Ben je op zoek naar een lekker en gezond tussendoortje? Probeer dan eens dit plantaardige bananenbrood recept. Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb.

Dit recept is perfect voor diegenen die glutenvrij willen eten. Bananenbrood van amandelmeel is een gezonder alternatief voor het standaard bananenbrood waar gebruik wordt gemaakt van bloem. Amandelmeel bevat meer vitamines, meer mineralen, meer gezonde vetten, geen gluten en minder koolhydraten.

Waarom Amandelmeel?

Bananenbrood met bloem wordt gemaakt van graan dat veel koolhydraten bevat. Bloem is een eindproduct dat ontdaan is van de zemelen en kiemen en bevat erg weinig voedingsstoffen. Amandelmeel daarentegen is een totaal ander product en wordt gemaakt van vermalen amandelen. Een amandel is een noot die rijk is aan belangrijke vitamines, waaronder vitamine A, B1, B2, B6 en B11. Maar echt bijzonder zijn de hoeveelheden mineralen.

Naast de vitamines en mineralen bevat amandelmeel per 100 gram 20 gram belangrijke eiwitten, 35 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 12 gram meervoudig onverzadigde vetten. Zo is amandelmeel een belangrijke bron van omega 3 en omega 6 vetzuren.

Een ander groot voordeel voor het gebruik van amandelmeel in bananenbrood is dat het in tegenstelling tot bloem geen gluten bevat. Glutenvrij eten betekent het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, zoals brood, pasta, gebak, bier en andere producten die meestal zijn gemaakt van tarwe, gerst, rogge of spelt. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije alternatieven beschikbaar, zoals glutenvrije granen (bijvoorbeeld rijst, quinoa en boekweit), glutenvrij brood en glutenvrije pasta.

De Geschiedenis van Bananenbrood

Het is niet geheel duidelijk door wie of waar als eerste bananenbrood werd gemaakt. Verschillende sites melden dat het van oorsprong een Zuid-Amerikaans recept is. De overrijpe bananen die niet verkocht konden worden, werden gebruikt voor het bakken van bananenbrood. De eerste recepten voor bananenbrood worden echter gevonden in Amerikaanse kookboeken uit 1930.

Ingrediënten en Voedingsstoffen

Naast de amandelmeel gebruiken we uiteraard banaan in dit recept, maar ook gedroogde vijgen, dadels en walnoten. Om het geheel te binden gebruiken we ei. Alle gebruikte producten voor het maken van dit bananenbrood zijn rijk aan uiteenlopende gezonde maar vooral belangrijke voedingsstoffen. Voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft om optimaal te kunnen functioneren. Om geen geraffineerde suikers toe te voegen heb ik rijpe bananen en dadels gebruikt om de cake zoet te maken.

Tips en Variaties

  • Rijpe bananen: De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben.
  • Meelsoorten: Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken.
  • Zoetheid: Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen.
  • Variaties: Voeg dan gerust nog meer noten, stukjes appel of chocoladestukjes toe aan het beslag. Ook kun je de helft van het meel vervangen voor quinoameel, havermeel of boekweitmeel.
  • Bloem vervangen: Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen.

Het Recept: Stap voor Stap

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Schil de bananen en prak ze in een grote kom. Voeg ook de vijgen of dadels toe (zonder pit!).
  3. Voeg nu de eieren toe, en klop ze met een garde door de banaan.
  4. Hierna kun je het amandelmeel, het bakpoeder, de suiker, en het zout en de kaneel ook bijvoegen. Voeg ook twee eetlepels honing toe, voor de smaak.
  5. Roer het beslag, eventueel met een mixer, tot een glad geheel.
  6. Hak de gebrande noten met een keukenmes in grove stukjes en voeg ze toe aan het beslag. Roer de helft erdoorheen, en strooi de andere helft er bovenop: zo zorg je dat niet alle noten mooi verdeeld raken.
  7. Giet het beslag in een cakevorm. Snijd de vierde banaan in de lengte doormidden en leg deze bovenop het beslag.
  8. Bak de cake 55 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt.
  9. Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt.
  10. Giet het beslag in je vorm en bak af in 40-50 minuten.
  11. Laat het bananabread iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster.

Bewaren en Invriezen

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster. Onze tip: snijd hem in plakjes en vries deze in. Dan heb je altijd een gezonde cake achter de hand.

Is Bananenbrood Gezond?

Dit bananenbrood recept is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid) en gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij en koolhydraatarm). Hoewel het ‘brood’ wordt genoemd hebben wij het gisteren als plakje cake gegeten bij een kopje thee. Ik denk dat dat eigenlijk ook een betere benaming is voor dit recept. De bananencake is eigenlijk een super gezonde snack die in tegenstelling tot voorverpakte koekjes je lichaam echt voedt. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.

Alternatieven voor dit recept

  • Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit recept, kun je de blauwe bessen vervangen door ander vers of bevroren fruit dat op dat moment in het seizoen is.
  • Ook kun je het amandelmeel vervangen door havermoutmeel of een ander glutenvrij meel naar keuze.

Nog Meer Gezonde Recepten?

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon. Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!

labels: #Brood

Zie ook: