poeder niet aan met water maar meng je het rechtstreeks door de suiker om pas daarna het water toe te voegen.

Royal icing gebruik je om taarten en koekjes sierlijk te decoreren. Doorgaans worden daar 3 soorten consistenties voor gebruikt. Een dikke, stevige icing van uitsluitend eiwit is altijd de basis. Dit is de meest stabiele vorm en kan je ook het best bewaren.

Royal Icing Recept

Benodigdheden:

  • 400 gram poedersuiker
  • 10 gram eiwitpoeder
  • 60 milliliter water + extra
  • Gel kleurstof in de kleuren die je nodig hebt

Bereiding:

  1. Maak een mengsel van poedersuiker en eiwitpoeder.
  2. Voeg hier 60 milliliter water aan toe en meng goed tot het een egaal papje is.
  3. Voeg er kleurstof aan toe tot je de gewenste kleur hebt.
  4. Schep een lepeltje icing uit het bakje en giet het weer terug.
  5. Als het oppervlak na 20 seconden weer glad is, is je icing goed. Voeg anders steeds beetje bij beetje wat water toe en blijf testen tot hij goed is.
  6. Doe je icing in een spuitzakje.

Basis recept voor dikke royal icing:

  1. Zeef de poedersuiker boven een kom om eventuele klontjes en suikerkristallen te verwijderen. Sla het zeven echt nooit over! Klontjes lossen nog wel op tijdens het maken van de icing. Kleine suikerkristalletjes echter niet en deze zullen onherroepelijk fijne spuitjesmondjes verstoppen. Heel vervelend om mee te werken, altijd zeven dus!
  2. Gebruik je meringuepoeder zeef die dan ook en meng goed door de poedersuiker.

Met vloeibaar eiwit:

  1. Klop het eiwit samen met het citroensap tot het luchtig en stijf begint te worden. Voeg in gedeelten de poedersuiker toe.
  2. Klop rustig tot je een dikke, witte pasta hebt. Waarschijnlijk is de icing nog erg dik en kan je een paar druppels citroensap of water toevoegen.
  3. Klop de icing nog even flink door zodat er een mooie glans ontstaat.
  4. Doe de icing over in een kom of bakje, sluit luchtdicht af en bewaar tot gebruik op een koele plek buiten de koelkast. Afhankelijk van het gebruik verdun je de icing naar behoefte met water of citroensap.

Met meringuepoeder:

  1. Voeg het citroensap toe aan de suiker/meringuepoeder massa en zet de mixer aan op de laagste stand. Gebruik in de handmixer de deeghaken en bij de standmixer de platte klopper.
  2. Voeg met kleine beetjes tegelijk het water toe. De suiker zal eerst klonteren maar naarmate je meer water toevoegt wordt het een stevige massa en tot slot een mooie dikke pasta.
  3. Klop de icing nog even door om de suiker zo goed mogelijk op te lossen en een mooie glans te krijgen.
  4. Doe de icing over in een kom of bakje, dek af met plasticfolie -op de icing om het luchtdicht af te sluiten- en bewaar tot gebruik op een koele plek buiten de koelkast.
  5. Afhankelijk van het gebruik verdun je de icing naar behoefte met water of citroensap.Is de royal icing tijdens het verdunnen te dun geworden? Voeg dan extra poedersuiker toe.

Glazuur:

Voeg beetje bij beetje wat druppels citroensap of water bij de poedersuiker. Roer stevig en voeg pas nieuw vocht toe als het eerder toegevoegde vocht volledig is opgenomen. Ga door totdat je een mooi dik, glanzend glazuur hebt.

Is de glazuur te dun geworden?

Royal icing en glazuur kan je kleuren met een beetje kleurstof.

Consistentie van Royal Icing

Royal icing heb je in verschillende diktes. Jullie kennen het vast wel; de dunne-, middel- en dikke consistentie. Eentje voor de lijntjes, eentje om op te vullen en nog eentje die zijn vorm behoudt voor details.

Ik werkte hier ook altijd mee, een behoorlijk gedoe kan ik je vertellen. Want voor elke kleur heb je sowieso al twee spuitzakken nodig en dan zul je altijd zien dat je de verhoudingen dik/dun net niet goed ingeschat hebt.

Deze icing heeft precies de goede dikte om de omlijning mee te kunnen maken zonder dat het gelijk van het koekjes afloopt. En de dikte is ook nog eens precies goed om mee te kunnen vullen.

Je neemt het basis recept van de icing en hier voeg je beetje bij beetje wat water aan toe om de icing te verdunnen.

Dikke icing (zoals ik het voor het gemak maar noem) gebruik je als je decoraties vorm moeten houden. Dit zie je bijvoorbeeld bij de kerstboom en groene koekjes met bloemetjes.

De icing blijft in pieken overeind staan en je kunt ook nog goed zien dat ik een stervormig spuitmondje heb gebruikt. Bij rudolph heb ik de icing ook gebruikt voor de hulstblaadjes in zijn gewei.

Decoratie technieken

Koekjes decoreren vergt geduld, veel geduld. Tussen alle verschillende kleuren door moet de icing namelijk drogen.

Had ik bij bovenstaand koekje de rode neus al gemaakt terwijl zijn gezicht nog nat was, dan was de neus er als een grote rode vlek in weg gezakt. Niet zo mooi zul je begrijpen.

Na de eerste laag aangebracht te hebben moet je de icing zo’n 8 uur laten drogen. Dan is het echt droog en kun je met een gerust hart verdere decoraties aanbrengen. Het makkelijkst is om ’s avonds de basislaag aan te brengen zodat je de volgende gelijk weer verder kunt. Bij kleinere decoraties wacht ik meestal niet 8 uur.

VersierenJe krijgt het mooiste resultaat als je begint met het zetten van de omlijning. Maak van icing de omtrek van je koekje en vul daarna direct de binnenkant op.

Verdeel de glazuur netjes door met een satéprikker in ronddraaiende beweging door de glazuur te bewegen. Pas op dat je niet te hard in het koekje prikt, want dan krijg je kruimels in je icing.

Als je een egaal patroon wilt maken, kun je nu gelijk met een andere kleur vormpjes erin tekenen. Als je een reliëf wilt maken, laat dan je eerste laag icing goed uitharden voordat je de nieuwe kleur aanbrengt. Dit kan een paar uur duren.

Wil je versieren met glitters en sprinkles, voeg die dan toe als de glazuur nog zacht is.

Spuit met een heel dun spuitmondje de contouren en laat een paar minuten aandrogen alvorens binnen de lijntjes op te vullen.

Spuitmondjes

Als je aan de slag gaat met het decoreren van koekjes met royal icing, dan heb je spuitmondjes nodig. Er zijn natuurlijk nog veel meer spuitmondjes die je kunt gebruiken. De spuitmondjes in bovenstaande opsomming gebruik ik zelf het meest voor het decoreren van koekjes.

Koekjes decoreren voorbeelden:

  • Bloemkoekje met gekleurde royal cookie icing en wit hartje
  • Hartjes koekje met royal icing en roze streepjes
  • Rechthoekig koekje met roze icing en witte streepjes
  • Rechthoekig koekje met wit vlak en roze hartje
  • Bloemkoekje met cookie icing roze en witte streepjes
  • Hartjes koekje met roze cookie icing en witte streepjes
  • Hartjes koekje met hart en parels van witte royal icing
  • Bloemkoekje met witte icing en roze streepjes

Tips voor materialen en bewaren

Als al je koekjes gedecoreerd zijn heb je eigenlijk altijd wel icing over, ik wel in ieder geval. De dikke icing kun je bijvoorbeeld gebruiken om dropflowers te maken. Met een andere kleur icing kun je nog een stip in het midden zetten voor het hart van de bloem. Zo heb je leuke suikerbloemetjes die je gewoon in een afgesloten bakje kunt bewaren.

Met de dunne icing kun je transfers maken. Tijdens de advent heb ik al laten zien hoe je dit met chocola doet. Het principe voor royal icing is exact hetzelfde.

De laatste paar tips die ik jullie nog mee wil geven gaan over de materialen. spuitzakken bijvoorbeeld, je kunt dure wegwerpspuitzakken kopen maar met een snoepzak gaat het ook prima.

Icing droogt aan de lucht, niets irritanter dan een verstopt spuitmondje omdat de icing is gaan drogen. Dit is heel makkelijk te voorkomen, op twee manieren zelfs. Ten eerste bestaan er hele handige tip covers, een soort rubberen dopjes die de spuitmondjes goed afsluiten.

Ten tweede kun je een een hoog (en breed) glas nemen en een vochtig keukenrolletje op de bodem plaatsen. Heb je toch een verstopt spuitmondje door bijvoorbeeld een klontje poedersuiker? Knijp dan niet zo hard mogelijk om het er uit te krijgen.

Icing kun je best even bewaren. Heb je ’s avonds al wat voorbereidingen gedaan en ga je pas de volgende dag verder? Zorg dat alle spuitmondjes afgesloten zijn om uitdrogen te voorkomen.

Als je icing over hebt, kun je deze prima bewaren. Dek je bakje of spuitzakje goed luchtdicht af en bewaar je icing buiten de koelkast. Je kunt dan de volgende dag gemakkelijk verder met decoreren.

Knapperige koekjes behouden

Het is logisch dat je koekjes zacht worden als je deze met royal icing decoreert. Het vocht in de royal icing trekt in de koekjes waardoor ze zachter worden. Zelf vind ik dat niet erg in combinatie met het knapperige laagje icing. Wil je toch liever knapperige koekjes? Dat kan!

Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een kiertje. In je zelf gemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig.

Glazuur maken met poedersuiker (basisrecept)

Poedersuiker (250 gram)

Vloeistof naar keuze (ongeveer 2-3 eetlepels). Dit kan melk, water, citroensap of zelfs koffie zijn, afhankelijk van de smaak die je het glazuur wil geven.

Optionele smaakstoffen: vanille-extract, amandelextract, of citroenrasp.

Optionele kleurstoffen: als je je glazuur wilt kleuren, gebruik dan een paar druppels kleurstof.

Stappen:

  1. Poedersuiker zeven: Begin met het zeven van de poedersuiker. Door de poedersuiker te zeven zorg je dat er geen klontjes in je glazuur ontstaan, daardoor krijg je een mooi glad en egaal glazuur.
  2. Vloeistof toevoegen: Voeg langzaam de vloeistof van je keuze toe aan de poedersuiker. Begin met twee eetlepels en roer het mengsel goed door met een garde of een lepel. De consistentie van het glazuur hangt af van de hoeveelheid vloeistof die je toevoegt. Wil je een dikker glazuur? Voeg dan minder vloeistof toe. Voor een dunner glazuur kun je juist iets meer toevoegen. Wees voorzichtig, want een paar druppels kan al veel verschil maken.
  3. Smaak en kleur toevoegen: Als je van plan bent om een smaak of kleurtje toe te voegen, dan kun je dat nu doen. Begin met een paar druppels en proef of de smaak naar wens is. Bij het toevoegen van kleurstof kun je de intensiteit aanpassen door steeds een beetje meer toe te voegen. Blijf goed roeren tot alles mooi gemengd is en je de gewenste kleur hebt.
  4. Consistentie controleren: Het glazuur moet glad en glanzend zijn en voor de perfecte consistentie moet het langzaam van je lepel aflopen. Als je glazuur te dik is, voeg dan nog een paar druppels extra vloeistof toe. Is het glazuur juist te dun? Voeg dan wat extra (gezeefd) poedersuiker toe en roer het glazuur nog even goed door.
  5. Glazuur gebruiken: Je glazuur is nu klaar om te gebruiken! Je kunt ook je gebak direct in het glazuur dippen. Laat het glazuur even kort opstijven voordat je het gebak serveert. Dit kan enkele minuten tot een half uur duren, afhankelijk van de dikte van het glazuur.

Verschillende soorten glazuur

Je hebt verschillende soorten glazuur. Deze soorten glazuur worden allemaal net anders gemaakt en ze worden over het algemeen ook op verschillende manieren gebruikt.

1. Glazuur met poedersuiker

Glazuur met poedersuiker is het meest eenvoudige en veelzijdige glazuur. Gemaakt met poedersuiker en een vloeistof naar keuze, zoals water, melk of citroensap. Dit glazuur is perfect voor een dunne, glanzende laag over koekjes, cakes of muffins.

2. Chocoladeglazuur

Chocoladeglazuur wordt gemaakt door gesmolten chocolade te mengen met een klein beetje boter of slagroom. Het is rijk en decadent, en perfect voor het bedekken van taarten, brownies of eclairs.

3. Gekleurd glazuur

Gekleurd glazuur is eenvoudig te maken door een paar druppels voedingskleurstof aan je basisglazuur toe te voegen. Dit glazuur is ideaal voor feestelijke koekjes of kleurrijke taarten.

4. Glazuur met een smaakje

Door smaakstoffen zoals vanille, amandel extract, mokka of citroensap aan je glazuur toe te voegen, kun je een extra dimensie aan je baksels geven. Experimenteer met verschillende smaken die passen bij de smaken van je gebak.

Waar kun je glazuur voor gebruiken?

Glazuur is ongelooflijk veelzijdig en kan op veel verschillende manieren worden gebruikt om je baksels perfect af te werken:

  • Koekjes: Dun glazuur is perfect om je koekjes in te dippen. Dun glazuur geeft een mooie, glanzende afwerking en je kunt je koekjes ook nog leuk versieren door er wat sprinkels overheen te strooien.
  • Taarten: Een iets dikker glazuur is ideaal voor het bedekken van taarten. Het glazuur vloeit dan mooi over de randen en zorgt voor een egaal, glanzend oppervlak.
  • Cake: Je kunt glazuur ook gebruiken om je cake een heerlijke zoete afwerking te geven. Citroenglazuur past bijvoorbeeld heel goed bij een frisse citroencake.
  • Donuts: Dip je donuts in glazuur voor een klassieke afwerking. Voeg kleurstoffen of smaakstoffen toe voor extra variatie. Of strooi wat leuke sprinkles over je donuts.
  • Gebakjes: Glazuur kan worden gebruikt om kleine gebakjes, zoals eclairs of tompoucen, een extra laagje zoetigheid te geven.

Glazuur opspuiten

Sommige soorten glazuur zijn stevig genoeg om op te spuiten, wat ideaal is voor het decoreren van koekjes, cupcakes of taarten.

Royal icing

Royal icing is een steviger glazuur dat je maakt met eiwit of meringuepoeder. Dit glazuur hardt uit en is perfect voor het maken van gedetailleerde decoraties op koekjes.

Botercrème

Hoewel botercrème technisch gezien geen glazuur is, kan het worden gebruikt als een romige en smeuïge optie voor het opspuiten van rozetten, randen en andere decoraties op taarten en cupcakes.

Tips voor het opspuiten van glazuur

  • Gebruik een spuitzak: Vul een spuitzak met het glazuur en gebruik verschillende spuitmondjes om diverse patronen en vormen te creëren.
  • Kies de juiste consistentie: Het glazuur moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar zacht genoeg om gemakkelijk door de spuitmond te komen. Voeg indien nodig extra poedersuiker toe voor een stevigere glazuur dat je goed kunt spuiten.
  • Werk snel: Glazuur droogt snel, vooral royal icing. Werk dus snel en houd je spuitzak afgedekt als je deze niet gebruikt.
  • Experimenteer met patronen: Probeer verschillende spuitmondjes en technieken om unieke decoraties te creëren.

Veelgestelde vragen over het maken van glazuur

  1. Hoe kan ik er voor zorgen dat mijn glazuur niet te dun wordt? Begin met een klein beetje vloeistof en voeg beetje bij beetje meer vloeistof toe totdat je de gewenste dikte hebt. Als het glazuur toch te dun wordt, kun je meer poedersuiker toevoegen om het weer wat dikker te maken.
  2. Mijn glazuur droogt niet goed op. Wat doe ik fout? Controleer of je genoeg poedersuiker hebt gebruikt. Te veel vloeistof, in verhouding tot de poedersuiker, kan ervoor zorgen dat het glazuur niet goed uithardt. Ook een vochtige omgeving kan het opdrogen van het glazuur vertragen, laat het glazuur in dat geval nog een half uurtje langer drogen.
  3. Kan ik glazuur van tevoren maken en bewaren? Ja, je kunt glazuur van tevoren maken en tot een week in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je het glazuur goed afdekt om uitdroging te voorkomen. Roer het voor gebruik nog even goed door en voeg indien nodig een paar druppels vloeistof toe om het glazuur weer wat zachter te maken.
  4. Kan ik glazuur gebruiken op warme baksels? Het is beter om glazuur pas aan te brengen als je baksel is afgekoeld. Als het gebak te warm is, kan het glazuur smelten of van je gebak afglijden. Daardoor krijg je helaas niet het mooie gewenste resultaat. Eventjes geduld hebben dus, totdat je gebak goed afgekoeld is.
  5. Wat is het verschil tussen royal icing en gewoon glazuur? Royal icing is een stevig glazuur gemaakt met eiwit of meringuepoeder dat hardt na het opdrogen, ideaal voor gedetailleerde versieringen. Gewoon glazuur is zachter en wordt vaak gebruikt voor een glanzende laag op koekjes of taarten.

Maak je mooiste glazuur creaties!

Of je nu een eenvoudige glazuurlaag over je cake wilt gieten, koekjes wilt decoreren met kleurrijke tekeningen of je gebak een extra smaaksensatie wilt geven. Glazuur is een onmisbaar element in de wereld van bakken. Met de juiste basis, wat creativiteit en deze tips kun je glazuur maken dat er niet alleen mooi uitziet, maar ook heerlijk smaakt. Experimenteer met verschillende soorten glazuur en ontdek hoe je je baksels kunt transformeren tot ware kunstwerken.

labels:

Zie ook: