Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het vinden van geschikt brood vaak een uitdaging. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije alternatieven en broodvervangers beschikbaar. Vrijwel in iedere supermarkt in Nederland verkoopt glutenvrij brood. Van de grote twee AH en Jumbo, tot de prijsvechters Lidl en Aldi en biowinkel EkoPlaza. In de meeste supermarkten zijn tegenwoordig allerlei soorten glutenvrije broden te verkrijgen van meerdere merken.

Het Belang van Gezonde Glutenvrije Keuzes

Ik ben glutensensitief en kies het liefst voor gezonde glutenvrije producten en dat geldt ook voor glutenvrij brood. Het merendeel hiervan is weliswaar glutenvrij, maar ongezond vanwege de lage voedingswaarde, de grote hoeveelheid suikers en witmeel waardoor de bloedsuiker snel stijgt en de vele toevoegingen zoals gist en broodverbetermiddelen. Om de eigenschappen van gluten te vervangen worden vaak potentieel ongezonde ingrediënten gebruikt zoals suikerstropen, witmeel, gist, enzymen en broodverbetermiddelen. Kijk dus goed naar de ingrediënten wanneer je vaak glutenvrije broden eet.

Als je zelf een glutenvrij brood wil bakken, dan kun je natuurlijk met kant-en-klare broodmixen voor de broodbakmachine, pan, oven of Airfryer aan de slag gaan. Gluten is normaalgesproken de lijm die het brood structuur geeft, en die mis je dus nu. De recepten die je op internet vindt zijn vaak mengsels van meerdere meelsoorten, omdat het gebruiken van slechts een enkele soort geen gewenst resultaat geeft. Een structuurelement dat je bij het bereiden van glutenvrij deeg kunt gebruiken is psylliumvezel die voor elastische eigenschappen zorgt.

Let op Kruisbesmetting

Als je coeliakie hebt en glutenvrij moet eten is kruisbesmetting altijd een risico. Dit geldt dus ook voor het beleg dat je op je glutenvrije brood smeert of legt. Ook broodbeleg wat op het eerste gezicht glutenvrij lijkt kan soms sporen van gluten bevatten.

YAM Desem: Een Gezond Glutenvrij Brood

Zoals jullie misschien weten heb ik zelf initiatief genomen om het gezondste glutenvrije brood van Nederland te ontwikkelen. Dit heeft mij jaren geleden doen besluiten zelf naar specialisten en bedrijven toe te stappen een glutenvrij broodrecept en proces te ontwikkelen om een echt gezond glutenvrij brood mee te bakken. Dit was een complexe onderneming, maar intussen is YAM desem “inspired by Ralph Moorman” al vele jaren op de markt en te koop bij de supermarkten JUMBO, Plus en COOP.

Bij dit brood, voornamelijk bestaande uit glutenvrije havervlokken en psyliumvezel, is een langdurig desemproces gebruikt (het broodje is 48 uur onderweg), waardoor het makkelijker verteerbaar wordt. Om het brood ook nog eens helemaal plantaardig te maken en geschikt voor veganistische leefstijl (vegan) is in het recept van het deeg kokosvet gebruikt in plaats van boter en geen ei gebruikt (eivrij). Het totale proces vereist het beste vakmanschap en zeer geavanceerde apparatuur om de bakomstandigheden te optimaliseren.

YAM desem bestaat vooral uit glutenvrije havervlokken. Daarnaast zit er ook vlozaad (psylliumvezel) in, kokosvet en desem. Als voer voor de desem wordt rijst- en kikkererwtenmeel gebruikt. Daarnaast is gekozen voor bakkerszout (met jodium). Volkoren haver is een zeer voedzaam product, rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en geeft langdurig energie.

Na 3 jaren van vele gesprekken en experimenten is het nu dan eindelijk gelukt! Het brood is volledig vrij van gluten, tarwe, maïs, melk, lactose, gist, e-nummers, maltodextrine, ei en toegevoegde suiker! Allereerst is dit brood compleet biologisch. De gecertificeerde glutenvrije haver komt uit Finland en heeft dus een relatief lage footprint. Naast haver bevat het ook nog eens kokosolie! Waar vind je brood met kokosolie? Haver is zeer rijk aan gezonde vezels en kokosolie levert weer middellange keten vetzuren. Deze tezamen verzadigen en stillen de honger voor langere tijd.

Voordelen van YAM Desem

  • Glutenvrij en Desembrood: Yam desem is én glutenvrij én desembrood.
  • Geen Gist: Er is voor gekozen om gist achterwege te laten, omdat dit de balans in de darmen kan verstoren. In plaats daarvan maakt Ralph gebruik van een desemcultuur, dat het brood fermenteert en gedeeltelijk voorverteert.
  • Vezelrijk: Dit brood bevat per 100 gram 7,5 gram vezels, een aanzienlijke hoeveelheid dus.

Desem is een spontane gisting van meel en water. De inwerktijd is hierbij veel langer dan bij het toevoegen van gist. Bij YAM desem is geen gist toegevoegd en de desem krijgt zeer lang de tijd om haar werk te doen. Desem die lang de tijd krijgt in te werken op het brood verteert het als het ware een beetje voor. Zo kunnen wij het brood makkelijker verteren. Bij “normaal” desembrood wordt een deel van de gluten verteerd door desem. Ook fructanen die bij sommige mensen prikkelbare darm syndroom (pds) geven worden deels afgebroken.

Glutenvrij brood dat zo vezelrijk is wordt normaalgesproken al snel een droge baksteen, maar dit desembrood is juist lekker smeuïg en goed van smaak.

Ingrediënten en Voedingswaarde

Een heel Yam desembrood weegt 700 gram, goed voor zo’n 15 - 18 plakken.Ingrediënten: Water, havervlokken, rijstmeel, startercultuur, kokosolie, kikkererwtenmeel, vlozaad, bakkerszout*.

Critici zal het opgevallen zijn dat het derde ingrediënt rijstmeel is. Rijstmeel is rijk aan suiker, dus iets om te vermijden? In dit geval zit het erin als voedingsbodem voor de desem. De suikers worden grotendeels eruit gefermenteerd. Door zowel de fermentatie alsmede de vezels is het brood ook geschikt voor mensen met bloedsuikerschommelingen.

In YAM desem is bakkerszout gebruikt vanwege de toegevoegde jodium. Dit brood wordt gegeten door een brede doelgroep. Een deel van de kopers is zeer gezondheidsbewust en zal bewust andere jodiumbronnen kiezen wanneer in YAM desem keltisch zeezout zou zitten. Daarnaast denkt een groot deel van de kopers er niet over na en loopt risico op jodiumtekort, wanneer ze overstappen op YAM desem.

Bewaaradvies

Na aankoop is YAM desem ongekoeld een paar dagen houdbaar (zie de houdbaarheidsdatum op de verpakking). Als je YAM desem langer wil bewaren kun je het snijden in plakken en vervolgens invriezen. Let op: Doe maximaal twee broden tegelijk in de vriezer en wacht dan een half uur alvorens er nog twee bij te doen.

Glutenvrije Aanbiedingen bij Coop

Op de site van de Coop vind je 72 producten als je op glutenvrij zoekt.! Bekijk altijd zelf welke producten er in jouw dieet passen. Wil je online bestellen bij de Coop? Kijk dan even naar dit linkje, met actieproducten waarbij je geen bestelkosten hoeft te betalen. Misschien zit er iets interessants bij. Ik zag dat er 3 soorten glutenvrij Yam brood zijn toegevoegd aan het glutenvrije assortiment. Het verse Yambrood, en vooral het desembrood, zijn mijn favoriete keuze als ik eens geen tijd heb om zelf te bakken. Ook vind je op de groenteafdeling een aantal mooie aanbiedingen deze week, zelf koken is altijd de beste glutenvrije keuze;-)

Bij de Coop in Harkstede zag ik direct naast het glutenvrije schap, boekweitmeel, kokosmeel en amandelmeel staan van het merk Bio+. Op de zijkant van de verpakking las ik dat dit ook echt glutenvrije varianten zijn! Bovendien hebben ze een prima prijs.

Waar te Koop?

Vanaf maandag 23 november zal dit brood z’n weg gaan vinden naar de Jumbo supermarkten. Of het ook daadwerkelijk direct bij alle vestigingen te verkrijgen is, is nog niet bekend. De eerste 6 maanden zal dit brood enkel bij de Jumbo te vinden zijn. Omdat veel mensen geen Jumbo in de buurt hebben, of een Jumbo hebben die het brood nog niet verkoopt, hebben we gevraagd of wij dit brood mogen verkopen. Dat doen ze graag! Wij zullen dit brood de komende week tijdelijk aanbieden, zodat we het mogelijk maken dat iedereen het kan proberen.

Als jij niet meer mis wil grijpen in de JUMBO of PLUS en YAM desem zo vers mogelijk in huis wil hebben, plaats dan een bestelling bij de broodafdeling. Op yam.nl is het broodje het goedkoopst.

Aanvullende Tips voor een Gezond Glutenvrij Dieet

Als je geen brood kunt of wilt eten, ben je aangewezen op glutenvrije koolhydraatbronnen zoals rijst, boekweit, teff, amaranth, quinoa, (zoete) aardappel en peulvruchten. Ik adviseer ‘glutenmijders’ boekweitpannenkoeken en quinoapapjes te maken en zelf teffbrood te bakken. Maar voor veel mensen is dit te omslachtig.

Een laag FODMAP dieet kan ingezet worden bij het prikkelbare darm syndroom (PDS). FODMAPs is een verzamelnaam voor koolhydraten die in de dunne darm slecht opgenomen worden, en vervolgens door bacteriën in de dikke darm afgebroken worden. YAM desem is vooral gemaakt van glutenvrije haver en vlozaad (psyllium) en bevat hierdoor weinig fructanen (low FODMAP).

Niet alle koolhydraatrijke producten verstoren de bloedsuiker snel. Als er ook veel vezels in zitten wordt de stijging van de bloedsuiker vertraagd en zal er ook na de piek geen bloedsuikerdip volgen. YAM desem is gemaakt van ‘volkoren’ havervlokken en psylliumvezel en bevat maar liefst 7.5 gram vezels per 100 gram product. De bloedsuiker wordt dus maar langzaam verstoord door YAM desem.

Glutenvrije Supermarkten in het Buitenland

Als je met coeliakie of een glutenintolerantie naar het buitenland gaat kan het handig zijn om te weten bij welke supermarkten je terecht kan. Zeker als je glutenvrij kamperen gaat! Kijk ook in de kleinere biowinkels. We hebben van enkele landen in kaart gebracht wat de supermarkten zijn met een glutenvrij aanbod.

In Tsjechië zijn er veel supermarkten (hypermarkten) waar ook een assortiment glutenvrij aanwezig is. Dit is te herkennen aan het “Bez lepku” logo. Turkije is iets lastiger op het gebied van glutenvrij eten, maar er zijn zeker goede opties.

labels: #Brood

Zie ook: