Heel lang ben ik op zoek geweest naar een recept voor een lekker, gezond, glutenvrij brood dat ook nog eens snel klaar is en gemakkelijk te maken. En niet te vergeten: goedkoper dan het glutenvrije brood dat in een winkel te koop is. En eindelijk heb ik het gevonden!

Dit brood voldoet aan al mijn wensen! Dit recept is een basisrecept, dat je eenvoudig kunt aanpassen naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld kruiden toe voor een mediterraan brood. Voeg noten toe voor een notenbrood. Of voeg rozijnen toe voor een rozijnenbrood. Ook kun je de vorm veranderen, bijvoorbeeld als een stokbrood of kleine bolletjes.

Waarom Zelf Glutenvrij Brood Bakken?

Een glutenvrij wit brood uit de supermarkt is vaak niet lekker. Het is droog, valt snel uit elkaar en smaakt eigenlijk nergens naar. Geloof me, dat brood raad ik je niet aan. Daarom kun je brood veel beter zelf maken. Heb je weinig tijd? Geen nood. We gaan samen glutenvrij wit brood bakken. Dit recept is simpel en hartstikke lekker!

Ik begrijp wanneer je geen gluten mag, je glutenvrij brood uit de supermarkt wel moet eten. Maar ik wil je op het hart drukken dat je eigen glutenvrije brood bakken de moeite waard is. Je weet precies wat er in het brood gaat en het is ook nog goedkoper.

Wat is Glutenvrij Brood?

Glutenvrij brood is brood dat geen glutenhoudende granen bevat. Hierdoor kunnen mensen met coeliakie of een glutenallergie glutenvrij brood veilig eten.

Waar is Glutenvrij Brood van Gemaakt?

Glutenvrij brood is gemaakt van glutenvrije meelsoorten, zoals boekweit, rijst of haver. Daarnaast bevat glutenvrij brood zetmeel, gist, suiker en E-nummers.

Glutenvrij brood maak je bijvoorbeeld door glutenvrij meel te mengen met psylliumvezels, bakpoeder, suiker, eieren, water en olie.

Recept: Glutenvrij Brood met Bakpoeder

In onderstaande recept heb ik gekozen voor boekweitmeel, rijstmeel en glutenvrij havermeel. Heb je een andere meelsoort in huis? Gebruik die dan. Wel raad ik je aan om altijd meerdere glutenvrije meelsoorten te gebruiken, zodat je het beste bakresultaat krijgt. Kom, laten we samen een glutenvrij wit brood bakken!

Let op: Dit recept is nog niet vegan. Ik ben alle recepten aan het herbakken om er zeker van te zijn dat de hoeveelheden kloppen. Check hier alle vegan ei-vervangers.

Ingrediënten:

  • 45 gram boekweitmeel
  • 45 gram rijstmeel
  • 40 gram glutenvrij havermeel
  • 1 eetlepel psylliumvezels
  • 1 ¼ theelepel bakpoeder (+ meer als je chiazaad-eieren gebruikt)
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • 2 (chiazaad-)eieren
  • 100 milliliter lauwwarm water
  • 1 eetlepel olie

Benodigdheden:

  • Broodbakpapier
  • Bakplaat
  • Mengkom
  • Handmixer

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op de bakplaat.
  2. Meng het boekweitmeel, rijstmeel, havermeel, psylliumvezels, bakpoeder en kokosbloesemsuiker in de mengkom.
  3. Voeg vervolgens de (chiazaad-)eieren, water en kokosolie toe aan de droge ingrediënten. Mix alle ingrediënten tot een geheel.
  4. Is het deeg te nat? Voeg dan 2 theelepels havermeel toe. Het deeg mag niet te nat zijn, anders wordt de binnenkant niet gaar.
  5. Maak daarna met je handen een mooie ronde bol en leg het deeg in het midden op de bakplaat.
  6. Bak het brood 15 minuten in het midden van de oven. Je kunt het brood ook langer in de oven laten zitten als je twijfelt of de binnenkant wel gaar is.
  7. Laat het glutenvrij wit brood ten slotte afkoelen op een rooster.

Tip: Heb je een andere glutenvrije meelsoort in huis? Gebruik deze dan.

Variatie Recept: Paleo Glutenvrij Brood

Misschien ben je net gestart met het Paleo dieet, of doe je het al een tijdje. Je weet dan dat als je Paleo eet, je geen gebruik meer maakt van granen. En ondanks er ontzettend veel lekkere recepten zijn die glutenvrij zijn, blijven we stiekem toch nog af en toe onze boterham missen. Wat zeg nou zelf, niks is makkelijker dan in de ochtend snel je boterham te beleggen en te genieten van een heerlijk versgebakken brood.

Gelukkig heb ik dit super simpele recept voor je gemaakt. Zonder ei, gluten en lactose. En nog lekker zacht ook!

Want dat is vaak het lastige aan broodvervangers die je in de winkel kan kopen. Broodvervangers bevatten toch nog vaak veel toegevoegde ingrediënten die (laten we eerlijk zijn) niet al te gezond zijn voor je. Meestal vervangen ze gluten door mais producten wat ook niet Paleo-proof is.

Maar om nou echt een lekker brood te maken blijft toch vaak een uitdaging. Gelukkig hoef je niet verder te zoeken 😉

Het recept wat ik deel bestaat maar uit 7 ingrediënten en is supermakkelijk om te maken. Het enige wat je nodig hebt om dit brood te maken is een oven, een grote en een kleine kom en een cakevorm. Superleuk ook om met de kinderen te maken!

De Ingrediënten:

Zoals ik aangaf bestaat dit recept uit maar 7 ingrediënten. Chiazaadjes, zout, glutenvrij meel zoals boekweit of zoals ik heb gebruikt amandelmeel, olijfolie, baking soda, zonnebloempitten of pompoenpitten en water.

  • Chiazaadjes: Deze superfoods bevatten veel eiwitten zodat je lang gevuld blijft. Daarnaast bevatten ze hele gezonde vetten, zitten ze boordevol ijzer maar ook de belangrijke stoffen zink, die je weerstand ondersteunen. Daarnaast bevatten ze veel calcium en magnesium wat goed is voor de gezondheid van de botten en het herstel van de spieren. Er zit wel een kanttekening aan deze zaadjes. Mocht je last hebben van je darmen dan kunnen de grote hoeveelheid aan vezels je darmen wat irriteren. Wees dus matig met eten als je snel ontstoken darmen hebt.
  • Glutenvrij meel: Ik heb in dit recept amandelmeel gebruikt, maar je kan ook boekweitmeel of een ander glutenvrij meel gebruiken. Let er wel op dat sommige meelsoorten (denk bijv aan kokosmeel) meer vocht nodig hebben in het recept. Zonder een rijsmiddel zal je brood hard en klein blijven. Baking Soda kan je bijna overal kopen. Kijk wel even naar de aluminium-vrije variant. Je wilt natuurlijk niet onnodig zware metalen in je lichaam stoppen 😉
  • Zout: Als je gaat bakken is het belangrijk dat je zout gebruikt dat geen grote korrel bevat. Vooral de gewone zout is hier geschikt voor. Je kan eventueel ook een zout aanschaffen met toegevoegde jodium erin. Jodium is een belangrijk mineraal wat veel in brood te vinden is. Het moment dat je geen brood eet kan het in sommige gevallen voorkomen dat je een tekort ontwikkeld. In dit soort gevallen is het fijn om jodiumzout te gebruiken. Gelukkig zijn er nog genoeg andere manieren om aan je jodium te komen. Denk aan zeewier, vis, olijfolie, avocado, spinazie, asperges en eieren.
  • Zonnebloempitten: Deze pitten zitten boordevol gezonde stoffen zoals vitamine E maar ook selenium. Dit is een nutriënt waar snel tekorten van oplopen. Selenium is een goede binder die ervoor zorgt dat zware metalen in het lichaam gebonden worden waardoor het uit je lichaam gehaald kan worden. Daarom is dit een hele belangrijke stof om gezond te blijven. We staan dagelijks oog in oog met zware metalen die we inademen via de uitlaatgassen, het parfum wat we gebruiken en de chemische reinigers die we gebruiken om ons huis schoon te houden. Maar ook wordt het opgenomen door de huid via verzorgingsproducten als shampoos, gezicht crèmes en douchegel. Vaak bevatten deze hoge dosissen van gifstoffen die uiteindelijk uit het lichaam verwijdert moeten worden. Daarom zijn zonnebloempitten een goede toevoeging op het voedingspatroon. Ze helpen je een handje met het schoonmaken van je lichaam en zijn ook nog eens goed voor je hart. Een win-win dus!

Zoals je ziet is dit een fantastisch brood als je bezig bent met je gezondheid, maar ook als je wilt afvallen. Dus ik zou zeggen, duik erin en maak het recept. Ik ben benieuwd wat voor een topping jij erop doet 🙂

Recept: Paleo Glutenvrij Brood

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 70 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten

Ingrediënten:

  • 40g chiazaad
  • 240ml water voor de chiazaadjes
  • 300g amandelmeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl baking soda
  • 160ml water voor het deeg
  • 60ml olijfolie
  • 35g zonnebloempitten

Bereiding:

  1. Meng de chiazaadjes met 240 ml water en roer door elkaar. Zet apart en laat 20 minuten intrekken totdat er een geleiachtige substantie ontstaat
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  3. Vet een cakevorm of bekleed met bakpapier
  4. Als de chiazaadjes 20 minuten hebben getrokken roer je alle ingrediënten behalve de zonnebloempitjes door elkaar in een kom tot een plakkerig deeg.
  5. Doe het deeg in de cakevorm en strooi de zonnebloempitjes over het brood.
  6. Bak voor ongeveer 60 tot 70 minuten in de oven. Prik met een sateprikker om te kijken of het brood gaar is.

Glutenvrij Brood Bakken: Tips en Trucs

Op het internet zie ik vaak recepten voorbijkomen die veel op elkaar lijken, alsof iedereen elkaar na-aapt. Daardoor blijven sommige opvattingen over glutenvrij bakken bestaan terwijl er allang nieuwe inzichten en methodes beschikbaar zijn.

Ik heb de volgens mij meest voorkomende misvattingen en adviezen eens op een rijtje gezet en voorzien van mijn persoonlijke tips.

  1. Misvatting: Kneed je brooddeeg 10 minuten. In glutenvrij deeg zitten geen gluten die zich kunnen ontwikkelen door lang te kneden zoals in een brood met tarwe, dus het heeft geen enkele zin om zo lang te kneden. Wel is het van belang om alle ingrediënten goed te mengen en je deeg daarna even te laten rusten zodat het meel en het bindmiddel voldoende tijd krijgen om vocht op te nemen.
  2. Misvatting: Gebruik de kneedhaken van de keukenmachine om je brooddeeg te kneden. Een van de opvallendste terugkomende adviezen is het gebruik van een deeghaak. Voor mij is de deeghaak echt een onwerkbaar keukenhulpstuk. Mijn advies is om de K-haak van je keukenmachine te gebruiken of je brooddeeg ingrediënten met een pollepel te mengen. De K-haak wordt ook wel vlinderhaak of bisschopshaak genoemd.
  3. Misvatting: Je brood is klaar om te bakken als het 2 tot 3 keer in volume is toegenomen tijdens het rijzen. Een glutenvrij brooddeeg 3x in volume zien toenemen heb ik nog nooit gezien. Glutenvrij brooddeeg zien verdubbelen is wel mogelijk, maar pas op dat je je brood niet té lang laat rijzen. Want dan kan je brood voor of na het bakken weer inzakken. Het gevaar is dat de structuur van het kruim (de binnenkant van het brood) heel erg open wordt en dat je brood na een dag enorm kruimelt en droog is.
  4. Misvatting: Glutenvrij brood bakken is ingewikkeld. Meer instructies is beter…?! De moed zinkt me in de schoenen als ik recepten zie met oneindig veel actie punten. Laatst kwam ik een basis glutenvrij broodrecept tegen met maar liefst 37 instructie punten! Ik ben een echte bakliefhebber, maar zelfs mij brak het zweet uit bij het zien van zoveel instructies…
  5. Misvatting: Glutenvrije meelsoorten en bakmixen zijn onderling verwisselbaar. Als een broodrecept het belangrijkste ingrediënt, namelijk het meel, open laat voor eigen interpretatie, dan wordt de uitkomst uiteraard ongewis. Juist bij glutenvrij bakken zijn de gebruikte meelsoorten van grote invloed op het eindresultaat. Want elke meelsoort heeft andere bakkarakteristieken en elke bakmix is anders, die zijn niet zomaar onderling verwisselbaar.
  6. Misvatting: Brood recepten zonder bindmiddel. Glutenvrij brood gebakken zonder bindmiddel zoals bijvoorbeeld: psylliumvezels, lijnzaad, xanthaangom, guargom, HPMC of ei, zal als het net uit de oven komt best prima smaken. Maar zo’n brood heeft geen samenhang en de structuur ervan zal na een dag lijken op los zand en erg droog zijn.
  7. Misvatting: Recepten met een broodbakmix (met bindmiddel) waar nog een paar eetlepels extra bindmiddel aan wordt toegevoegd. Als je meer bindmiddel gebruikt in je broodrecept en vervolgens meer vocht toevoegt moet je deeg als gevolg daarvan ook langer in de oven staan en wordt het lastiger om je brood goed gaar te bakken. Door nog meer bindmiddel toe te voegen aan een broodmix (die volgens mij over het algemeen al behoorlijk veel bindmiddel bevatten) wordt je brood nog duurder. Immers bindmiddelen zijn behoorlijk prijzig, kijk maar eens naar de kiloprijs. Daarnaast heb ik zelf altijd het gevoel dat mijn buik teveel bindmiddel niet leuk vindt. Bindmiddel is toch een soort van behangplaksel dat heel veel vocht opneemt.
  8. Misvatting: Psylliumvezels gebruiken i.p.v. meel. Ik kwam laatst op internet zelfs een recept tegen voor glutenvrije bolletjes dat als enige meelsoort psyllium gebruikte! Gelukkig wel met de tip om er veel water bij te drinken😉
  9. Misvatting: Sla halverwege de rijstijd de lucht uit je deeg en laat het nogmaals verder rijzen. Glutenvrij deeg heeft niet de veerkracht om nogmaals te rijzen, dus het is geen goed idee om halverwege de lucht uit je deeg te halen.
  10. Misvatting: Voeg behalve gist ook nog bakpoeder of zuiveringszout toe. Glutenvrij brood kan je prima bakken met alleen gist en/of desem. Om daarnaast ook nog bakpoeder te gebruiken is dubbelop. Wil je toch graag bakpoeder gebruiken in je brood, probeer dan eens een Iers sodabrood recept te maken, daarin wordt als rijsmiddel geen gist maar bijvoorbeeld bakpoeder en/of baking soda gebruikt.

Heb je nog een aanvulling op deze lijst met glutenvrije brood baktips? Laat dan een berichtje achter onder aan deze pagina, dan vul ik de lijst aan!

Bakkersformule voor Glutenvrij Brood

Als je brood van pure melen wilt baken is het handig om gebruik te maken van de bakkersformule voor glutenvrij brood. De bakkersformule is een standaard manier om broodrecepten uit te drukken in percentages, waarbij de hoeveelheid bloem of meel dat je gebruikt altijd op 100% wordt gesteld en de overige ingrediënten in verhouding tot de hoeveelheid meel worden gegeven.

Voor glutenvrij brood zijn de ingrediënten en verhoudingen anders dan voor glutenvol brood, omdat er geen gluten aanwezig zijn om structuur en elasticiteit te geven. Daarom worden er vaak vervangende ingrediënten gebruikt.

  • De hoeveelheid meel* is altijd de basis. Als je 600 gram meel gebruikt dan is dat 100%. Daarbij heb je 12 gram zout nodig want dat is 2% van 600 gram meel.
  • Bakken is een scheikundig proces. Het beste resultaat wordt bereikt door een digitale precisie-weegschaal te gebruiken; theelepeltjes of het afmeten in een maatbeker is (te) onnauwkeurig.
  • Neem als basis 35 -50 % witte glutenvrije broodmix zonder toevoegingen en bij voorkeur met een Crossed Grain keurmerk. Dit bevat zetmeel dat nodig is om een luchtige structuur te krijgen.
  • Vul dat aan tot 100% met (een combinatie van) andere meelsoorten, bijvoorbeeld teffmeel, boekweitmeel, havermeel, maïsmeel, grove polenta, gierstmeel of kikkererwtenmeel.
  • Om het brood smeuïger te maken, neem je tenminste 10 % kikkererwtenmeel van het totale gewicht van het meel.

Hydratatie en Vocht

De hydratatie van het glutenvrij meel is hoger dan bij tarwemeel. De hoeveelheid vocht dat het deeg opneemt, kan daarnaast per oogst verschillen door invloed van de temperatuur, neerslag en zonuren. Voeg daarom niet meteen al het water aan het deeg toe, maar begin je met ¾ van de totale hoeveelheid. Mix het deeg goed door elkaar en controleer de textuur. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet vloeibaar. Water kan vervangen worden door melk. Melk geeft een zachter resultaat en een mooie kleur.

Gist

Verse gist rijst beter en geeft ook een betere smaak, maar gaat sneller over de datum dan droge gist. Verse gist bevat meer vocht dan droge gist, daarom moet er van verse gist meer toegevoegd worden. Gebruik t.o.v. Gist hoeft niet opgelost te worden, maar kan gewoon aan de ingrediënten toegevoegd worden. Brood, ook glutenvrij brood, rijst beter in een vochtige omgeving en kan niet tegen tocht. Laat je brood daarom in een bakblik in een gesloten oven rijzen. Het deeg rijst het beste wanneer de temperatuur van het deeg zelf tussen 24-26 graden is. Verwarm je oven daarom voor op 30 graden en laat het brood bij die temperatuur rijzen.

Overige Tips

  • In plaats van zonnebloemolie of lecithinekorrels kan er ook gekozen worden voor boter en/of margarine.
  • Azijn, vooral appelciderazijn of witte azijn, kan helpen de broodstructuur te verbeteren. Het beïnvloedt de werking van het bakpoeder, bakingsoda of gist, waardoor het deeg beter rijst en een luchtiger textuur krijgt. Azijn kan een subtiele, frisse smaak toevoegen aan het brood en de algemene smaak van het glutenvrije brood verbeteren, omdat glutenvrije meelsoorten soms een minder uitgesproken smaak hebben.

Glutenvrij Bakken: Belangrijk om te Weten

Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Havermout is bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt waar ook andere producten geproduceerd worden. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. De mix die wij deze week meerdere keren hebben gebruikt is afkomstig uit een boek van Phil Vickery: Heerlijk glutenvrij bakken. Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

Beleg voor Glutenvrij Brood

Is je glutenvrij wit brood klaar? Goed gedaan! Je bent vast op zoek naar lekker beleg voor je zelfgebakken brood. Wat dacht je van:

  • Hummus met komkommer en alfalfa
  • Cashewpasta met kokos
  • Vegan boterhamworst met tomaat
  • Baba ganoush met paprika

labels: #Brood

Zie ook: