Als ik het heb over gnocchi (je spreekt uit als ‘njokki’) dan weten veel mensen niet precies waar ik het over heb. Deze Italiaanse pastasoort gemaakt van bloem en aardappels is lekker, handig en op verschillende manieren toe te passen in recepten. In dit artikel leg ik uit wat gnocchi is en wat je er allemaal mee kunt doen. Als je deze zachte deegkussentjes eenmaal hebt geproefd weet ik zeker dat je het vaker op je menu gaat zetten.
Wat is Gnocchi?
Hoewel gnocchi (spreek uit als: njokkie) in één adem wordt genoemd met pasta bestaat er een degelijk verschil. De deegballetjes worden namelijk gemaakt van aardappeldeeg. Gnocchi is een soort knoedel - die we kennen uit de Europese keuken. Gnocchi is het meervoud van gnocco en dat betekent zoiets als 'klont'.
De meeste bekende gnocchi is de aardappelgnocchi. Simpele kruimige piepers, gestampt tot een puree en samen met bloem gekneed tot een deegbal. Hiervan maak je vervolgens kleine stukjes/kussentjes die je kookt in een pan gezouten water tot ze gaan drijven. Naast aardappel kun je ook gnocchi maken van pompoen, zoete aardappel, spinazie en zelfs van tofu. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort gemaakt van aardappels en bloem. Oorspronkelijk bestonden gnocchi uit deeg van meel en eieren, die in stukjes werd gesneden en vervolgens werd gekookt of gebakken. Sinds de 18e eeuw is de variant ‘gnocchi di Patate’ populair geworden, waarbij aardappelen worden toegevoegd voor een extra lichte en luchtige textuur. De mix van aardappel en tarwe wordt ook tot een deeg gekneed en in kleine ovale balletjes gesneden. Gnocchi valt daardoor dus stiekem niet onder de pasta’s, omdat het hoofdingrediënt aardappel is.
De lichte, luchtige textuur en volle aardappelsmaak maken de Gnocchi di Patate uniek en verrassend lekker! Door de vorm en iets absorberende structuur gaat gnocchi goed samen met veel verschillende pastasauzen, want ze nemen de smaken perfect in zich op. Zo smaakt gnocchi heerlijk met boter en salie, of heel simpel met een beetje goede olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas.
Het woord ‘gnocchi’ betekent zoiets als ‘klontjes’ of ‘brokjes’, wat natuurlijk verwijst naar de vorm van deze aardappelknödelletjes. Italianen spreken ‘gnocchi’ op een vrij zachte manier uit, namelijk als ‘njok-kie’.
De Vorm van Gnocchi
In gnocchi zie je meestal kleine ribbeltjes zitten. Deze ribbeltjes hebben een functie, ze zorgen ervoor dat sauzen beter aan de gnocchi hechten waardoor het extra smaakvol wordt. Traditioneel wordt dit gedaan met een gnocchiplankje, een houten plakje met gleufjes waar je de gnocchi van boven naar beneden rolt. Dit doe je met de hand, per stuk. Dit kost nogal wat tijd, maar het is leuk om te doen. Heb je geen plankje, dan kun je ook een vork gebruiken om een beetje hetzelfde effect te creëren. De ruwe kant van een rasp is eventueel ook nog een optie.
Maar heb je nu geen tijd of geen zin om ribbeltjes te maken? Dan kan het ook zonder. Snijd het deeg dan gewoon in stukjes of kussentjes en kook ze op dezelfde manier. De vorm maakt in principe niet veel uit. De grootte wel, want dan zijn ze gelijktijdig gaar. Als je kleine kinderen hebt die gnocchi mee-eten is het misschien handiger/veiliger om ze iets kleiner te snijden.
Waarom Vaker Gnocchi Eten?
Waarom zou je vaker gnocchi op je menu moeten zetten?
- Het is een veelzijdig product. Je kunt gnocchi combineren met allerlei sauzen, pesto’s, groenten, kruiden en specerijen.
- Het vult goed omdat de basis van gnocchi bestaat uit aardappels.
- Kant en klare gnocchi is betaalbaar of je maakt het eenvoudig zelf (eventueel van een restje aardappels).
- Deze pastasoort heeft een neutrale smaak waardoor ‘bijna’ iedereen het lust, ook kinderen.
- Ideaal voor restjes verwerking, vul een gerecht aan met gnocchi of andersom om een complete maaltijd op tafel te zetten.
- Je kunt gnocchi op verschillende manieren bereiden (zie hieronder).
- Het is makkelijk om er grote hoeveelheden van te maken als je bijvoorbeeld eters krijgt.
- De bereiding is heel eenvoudig, je kunt er niet veel verkeerd aan doen.
- Je hoeft je niet te beperken tot de Italiaanse keuken, want gnocchi kun je met allerlei smaken combineren.
Kant-en-klare Gnocchi
En geen zin om zelf gnocchi te maken? In de supermarkt verkopen ze kant en klare gnocchi. Er is een verse variant die je vindt in de koeling en een houdbare variant in het Italiaanse schap. Je zult zien dat hier een aardig prijsverschil in zit. De houdbare gnocchi is best betaalbaar en heeft een redelijk lange houdbaarheidsdatum. Het is daarom aan te raden om voor drukke dagen altijd een paar pakjes gnocchi in huis te hebben. Zo kun je altijd iets lekkers op tafel zetten.
Hoe kun je Gnocchi Bereiden?
Veel mensen vinden het spannend om voor de eerste keer gnocchi te maken. Gewoonweg omdat ze het niet kennen en niet zo goed weten hoe je gnocchi het lekkerste kunt bereiden. Want wat eet je bij gnocchi? Gnocchi heeft veel verschillende bereidingen, waardoor je met gnocchi iedere keer weer een verrassend gerecht op tafel kunt zetten.
Hieronder een overzicht van verschillende bereidingswijzen:- Koken: Kook de gnocchi in goed gezouten water tot ze bovendrijven. Daarna zijn ze klaar voor verdere verwerking. Wanneer je (supermarkt)gnocchi kookt heeft het de neiging om een wat kleverige en 'gummy' textuur aan te nemen.
- Bakken in een koekenpan: Bak de gnocchi in een koekenpan in een beetje olie tot ze bruin zijn. Eet ze als bijgerecht of voeg een (tomaten)saus of pesto toe. Gnocchi bakken ipv koken is wat mij betreft wel veel lekkerder. Doordat je op het laatst alle ingrediënten samen in één pan bakt worden de smaken goed met elkaar uitgewisseld en zorg je ervoor dat het gerecht niet droog wordt.
- Airfryer: Je kunt ze 10 - 15 minuten bakken in de airfryer met een beetje olie en kruiden naar smaak, lekker als snack of bijgerecht.
- Oven: Als een traybake (bakplaat) met verschillende soorten groenten (paprika, courgette, ui, tomaat) 20 - 25 minuten op 200 graden in de oven.
- Soep: Meekoken in een soep. De gnocchi zorgt voor binding waardoor de soep lekker romig wordt.
- Roerbakken: Roerbakken met Oosterse groenten (bimi, shiitake, bosui) en een lekkere woksaus.
Een Italiaans gerecht met gnocchi wordt nog lekkerder met een topping van krokante knoflookcroutons.
Gnocchi Bakken: Een Suggestie
Om je een idee te geven hoe je een gebakken gnocchi gerecht klaarmaakt, hierbij een suggestie. Voeg de paddenstoelen/ham-mix aan de gnocchi toe wanneer de gnocchi bruin kleurt. Strooi, terwijl alles nog in de pan zit de geraspte kaas over het gerecht en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Gnocchi di Patate van Grand’Italia
De Grand’Italia (Mini) Gnocchi di Patate zijn voor 80% gemaakt van aardappel en daarmee dus een smaakvol alternatief voor pasta, aardappelen of rijst. Hoe bereiden we bij Grand’Italia Gnocchi het liefst? Gebakken! Kook de gnocchi 1 minuut voor en bak de gnocchi daarna zachtjes aan in een koekenpan, totdat deze een knapperig goudbruin korstje krijgt. De gnocchi blijft dan heerlijk zacht en smeuïg van binnen, maar wordt aan de buitenkant heerlijk knapperig.
Andere bereidingswijzen volgens Grand’Italia:
- Enkel koken: Breng 1 liter water per 100g gnocchi aan de kook. Voeg wat zout aan het water toe. Kook de Gnocchi di Patate voor 3 minuten.
- Uit de oven: Kook de gnocchi lichtjes voor (1-2 minuten). Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de verse ingrediënten en eventuele pastasaus.
Bacanal del Gnoco
Dat gnocchi een geliefd product is in Italië blijkt wel uit het Italiaanse volksfestival ‘Bacanal del Gnoco’. Een traditie die stamt uit de 16e eeuw. Het festival staat ook wel bekend als één van de oudste Europese carnavals; Verona Carnival. De ‘vader van de gnocchi’, een belangrijk figuur tijdens het Verona Carnival, heeft traditiegetrouw elk jaar een staf gemaakt van een gigantische gouden vork met daarop een grote gnocchi vast. Hij rijdt tijdens de optocht op een ezel door de straten van Verona en deelt snoepjes uit aan de kinderen langs de route. De volwassenen krijgen porties gnocchi met tomatensaus uitgedeeld.
labels:
