Vroeger moest ik er helemaal niets van hebben… Bananenbrood. Tegenwoordig vind ik het ontzettend lekker. Het is ontzettend fijn om eindeloos te kunnen variëren met smaken en varianten. Een bananenbrood is zo’n recept. Zodra je een goede basis hebt, dan kun je eindeloos variëren.

Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood.

Deze bananenbrood is natuurlijk een glutenvrij bananenbrood. Een feestje voor mensen met meer intoleranties en voedingswensen. Dit recept is namelijk naast glutenvrij, ook melkvrij, lactosevrij én vrij van toegevoegde suikers. Een recept waar veel mensen van kunnen genieten. Het is overigens geen recept voor mensen die dol zijn op zoetigheid.

Wat is Bananenbrood?

Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten.

Ingrediënten

  • 350 g rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 g amandelmeel
  • 150 g glutenvrije bloem (bijv.

Aanwijzingen

  1. Prak 350 gram bananen (ongeveer 3 a 4 bananen) tot een papje. Zet de mixer aan en voeg één voor één de eieren toe. Voeg ook het vanille extract toe.
  2. Voeg 150 gram glutenvrije bloem, 100 gram amandelmeel, een snuf zout, 1 theelepel bakingsoda en 1 theelepel bakpoeder toe. Mix het beslag ongeveer 8 minuten.
  3. Bekleed een cakeblik met bakpapier en vet de randjes goed in met plantaardige boter.

Variaties en Tips

  • Alternatieven voor Maïsmeel: In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer.
  • Amandelmeel vervangen: Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden.
  • Rijpe bananen: Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan!
  • Baking Soda: Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect.

Glutenvrij Bakken

Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, gerst, rogge en spelt. Glutenvrij eten betekent het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, zoals brood, pasta, gebak, bier en andere producten die meestal zijn gemaakt van tarwe, gerst, rogge of spelt. Dit klinkt natuurlijk als een regelrechte ramp, want: wat kun je dan nog wél eten? Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije alternatieven beschikbaar, zoals glutenvrije granen (bijvoorbeeld rijst, quinoa en boekweit), glutenvrij brood en glutenvrije pasta.

In dit recept vervang ik de normale bloem voor haver- en amandelmeel. Beide soorten meel zijn glutenvrij, maar kunnen - afhankelijk van de fabriek waarin ze verwerkt worden - soms sporen van gluten bevatten. Het is dus altijd verstandig om even de verpakking te checken. Het zekere voor het onzekere nemen? Dit brood een beetje extra pimpen? Voeg dan gerust nog meer noten, stukjes appel of chocoladestukjes toe aan het beslag.

Extra Tips

  • BAKTIP: Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: