De feestdagen zijn alweer bijna voorbij. Heb jij ook zo genoten van heerlijke kerstgerechten en gezelligheid? En nu, op naar een nieuw jaar! Hopelijk heb je een feestelijke avond gepland met vrienden of familie en kunnen jullie samen proosten op een gezond en gelukkig 2019. Het is bijna kerst! En bij kerst hoort lekker eten. Maar zelf sta ik het liefst niet de hele dag in de keuken, dus ik zoek altijd recepten die ik (deels) van te voren kan maken.

Heerlijke Recepten voor Iedereen

Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds.

Bananenbrood

Deze week het recept voor een overheerlijk bananen-notenbrood, ingestuurd door een van mijn fans, Bouwe. Bedankt, Bouwe! In dit bananenbrood zit geen toegevoegde suiker, maar het is lichtzoet van smaak door de bananen. Gebruik bananen die heel erg rijp zijn, dat geeft de lekkerste smaak.

Muffins met Blauwe Bessen

Speciaal voor een goede vriend van mij, die vorige week jarig was, bakte ik deze overheerlijke muffins met blauwe bessen! Hij eet niet gluten- en lactosevrij, maar ik wilde natuurlijk ook wat te snoepen hebben. Daarom bakte ik de muffins met onder andere rijstemeel en zonnebloemolie.

Kokosmakronen

Deze kokosmakronen maakte ik een tijdje geleden al. Ze zijn super makkelijk om te maken en overheerlijk! Er zit geen meel of boter in, dus de koekjes zijn helemaal gluten- en lactosevrij.

Pindakaaskoekjes

Deze week een recept voor overheerlijke koekjes: pindakaaskoekjes! De koekjes zijn makkelijk te maken, en heerlijk ‘chewy’. Het deeg maak je van pindakaas, suiker, ei, bakpoeder en kaneel. Let er op dat je pindakaas gebruikt die gluten- en lactosevrij is.

Soesjes met Cognacroom

Afgelopen weekend maakte ik deze soesjes met cognacroom. Ik heb nu voor de verandering een keer een kant-en-klare meelmix gebruikt, in dit geval die van Schar. De soesjes zijn heerlijk luchtig geworden! Voor de bakkersroom heb ik lactosevrije melk gebruikt.

Pompoentaart

Elke herfst hebben mijn ouders pompoenen in overvloed. Ik heb al veel recepten met pompoen op mijn site staan. Afgelopen weekend besloot mijn vader een keer een zoete pompoentaart te maken.

Glutenvrije Pannenkoeken

Ik had gister ineens ontzettend veel zin in pannenkoeken! We zijn in Nederland erg gewend om pannenkoeken te maken van gewoon tarwebloem, maar er zijn nog zoveel andere mogelijkheden. Er zijn in veel verschillende landen verschillende recepten voor pannenkoekjes te vinden, met een variëteit aan meelsoorten.

Limoencakejes met Munt

Ik ga regelmatig naar de markt om daar voor een prikkie groenten en fruit te kopen. Afgelopen zaterdag kocht ik er een grote zak met verse limoenen. Ik herinnerde me een recept voor limoencakejes met munt dat een Israelische vrouw mij ooit een keer had verteld.

Sinaasappeltaart met Kokos

Een tijdje geleden maakte ik voor een etentje deze heerlijke sinaasappeltaart met kokos. Deze taart is ook voor mensen die wel gluten kunnen verdragen echt overheerlijk! De taart wordt gemaakt met sinaasappels die in zijn geheel gekookt en gepureerd worden, waardoor het heerlijk smeuïg is.

Worteltjestaart met Kokostopping

Vorig jaar heeft een vriend speciaal voor mij een glutenvrije en lactosevrije worteltjestaart met kokostopping gemaakt. Het recept zette ik eerder al eens op mijn blog. Veel vrienden vragen me vaak om dit recept, daarom nu nog een keer!

Chocolade Mudcake

Het recept van deze week is een heerlijke, smeuïge chocolade mudcake, met banaan en courgette. Door de banaan en de geraspte courgette wordt de cake lekker sponzig en hoef je geen boter of margarine te gebruiken. Bouwe maakte deze heerlijke cake laatst toen hij jarig was.

Kersenclafoutis

Toen ik klein was maakte mama vaak kersenclafoutis als er mensen kwamen eten. Het is een bijzonder toetje, dat maar weinig mensen kennen. In het oorspronkelijke recept zit melk en bloem, maar tegenwoordig maakt mijn moeder het met rijstemeel en lactosevrije melk, zodat ik er ook van kan genieten!

Appeltaart met Goudrenetten

Ik ben jarig! Daarom Appeltaart met Goudrenetten uit de Boomgaard. Deze appeltaart is niet door mijzelf gebakken, maar door mijn vader. Hij bakt tegenwoordig bijna altijd speciaal voor mij een gluten- en lactosevrije appeltaart als ik op bezoek kom.

‘Oreo Cheesecake’

Van een van mijn volgers, Joyce, kreeg ik dit heerlijke recept voor een gluten- en lactosevrije ‘Oreo Cheesecake’. De taart ziet er echt prachtig uit! Ik heb hem zelf nog niet gemaakt, maar wilde het recept meteen met jullie delen, want volgens mij is ‘ie superlekker.

Havervlokken Muffins met Wortel en Dadel

Mijn lieve vriendinnetje Dorine is de laatste tijd allemaal leuke receptjes aan het uitproberen. Toevallig zijn veel van haar recepten gluten- en lactosevrij. Zo ook deze muffins van havervlokken met wortel en dadel. De muffins worden zoet door de dadels die er in zitten.

Bananenpannenkoekjes

Eerder schreef ik al over een basisrecept voor pannenkoeken. Hiermee kun je eindeloos variëren. Een paar jaar geleden heb ik op Bali gewoond. Ik kreeg daar als ontbijt vaak bananenpannenkoekjes. Op Bali werd door het beslag een fijngemalen groen blad gemengd, waardoor de pannenkoekjes prachtig groengekleurd werden.

Glutenvrije Lange Vingers

Ik heb laatst geprobeerd zelf glutenvrije lange vingers te maken. Ik had de koekjes nodig om te verwerken in een dessert. Het recept voor lange vingers is vrij eenvoudig.

Oliebollen

Verlang jij ook altijd zo naar oliebollen tijdens Oud & Nieuw? Helaas kan je bij de meeste oliebollenkramen geen gluten- en lactosevrije oliebollen krijgen. Wil je toch kunnen smikkelen van een heerlijke verse oliebol, dan kan je ze het beste zelf maken.

Slagroomtaart

Af en toe heb ik zo’n zin in een heerlijke slagroomtaart! Maar een gewone slagroomtaart eten wanneer je gluten- en lactose-intolerant bent is natuurlijk onmogelijk. Deze slagroomtaart is gelukkig wel helemaal gluten- en lactosevrij! De taartbodem is gemaakt van onder andere rijstemeel, amandelmeel en lactosevrije margarine.

Flan Caramel

Deze week het recept voor een overheerlijk toetje, namelijk Flan Caramel! Dit toetje is typisch een gerecht dat gemaakt is op basis van melk, en dus normaalgesproken niet lactosevrij is.

Paas Bananenbrood met Blauwe Bessen

Zondag is het Pasen en daarbij hoort een paasontbijt of -lunch met lekkernijen en veel eieren. De meeste mensen eten dan paasbrood of paasstol. Helaas is dat niet glutenvrij. Daarom deze week het recept voor een heerlijk gezond alternatief: bananenbrood met blauwe bessen.

Gluten- en Lactosevrije Brownies

Van een van mijn volgers, Claire, kreeg ik het recept voor gluten- en lactosevrije brownies. De brownies worden gemaakt met onder andere kokosmeel en cacaopoeder. Het recept is super simpel en de kokos geeft de brownies een tropisch tintje.

Banaan-Chocolade Cake

Het is bijna Valentijnsdag en dat vraagt om een recept voor zoetigheid, met chocolade! Deze banaan-chocolade cake is erg leuk om te delen met je lief, maar als je niemand hebt om hem mee te delen, bak hem dan vooral voor jezelf!

Avocadotaartje

Jeanette heeft me een recept gestuurd van één van haar favoriete recepten. Een klein avocadotaartje. Je kunt het goed invriezen. Snij de taart dan wel voor het invriezen alvast in stukken zodat je er steeds een stukje uit kan nemen.

Chocoladenemesis

Deze chocoladenemesis is een ontzettend lekkere, smeuïge chocoladetaart. Ondanks dat ie erg machtig is, vind ik altijd nog wel een gaatje voor een extra groot stuk. Er zit geen meel in de taart, dus hij is helemaal glutenvrij. In plaats van roomboter gebruik ik lactosevrije margarine.

Zoete Pompoencake met Sinaasappel

Deze week weer eens een heerlijk recept met pompoen, ik kan er geen genoeg van krijgen! Ditmaal een zoet recept: pompoencake met sinaasappel. Het recept heb ik uit de Allerhande, maar ik heb het aangepast zodat het gluten- en lactosevrij is.

Low FODMAP Citroenmousse met Lemon Curd

Ik heb een heerlijk en super snel dessert voor je: low FODMAP citroenmousse met lemon curd. En het is echt super makkelijk om te maken. Ideaal als je het wil serveren als toetje bij het kerstdiner of in de zomer na een lekkere BBQ. Dit toetje is dus gluten- en lactosevrij.

MonChoutaart Dessert in Glaasjes

Een heerlijk romig en supermakkelijk MonChoutaart dessert in glaasjes met friszoete cranberry compote, knapperige speculaasjes en witte chocolade! En nog makkelijker: je kunt het alvast een dag van te voren bereiden. Ideaal toch? Low FODMAP, lactosevrij en glutenvrij.

Ingrediënten (voor 4 glaasjes of potjes):

  • 100 gram lactosevrije roomkaas
  • 125 ml lactosevrije slagroom (goed gekoeld!)
  • 35 gram witte basterdsuiker
  • optioneel: ½ theelepel vanille-extract of een half zakje vanillesuiker
  • optioneel: 1 zakje Klopfix (zodat het beter en langer stevig blijft)
  • 8 glutenvrije speculaasjes (bv. AH of andere glutenvrije koekjes)
  • 160 gram cranberry compote (zelfgemaakte of kant-en-klare, zie notities en variatietips)
  • optioneel: ± 15 gram witte (lactosevrije) chocolade (zie notities)

Bereidingswijze:

  1. Als je zelf cranberry compote wilt maken, bereid dit dan eerst volgens dit recept. Voeg wat meer suiker toe dan in het recept wordt genoemd. Ik gebruikte 80 gram i.p.v. 45 gram, maar dit hangt ook af van hoe zuur de cranberry’s zijn. Zorg dat het goed afgekoeld is en bij voorkeur al wat steviger is geworden in de koelkast. Je kunt het al 1 tot 2 weken eerder maken.
  2. Doe dan de roomkaas, slagroom, basterdsuiker en eventueel het vanille-extract en de Klopfix in een kom en klop tot het een luchtig en stevig mengsel is. Zet het vervolgens weer even in de koelkast.
  3. Verkruimel nu 1 speculaasje per glaasje en doe dit op de bodem.
  4. Haal het roomkaas mengsel weer uit de koelkast en verdeel dan de helft van het mengsel (ongeveer 130 gram) over de 4 glaasjes.
  5. Verdeel dan ⅔ van de cranberry compote (ongeveer 100 gram) over de 4 glaasjes.
  6. Verkruimel hier weer 1 speculaasje boven per glas.
  7. Verdeel dan de rest van het roomkaas mengsel over de koekkruimels.
  8. Schep het restant cranberry compote hier bovenop en zet dan de glaasjes ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  9. Als je de MonChou toetjes nog wilt garneren met witte chocolade, doe dit dan bij voorkeur pas vlak voor het serveren. Schraap met een dunschiller of kaasschaaf langs de zijkant van de reep chocola en maak zo wat chocoladeschaafsel. Strooi het over het dessert en geniet!

Variatietips:

  • In plaats van cranberry compote kun je bijvoorbeeld frambozencompote maken volgens dit recept. Je kunt de frambozen ook vervangen door aardbeien, blauwe bessen of een combinatie hiervan.
  • Wil je wat meer gemak? Koop dan taartvulling uit een pot of blik. De taart en vlaaivulling aardbeien van HAK is geschikt voor het FODMAP dieet. Ik vind deze zelf wel wat aan de zoete kant. Dit product is tevens glutenvrij en lactosevrij.
  • Je zou de cranberry compote ook nog kunnen vervangen door lemon curd (zelfgemaakte of kant-en-klare).
  • Andere opties voor glutenvrije koekjes staan hierboven genoemd per dieet.
  • In plaats van witte chocolade kun je ook melkchocolade (low FODMAP tot 20 gram) of pure chocolade (low FODMAP tot 30 gram) gebruiken.

Bewaartips:

Je kunt dit dessert al 1 dag eerder maken. Dek de glaasjes dan af met een stukje vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik. Als je het 2 dagen eerder wilt maken, gebruik dan wel het zakje Klopfix. Dit zorgt ervoor dat het toetje stevig blijft en de koekbodem minder snel zompig wordt.

10 Lactosevrije, Glutenvrije en Eivrije Toetjes op Basis van Kokosyoghurt

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil een appel in kleine stukjes en doe deze in een ovenvast schaaltje. Meng dit met kaneel (naar behoefte). Neem nog een schaaltje en doe daar 35 gr. amandelmeel, 1 el. ahornsiroop en 1el. kokosolie doorheen. Kneed met je handen de ingrediënten tot een crumble. De crumble kan verdeeld worden over de appelstukjes. Nu mag het 25 minuten in de oven. Doe 75% van de hete appel crumble in een mooi glas of dessertschaaltje en voeg een laagje kokosyoghurt toe. Daarna een dun laagje ahornsiroop en ten slotte nog een laagje kokosyoghurt.
  2. Pureer eerst een aantal (diepvries)aardbeien. Doe deze puree in een mooi glas en dek af met een laagje kokosyoghurt. Als topping kun je druiven pureren. Een gewaagde combinatie, omdat het sap van de gepureerde druiven erg dun is, maar het is wel erg lekker! Wil je een extra laagje creëren?
  3. Pureer een verse ananas(of ananas uit blik/pot op sap) en giet een laagje in een mooi dessert glas. Dek dit af met een laagje kokosyoghurt. Snijd 80% pure chocola in kleine stukjes of schaaf deze mooi af met een scherp mes.
  4. Pureer 250 gr. (diepvries)frambozen en vul de bodem van je dessertglas. Meng daarna wat frambozenpuree met veel kokosyoghurt, zodat je een lichtroze kleurtje krijgt. Dit wordt de tweede laag. Voor de derde laag neem je iets meer frambozenpuree die je mengt met yoghurt, zodat deze laag iets donkerder wordt. Voor de bovenste laag heb je alleen maar kokosyoghurt nodig. Garneer de bovenkant met frambozen en bosbessen.
  5. Dit toetje is gemaakt met een Nakd reep. Nakd is gluten- en lactosevrij. Hak een reep Nkad aardbeien in hele fijne stukjes. Pureer (diepvries)bosbessen en mix deze met de kokosyoghurt. Laag één wordt gevuld met Nakd aardbei. Daarna een laagje bosbessenkokosyoghurt. Daarbovenop een dun laagje gepureerde bosbessen. Zo ga je net zo lang door tot je glas vol is. De bovenkant decoreer je met hele (ontdooide diepvries)bosbessen. Dit toetje is best zoet en machtig.
  6. Als je van een beetje een zure bite houdt dan is dit écht een toetje voor jou. Pureer een of twee sinaasappel(s) en neem daarbij ook het vruchtvlees mee. Meng de sinaasappel met wat kokosyoghurt. Dit wordt het eerste laagje. Schaaf of hak wat 80% chocolade en meng deze met kokosyoghurt. Dit is de tweede laag stracciatella-kokosyoghurt. Het bovenste laagje is alleen gepureerde sinaasappel. Als topping schaaf je er 80% pure chocolade overheen. Wil je het nog frisser maken? Pureer dan een halve citroen of limoen mee en schaaf wat schil ter decoratie eroverheen.
  7. HUP Holland! Al in the mood voor Koningsdag? Dan is dit toetje perfect voor jou. Beetje chauvinistisch is het wel, maar alles voor het Nationale gevoel. Onderin zit een laag bosbessen. De tweede laag bestaat uit kokosyoghurt. Bovenop heerlijke aardbeien als kroon op het toetje. Ben je meer van de pureetjes? Dan werkt dit ook heerlijk met vruchtenpuree evt. gemengd met de yoghurt.
  8. De originele koekjes van oreo zijn eivrij en lactosevrij. Maal een stuk of 4 oreokoekjes fijn en doe 75% ervan onder in je dessertglas. Daarop schep je naturel kokosyoghurt en bouwt om en om per laagje verder. Meng wat karamelsaus* met yoghurt, de karamel mag overheersen, en gebruik dit als laatste laag. Sprenkel de laatste koekjes over je toetje heen (of meng dit door de karamellaag). *Smelt 100 gr. suiker met 3 el. water op zacht vuur in een pannetje. Roer het niet tot het lichtbruin is. Begin nu met roeren tot het wat donkerbruin kleurt. Schenk erg langzaam 200ml lactosevrije slagroom door je mengsel terwijl je goed roert. Je hebt nu een mooie egale karamelsaus; laat het goed afkoelen.
  9. Pureer 2 nectarines voor de eerste laag van dit zomers dessert. Schep daar bovenop kokosyoghurt. Maak de bovenste laag weer van een nectarine. Snijd 1-2 abrikozen in kleine stukjes en gebruik deze als topping(of natuurlijk als extra tussenlaagje). Dit toetje geeft echt het wauw effect als je deze op tafel zet. Het is wel vrij machtig, dus ik zou een klein dessertglaasje gebruiken.
  10. Gebruik een halve kleine banaan in stukjes of plakjes voor de bodem. Doe daar wat kokosyoghurt bovenop. Hak twee handjes pinda’s en maak hier de derde laag van(bewaar een klein beetje voor de decoratie). Geen pinda’s in huis? Je kunt er ook een laagje pindakaas voor gebruiken. Neem weer wat kokosyoghurt voor het laatste laagje.

labels:

Zie ook: