Wij zijn echte gnocchi-liefhebbers. Mocht je nog nooit eerder gnocchi hebben gegeten dan loop je echt iets mis! Gnocchi is een type Italiaanse pasta - in de vorm van kleine knoedels - die vaak gemaakt zijn van aardappel of tarwe.

Deze verrukkelijke aardappelballetjes vallen onder de noemer comfort food en zijn snel en makkelijk te bereiden. Ik denk dat we allemaal altijd wel meer snelle en makkelijke recepten kunnen gebruiken voor doordeweeks, dus hier heb ik er weer een voor jullie!

Vandaag kiezen we voor een heerlijke romige gnocchi met courgette en burrata. We hebben inmiddels de lekkerste gnocchi recepten voor jullie gemaakt. Wil je zelf eens Italiaanse gnocchi di patata maken? Dit is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk en superleuk om te doen.

Gnocchi zijn zachte, kussenvormige dumplings uit de Italiaanse keuken, traditioneel gemaakt van aardappelen, bloem en ei. Ze hebben een lichte, luchtige textuur en worden vaak geserveerd met diverse sauzen, zoals pesto, tomatensaus of gesmolten boter met salie. Gnocchi kunnen ook worden gemaakt van andere ingrediënten, zoals ricotta of spinazie.

Zelf gebruik ik de Gnocchi di patate vaak. Wanneer je ze kookt worden ze lekker zacht en een beetje kleverig, maar wanneer je ze achteraf nog even bakt dan wordt de buitenkant lekker krokant. We bakken de gnocchi heel even, want een krokant laagje vinden wij fijn. Deze stap kun je natuurlijk overslaan.

Nu de courgettes weer goedkoop zijn, gebruiken we er twee: een groene en een gele. De Airfryer wordt uit de kast gehaald om deze supersnel te roosteren. Heb je geen Airfryer? Geen probleem, je kunt de courgettes ook roosteren in de oven of pan.

Ingrediënten en Bereiding

Persoonlijk zet ik eerst altijd even de waterkoker aan wanneer ik pasta ga maken zodat ik alvast heet water klaar heb staan wanneer ik het nodig heb. Mocht je geen waterkoker hebben dan kan je natuurlijk ook altijd water in een pan aan de kook brengen.

Snipper de ui, de knoflook en de helft van de verse basilicum fijn. Snijd de courgette in blokjes. Rasp alvast de Parmezaanse kaas en maak de garnalen schoon indien nodig.

Verhit een pan op gemiddeld vuur met wat olijfolie en fruit de stukjes ui totdat ze zacht zijn. Voeg de courgette en de knoflook toe en bak het geheel totdat de courgette zachter begint te worden en wat kleur krijgt.

Breng in de tussentijd je pasta water op smaak met een royale hoeveelheid zout en kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking.

Voeg daarna de garnalen toe aan de pan en bak ze eventjes mee. Houd er rekening mee dat je ze niet te ver door bakt.

Draai het vuur omlaag en voeg de mascarpone, de helft van de Parmezaanse kaas en de gesneden basilicum toe aan de pan. Roer het geheel door totdat je een saus hebt. Voeg de gekookte gnocchi toe en breng het gerecht op smaak met zout & zwarte peper. Roer alles door totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de mascarponesaus.

Verhit een kleine koekenpan om de pijnboompitten in te roosteren. Je hoeft hiervoor geen olie toe te voegen. Rooster ze totdat ze mooi goudbruin zijn en wees voorzichtig dat ze niet aanbranden.

Maak de mascarpone & garnalen gnocchi af met de geroosterde pijnboompitten, de rest van Parmezaanse kaas en wat blaadjes basilicum. Strooi indien gewenst nog wat gedroogde chilivlokken over het gerecht.

labels:

Zie ook: