Nu Oud en Nieuw in aantocht is, wilde ik zelf een keertje glutenvrije kniepertjes bakken. Vanaf nu hoef je op de eerste dag van het nieuwe jaar de geliefde nieuwjaarsrolletjes niet meer te missen. Met dit recept maak je ze namelijk vrij makkelijk zelf en ook nog eens gluten- en lactosevrij.

Eet jij met oud en nieuw graag kniepertjes en wil je ze eens zelf maken? Dat komt goed uit! Ik deel graag mijn recept met jou. Mocht je nu geen flauw idee hebben waar ik het over heb: kniepertjes zijn dunne wafeltjes die worden gegeten tijdens de jaarwisseling.

Wat zijn kniepertjes?

Kniepertjes worden wel eens verward met nieuwjaarsrolletjes, ook wel ijzerkoek genoemd. Ze lijken namelijk best wel op elkaar. Kniepertjes zijn plat en nieuwjaarsrolletjes worden opgerold, dat is het verschil.

Weet je ook waarom? Volgens de traditie is het oude jaar in december compleet ontvouwen, daarom zijn de kniepertjes plat. Nieuwjaarsdag symboliseert het nieuwe jaar vol zaken die nog komen gaan, dus nog ontvouwen moet worden. In Drenthe, Groningen, Twente, de Achterhoek en Salland zijn ze er dol op. Vooral in het oosten van het land zijn ze erg populair.

Kniepertjes worden in sommige dialecten ook wel knijpertje, knieperties of knieperkes genoemd. En dat komt doordat de wafels vroeger tussen een speciaal wafelijzer boven het vuur werden ‘geknepen’. Inmiddels hoef je niet meer boven het vuur te hangen met een ouderwets wafelijzer, maar wordt een elektrisch wafelijzer gebruikt om ze te maken.

Glutenvrije Kniepertjes: Het Recept

Het beslag voor dit kniepertjes recept is bijzonder eenvoudig te maken, gewoon alle ingrediënten mengen en klaar ben je. Om de koekjes te bakken heb je wel een speciaal (elektrisch) oubliewafelijzer nodig.

Ingrediënten:

  • 250 gram Schär C voor koekjes - glutenvrije meelmix
  • 140 gram water
  • 200 gram suiker
  • 80 gram gesmolten boter
  • 1 ei
  • 1,5 theelepel kaneel
  • Snuf zout

Benodigdheden:

  • Oubliewafelijzer
  • Siliconen of houten spatel
  • Schone theedoek
  • Houten of metalen rolletje

Bereidingswijze:

  1. Meng alle droge ingrediënten (meel, suiker, kaneel en zout) kort door.
  2. Voeg vervolgens het water en ei toe en meng met de mixer of met een garde met de hand, tot een glad beslag.
  3. Voeg als laatste de gesmolten boter door het beslag.
  4. Verwarm het oubliewafelijzer.
  5. Leg een theedoek, een (houten of metalen) rolletje en een siliconenspatel klaar om straks te gebruiken om de koekjes op te rollen.
  6. Plaats een schep beslag ter grootte van een walnoot in het midden van het wafelijzer en druk het deksel even goed dicht. Daarna op blijven letten, want de koekjes worden opeens bruin!
  7. Mijn wafelijzer heeft een antiaanbaklaag, dus ik gebruik geen extra vet in het wafelijzer. Wel veeg ik tussendoor af en toe met een papiertje wat vet weg.
  8. Verplaats de koekjes zodra ze lichtbruin zijn met een siliconen spatel naar de theedoek en rol onmiddellijk op met behulp van de theedoek en een houten rolletje.

Variaties en Tips

Wil je er nieuwjaarrolletjes van maken? Vouw de nog warme wafeltjes dan direct na het bakken rondom een (houten) stokje en laat ze afkoelen. Je kan natuurlijk in je keukenkastjes opzoek gaan naar keukengerei om de rolletjes mee te maken. Een pollepel steel is misschien wat dun, dan past er minder slagroom in je koekjes, dat is jammer. Er is vast iets te vinden.

Als je dit recept eenmaal onder de knie hebt, kan je de koekjes ook als ijshoorntje oprollen. Of maak een mooi bakje van koek, door een warm koekje over een omgekeerde muffinvorm of eenpersoons brioche vormpje te vouwen. Zo’n koekbakje kan je bijvoorbeeld vullen met chocolade mousse en fruit als toetje.

Bewaren

Je kunt de wafeltjes het beste bewaren in een gesloten trommel zodat ze knapperig blijven. Dan blijven ze minimaal 2 weken goed, waarschijnlijk zelfs langer.

Traditie en Symboliek

Volgens de traditie bak ik elk jaar nieuwjaarsrolletjes (of zoals we ze hier in Drenthe ook wel noemen “kniepertjes”). Op Wikipedia staat geschreven dat de rolletjes symbool staan voor het nieuwe jaar dat zich nog moet ontvouwen. Aan het eind van het jaar horen platte koekjes gegeten te worden.

labels: #Recept

Zie ook: