Ik ben dol op de Italiaanse keuken. Voor sommigen is brood iets te veel van het goede, omdat ze last krijgen van gluten. Gelukkig hoeft dat tegenwoordig niet meer zo te zijn: er zijn legio producten verkrijgbaar waarmee je zelf je eigen brood kan maken. Hieronder vind je een aantal heerlijke glutenvrije Italiaanse broodrecepten.

Glutenvrije Focaccia

Een heerlijk gerecht vind ik deze glutenvrije focaccia. Ik maakte met de nieuwe biologische en glutenvrije bloem van Lieke is vrij een glutenvrije versie van dit smaakvolle broodje. Lieke is vrij heeft een nieuw product: bloem. Deze is volledig biologisch en bevat, zoals je van Lieke gewend bent, geen gluten. Ook is ‘ie lactosevrij en suikervrij. Het fijne van deze bloem is dat het zo ontzettend veelzijdig is.

Mijn visite, die niet glutenvrij eet, en mee at, gaf me complimenten over de glutenvrije focaccia: een krokante niet te dikke zeer smaakvolle korst met een zachte binnenkant. Ik ben erg blij met de structuur van de focaccia. Het is toch altijd maar weer afwachten of een nieuw glutenvrij brood met nieuwe bloem lukt. Ik gebruikte daarom fiberhusk (een vezel dat zorgt voor een smeuïg brood) dit het geheime ingrediënt is, durf ik niet te zeggen, maar de focaccia lukte erg goed. Ik koos ervoor het deeg te mixen met deeghaken in een mixer, maar kneden met de hand gaat ook prima. De glutenvrije focaccia is het lekkerst als ie warm uit de oven komt.

Recept voor Glutenvrije Focaccia

Dit is een dergelijk recept. Ideaal voor een weekend, of een verloren vakantiedag. Met knoflook voor een smaaksensatie van jewelste.

  1. Oven voorverhitten op 204 graden.
  2. Neem een grote schaal en doe daar het amandelmeel in, voeg de kokosbloem toe, zout, bakpoeder, knoflookpoeder en xanthaangom. Even flink mengen.
  3. Neem een klein schaaltje met het warme water en de suiker. Goed roeren totdat de suiker is opgelost. Voeg de gist toe en zet het schaaltje even weg.
  4. Voeg aan het meelmengsel de olijfolie toe en de gist uit het kleine schaaltje. Flink roeren en vervolgens het eiwit toevoegen. Nogmaals roeren.
  5. Neem een grote bakplaat, of een groot vel bakpapier naar wens. Bakplaat klein beetje invetten.
  6. Doe het deeg erin of erop en vorm met de hand een rechthoekige- dan wel vierkante vorm. Doe de bakplaat in de oven (of het bakpapier) en bak het deeg ongeveer 17 minuten.
  7. Neem ondertussen een schaaltje en doe daar de gesmolten boter in, beetje zout en knoflookpoeder. Even roeren en vervolgens over het brood uitgieten. Zorg dat het hele brood bedekt wordt.
  8. Bestrooi het brood daarna met de mozzarella, en garneer met de Italiaanse kruidenmix. Bak het geheel 10 minuten op 204 graden totdat de kaas gesmolten is en goudbruin aan het worden is.
  9. Brood uit de oven halen, 5 minuten wachten, en klaar om van te genieten.

Paleo Brood zonder Graan en Gluten

Brood, sommigen hebben nergens last van en eten alles. Anderen zijn kwetsbaar voor gluten en moeten opletten als ze wat eten. Paleo dieet kenmerkt zich vooral door het weglaten van graan uit de dagelijkse voedselconsumptie. Dit recept is brood, maar dan zonder graan, zonder gluten, en veilig voor de paleogebruiker.

Recept voor Paleo Brood

  • ½ kop kokosmeel, bijv.
  • ¼ kop lijnzaad, bijv.
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie, bijv.
  1. Oven voorverhitten op 177 graden.
  2. Neem twee schalen. Doe in de ene schaal alle droge ingrediënten en meng flink dooreen. In de andere schaal, doe er de natte ingrediënten in en ook daar: flink roeren.
  3. Doe vervolgens de inhoud van beide schalen bij elkaar en vermeng flink.
  4. Neem een broodvorm (desnoods cakeblik) en doe het deeg erin. Maak de bovenkant mooi strak van vorm.
  5. Plaats in de oven en bak ongeveer 40 á 50 minuten. Laten afkoelen voor gebruik.

Glutenvrije Focaccia met Rozemarijn en Knoflook

Voorheen kocht ik altijd de focaccia van Schär voor Sophie welke erg lekker zijn, maar toch wel pittig geprijsd. Zeker na de prijsverhoging sinds 1 januari. Dus daarom maar een keertje proberen zelf gluten- en lactosevrije focaccia met rozemarijn en knoflook te maken. Tot mijn verbazing lukte dat ook nog ineens. Wauw! Okay, ik weet het. Qua vorm kunnen ze nog een stuk beter, maar qua smaak en structuur zijn ze echt mega lekker! Daarom ga ik ze toch alvast met jullie delen. Die mooie vorm komt later wel.

Recept voor Focaccia met Rozemarijn en Knoflook

  1. Verwarm de oven voor op 50 graden Celsius.
  2. Meng 2 eetlepels water met de gist en suiker in een kommetje en zet 5 minuten aan de kant.
  3. Doe in tussen het glutenvrije meel samen met het zout en de rozemarijn in een kom.
  4. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de gist in.
  5. Voeg nu 100 ml water, de melk, knoflookpuree en de olijfolie toe en roer alles even goed door met een pollepel.
  6. Kneed het laatste stukje met de hand door tot een mooi samenhangend deeg.
  7. Vorm met de hand 2 focaccia broden. Het deeg is wat plakkerig, dus dit gaat het beste als je je handen even vochtig maakt met wat water.
  8. Schakel de oven uit en zet de focaccia erin om te rijzen. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  9. Verwarm na het rijzen de oven opnieuw voor.

Voedingswaarden per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid per persoon/portie Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 0 0%
Vet 0g 0%
Verzadigd vet 0g 0%
Transvet 0g
Meerv. onverz. vet 0g
Enkelv. onverz.

Koolhydraatarm en Glutenvrij Italiaans Zaden- en Kaasbrood

Eerder vandaag plaatste ik het recept voor een koolhydraatarm en glutenvrij zadenbrood wat licht van kleur is. In deze blog geef ik je het recept van een ander brood wat ik dit jaar met Pasen maakte. Dit is het brood wat ernaast ligt, met de zonnebloempitten. Ik maakte er een Italiaanse variant van. Heerlijk bij een soepje, of gewoon zo. Uiteraard met een lekkere lik roomboter. Niet omdat het moet, maar omdat het kan.

Bijna alle ingrediënten van dit brood staan op de groene lijst van de gekleurde voedingslijsten van de Real Meal Revolutie (RMR). Je kunt hiervan in alle fases van de RMR eten tot je verzadigd bent. In het recept wordt ook Griekse yoghurt gebruikt. Die staat op de oranje lijst A. Van de oranje lijst A mag je iedere dag één ding kiezen. Kies je die dag voor Griekse yoghurt dan mag je daarvan 60 ml. In dit hele brood zitten 2 eetlepels, wat gelijk staat aan 30 ml. Dit brood past dus heel goed bij de RMR.

Recept voor Italiaans Zaden- en Kaasbrood

  1. Doe alle pitten en zaden met het zout in een kom. Meng het goed door elkaar. Meng er dan de geraspte kaas door.
  2. Splits de eieren. Splits elk ei boven een kommetje. Voeg het eiwit uit het kommetje pas toe aan de rest als er geen spoortje eidooier bij gekomen is. Pak anders een nieuw ei en een nieuw kommetje.
  3. Mix de yoghurt of creme fraiche en de gesmolten roomboter door de luchtig geklopte eidooiers.
  4. Bekleed een kleine brood- of cakevorm met bakpapier en schep het deeg erin.

Brood op Basis van Bakpoeder

Ik besloot een lekkere pan tomatensoep te maken als voorafje en daarbij een broodje te maken op basis van bakpoeder. Dit recept is losjes gebaseerd op een recept voor Iers Sodabrood. Dat maak je met natriumbicarbonaat en karnemelk. Ik had geen karnemelk in huis maar wel kwark. Dat bleek beter te werken dan karnemelk omdat het deeg wat vaster werd.

Recept voor Brood met Kwark en Bakpoeder

  1. Meng het meel, kwark, bakpoeder, ei en geraspte kaas tot een deeg. Voeg zout en oregano naar smaak toe.
  2. Maak een bal van het deeg en leg op de bakplaat van de voorverwarmde oven. Smeer wat olijfolie over de bovenkant van het deeg en strooi er pijnboompitten en korrels zeezout overheen.
  3. Bak 45 minuten op 200 C in de oven.

Farinata di Ceci: Traditioneel Italiaans Platbrood

Een farinata is een klassiek Italiaans bijgerecht of voorgerecht gemaakt van kikkererwtenmeel. Het is authentiek glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Oorspronkelijk wordt alleen kikkererwtenmeel gebruikt, samen met wat knoflook en rozemarijn. Ceci zijn kikkererwten en een farinata wordt ook wel een ‘Cecina’ genoemd. Het is een traditioneel gerecht uit Noord-Italië (Ligurië), waar elk dorp zijn eigen variant heeft.

Je hoeft het recept voor een farinata niet aan te passen als je glutenvrij eet. Je hoeft het farinata recept ook niet aan te passen als je vegan eet. Of zuivel- of eivrij. Ondanks het gebrek aan gluten bindt kikkererwtenmeel heel goed. Je hebt alleen water nodig.

Farinata di ceci, een traditioneel Italiaans platbrood. Gebakken in een (gietijzeren) koekenpan in de oven. Of je noemt het een pannenkoek. Of een pizza. In ieder geval gemaakt van kikkererwten en dus volledig gluten-, zuivel- en eivrij.

Recept voor Farinata di Ceci

  1. Meng het meel met het water. Klop het geheel luchtig met de garde. Zet het vervolgens minstens een half uur opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Het beslag is nu wat dikker, romiger en luchtiger geworden. Voeg de extra vierge olie, de (geperste) knoflook, de chilivlokken en zout en peper naar smaak toe.
  4. Smeer de pan in met een flinke scheut milde olijfolie. Vergeet de randen niet!
  5. Meng het beslag nog even kort met de garde. Giet het beslag in de pan.
  6. Zet de pan in de oven. Eerst een half uur laten ‘garen’. Bijvoorbeeld in een heteluchtoven met het rooster op een lage/middelste stand.

Ambachtelijk Italiaans Panbrood met Pesto Dip

Geniet van een echt Italiaans ambachtelijk brood met verse pesto dip. Dit recept maak je gemakkelijk in een gietijzeren pan, bakken maar! In de maand augustus geniet menig Nederlander van een heerlijke vakantie. Een moment van genieten en ontspanning. Vandaag wanen wij ons in Italiaanse sferen. Stel je eens voor: Een prachtige ondergaande zon, een zwoele temperatuur terwijl geuren en kleuren van vers knapperig brood, groentes en fruit, noten en wijn jou tegemoet komen.

Ambachtelijk en met pure Passie voor het vak, dat kunnen die Italianen wel. Eigenlijk sta ik meer bekend om de taarten die ik uit mijn mouw schud. Toch wilde ik mij verdiepen in een andere tak van sport, namelijk het bakken van brood! Ik nam een kijkje in de keuken van Kitchen Queen Natalie . Haar passie en liefde voor het maken van prachtige broden, baksels en taarten is fantastisch. Met het recept en de technieken voor het maken van een goed panbrood ging ik aan de slag.

Zo toverde ik een mix van prachtige producten op tafel. Deze vulde ik aan met wat Italiaanse kruiden, zongedroogde tomaatjes en de salade pittenmix, voor een aromatisch karakter en een bite. Dit alles ging zo ‘hopsakee’ in een gietijzeren pan. Een pan? Ja je leest het goed! Geen moeilijk gedoe, gewoon een pan, geduld en wat ingrediënten.

Bij zo’n ambachtelijk brood hoort natuurlijk een smakelijke dip. We blijven in de Italiaanse sferen met deze basilicum pesto! Tegenwoordig is pesto niet meer weg te denken uit onze keuken. En hoewel je pesto gewoon kant-en-klaar bij de supermarkt kunt kopen, is een eigen gemaakt variant toch het allerlekkerst.

Recept voor Ambachtelijk Italiaans Panbrood

  1. Snijd als eerst de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Deze hoef je niet persé te weken want in het brood worden ze vanzelf smeuïg. Vervolgens kun je ook de takjes tijm fijnsnijden of de takjes rozemarijn ontdoen van de groene blaadjes.
  2. Doe de melen, de havervlokken, de olijfolie, het gist, het zout, de xanthaangom en het water in een mengkom.
  3. Roer het deeg goed door elkaar, het klopt dat het deeg plakkerig aanvoelt.
  4. Voeg nu de zongedroogde tomaatjes, de salade pittenmix en de kruiden toe. Roer alles nogmaals door elkaar.
  5. Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek, laat het deeg een nachtje staan (8 a 12 uur).
  6. Bebloem je handen en het aanrecht en haal het deeg uit de kom. Kneed dit kort en leg de bal op een bakpapier. Dek het deeg af met een theedoek en laat het rusten.
  7. Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet de pan een uurtje met deksel in de oven (zonder het deeg, zodat de pan goed heet kan worden).
  8. Haal de pan uit de oven en doe de deegbal in de pan bovenop het bakpapier. Bak het brood 30 minuten op 200 graden met deksel in de oven.
  9. Daarna haal je de deksel eraf en bak nogmaals 15 tot 20 minuten tot het mooi bruin is.
  10. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze kleine Rakkers lichtbruin zijn.
  11. Was de basilicum en haal de blaadjes van de stengeltjes.

Glutenvrije Broodjes met Italiaanse Kruiden

Deze glutenvrije broodjes met Italiaanse kruiden zijn echt geweldig als lunch. Ze zijn supermakkelijk om te maken en hoeven maar twintig minuutjes de oven in. De basis van het beslag bestaat uit yoghurt, boekweitmeel en ei. Daaraan voeg je een scheut olijfolie en gedroogde Italiaanse kruiden toe.

Je kunt deze kruidige glutenvrije broodjes met van alles en nog wat beleggen. Bijvoorbeeld met gerookte zalm, plakjes komkommer en roomkaas. Of met deze zelfgemaakte Italiaanse paprika tomaat spread (om maar even in de Italiaanse sfeer te blijven) en rucola. Of plakjes avocado, geitenkaas en honing.

De glutenvrije broodjes zijn het lekkerst wanneer ze net uit de oven komen. Maak je ze toch liever de avond van tevoren, zodat je ze de volgende ochtend mee kan nemen naar werk? Bewaar ze dan (nadat ze zijn afgekoeld) buiten de koelkast in een goed afgesloten bak of boterhamzakje.

Recept voor Glutenvrije Broodjes met Italiaanse Kruiden

Dit makkelijke recept voor glutenvrije broodjes is perfect als lunch! Heerlijk hartig en op smaak gebracht met Italiaanse kruiden.

Ingrediënten:

  • 150 gr boekweitmeel
  • 150 gr volle yoghurt - biologisch
  • 2 eieren
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl bakpoeker
  • 1 el Italiaanse kruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een stuk bakpapier (geen aluminiumfolie) op de bakplaat.
  2. Meng in een kom alle ingrediënten voor de glutenvrije broodjes met een garde door elkaar. Breng het beslag op smaak met een snuf peper en zout.
  3. Schenk of schep vier hoopjes van het beslag op de bakplaat en smeer het beslag met de bolle kant van een lepel uit tot ronde broodjes. Houd de lepel af en toe onder de kraan om het plakken tegen te gaan.
  4. Bak de broodjes 20 minuten in de oven.
  5. Je kunt ze nu direct eten of laten even afkoelen. Bewaar de kruiden broodjes goed afgesloten buiten de koelkast. Ze zijn het lekkerst op de dag zelf!

Ook leuk: je kunt van deze kruidige broodjes ook heel makkelijk een zoete variant maken! Maak het beslag zoals aangegeven, maar laat de Italiaanse kruiden en peper weg. Je kunt hiervoor in de plaats een snuf kaneel en theelepel honing toevoegen. Beleg de broodjes vervolgens met een laagje roomkaas en zelfgemaakte vijgenjam. Of met deze gezonde chocoladepasta. Heer-lijk!

labels: #Brood

Zie ook: