Brood is een écht Nederlands product. Toch eet ik bijna iedere dag brood, maar dan wel glutenvrij brood! Zelfgemaakt uit de oven. Als je coeliakie hebt, mag je dit absoluut niet eten. Met deze blog wil ik iedereen laten zien wat er allemaal mogelijk is als je zelf glutenvrij brood gaat maken.

Glutenvrij brood bakken is net zo leuk als brood bakken met gluten. Alleen de ingrediënten en het mengen, kneden en rijsproces verschillen nogal. Maar ook glutenvrij brood bakken geeft plezier, het blijft magisch dat je met maar een paar ingrediënten en wat geduld een heerlijk brood krijgt. De meeste broden uit de supermarkt zijn lang houdbaar en bevatten heel veel onnodige ingrediënten. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat er voor ingrediënten in je brood zitten.

Op het internet en in glutenvrije kookboeken vind je voornamelijk recepten die een vochtig deeg gebruiken dat eigenlijk meer op een soort cakebeslag lijkt. Die cakebeslag recepten gebruiken vaak ook eieren en veel vetstof, zoals olie of boter. Dat geeft in eerst instantie een luchtig brood, maar ik vind dat het resultaat na een dag vaak erg korrelig en breekbaar wordt.

Het is echt mogelijk om glutenvrij brood te bakken met een mooie luchtige structuur en een knapperige korst. Maar glutenvrij bakken vraagt vaak om andere methodes én ingrediënten. Tarwemeel kan bijvoorbeeld niet 1 op 1 worden vervangen door glutenvrij meel. De recepten die ik ontwikkeld heb, probeer ik zo eenvoudig mogelijk te houden. Dus met water, glutenvrij meel, zout en gist en/of desem. Helaas ontkom je er niet aan om een bindmiddel toe te voegen, maar ik wil de hoeveelheden daarvan zoveel mogelijk beperken.

Wil je voor het eerst je eigen glutenvrije brood gaan maken? Of bak je al zelf glutenvrije brood, maar loop je tegen problemen aan? Stel je vraag via het reactieformulier hieronder. Of kom eens een broodbakcursus volgen in mijn kookstudio in Hilversum. Wil je ook leren lekker glutenvrij brood bakken?!

Recept voor Glutenvrije Broodjes

Na de aankondiging van de glutenvrije themaweek was het gelijk een veelgestelde vraag: komt er ook een recept voor brood online? Voor wie nog nooit glutenvrij brood heeft gegeten: het is over het algemeen niet per se het lekkerste brood. Vaak is het erg droog en compact, niet te vergelijken met het ‘gewone’ brood dat vol zit met gluten. Het is dus een behoorlijke uitdaging om brood te bakken dat glutenvrij is. Een uitdaging die Monique met beide handen aanpakte. Ze maakte maar liefst 3 verschillende soorten glutenvrije broodjes. Eentje naturel, een tweede met noten en zaden en de derde met vijgen. Ze liet mij een stukje proeven en ik moest alsnog even wennen, want het is niet te vergelijken met het brood dat ik altijd in huis heb. Maar na een paar hapjes was ik ook overtuigd. Deze broodjes zijn elastisch (ja, dat vind ook ik heel gek klinken bij brood 😉 ) en nog wat vochtig. De lekkerste varianten op glutenvrije broodjes: noten-zaden broodjes en vijgenbroodjes.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Psylliumvezels
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Azijn
  • Eieren
  • Water

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  2. Meng amandelmeel, psylliumvezels, bakpoeder en zout in een kom door elkaar.
  3. Maak je een smaakvariatie?
  4. Voeg het azijn en de eieren toe en meng goed door elkaar.
  5. Giet als laatst het water erbij en kneed tot een deeg.
  6. Verdeel het deeg in 6 stukken en vorm er pistolets van.
  7. Laat ze even afkoelen zodat ze wat steviger worden.

Tip: Je zou zelfs nog meer kunnen variëren door het toevoegen van zongedroogde tomaatjes, olijven en Italiaanse kruiden.

Bewaren: 1-2 dagen luchtdicht verpakt buiten de koelkast.

Alternatief Recept met Semper Mix

Ik gebruik de witte bakmix van Semper. Mijn moeder nam deze mix zo’n drie jaar geleden voor mij mee uit Noorwegen. Nadat het pak een tijdje in de kast stond, probeerde ik de mix uit en ik was dolgelukkig met het resultaat. Een heerlijk zacht wit brood, dat niet meteen uit elkaar valt, kwam uit de oven. De smaak vind ik moeilijk te beschrijven, maar werkelijk álle beleg er op is lekker. Het is een vrij neutrale smaak.

Bereiding met een Broodbakmachine

Na alles gemixt te hebben, doe ik het beslag in de bakvormen. Ik vet de vormen niet in, er zit namelijk al olie in het beslag waardoor het in z’n geheel zonder plakken uit de vorm komt. Ik zet die altijd op het gasfornuis terwijl de oven er onder aan het opwarmen is. Het beslag rijst dan sneller door de warmte van de oven. Over de bakvormen trek ik wat vershoudfolie en daar overheen een theedoek. Na 25 minuten in de oven is dit het resultaat. Heerlijk warm en zacht..

Nadat het afgekoeld is, snijd ik het in sneetjes en vries ik alles meteen in. Dan blijft het brood het lekkerste. Iedere ochtend pak ik dan het aantal sneetjes dat ik die dag wil eten uit de diepvries. Eventjes ontdooien in de magnetron en ik heb een heerlijke boterham. Het brood valt niet uit elkaar, wat ik heel belangrijk vind, want ik wil het brood ook mee kunnen nemen in mijn tas. Ik doe dit gewoon in een boterhamzakje.

Het enige nadeel is wel dat ik iedere week weer opnieuw dit brood sta te bakken. Het kost tijd en ik heb er niet altijd zin in. Vooral het rijzen en laten afkoelen neemt wat tijd in beslag. Even snel een brood bakken zit er dus niet in, je moet er wel bij blijven en het ook niet te lang laten afkoelen, want dan wordt de korst weer te hard.

Tips voor het Bakken met een Broodbakmachine

Ik heb vandaag het Semper-brood (ik had de fin-mix) in de broodbakmachine gemaakt. Ik heb me gewoon aan het recept gehouden (alleen boter in plaats van olie, dat gaat beter in de broodbakmachine). En ik heb er een eigen instelbaar programma voor gebruikt (met 40 minuten rijzen en 40 minuten bakken). Het brood is fantastisch gelukt! Ik kan je een broodbakmachine aanraden, maar dan wel met ook zelf instelbare programma’s. Je kan - als je tijd en zin hebt - het brood nog altijd met de hand maken en in de oven afbakken.

Kampvuurbrood: Een Leuke Variatie

Boven een kampvuur een broodje bakken aan een stok, dat is toch het ultieme vakantiegevoel? Glutenvrij kampvuurbrood is heel eenvoudig te maken en met mijn extra tip, die wel wat extra voorbereiding vraagt, ook nog eens onverwacht knapperig. Ik heb zelf geen enkele kennis van scouting en padvinderij, daar wordt blijkbaar vaak stokbrood gebakken boven open vuur. Ik lees dan dat wordt aangeraden om een portie glutenvrij brooddeeg mee te geven, alle kinderen glutenvrij deeg te laten gebruiken of een afbakbroodje mee te geven. Als ik kampvuurbrood maak maak ik voor iedereen glutenvrij brood, maar ja, wij zijn maar met ons 5-en.

Ingrediënten voor Kampvuurbrood

  • Gist
  • Suiker
  • Glutenvrij meel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Olie
  • Water
  • Baking soda

Bereidingswijze voor Kampvuurbrood

  1. Los de gist op in 1 dl lauwwarm water met een eetlepel suiker.
  2. Meng het meel met de bakpoeder, zout, olie en 3 dl water.
  3. Vorm broodjes zo groot als een vuist.
  4. Breng in een grote pan ruim water aan de kook en los hierin 25 gram baking soda op.
  5. Doe de deegballen hier per 3-4 tegelijk in en kook ca 2 minuten.
  6. De ballen vallen vaak eerst naar onder in de pan en komen na een paar minuten bovendrijven. Dat is voor mij het moment om ze uit de pan te schappen met een zeefje.
  7. Laat de ballen uitdruipen op een stuk keukenpapier.
  8. Rijg de deegballen aan een stok en druk ze een beetje plat.

De reden dat ik de ballen niet zo groot maak is dat ze zo vrij snel klaar zijn en we meerdere bolletjes kunnen bakken.

Pretzel Broodjes Recept

Bij toeval stuitte ik op dit recept voor broodjes... ik heb al heel wat broden uitgeprobeerd. Mijn ervaring met glutenvrije broodbaksel is dat ik de structuur meestal niet zo lekker vind. Toen ik dit recept geheel onverwachts tegenkwam, probeerde ik het uit... en wat een succes! Misschien heb je niet alle ingrediënten zomaar in de kast staan maar ik beloof, het is de moeite om psyllium (husk) vezels*, rijstemeel** en boekweitmeel op voorraad te zetten.

Met toestemming van Philippine Borgers van www.omega10.nl, deel ik dit recept. Philippine Borgers heeft een praktijk in voedingsgeneeskunde en darmtherapie. Ook zij is altijd bezig met pure ingrediënten die zorgzaam zijn voor je darmen en het lichaam voeden ipv vullen. Erg interessant en passend bij mijn visie. Waarschijnlijk is het geen toeval dat ik juist deze interessante site tegenkwam...Dit recept heb ik dus 100% overgenomen van omega10.

Ingrediënten voor Pretzel Broodjes:

  • 30 gram sesam- of maanzaad, pompoen- of zonnebloempitten*

Psyllium Husk vezels (=vlozaad) bevorderen je spijsvertering en stoelgang. Meng 1 tl met water, plantaardige melk, groentesap of smoothie voor een goede darmwerking. Of gebruik het als bindmiddel voor bv soepen en sauzen, maar ook ter verbetering van brood, cake, gebak of bananenpannenkoeken. Het staat bij aanschaf dus niet voor niets in de kast...** Rijstemeel heeft een neutrale smaak.

Bereidingswijze voor Pretzel Broodjes:

  1. Meng de psyllium vezels met het water en laat 15 minuten staan zodat zich een gel vormt.
  2. Het deeg is nu klaar om broodjes te 'kneden'.
  3. Kneed ongeveer 15 broodjes ter grootte van een mandarijn.
  4. Bak ze in ongeveer 45 tot 60 minuten goudbruin.

Luchtige Glutenvrije Broodjes

Meng de melk, gist en honing/suiker samen en laat 5 minuten staan. Meng de psylliumvezel poeder, zout en flinke scheutwater samen en roer tot een vloeibaar papje. Weeg het meel af in een aparte mengkom. Giet het prikwater in een mengkom en daarop 175 gram van het meel en de 100 ml olie. Meng met een garde.

Voeg het gistmengsel toe, het psylliumvezel papje en de helft van de resterende meel. Mix nu verder in een stand-mixer tot alles vermengd is. Voeg tijdens het mixen de resterende meel toe en meng goed samen. Schraap dan ze zijkanten naar het midden en mix op hoogste stand voor 10 minuten. Schraap tussendoor een paar keer de zijkanten weer mee.

Breng het deeg bij elkaar en laat afgedekt rusten voor 20 minuten op een warme plek. Leg een kommetje klaar met wat olie en een lepel. Vet de lepel en je handen licht in met wat olie. ROER NIET IN JE DEEG! ZO BEHOUD JE NAMELIJK DE LUCHTSTRUCTUUR WAARDOOR ZE LICHT EN LUCHTIG WORDEN!

Start aan de zijkant van de mengkom. Schep met een lepel deeg (grootte afhankelijk eigen wens, hoe groot je de bollen wilt) Ik had bollen iets kleiner dan een tennisbal. Pak het over met ingevette handen en wrijf in je hand tot een gladde bol. Leg op de bakplaat. er kunnen 9 a 10 op 1 bakplaat.

Werk al het deeg af en laat afgedekt rijzen voor 40 minuten. Warm ondertussen de oven op 250 C met onderin een braadslede. (we gaan namelijk weer bakken met stoom) Zie hier hoe je dat doet Hoe bak ik met stoom?

Spray na baktijd de broodjes in met water en bestrooi eventueel met zaadjes naar keus. Kook 300 ml water. Schuif de broodjes in de oven en giet het gekookte water in de braadslede. Bak voor 3 minuten op 250 C en daarna 15-17 minuten op 200 C tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Laat afkoelen op een rooster afgedekt met een schone doek. Verdeel ze in porties en vries ze in.

labels: #Brood

Zie ook: