Pannenkoeken maken je ochtend meteen tot een feestje, toch? Voor heel veel mensen is dit een favoriet gerecht en dat is ook te zien aan de statistieken op mijn site. Mijn pannenkoeken recept is namelijk één van de meest gelezen recepten op mijn site. In het weekend maak ik graag deze gezonde glutenvrije havermout pannenkoekjes met banaan. Het fijne aan dit recept is dat ze nog lekker luchtig blijven en dat ze makkelijk te maken zijn.
Pannenkoeken bestaan al meer dan 600 jaar en zijn iets typisch Nederlands, denken wij. Maar het is niet bekend wie de eerste was die de pannenkoek heeft gemaakt. Wat we wel weten is dat het wereldwijd een populair gerecht is en dan vele landen een eigen variatie erop hebben. Denk aan de blini’s in Rusland, American pancakes met maple syrup of de crêpes in Frankrijk.
Steeds vaker krijg ik de vraag om recepten glutenvrij te maken. Met dit recept kun je glutenvrije pannenkoeken bakken. Ik gebruik voor deze glutenvrije pannenkoeken boekweit. Naast het feit dat boekweit geen gluten bevat geeft het de pannenkoeken ook een heerlijke rijke smaak. Natuurlijk kun je dit recept ook gebruiken voor alle bekende pannenkoeken variaties; bak bijvoorbeeld kaas of uitgebakken spek mee in het beslag, of gebruik schijfjes appel of banaan om je pannenkoek extra lekker te maken.
Waarom Havermout Pannenkoeken?
Havermout is puur en gezond. Daarom houden wij erg van havermout. Bijvoorbeeld in deze pannenkoeken. Nou, havermout is een heel gezond ingrediënt. Er zitten veel vezels en vitamines in, en het is een ingrediënt dat goed vult. Door je pannenkoeken van havermout te maken, worden ze lekker vezelrijk en een tikkeltje gezonder dan anders.
In traditioneel pannenkoeken beslag wordt vaak bloem gebruikt, maar hier gebruik ik havermout. Terwijl bloem weinig vezels heeft, is havermout juist vezelrijk. Deze pannenkoekjes zijn dus ideaal als je op zoek bent naar een meer verantwoord ontbijt. Daarnaast is havermout van nature glutenvrij.
Tevens is het van nature ook nog eens glutenvrij. Let uiteraard wel even op dat je de glutenvrije variant hebt! Gewone havermout is meestal besmet met tarwe waardoor het wel gluten bevat. Deze zalige glutenvrije havermout pannenkoeken zijn daarom niet alleen erg geschikt als ontbijtgerecht, maar ook perfect als lunch. Ze gaan hier namelijk ook de andere dag mee in de broodtrommel naar school. Althans, als we iets over hebben natuurlijk. En natuurlijk zijn ze ook gewoon prima als avondeten. Zoals elke pannenkoek dat is. Havermout pannenkoeken kunnen dus gewoon altijd. Yes!
Wist je dat het supermakkelijk is om zelf glutenvrije pannenkoeken te maken? Daar heb je echt geen kant-en-klare mix voor nodig! Er zijn verschillende meelsoorten die je kunt gebruiken die volledig glutenvrij zijn, zoals havermeel, boekweitmeel of bijvoorbeeld amandelmeel. Meestal gebruik ik boekweitmeel of een combinatie van meerdere soorten. Havermeel kun je overigens gewoon zelf maken door havermout of havervlokken in de blender of kleine keukenmachine te malen. Veel goedkoper dan havermeel uit de winkel!
Basisrecept Glutenvrije Havermout Pannenkoeken
Wat kunnen sommige dingen toch ongelooflijk simpel zijn. Zo ook dit recept voor gluten- en lactosevrije havermout pannenkoeken. Ook nooit gedacht dat je havermeel zo makkelijk zelf kunt maken. Gewoon havermout in de blender, keukenmachine, zelfs een koffiebonenmaler is hiervoor erg geschikt, en hopla!
Ingrediënten:
- 35 gram havermout
- 1 rijpe banaan
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel honing
- Eventueel een scheutje water of melk (koemelk, amandelmelk of sojamelk)
- Kokosolie (om in te bakken)
Bereiding:
- Maal de havermout fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
- Snij de banaan in stukjes en voeg toe aan het havermoutmeel. Maal dit samen fijn.
- Kluts het ei en voeg toe aan het havermoutmengsel.
- Voeg hier kaneel, bakpoeder, zout en honing aan toe en mix tot een glad beslag. Voeg eventueel een scheutje melk of water toe als het beslag te dik is.
- Verhit de kokosolie in de pan en bak in de pan 3 kleine pannenkoekjes tegelijkertijd.
- Draai de pannenkoekjes zodra in het beslag luchtbellen ontstaan.
- Doe opnieuw wat kokosolie in de pan en maak de overige pannenkoekjes.
- Leg de pannenkoekjes op een bord en serveer ze.
Variaties op het Recept
Met deze glutenvrije haverpannenkoeken kun je eindeloos variëren. Sophie en ik hebben nu de meest eenvoudige naturel versie gemaakt, maar volgens mij zijn ze ook erg lekker met banaan, vers fruit, appel of gewoon met stroop of poedersuiker. Wij gaan in ieder geval meer variaties bedenken op dit recept. En uiteraard ook nog andere recepten met havermout dan alleen pannenkoeken.
Natuurlijk kun je dit recept ook gebruiken voor alle bekende pannenkoeken variaties; bak bijvoorbeeld kaas of uitgebakken spek mee in het beslag, of gebruik schijfjes appel of banaan om je pannenkoek extra lekker te maken.
Havermoutpannenkoeken met appel
Je mag dan een heerlijk bord met dikke opgestapelde pannenkoeken voor je neus hebben. De pannenkoeken zijn gemaakt van gezonde ingrediënten, zoals appelmoes, havermout en plantaardige melk. Die maak je met appelmoes als bindmiddel in plaats van banaan. Verder komen er geen gekke ingrediënten aan te pas. Je hebt onder andere havermeel (= fijngemalen havermout), kaneel, plantaardige melk en pindakaas nodig. Oh ja, en ahornsiroop voor een vleugje zoetigheid. De pannenkoeken danken de appelsmaak trouwens aan appelmoes. Gewoon de 100% appelmoes zonder toevoegingen uit de supermarkt! Ik gebruik dus geen stukjes appel in de pannenkoeken, maar schep die wel bovenop de stapel.
Je kunt daarvoor een aantal ei-vervangers gebruiken, afhankelijk van het type recept dat je gebruikt. Banaan is bijvoorbeeld een goede ei-vervanger met een vergelijkbare bindende werking. Hetzelfde geldt voor appelmoes en voor pindakaas of notenpasta’s. In dit recept gebruik ik een mix van appelmoes en pindakaas als alternatief voor ei. Ook schep ik een theelepel lijnzaad door het beslag. Ook lijnzaad helpt om de ingrediënten aan elkaar te binden. Verder kun je aan havermoutpannenkoeken zonder ei het beste extra rijsmiddel toevoegen.
Voor deze pannenkoeken gebruik ik 2 theelepels bakpoeder, een 1/2 theelepel baking soda en 2 tl appelazijn. Appelazijn helpt om de baking soda te activeren. Roer die ingrediënten als allerlaatst door het beslag en laat het beslag dan 5 minuten staan. Deze havermoutpannenkoeken met appel kun je dankzij één ingrediënt nóg lekkerder maken: rozijnen. Als ik dingen met appel maak, dan komen daar bijna altijd ook kaneel en rozijnen bij kijken. Die drie zijn een toptrio, ook in deze pannenkoeken. Ik roer de rozijnen door het beslag, zodat je tussen het fluffy beslag door soms een warme rozijn proeft.
Om de stapel pancakes met appel nog lekkerder te maken, schep ik er ook een flinke lepel gebakken stukjes appel met kaneel, rozijnen en ahornsiroop overheen. Trakteer jezelf op het meest feestelijke ontbijt: een stapel havermoutpannenkoeken met appel! En de havermoutpannenkoeken zijn ook nog hartstikke gezond. Ze zijn glutenvrij, vegan en vrij van geraffineerde suikers.
Banaan-Havermout Pannenkoeken
Of je het nu havermout pannenkoeken met banaan noemt of juist banaan pannenkoeken met havermout: met deze pannenkoeken geniet je van een heerlijk, makkelijk en verantwoord ontbijt. Je kunt deze banaan-havermout pannenkoeken heel goed invriezen. Handig als je bijvoorbeeld doordeweeks weinig tijd hebt om ontbijt te maken en snel maar wel lekker wilt ontbijten.
De makkelijkste manier om het beslag voor deze havermout pannenkoekjes te maken is met een blender of staafmixer. Zo maak je simpel een mooi, glad beslag van de havermout, de banaan en de andere ingrediënten. Gebruik je geen blender of staafmixer? Doe dan eerst de banaan in een kom en prak deze fijn met een vork. Meng vervolgens met een garde de rest van de ingrediënten erdoor.
Tips voor het Bakken
- Als je dit ingrediënt aanhoudt, zouden de pannenkoeken goed moeten rijzen. Werkt dat in jouw geval niet goed? Check dan of het bakpoeder nog goed is en koop eventueel een nieuw zakje. Als bakpoeder overdatum is, verliest het zijn rijzende werking.
- Als je pannenkoeken aan de pan vastplakken, dan kan dat door 2 dingen komen: 1) de coating of antiaanbaklaag van je koekenpan is niet goed meer, of 2) je gebruikt te weinig plantaardige margarine. In het eerste geval kun je het beste kijken naar een andere koekenpan. In het tweede geval los je het makkelijk op door een beetje extra plantaardige margarine of bakboter toe te voegen.
Serveertips
- Serveer met plakjes (gebakken) appel.
- Serveer met rood fruit.
- Schenk voor het serveren een beetje ahornsiroop over je pannenkoek.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | Niet gespecificeerd |
| Vezels | Hoog (door havermout) |
| Gluten | Afwezig (bij gebruik van glutenvrije havermout) |
labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek
