Zelf glutenvrij bakken kan een echte uitdaging zijn. Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar één op één vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel.

Gelukkig is er nu een super makkelijk recept voor glutenvrije muffins! Het recept is anders dan de meeste muffins die ik tot nu toe glutenvrij gebakken heb. Daarom wil ik het graag met je delen! Deze muffins zijn makkelijk, lekker en niet te zoet.

Glutenvrije Muffins Recept

Voor het recept heb ik een combinatie van verschillende andere recepten gebruikt voor glutenvrije muffins. Uiteindelijk is dit de winnaar geworden! In de recepten die ik heb gevolgd staat dat je deze muffins ook heel makkelijk melkvrij kan maken, met plantaardige boter of zelfs olie. En natuurlijk plantaardige melk. Het beslag is vrij dik, dus ik denk dat dit heel goed zou lukken.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de boter (ik deed het even in de magnetron, maar laat het niet te heet worden).
  3. Houd de blauwe bessen apart, deze gaan er aan het eind pas doorheen.
  4. Meng alle natte ingrediënten, dus de eieren, melk, het vanille-aroma en de gesmolten boter.
  5. Voeg de droge ingrediënten (het glutenvrij zelfrijzend bakmeel, de suiker, het bakpoeder, het zout) een voor een toe. Meng met de keukenmachine.
  6. Als alles gemengd is schep je de helft van de blauwe bessen door het beslag.
  7. Ik gebruikte een bakvorm waarin ik de papieren muffinvormpjes zette. Als je vormpjes stevig genoeg zijn kun je ze ook zonder bakvorm gebruiken.

Glutenvrije Cake Recept

Het bakken van een glutenvrije cake was voor mij nogal een uitdaging geworden. Ik had al twee keer eerder een poging gedaan tot een glutenvrije en lactosevrije cake, maar deze kwam steeds al ingezakt uit de oven. Achteraf ben ik gewoon iets te eigenwijs geweest. Ik dacht dat ik mijn eigen basis cake recept wel kon ombouwen tot een glutenvrije vanillecake.

Bij poging nummer drie besloot ik iets minder ambitieus te zijn. Het lactosevrije gedeelte liet ik voor het gemak even achterwege, ik moest eerst het bakken zonder gluten maar eens onder de knie krijgen. Ook hield ik nu het recept van de verpakking aan al gaf ik hier nog een eigen kleine twist aan. Dit bleek een succes te zijn! De cake zag er prachtig uit toen hij uit de oven kwam en rook ook nog eens heerlijk. Ik was nog even bang dat hij toch nog zou inzakken, maar dat gebeurde gelukkig niet.

Basisrecept voor Glutenvrije Cake

Mijn recept voor glutenvrije cake bestaat uit: 225 gram vet (boter of margarine), 225 gram suiker, 275 gram glutenvrij bloem, 4 eieren, 1 tl vanille-extract, 16 gram bakpoeder en een snufje zout. De uitdaging van dit recept zat hem vooral in het vinden van de goede soort bloem.

Hier is een eenvoudig recept om zelf een melk- en glutenvrije cake te maken:

  • 200 gram (AH) plantenmargarine, ongezouten en op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram losgeklopt ei, op kamertemperatuur (ca. 4 eieren maat M)
  • 200 gram (AH) glutenvrij zelfrijzend bakmeel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  2. Mix de margarine met de suiker tot een witte, luchtige massa.
  3. Voeg in delen het ei toe en mix goed tot het is opgenomen, voeg daarna pas weer nieuw ei toe.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix dit tot een egaal beslag.
  5. Mix eventueel vanillearoma of vanilleextract naar smaak door het beslag.
  6. Vet een cakeblik in met bakspray of smeer het in met roomboter bestoven met glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
  7. Doe het beslag in het blik en strijk glad.
  8. Bak onder het midden in de voorverwarmde oven gedurende ca. 60 minuten. Prik met een satéprikker in de cake, als deze er schoon weer uit komt is de cake gaar.
  9. Laat de cake een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Glutenvrije Appeltaart

De lekkerste glutenvrije appeltaart maak je natuurlijk zelf! Met dit makkelijke recept kun je thuis een prachtige glutenvrije appeltaart bakken! Voor dit glutenvrije appeltaart recept zijn geen ingewikkelde ingrediënten nodig en dat sprak me direct aan. Het recept lijkt in de basis ontzettend veel op een ‘regulier’ appeltaart recept.

Daarna is het een kwestie van de appels schillen, mengen met suiker, kaneel en gewelde rozijnen en dit geheel in de bodem met deeg storten. Dit is een recept voor een glutenvrije appeltaart amandelmeel. Je ziet vaker in glutenvrije recepten dat er verschillende meelsoorten met elkaar gecombineerd worden en met name amandelmeel passeert vaak de revue. Niet gek, want amandelmeel zorgt voor een diepere smaak en een meer stevige en crunchy structuur van koekdeeg. Ook zorgt het ervoor dat deeg niet snel uitdroogt.

Tips voor Variatie

  • Breng eventueel wat variatie aan door wat amandelspijs over de bodem te verdelen voordat je de appelvulling erop stort.
  • Meng eens een eetlepel speculaaskruiden door het deeg voordat je het te rusten legt in de koelkast.

Coeliakie en Glutenvrij Bakken

Monique heeft coeliakie en weet dus als geen ander hoe je glutenvrije recepten moet maken. Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt.

Havermout is bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt waar ook andere producten geproduceerd worden. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Meelsoorten en Mixen

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

Ze bevatten allebei rijstmeel en zetmeel. De zelfgemaakte meelmix die ik heb gebruikt bevat ook rijstmeel en zetmeel. Ik denk dat het hem in de verhoudingen zit. De mix van Albert Heijn bevat meer zetmeel dan rijstmeel, terwijl Schär Mix It Universal en mijn zelfgemaakte meelmix allebei meer rijstmeel bevatten. Daarnaast bevat de mix van AH Vrij van gluten geen bindmiddel en de mix van Schär en mijn zelfgemaakte mix wel.

De mix die wij deze week meerdere keren hebben gebruikt is afkomstig uit een boek van Phil Vickery: Heerlijk glutenvrij bakken.

Tips voor het Bakken met Margarine

Let wel op bij het kiezen van margarine. Het viel mij op dat er regelmatig ingrediënten als “weipoeder” of “melkbestanddelen” in margarine zitten. Ik dacht vroeger altijd dat alle margarine melkvrij was (omdat ze vaak plantaardig worden genoemd), maar dat is dus niet het geval. Daarnaast zijn er ook een aantal margarine’s die geen melk bevatten, maar wel inuline en dat is een FODMAP.

Smaaktest: Boter of Margarine?

Qua smaak vond ik ze weinig van elkaar verschillen. Je ziet dat de cake met boter wat meer afgevlakt is en er wat steviger uit ziet. De cake met margarine is iets hoger, ziet er luchtiger uit en is wat kruimeliger.

Conclusie

Mijn conclusie is dat je deze cake het beste met de zelfgemaakte meelmix die hieronder in de notities bij het recept genoemd wordt kunt maken. Of met de Mix It Universal mix van Schär. Met beide meelmixen krijg je een heerlijke glutenvrije vanille cake die ook bij mensen die niet glutenvrij of low FODMAP hoeven te eten zeker in de smaak zal vallen.

Qua smaak weinig uitmaken of je roomboter of margarine gebruikt. Roomboter is geschikt voor het FODMAP dieet, dus als je low FODMAP eet kun je roomboter gebruiken. Ben je heel gevoelig voor lactose of moet je melkvrij eten? Dan kun je deze cake met margarine maken.

labels:

Zie ook: