Voor wie een gluten- en lactosevrij dieet volgt, kan het vinden van lekker brood een uitdaging zijn. Gluten- en lactosevrij brood is in de supermarkt wel verkrijgbaar, maar is over het algemeen niet echt heel lekker. Gelukkig is er een oplossing: zelf bakken! Met de juiste ingrediënten en recepten kun je heerlijk, gezond en smaakvol brood maken dat perfect past binnen jouw dieet.

Waarom Zelf Gluten- en Lactosevrij Brood Bakken?

Glutenvrij brood is meestal niet echt lekker, maar wel erg duur. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat er voor ingrediënten in je brood zitten. Zelf bakken biedt namelijk verschillende voordelen:

  • Smaak: Je kunt de smaak aanpassen aan je eigen voorkeur.
  • Gezondheid: Je vermijdt onnodige toevoegingen en conserveermiddelen.
  • Kostenbesparend: Zelf bakken is vaak goedkoper dan het kopen van glutenvrij brood in de winkel.
  • Versheid: Niets is lekkerder dan de geur en smaak van versgebakken brood.

Basisprincipes van Gluten- en Lactosevrij Brood Bakken

Glutenvrij brood wordt gemaakt met andere ingrediënten dan ‘’normaal’’ brood. Het is belangrijk om een goede structuur te behouden. Het belangrijkste is een glutenvrije graansoort te gebruiken en eventueel een glutenvrije bindmiddel zodat je brood stevig wordt en niet uit elkaar valt. De basis bestaat uit een combinatie van glutenvrije graansoorten en meelsoorten. Je kunt er voor kiezen om twee soorten graan te gebruiken voor variatie in je glutenvrije brood. Voor een stevige textuur kun je bindmiddelen zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom toevoegen. Verder kan het glutenvrije brood ingrediënten bevatten, zoals gist, water, olie, eieren en zout.

Tarwemeel kan bijvoorbeeld niet 1 op 1 worden vervangen door glutenvrij meel. Met dit glutenvrij brood recept kun je zelf experimenteren welke glutenvrije graansoort je gebruikt om brood te bakken.

Glutenvrije Meelsoorten

Er zijn steeds meer glutenvrije meelsoorten te koop, probeer bijvoorbeeld eens een brood te bakken met boekweitmeel, teff, haver of sorghum.

Recepten voor Gluten- en Lactosevrij Brood

Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten om zelf gluten- en lactosevrij brood te bakken.

Kwarkbrood Recept - Gluten- en Lactosevrij + FODMAP proof

Dit recept is niet alleen gluten- en lactosevrij, maar ook geschikt voor het FODMAP dieet. Het is echt heel lekker om te eten als het nog een beetje warm is. Bijvoorbeeld met wat boter en pindakaas. Jummy!

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije meel (bijv. van Schär)
  • 200 gram lactosevrije kwark van AH
  • 1 eetlepel bakpoeder (van dr. Oetker, deze is glutenvrij)
  • 1 ei
  • Flinke snuf zout

Bereiding:

  1. Mix de kwark, ei, bakpoeder en zout met elkaar.
  2. Voeg dit vervolgens bij de 250 gram glutenvrije meel en meng het geheel goed door elkaar. Wel even kneden met je handen zodat alles goed vermengd wordt.
  3. Maak er een ronde bol van en plaats deze op een bakpapiertje in de oven die voorverwarmd is op zo’n 200 graden.
  4. Doe de bol voor 25 minuten in de oven op 180 graden Celsius en controleer hem dan even. Prik er met een satéprikker in en kijk of het er schoon uit komt. Zo niet? Dan nog 5 minuutjes!
  5. Laat de bol eerst grotendeels afkoelen voordat je ‘m gaat aansnijden.

Meerzadenbrood - Glutenvrij, Lactosevrij

Een smakelijk en goed vullende meerzadenbrood dat binnen een kwartier in de oven staat. De stevige structuur leent zich perfect voor elk soort beleg!

Ingrediënten:

  • 100 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1/2 tl xanthaangom
  • 1 tl zeezout
  • 50 gram chiazaad
  • 50 gram gemengde zaden
  • 4 eieren
  • 50 ml olijfolie of avocado-olie
  • 1 el appelcider azijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een klein bakblik met bakpapier. Zet apart.
  2. Neem een kom en roer hier alle droge ingrediënten in door elkaar.
  3. Kluts de eieren met de appelciderazijn en olijfolie even door elkaar en schenk dit bij de droge ingrediënten.
  4. Roer goed door. Het beslag zal stijf zijn.
  5. Proef even of het zout genoeg is. Voeg desnoods nog wat extra toe.
  6. Doe het beslag in de bakvorm en bak het broodje in een krap uurtje gaar en licht goudbruin.
  7. Laat het broodje helemaal afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.
  8. Snij in plakjes en vries die los van elkaar in, of bewaar het broodje in de koelkast en eet binnen 5 dagen op.

Voor dit soort broodjes gebruik ik altijd een klein bakblik.

Variatietips voor Meerzadenbrood

Dit is een neutrale smaak die zich prima leent voor zowel zoet als hartig beleg, maar door te spelen met de smaak van het broodje zelf, kun je het ook prima zonder beleg eten.

Zoet:

  • Voeg 1 el kaneel en 1 el honing toe.
  • Voeg 50 gram rozijnen en 4 dadels (in stukjes) toe.
  • Wat denk je van 2 el cacao, 1 el honing en een paar el cacaonibs?

Hartig:

  • Voeg 1 teentje uitgeperste knoflook en 1 el Italiaanse kruiden toe.
  • Voeg 2 el gemengde, gedroogde kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie) toe.
  • Voeg ½ el karwijzaad toe voor een soort van roggebroodsmaak.
  • Voeg extra zout en lekker wat zwarte peper toe.

Tips voor het Bakken van Gluten- en Lactosevrij Brood

  • Gebruik een goede kwaliteit glutenvrije meelmix: Er zijn veel verschillende merken en soorten verkrijgbaar. Experimenteer om te ontdekken welke je het lekkerst vindt.
  • Voeg een bindmiddel toe: Xanthaangom of psylliumvezels helpen om het brood een goede structuur te geven.
  • Wees geduldig: Glutenvrij brood heeft vaak iets langer nodig om te rijzen en te bakken dan gewoon brood.
  • Laat het brood volledig afkoelen: Dit voorkomt dat het brood kruimelig wordt.

Glutenvrije Broodmixen

Vind je het fijn om te bakken met bakmixen? Dan is ons assortiment aan Madame LouLou producten zeker een kijkje waard. Dit assortiment bestaat namelijk uit allerlei verschillende soorten glutenvrije bakmixen.

Hieronder een overzicht van diverse glutenvrije broodmixen:

  1. Glutenvrije witte broodmix.
  2. Glutenvrije bruine broodmix.
  3. Glutenvrij broodbakmix voor zadenbrood. Rijk aan proteïne en vrij van haver en gist.
  4. Glutenvrije vezelrijke broodmix.
  5. Glutenvrije broodjesmix meerzaden.
  6. Glutenvrije broodjes mix van haver.
  7. Glutenvrije focaccia broodmix.
  8. Glutenvrije broodjesmix met extra proteïne.
  9. Glutenvrij broodbakmix voor zadenbrood. Daarnaast vrij van haver en gist.
  10. Glutenvrije bakmix voor flatbread.
  11. Glutenvrije mix voor bananenbrood.
  12. Glutenvrije bakmix voor biologische ciabatta.
  13. Glutenvrije broodmix volkoren.
  14. Glutenvrije zwartbrood bakmix.
  15. Mix voor glutenvrij volkoren haverbrood.
  16. Glutenvrije haverbroodmix.
  17. Glutenvrije broodbak mix voor haver stokbrood.
  18. Italiaans glutenvrij meel.
  19. Glutenvrije mix voor het maken van brood.
  20. Glutenvrije mix voor het maken van volkoren brood.
  21. Glutenvrije broodmix met zaden.
  22. Glutenvrije bakmix.
  23. Glutenvrije, low carb keto multi mix zonder toegevoegde suikers.
  24. Glutenvrije mix voor bruinbrood.
  25. Glutenvrij broodbakmix voor havervolkorenbrood.
  26. Glutenvrije mix voor lantbrood.
  27. Mix It! Glutenvrije universele bakmix.

Waar te Koop?

Wist je al dat wij een uitgebreid assortiment aan glutenvrije producten hebben? De glutenvrije benodigdheden voor jouw baksels kun je dus gewoon in onze webshop bestellen!

Bakker Leo: Heerlijk Glutenvrij Brood

Bakker Leo is in 2015 begonnen met glutenvrij brood bakken omdat hij erachter kwam dat de glutenvrije broden, die op dat moment verkrijgbaar waren, echt niet lekker waren en totaal niet in de buurt kwamen van gewoon brood zoals Leo dat gewend was. Hij is glutenvrije recepten gaan ontwikkelen met als uitgangspunt de smaak en structuur van gewoon brood van de bakker, en dit proef je terug!

Daarnaast maakt Bakker Leo veel producten zonder melk en soja. Hierdoor is dit geschikt voor mensen met een lactose intolerantie.

Conclusie

Met de juiste recepten en ingrediënten is het bakken van gluten- en lactosevrij brood eenvoudiger dan je denkt. Experimenteer met verschillende meelsoorten en toevoegingen om jouw perfecte brood te creëren. Eet smakelijk!

labels: #Brood

Zie ook: